Les commandements en fonte que vous devez connaître avant de commencer à utiliser votre poêle en fonte
Votre cuisine n’est pas complète sans une fidèle poêle en fonte pour les recettes quotidiennes. La fonte offre certaines des meilleures rétentions de chaleur inégalées, des propriétés naturelles et antiadhésives qui ne font que s’améliorer avec l’utilisation, et offre l’une des meilleures saisies pour les viandes jusqu’à des croûtes dorées parfaites au four.
Cependant, même si les meilleures poêles en fonte sont sans aucun doute durables, saviez-vous qu’il existe certains aliments que vous ne devriez jamais cuisiner dans une poêle en fonte ? Certains aliments peuvent potentiellement endommager votre poêle en fonte et avoir un impact négatif sur sa durée de vie.
Néanmoins, cuire l’un de ces aliments serait l’une des erreurs que vous commettez avec votre poêle en fonte et, dans la mesure du possible, vous souhaiterez les garder hors de la poêle.
Aliments que vous ne devriez jamais cuisiner dans une poêle en fonte
Si vous voulez vous assurer que votre poêle en fonte reste en parfait état, voici les cinq aliments que vous devez à tout prix garder hors de votre poêle en fonte. Mais comme pour la plupart des choses, il y a toujours quelques mises en garde.
1. Poisson
Les poêles en fonte et les meilleurs ustensiles de cuisine en fonte sont incroyablement polyvalents, mais certains ingrédients doivent être préparés avec des outils ou appareils de cuisson alternatifs.
Celui-ci n’est probablement pas une surprise, mais les filets de poisson feuilletés, les variétés particulièrement délicates, ne conviennent pas bien à votre poêle en fonte. Même si vous êtes suffisamment habile pour retourner vos filets sans incident, il est probable que la peau ne passera pas le processus. La même chose peut être dite pour les variétés de poissons plus coriaces. À moins que votre poêle ne soit très bien assaisonnée, restez sur votre poêle à frire antiadhésive ou votre four pour de meilleurs résultats.
2 oeufs
Les œufs, en particulier brouillés, sont un incontournable du petit-déjeuner, mais vous souhaiterez peut-être y réfléchir à deux fois avant de les casser dans votre poêle en fonte. Pourquoi? Si votre poêle n’est pas bien assaisonnée, vos œufs pourraient finir par être un peu en désordre. Non seulement ils colleront à la poêle, mais le nettoyage sera également indésirable. Et nous savons tous qu’un lavage excessif de votre poêle peut lui enlever son assaisonnement.
Cependant, si vous disposez d’une poêle bien assaisonnée et que vous savez comment assaisonner une poêle en fonte à la perfection, vous serez peut-être à l’abri de la redoutable malédiction de la « vilaine omelette ». Il y a une bonne raison pour laquelle les fabricants produisent des ustensiles de cuisine spécifiquement pour les omelettes. Cette surface 100 % antiadhésive permet de retirer facilement des œufs parfaits, à chaque fois.
3. Tomates
Il y a quelque chose de tellement réconfortant dans une sauce tomate mijotée longuement, mais les aliments acides, comme les tomates, ne devraient jamais être marinés pendant une longue période dans une poêle en fonte. Au fur et à mesure que les tomates se décomposent, les saveurs métalliques de la poêle s’infiltrent dans la sauce.
Si vous devez cuisiner des tomates, soyez rapide, conseillent les experts. Ne les laissez pas cuire dans la poêle en fonte plus longtemps que nécessaire et évitez de les utiliser dans une poêle neuve ou non assaisonnée.
Si la préparation de la sauce marinara est l’une des préférées de votre famille et de vos amis, choisissez plutôt parmi les meilleures poêles antiadhésives, comme une option en acier inoxydable.
4. Aliments acides
Tout comme pour les tomates, les autres aliments acides sont interdits dans une poêle en fonte. Le principal problème réside dans les dommages que cela peut causer à la poêle elle-même. Les propriétés acides sont connues pour user la couche antiadhésive de l’assaisonnement, laissant la poêle vulnérable à la rouille. L’autre problème est que la cuisson d’aliments particulièrement acides entraînera une infiltration de fer dans vos aliments. Cela ne présente généralement pas de danger pour la santé, mais personne ne veut endurer cet arrière-goût métallique dans ses aliments.
5. Des aliments qui sentent mauvais
La fonte est connue pour retenir les odeurs de ce que nous cuisinons, donc si vous aimez préparer des aliments piquants, comme le poisson, le fromage et l’ail, préparez-vous à ce que cette odeur persiste sur vos ustensiles de cuisine. Le principal problème est que ces ingrédients aromatiques peuvent tous laisser une impression durable sur ce métal poreux. En conséquence, la qualité du plat suivant pourrait être affectée négativement.
Si vous souhaitez cuisiner des aliments piquants, les experts suggèrent d’acheter deux poêles, une pour les aliments sucrés et l’autre réservée uniquement aux aliments salés. La dernière chose que vous ou vos invités souhaitez, c’est que votre dessert ait le goût de l’ail.
Bien sûr, savoir comment nettoyer correctement une poêle en fonte contribuera à garantir que ce compagnon essentiel du cuisinier durera de nombreuses années. Pour désodoriser une poêle en fonte, chauffez-la simplement au four, à vide, à 400 °F pendant 10 à 15 minutes.
FAQ
Dois-je acheter une poêle en fonte ?
Une poêle en fonte est une poêle polyvalente qui peut être utilisée pour cuisiner de tout, des biscuits et omelettes à la viande et aux légumes. « Les poêles et poêles en fonte sont excellentes pour cuisiner car elles chauffent les aliments uniformément, que ce soit sur la cuisinière ou au four. Si vous en achetez un de bonne qualité et que vous en prenez bien soin, il peut durer toute la vie », déclare James Devonshire, directeur de l’école de cuisine de Daylesford.
Tant que votre poêle est correctement assaisonnée – en utilisant de l’huile et de la chaleur – elle constituera la surface de cuisson antiadhésive idéale et scellera magnifiquement les aliments. Cependant, même s’il est souhaitable d’accumuler l’assaisonnement de la poêle au fil du temps, un nettoyage trop zélé ou son utilisation pour cuire les mauvais aliments peuvent ruiner votre poêle.
Quelle poêle dois-je utiliser à la place de la fonte ?
Beaucoup d’entre nous se concentrent sur l’utilisation du « bon » équipement de cuisine pour obtenir le meilleur résultat en cuisine. Bien qu’il soit crucial d’utiliser les bons outils, il existe une marge de manœuvre sur le marché en fonction de vos préférences personnelles. Idéalement, nous utiliserions tous des grils en fonte ou des poêles plates, mais ceux-ci peuvent être lourds et le déglaçage est interdit dans une poêle en fonte. Les poêles en acier au carbone sont une excellente option ; ils sont plus légers que la fonte mais tout aussi robustes.
Êtes-vous à jour dans votre savoir-faire en matière de poêles en fonte ? Pour être sûr que votre poêle reste en parfait état, prenez note de tous nos conseils.
