Les équipements indispensables à avoir dans une cuisine professionnelle

Intérieur

Restaurant, bistrot, café… Ce sont là des établissements exigeant des équipements de cuisine professionnelle. En la matière, la liste peut très vite s’allonger, quand on sait qu’il faut des équipements d’entreposage, de préparation, de service, etc. Si vous ne disposez que d’un budget réduit, il vous faudra aller à l’essentiel. L’idéal serait d’avoir les indispensables qui serviraient dans n’importe quelle cuisine. Voici donc une liste des équipements de cuisine professionnelle.

Mobilier de cuisine

Pour entreposer, pour ranger ou déplacer, le mobilier de cuisine fait partie des équipements professionnels indispensables. Le plus important est de les choisir de très bonne qualité. En l’espèce, choisissez du matériel Horeca et surtout privilégiez l’inox. Pour l’essentiel, optez pour un plan de travail, une plonge et une hotte, à compléter avec un meuble chauffant. Pour l’entreposage, offrez-vous une étagère à entreposer ou des meubles bas.

Quant à la conservation des aliments, un rayonnage est nécessaire. En outre, l’armoire réfrigérée est réputée pour assurer une très bonne conservation des produits périssables, à condition qu’elle soit de très bonne qualité. Pour limiter les pertes et les avaries, c’est une condition sine qua non.

Matériel de préparation

Dans la gamme des équipements de cuisine professionnelle, vous retrouvez tout le matériel servant à préparer les aliments. Dans cette catégorie se trouvent :

  • le matériel pour le travail des légumes (éplucheur, mandoline, râpe, presse-ail, etc.) ;

  • le matériel pour le travail de la viande (hachoir, scie à os, poussoir à saucisse, etc.) ;

  • le matériel pour le travail de la pâte (laminoir, pétrin, batteur mélangeur, etc.) ;

  • le matériel pour conservation sous vide, poids et mesure.

N’oubliez surtout pas la coutellerie professionnelle, dont le minimum est le coutelet. Après, en fonction de votre carte, pensez à vous offrir des couteaux à légume, à huître, à jambon, à viande, à sole, à fromage, à pain, etc.

Equipements de cuisine professionnelle de cuisson

Le choix de vos équipements de cuisine professionnelle de cuisson doit être guidé par la spécialité de votre restaurant. Il ne sert par exemple à rien de vous équiper d’une crêpière ou d’un four à pizza si vous ne proposez pas de crêpes ou de pizza à la carte.

Gardez donc en tête vos besoins, sachant que les choix qui s’offrent à vous en termes de fours professionnels sont les suivants :

  • four micro-onde ;

  • four à basse température ;

  • four mixte vapeur ;

  • four à convection

Si possible, offrez-vous également un fourneau professionnel, soit une brassière, un fourneau électrique ou un fourneau à gaz.

Equipement de cuisine professionnelle de maintien au chaud

Pour ce qui est du choix d’équipements de cuisine professionnelle de maintien au chaud, vous avez énormément d’options. Alors que les chauffe-plats ou armoires chauffantes permettront aux plats de chauffer, le matériel de maintien en température gardera au chaud l’assiette déjà faite le temps qu’elle soit servie. Dans cette dernière catégorie, le choix est partagé entre le chariot chaud ou le tiroir chauffant par exemple.

Lorsque votre service ne se limite pas à votre restaurant, un certain nombre d’équipements devront compléter la liste du matériel de base. Pour la livraison, il vous faudra du matériel isotherme (sac ou conteneur). Si vous prenez en charge des buffets, vous aurez besoin de matériel de présentation tel que le buffet chauffant, la vitrine chauffante ou le chafingdish.

Equipements pour bar/café

Si vous tenez un bar dans votre établissement, il vous faudra probablement comme équipements de cuisine professionnelle :

  • des blenders ;

  • des shakers ;

  • des broyeurs à glace ;

  • des machines à granité.

Dotez-vous également des accessoires de bar (doseur, bec verseur, seau à champagne) et de tout l’indispensable pour jus de fruits (centrifugeuse ou extracteur de jus, presse-agrume). Ces équipements peuvent être également nécessaires si vous tenez un café. En l’espèce, complétez votre arsenal avec tout ce qui sert à préparer un café, du chocolat chaud ou appareil servant à chauffer le lait. N’oubliez pas les appareils de service pour petit déjeuner.

Matériel de lavage et d’hygiène

Il s’agit de tous les équipements de cuisine professionnelle qui servent à laver (lave-vaisselle, lave-verre) ou à maintenir l’hygiène (lave-main, distributeur de savon ou de papier, sèche-mains, poubelle). À cela s’ajoutent les produits d’hygiène, les produits de corps (crème hydratante, savon main, etc.) ainsi que les équipements de buanderie.

Accessoires

On retrouve dans cette catégorie :

  • les textiles (blouse, tablier, veste, etc.) ;

  • les emballages alimentaires (sac en papier ou en alu, boîte alimentaire, etc.) ;

  • les consommables (couverts, gants ou gobelets jetables).

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