Même si cela peut sembler une bonne idée, ces aliments auront une texture modifiée une fois réchauffés et ne seront pas aussi attrayants.
Nous passons tous par étapes dans la façon dont nous cuisinons et mangeons, mais disposer d’une réserve de dîners cuisinés en lots (ou de collations d’urgence à minuit) est toujours une décision judicieuse. Utiliser et organiser efficacement un congélateur coffre est un excellent moyen de réduire le gaspillage alimentaire tout en vous faisant gagner du temps avec des repas prêts à être réchauffés pour les soirées où vous êtes sur le point de commander une pizza à emporter.
Comme pour l’organisation d’un réfrigérateur et d’un garde-manger, il y a quelques articles à ne pas conserver au congélateur, aussi tentant que cela puisse être.
Nous avons demandé aux chefs ce qu’ils ne recommanderaient pas de mettre dans votre glacière et quoi faire à la place.
Articles à ne pas conserver au congélateur
Un nombre surprenant d’aliments peuvent être congelés, et cela dépend de la façon dont vous les cuisinerez une fois décongelés. Melanie Underwood souligne, par exemple, que les aliments frits peuvent devenir détrempés au congélateur, mais si vous les réchauffez dans une poêle en fonte ou dans l’une des meilleures friteuses à air, ils seront en réalité tout aussi croustillants que lorsqu’ils étaient fraîchement frits.
Voici une liste d’articles que les experts ne recommandent pas de congeler, et pourquoi.
1. Légumes-feuilles et légumes
La chef Melanie Underwood est propriétaire de Gather Culinary dans le comté de Westchester, à New York. Elle fait valoir qu’il existe en réalité très peu d’aliments que vous ne pouvez pas congeler et que tout dépend de ce que vous envisagez d’en faire.
Par exemple, de nombreux aliments deviennent liquides ou se séparent une fois décongelés. Elle dit que les légumes-feuilles et les légumes comme la romaine, les épinards, le chou frisé, le céleri et les concombres qui sont riches en eau ne se congèlent pas bien si vous souhaitez les utiliser dans une salade, mais ils sont excellents dans des smoothies en utilisant votre meilleur mélangeur. .
« Les oignons et les choux, qui deviennent très liquides une fois congelés et qui, encore une fois, ne conviennent pas à la consommation crue, sont incroyables si vous les caramélisez. En fait, ils sont plus faciles à cuisiner en raison de l’eau supplémentaire résultant de la congélation», ajoute-t-elle.
2. Lait et crème
Merissa Alink tient un blog appelé Little House Living et possède une entreprise d’aliments en vrac. « Les produits comme le lait et la crème sure peuvent ne pas avoir la même texture une fois décongelés, ce qui peut ne pas être attrayant », commence-t-elle. « La nourriture peut également perdre certaines de ses capacités de cuisson, comme la crème épaisse. »
Vous pouvez toujours utiliser de la crème épaisse surgelée dans les soupes et les pâtisseries, mais vous ne pourrez pas la transformer en crème fouettée une fois congelée.
Parlant d’expérience, elle dit que la plupart des articles qui disent « ne pas congeler » ne le disent pas à cause d’un problème de sécurité mais à cause d’un problème de qualité.
3. Aliments que vous avez déjà décongelés
Marjory Pilley est l’ancienne propriétaire de deux magasins d’assemblage de repas préparés à l’avance (et surgelés) et la fondatrice de The Dinner-Mom, un site Web de ressources de recettes et de planification de repas.
«Ma principale suggestion est de ne pas recongeler les aliments que vous avez décongelés à moins de les faire cuire au préalable», explique Marjory. « Par exemple, si vous pensiez faire des hamburgers, mais que vous finissez par sortir, faites cuire le bœuf haché en miettes et utilisez-le à d’autres fins.
Elle explique que les cellules des aliments se dilatent et se contractent pendant le processus de congélation et de décongélation et qu’elles auront moins de saveur si elles sont recongelées, et que la texture est légèrement altérée. «De plus, les aliments qui n’ont pas été correctement décongelés au départ ou qui sont restés trop longtemps au réfrigérateur présenteront une croissance bactérienne qui restera avec les aliments pendant le processus de recongélation.»
Marjory recommande de conserver les aliments dans des sacs de congélation refermables chez Walmart, d’éliminer l’excès d’air et de les étiqueter.
4. Bouteilles en verre
Comme nous l’avons tous appris à l’école, les liquides se dilatent dans le congélateur. Ainsi, toutes les boissons contenues dans des récipients en verre doivent être conservées au réfrigérateur, sinon le liquide pourrait éclater de son récipient, provoquant la rupture ou l’éclatement du verre.
Merissa dit que certains articles peuvent porter l’étiquette « ne peut pas être congelé sans danger » simplement parce que le contenant dans lequel ils sont vendus n’est pas destiné au congélateur. Si votre congélateur a développé une couche de givre, c’est un signe certain que vous devez le dégivrer, ce qui lui permettra de fonctionner efficacement.
Ces bacs de rangement transparents sont utiles pour organiser les étagères du congélateur en catégories. Ils sont disponibles dans une gamme de tailles pour s’adapter à votre congélateur.
Ce paquet de huit bacs en plastique transparent est idéal pour conserver les petits objets tels que les glaces ensemble dans le congélateur. En retirant l’emballage en carton et en plaçant les aliments surgelés dans ces conteneurs, vous pouvez économiser beaucoup d’espace.
Adaptés au réfrigérateur ou au congélateur, ces paniers aideront à garder les aliments en ordre, afin que tout soit visible. Cela vous évitera d’acheter des doublons.
5. Oeufs
Les œufs ne se portent pas bien non plus au congélateur, explique Hara Lessandra, cuisiniste chez Untamed Creatures. « Ils peuvent geler et se fissurer lorsque vous essayez de les utiliser. Cela n’en vaut donc pas la peine », dit-elle. « Si vous souhaitez prolonger leur durée de conservation, conservez-les plutôt au réfrigérateur. »
6. Crème anglaise ou sauce
«Je ne congelerais pas non plus de crème anglaise ou de sauce à base de fécule de maïs ou de gélatine; car il devient aqueux et se sépare lorsqu’il est décongelé, ce qui change le goût, la texture et l’apparence », explique Melanie Underwood.
7. Fromage
Si vous avez doublé votre consommation de tranches d’Emmental ou de rondelles de camembert et que vous vous interrogez sur la possibilité de conserver les extras au congélateur, cela pourrait conduire à un fromage friable et sec qui perdrait toute sa saveur. Hara dit que si vous devez conserver du fromage pendant une longue période, il est préférable de le conserver au réfrigérateur ou dans un garde-manger frais.
FAQ
Est-il sécuritaire de congeler des aliments portant la mention « non sécuritaire pour la congélation » ?
Ronald Smith est diététicien chez EatDrinkBinge.com. Il dit que la plupart des gens ont connu des accidents occasionnels avec le congélateur. « Vous trouvez un contenant de glace oublié qui est resté au congélateur depuis si longtemps qu’il s’est transformé en brique, ou un paquet de viande qui a été brûlé au congélateur au point de devenir méconnaissable.
« Mais qu’en est-il des aliments étiquetés « ne pouvant pas être congelés ? » Est-il vraiment dangereux de congeler ces aliments, ou n’est-il tout simplement pas aussi bon qu’il pourrait l’être ? La réponse est un peu des deux», dit-il.
« Bien qu’il soit techniquement sûr de congeler la plupart des aliments, y compris les aliments étiquetés « non sûrs à congeler », la qualité de ces aliments diminuera généralement. Alors si vous souhaitez préserver la qualité de vos aliments, mieux vaut éviter de les congeler.
Comment prévenir les brûlures de congélation ?
Melanie Underwood dit qu’une bonne façon de congeler les aliments est de les placer sur un plateau en tôle, de les laisser congeler complètement, puis de les retirer et, idéalement, de les sceller sous vide.
« Si vous n’avez pas de machine sous vide, vous pouvez les mettre dans un sac ziploc et évacuer le plus d’air possible. Cela évitera les brûlures de congélation, c’est-à-dire lorsque vous constaterez la formation de cristaux de glace à l’extérieur des aliments, ce qui modifiera la texture et le goût des aliments.
