Le débat entre café froid et café glacé se poursuit, j’ai donc parlé à des baristas, des experts en café et des torréfacteurs pour obtenir des conseils, des astuces et des avis d’experts sur les processus.
Le débat entre café froid et café glacé est ironiquement un sujet brûlant parmi les buveurs de café. Baristas, connaisseurs de café et torréfacteurs ont leurs préférences et les défendent farouchement. Cependant, si vous êtes nouveau sur la scène, vous ne remarquerez peut-être pas la différence.
Les deux sont d’excellents cafés, mais leur goût est complètement différent. L’infusion froide prend au moins 12 heures à préparer et elle n’est jamais chauffée. Dans le café infusé à froid, l’acidité qui divise le café glacé est presque imperceptible. C’est onctueux et chocolaté. Le café glacé est plus acide et amer. Cela a le goût du café chaud, mais frais.
Si vous préférez les boissons plus sucrées ou si vous avez l’estomac sensible, cela vaut la peine d’apprendre à préparer du café infusé à froid. Si vous manquez de temps ou si vous infusez toujours trop, il est facile de préparer du café glacé à partir de café chaud.
En tant que barista, j’ai préparé d’innombrables tasses des deux cafés. J’ai demandé à d’autres professionnels, torréfacteurs et connaisseurs de café leurs meilleurs conseils sur la préparation du café glacé et de l’infusion froide.
Quelle est la différence?
Le café glacé est un café refroidi avec de la glace. Le café infusé à froid, quant à lui, est un café infusé à froid. C’est une différence simple, mais facile à confondre car les noms sont très similaires.
Test de goût du café glacé ou de l’infusion froide
Quant à savoir quel est le meilleur, cela dépend de la façon dont vous aimez votre café. Le café infusé à froid et le café glacé ont des profils de saveur différents. Les notes plus douces et plus douces de l’infusion froide conviennent bien à ceux qui ne boivent généralement pas de café. L’acidité du café glacé séduit les buveurs quotidiens chauds et froids.
Le café glacé est idéal si vous souhaitez plus de corps et d’équilibre dans votre tasse froide. Si votre café a été refroidi avec des glaçons à l’eau plutôt qu’avec des glaçons au café, il peut être un peu trop faible.
Si l’acidité du café normal vous dérange l’estomac, une infusion froide pourrait être la solution. La diététicienne et nutritionniste Lisa Richards affirme que « étant donné que l’infusion froide est préparée avec de l’eau froide, elle a tendance à avoir un niveau d’acidité légèrement inférieur, ce qui peut être bénéfique pour les personnes ayant l’estomac sensible ». Si vous avez du mal à boire du café normal, cela vaut la peine d’essayer une infusion froide.
En ce qui concerne les saveurs, Jai Lott, vice-président des produits chez Blank Street, déclare que « l’infusion froide se perd souvent à côté du café glacé et n’obtient pas la reconnaissance qu’elle mérite pour être une alternative plus forte, plus douce et plus complète au café glacé ». café glacé’. Il a testé un certain nombre de recettes, cherchant des moyens de compléter les tons naturels de chocolat et de vanille de l’infusion froide. Ses recettes préférées sont l’infusion froide à la cassonade, l’infusion froide au chai et l’infusion froide au pamplemousse.
Comment faire du café glacé
Les deux infusions commencent avec du café fraîchement moulu. Kayla Stavridis, du siège social de Barista, affirme que l’utilisation d’une mouture fraîche et de qualité « est primordiale dans les deux méthodes ». Pour le café glacé, respectez votre mouture habituelle, comme vous le feriez pour le café chaud. Lorsqu’il s’agit d’infusion à froid, optez pour une mouture plus grossière. Cette texture sera plus facile à nettoyer et vous donnera une tasse au goût plus sucré. La meilleure façon de personnaliser votre mouture est d’utiliser un moulin de qualité supérieure.
Faire du café glacé est simple. Vous préparez du café frais comme vous le feriez normalement, puis vous le refroidissez au réfrigérateur. Alternativement, vous pouvez préparer du café chaud sur de la glace. Lorsque vous versez du café chaud sur les cubes de café congelés, ils fondent mais ne diluent pas votre infusion. Alternativement, les cafetières spécialisées ajustent l’intensité de l’espresso pour contrebalancer la dilution des glaçons.
Machine à expresso experte pour la préparation d’un café professionnel de qualité barista, cette machine est difficile à reprocher. Les réglages réglables signifient que vous pouvez préparer un expresso parfait sur de la glace sans qu’il ne devienne amer.
Une option simple pour les amateurs de café, Nespresso a lancé des dosettes spéciales pour le café glacé, afin que vous puissiez profiter d’une infusion froide sans saveurs amères ou acides. Insérez simplement une capsule, appuyez sur un bouton et vous êtes prêt à partir.
La Dinamica est une cafetière dynamique, avec plus de 16 réglages de café différents. L’option sur glace ajoute un niveau supplémentaire aux capacités de cette machine. Plutôt que de produire un shot normal, il anticipe l’évolution de votre café sur la glace.
Comment faire une infusion froide
J’ai parlé avec Hash Parvez, le Field Coffee Trainer de Blank Street, pour ses meilleurs conseils en matière d’infusion froide. Il recommande les haricots éthiopiens et kenyans comme ceux-ci d’Union pour une infusion froide parfaite. Il fait tremper le marc de café dans de l’eau froide pendant plus de 12 heures. Vous pouvez laisser votre marc dans l’eau jusqu’à 24 heures si vous souhaitez un résultat plus concentré. Une fois que vous avez préparé votre café et filtré le marc, vous obtiendrez une infusion froide très forte, qu’il faudra diluer. Hash le décrit comme « rempli d’une texture et d’une saveur incroyables, sans l’amertume d’un expresso traditionnel ». C’est pourquoi c’est une excellente alternative si vous n’aimez pas le café chaud.
Les machines à infusion froide spécialisées comme celle-ci sur Amazon peuvent avoir des instructions différentes. Si vous n’en avez pas, assurez-vous d’utiliser une mouture grossière dans une presse française. Ajoutez-les à de l’eau fraîche et filtrée dans un rapport café/eau de 1:8. J’aime utiliser une presse française pour mes infusions froides car elle peut aller directement au réfrigérateur.
La presse française d’Espro est un investissement. C’est plus cher que la moyenne, mais les mécanismes de filtre à double paroi et à double paroi en acier inoxydable signifient que vous préparerez un café doux et aromatique, parfait pour le glaçage.
Cette élégante presse française est idéale pour infuser votre café, chaud ou froid. Il est facile à nettoyer et donne un café vraiment onctueux. C’est également un prix raisonnable, vous pouvez donc préparer une infusion froide pour moins d’argent.
Conseils professionnels
J’ai également demandé à des experts en torréfaction comment rehausser les saveurs du café infusé à froid et du café glacé. Tom Sobey, fondateur de la torréfaction de café de spécialité Origin Coffee, m’a donné de brillants conseils pour des infusions exceptionnelles. Il vous recommande de « composer votre machine, de peser votre café et d’utiliser des grains fraîchement moulus chaque fois que vous préparez du café », ce qui va presque sans dire. Pour expérimenter davantage votre café, il recommande de préparer des cocktails infusés à froid. J’ai essayé un mojito infusé à froid et une margarita infusée à froid et je peux les recommander tous les deux.
Tom ajoute également de l’eau gazeuse à son infusion froide pour une boisson rafraîchissante. Il recommande un ratio de 1:1. Vous pouvez remplacer l’eau gazeuse par de l’eau tonique ou de la bière au gingembre et une tranche de pamplemousse ou d’orange. Ceux-ci ont tous deux des notes acidulées et amères ainsi qu’une certaine douceur. Équilibrée par les saveurs sucrées de l’infusion froide, vous obtiendrez une tasse bien ronde.
FAQ
L’infusion froide est-elle la même chose que le café glacé ?
Bien que les deux produits nécessitent du marc de café et de l’eau filtrée, leurs profils gustatifs sont très différents. L’infusion froide est extraite dans des conditions fraîches pendant 12 heures, tandis que le café glacé est un café chaud qui a été refroidi. En conséquence, le café glacé est plus amer et acide que son homologue glacé.
Pouvez-vous réchauffer une infusion froide ?
Oui. Lorsque vous préparez une infusion froide, le liquide obtenu est un concentré. Vous pouvez l’ajouter à de l’eau chaude pour une version plus chaude et plus sucrée de votre café chaud.
Pouvez-vous réchauffer du café glacé ?
Oui. Si vous sautez la partie glacée du café, il est déjà chaud. Vous pouvez le réchauffer, mais il pourrait commencer à avoir un goût un peu rassis.
Le café glacé est-il plus fort que l’infusion froide ?
Lorsque vous préparez une infusion froide à la maison, vous produisez un concentré. C’est plus fort que le café glacé et doit être dilué. Une fois que les deux sont prêts à boire, l’un n’est pas plus fort que l’autre. La principale différence réside dans leurs profils de saveur.
L’infusion froide est-elle meilleure pour mon estomac ?
Ça peut être. L’infusion à froid extrait les huiles de café selon un processus plus doux, ce qui signifie que la boisson contient moins de notes acides et amères. Si vous souffrez de reflux acide, les diététistes suggèrent que l’infusion froide n’a peut-être pas le même effet déstabilisant sur votre estomac que le café glacé.
Notre verdict
Choisir entre un café glacé et une infusion froide peut être une décision délicate à prendre. Ils sont brillants de différentes manières. Je suis nouveau dans l’infusion froide, j’ai donc tendance à l’utiliser plus souvent. J’ai découvert que l’ajout de cette pâte de vanille d’Amazon à mon infusion froide fonctionne bien mieux que les sucres car ils ne se dissolvent pas aussi bien dans un liquide froid. Cela vaut la peine d’expérimenter. Après avoir essayé quelques mojitos infusés à froid il y a quelques semaines, ajouter de la bière au gingembre à l’infusion froide sera mon prochain essai.
