Vous pensiez que votre mijoteuse pouvait tout cuire ? Il s’avère que ce n’est vraiment pas possible
Si vous avez déjà parlé à quelqu’un qui adore sa mijoteuse, vous l’avez probablement entendu dire que vous pouvez mettre rien dedans. Il s’avère que, selon les experts, ce n’est pas tout à fait vrai.
Bien que les meilleures mijoteuses soient des appareils de cuisine merveilleusement polyvalents et particulièrement adaptés à la cuisson par lots par temps froid, il s’avère qu’il est préférable de laisser certaines choses préparées par d’autres méthodes.
Nous avons parlé aux experts pour leur demander leurs meilleurs conseils et découvrir quels repas vous devriez éviter de préparer dans votre mijoteuse.
1. Coupes de viande maigres

Selon le chef Kai Chase, préparer des morceaux de viande maigres dans votre mijoteuse ne fera qu’entraîner une déception majeure et sans saveur.
« S’il y a une chose que je dois souligner, c’est d’éviter à tout prix de mettre des coupes de viande maigres et tendres comme le filet, la poitrine de poulet, les côtelettes de porc et le steak dans la mijoteuse ! dit Chase. « Les coupes de viande maigres sèchent plus rapidement que les coupes « dures », car elles ne contiennent pas assez de gras. Je recommande de s’en tenir aux épaules, aux cuisses, aux jarrets et aux joues.
2. Viandes chères

Jenna Passaro, auteur de Le livre de recettes sous vide du chef à domicile et la chef derrière Sip Bite Go, note qu’elle a du mal à préparer de bons et coûteux morceaux de viande dans la mijoteuse, car c’est souvent un gaspillage d’argent.
«Je ne mettrais pas de beaux morceaux de viande dans une mijoteuse», nous dit Passaro. « Les mijoteuses fonctionnent mieux pour les coupes de viande plus dures qui ont besoin de beaucoup de temps pour se décomposer pendant le processus de cuisson lente. Conservez ces coupes coûteuses de filet mignon pour d’autres recettes ! »
3. Viande avec peau

La peau de la viande ne cuit pas bien dans une mijoteuse, même si elle peut contribuer à la saveur de vos aliments. Mis dans une mijoteuse, il se présentera comme gras et flasque, ce qui n’est pas appétissant. Ce n’est pas nécessairement une raison pour l’exclure de la cuisson, mais vous voudrez certainement l’exclure du service – ou trouver une meilleure façon de le cuisiner. Rôtir un poulet entier, par exemple, produira de meilleurs résultats que le cuire lentement.
4. Coquillages et poissons

Tout comme les viandes maigres et pour des raisons similaires, Passaro note que les fruits de mer ne conviennent pas non plus à la mijoteuse. «Je ne recommande jamais les fruits de mer dans les recettes à la mijoteuse. Considérez le poisson, les pétoncles et les crevettes comme un non-non. Ils cuisent rapidement et ne s’accommoderaient pas bien de la texture des aliments mous et cuits lentement.
Chase est entièrement d’accord. « Une règle générale que j’applique à toute viande est que si son temps de cuisson est déjà faible et qu’elle est faible en gras, ne la mettez pas dans la mijoteuse », dit-elle. « Les poissons et les crustacés entrent tout à fait dans cette catégorie ! Comme la viande maigre, le poisson et les crustacés ont tendance à paraître secs, granuleux et caoutchouteux lorsqu’ils sont cuits dans une mijoteuse.
Si vous lisez ceci et que vous êtes déçu de ne pas pouvoir préparer un ragoût ou une chaudrée de fruits de mer dans votre mijoteuse, ne désespérez pas ! Vous pouvez, il vous suffit de faire attention à vos temps de cuisson. « Si vous utilisez votre mijoteuse pour un ragoût de fruits de mer, vous pouvez attendre qu’il reste trois à cinq minutes dans votre temps de cuisson pour y ajouter les crustacés de votre choix (comme les crevettes et les moules) et le poisson frais, que je recommande de couper en cubes », dit Chase.
5. Produits laitiers ou quoi que ce soit à base de crème

La beauté d’une mijoteuse est que vous pouvez appuyer sur l’interrupteur et la laisser faire le reste. Malheureusement, Chase affirme que ce n’est pas le cas pour les produits laitiers ou tout ce qui est crémeux – et cela inclut les alternatives à base de plantes.
« Essayez d’éviter les produits crémeux, qu’il s’agisse de lait et de crème traditionnels ou d’alternatives à base de plantes comme la crème de coco ou le lait d’amande », nous dit Chase. « Ces ingrédients ont tendance à se décomposer dans une mijoteuse et peuvent finir par devenir caillés et granuleux. Au lieu de cela, incorporez les ingrédients crémeux lorsque le mélange est chaud, mais pas bouillant, vers la fin de la cuisson, lorsqu’il reste environ 10 à 15 minutes.
6. Herbes fraîches

Que vous soyez l’heureux propriétaire de votre propre jardin d’herbes aromatiques ou que vous les achetiez fraîchement sur le marché, Chase prévient qu’il s’agit d’un exhausteur de goût qui ne devrait pas convenir à votre mijoteuse.
« Il est préférable d’éviter d’utiliser tout type d’herbes fraîches et molles comme le basilic, la coriandre ou la coriandre dans la mijoteuse, car elles peuvent se flétrir et perdre leurs propriétés aromatiques à mesure qu’elles sont cuites », prévient Chase. « Au lieu de cela, remuez-les dans le plat à la toute fin. Les herbes fraîches plus dures comme le romarin, le thym et l’origan ont tendance à bien se marier dans la mijoteuse.
7. La plupart des produits de boulangerie

Bien que les recettes de pain ou de gâteaux à la mijoteuse soient assez populaires, Chase dit que c’est une règle générale d’éviter de cuire de cette façon, si possible. « Les fours sont la méthode préférée pour cuire du pain, des gâteaux et des brownies, mais si vous vivez dans un appartement efficace ou une garçonnière dépourvue d’une cuisine traditionnelle, les mijoteuses sont d’excellentes alternatives ! » nous dit-elle.
Pourtant, même si la cuisson avec une mijoteuse peut être effectuée, il y a une raison pour laquelle ce n’est pas préféré. Vous pourriez même déterminer que cela représente trop de travail, ce qui est la raison opposée pour laquelle la plupart des gens aiment les mijoteuses en premier lieu.
« Quelques points à garder à l’esprit : pour éviter de coller, graissez l’insert en céramique avec de l’huile/beurre OU tapissez-le de papier sulfurisé », explique Chase. « Le papier sulfurisé est particulièrement utile pour le pain afin que vous puissiez facilement retirer votre pain. Remplissez la mijoteuse à moitié pour laisser de la place au mélange pour lever et éviter de brûler – ne dépassez pas les deux tiers du remplissage.
Ce n’est pas tout. Si vous insistez vraiment pour cuisiner avec votre mijoteuse, il existe encore plus de règles. « Pour éviter que le dessus ne soit détrempé, placez le couvercle sur la mijoteuse sans serrer afin que l’humidité puisse s’échapper. Vous pouvez également ajouter une couche de papier absorbant directement sous le couvercle », explique Chase. « Évitez de soulever le couvercle jusqu’à la fin de la cuisson. Cela abaisserait la température de la mijoteuse et entraînerait potentiellement des gouttes de condensation sur vos pâtisseries. (Enfin), pour imiter au mieux un four, assurez-vous que votre mijoteuse est préchauffée et au réglage le plus élevé !’
8. Certains légumes

Si vous cherchez à préparer des légumes frais, Passaro prévient qu’il vaut probablement mieux éviter la mijoteuse.
« Les légumes qui deviennent rapidement pâteux doivent être évités en cuisson lente », dit-elle. « Par exemple, les asperges, les courgettes et les aubergines ne sont pas les meilleures options. Vous devriez faire sauter ces légumes rapidement dans une poêle plutôt que les cuire crus dans une mijoteuse.
9. Pâtes

L’une des principales raisons pour lesquelles les mijoteuses sont devenues si populaires est que, lorsqu’elles sont utilisées correctement, elles sont extrêmement simples et nécessitent peu d’entretien. Mais Chase prévient que pour certains aliments, il existe encore des méthodes de préparation plus simples. Les pâtes sont l’un de ces aliments.
«Il est beaucoup plus facile d’utiliser une cuisinière pour cuire des pâtes… pour obtenir une texture parfaite et dépourvue de caractère gommeux», explique Chase.
Cependant, tout comme pour les pâtisseries, il existe des façons de préparer des pâtes qui pourraient fonctionner. «Pour les pâtes, utilisez d’abord votre mijoteuse pour préparer la sauce, puis incorporez les pâtes de votre choix au cours des cinq à dix dernières minutes de cuisson», explique Chase. « L’astuce consiste à vous assurer que la sauce que vous préparez a presque atteint le temps de cuisson souhaité avant d’ajouter les pâtes. Vous pouvez toujours faire cuire les pâtes séparément sur la cuisinière si nécessaire et les incorporer plus tard si vous pensez que c’est trop risqué !’
10. Alcool

L’alcool est souvent ajouté aux ragoûts et aux soupes pour rehausser leur saveur. Cependant, contrairement à ceux cuits sur la cuisinière, il est peu probable qu’ils mijotent dans une mijoteuse, de sorte que l’alcool ne brûle pas. Le résultat? Un ragoût qui a vraiment le goût de l’alcool que vous y avez ajouté.
FAQ
Les bactéries se développent-elles dans la mijoteuse ?
Les bactéries ne se développent pas dans une mijoteuse correctement utilisée pour la cuisson, car la chaleur de la casserole et la durée de cuisson, ainsi que la vapeur créée, tueront toutes les bactéries. Cependant, les aliments conservés dans une mijoteuse qui ne sont pas mis au réfrigérateur développeront des bactéries aussi rapidement que tout autre type d’aliment.
Pouvez-vous mettre de la viande crue directement dans une mijoteuse ?
Oui, vous pouvez mettre de la viande crue directement dans une mijoteuse. Certaines casseroles de mijoteuses peuvent être retirées et utilisées d’abord pour saisir la viande sur la plaque de cuisson, tandis que d’autres conviennent mieux à une cuisson lente de la viande crue.