Voici ce que disent les baristas à propos du débat sur le café filtre ou sur le café filtre.
Si vous aimez une tasse de café plus légère et plus délicate, le débat sur le café filtre ou sur le café filtre mérite d’être pris en considération. Les deux sont de délicieuses façons de préparer une tasse de café de spécialité fraîchement moulu, mais laquelle vous convient le mieux ?
En tant qu’ancien barista, j’y suis allé et j’ai bu cela avec presque tous les styles de préparation de café sur le marché. J’ai testé les meilleures cafetières à verseur du marché ainsi que les meilleures cafetières filtre, je sais donc à quoi m’attendre des deux méthodes.
J’ai parlé avec d’autres baristas et experts en café pour vous aider à décider quel style de préparation vous convient et comment vous assurer que vous préparez correctement votre café.
Quelle est la différence entre le café filtre et le café versé ?
Le café versé et le café filtre sont des styles d’infusion populaires si vous aimez une tasse de café plus légère et un peu moins intense. C’est un domaine complètement différent des shots d’espresso infusés par le barista et du café à presse française de votre café (le versement par rapport à la presse française est un tout autre débat), mais tout cela fait partie de la beauté du café. C’est tellement polyvalent.
Jessica Easto, écrivaine spécialisée dans le café et auteur de deux livres sur le sujet, affirme que le café versé et le café filtre « suivent en fait le même processus ». Le terme scientifique pour ces deux méthodes est la méthode de perfusion. La principale différence est qu’avec l’un (pour-over), un humain verse le café et, avec l’autre (café goutte à goutte), une machine verse le café.
La méthode de perfusion est exactement comme on peut s’y attendre d’après son nom. Il s’agit d’eau chaude versée sur du marc de café. L’eau transporte les huiles de café dans votre tasse, offrant toutes les saveurs de café classiques que nous connaissons et aimons.
Le café à verser est souvent considéré comme un processus élaboré et complexe. Vous aurez besoin d’une bouilloire à col de cygne comme celle-ci de Walmart et elle ne fera généralement qu’une ou deux portions. Il n’y a pas d’automatisation ici, mais le fait que vous le fassiez à la main permet d’obtenir des saveurs plus précises et nuancées.
Les machines à café filtre ou filtre automatisent l’endroit où vous chercheriez normalement une bouilloire lorsque vous préparez un versage. Utiliser une machine signifie que vous pouvez brasser par lots. Cela peut sauver des vies si vous vivez dans une grande maison. Vous pouvez souvent régler ces machines pour qu’elles infusent à une heure définie dans la journée, et elles garderont votre café au chaud si vous l’oubliez.
Comme vous pouvez le constater, il y a beaucoup de choses à aimer pour les deux. J’entrerai plus en détail dans le processus de café filtre et verseur, tout en recommandant également les meilleures cafetières goutte à goutte et verseur du marché.
Qu’est-ce que le café filtre ?
Également connu sous le nom de café filtre, le café filtre est l’une des façons les plus populaires de consommer du café au pays. C’est un produit de base depuis des années et il ne disparaîtra pas de si tôt. Si vous avez besoin de vous rappeler le confort du café filtre, pensez à la série Amis. Le café filtre est un café de style Central Perk.
La plupart des machines goutte à goutte sont automatisées, il vous suffit donc de remplir un réservoir d’eau et de placer le marc de café dans un panier-filtre. Votre machine chauffera l’eau et saturera votre marc de café, récupérant l’eau infusée dans une carafe en dessous. Il existe souvent une plaque chauffante qui gardera votre café au chaud quand vous le souhaitez, bien que certaines machines disposent également d’un préréglage où vous pouvez demander que votre café soit préparé à une heure précise.
Jecca Chantilly (également connue sous le nom de Jessica Chan) est une blogueuse culinaire et ancienne gérante de café. Elle dit que toute personne qui débute dans le café filtre devrait commencer par suivre la méthode « deux cuillères à soupe pour six onces d’eau ». Ensuite, vous pouvez devenir aventureux et varier les grains que vous utilisez ainsi que la taille de votre mouture. La chose la plus importante à retenir est qu’une bonne tasse de café commence toujours par des grains de haute qualité.
Les meilleurs moulins à café peuvent contribuer à rehausser les saveurs de votre café. Jecca affirme que « le café prémoulu peut devenir rassis et perdre son arôme et ses saveurs robustes ». Avec du café fraîchement moulu, vous minimisez l’exposition à l’oxygène, permettant ainsi aux grains de café de conserver un goût plus riche et plus complet.
Si vos matinées sont très chargées et que vous devez servir plusieurs tasses de café à de nombreuses personnes, une cafetière filtre vous conviendra parfaitement. Vous profiterez de la vitesse et de la capacité du café instantané, mais avec des saveurs meilleures et plus cohérentes.
Heureusement, notre équipe d’experts a testé les meilleures cafetières filtre du marché. Si vous souhaitez avoir une idée générale de nos réflexions, voici une sélection de nos favoris.
C’est la meilleure cafetière filtre du marché. Il figure en tête de la liste de souhaits de tous les amateurs de café. Il peut tout préparer, d’une seule dose à une carafe entière de délicieux café. L’OXO est simple et facile à utiliser, mais ce n’est pas la plus belle option du marché.
Lorsque nous recherchons de la polyvalence, c’est notre choix. Il offre des températures d’infusion et des temps de floraison réglables, afin que vous puissiez personnaliser votre café (et choisir également parmi six réglages différents). C’est cependant l’une des options les plus chères du marché.
Si vous recherchez le luxe du café filtre, vous êtes au bon endroit. Le Moccamaster est disponible dans une vaste gamme de couleurs pour s’adapter à n’importe quelle cuisine. Bien sûr, cela implique un coût initial important, mais il est conçu pour durer toute une vie.
Qu’est-ce que le café à verser ?
Le versement s’inscrit dans un style de préparation du café plus artisanal. Kayla Stavridis, ancienne barista de Starbucks et responsable du marketing au siège de Barista, affirme que la méthode du versage est la mieux adaptée à un « amateur de café qui apprécie l’art du brassage et est prêt à investir un peu plus de temps et d’attention dans chaque préparation. . Vous pouvez expérimenter la taille de la mouture, la température de l’eau et la technique de versement, ce qui en fait une méthode enrichissante pour ceux qui veulent bricoler et goûter. Elle a également ajouté qu’il offre un « profil de saveur plus riche et plus détaillé ». Cela demande de la patience et de la pratique, mais vous récompense avec une tasse de café de qualité supérieure.
Lors du versement, vous placerez un cône de papier filtre dans un support. Il n’est pas nécessaire que ce soit quelque chose d’extraordinaire ; même du papier filtre bon marché comme celui-ci chez Walmart fait plus que le travail. Ensuite, à l’aide de café moulu (idéalement fraîchement) et d’une bouilloire à col de cygne, vous versez de l’eau en spirale sur votre marc. L’eau filtre à travers le marc de café et s’accumule dans une tasse en dessous.
Certains verseurs utilisent des filtres permanents en acier, comme celui-ci chez Walmart, certains doubleront le filtre et d’autres ne nécessitent que du papier. Le papier donne généralement des résultats plus doux, mais représente un coût continu et peut absorber certaines des huiles de café les plus savoureuses. Les filtres réutilisables signifient moins de déchets et vous pouvez toujours préparer une délicieuse tasse de café avec eux.
Si vous aimez le son d’une approche plus artisanale de votre tasse de café, voici mes trois vers-overs préférés. Il existe encore plus d’options dans notre guide d’achat des meilleures cafetières à verseur.
Le Kalita est universellement apprécié. Vous pouvez préparer suffisamment de tasses de café pour quelques amis, mais vous ne servirez pas toute la famille en même temps. Il est également lavable à la main uniquement.
Si vous avez besoin de capacité ou si vous préparez des infusions froides et des versages, vous allez adorer le Chemex. La carafe en verre est facile à ranger et joliment conçue, mais elle permet de préparer beaucoup de café pour une personne.
Dans le style signature de Bodum, ce verseur vous facilite la vie. La manche est facile à retirer et confortable à tenir. De plus, tous les composants sont respectueux de l’environnement. Ma seule préoccupation concerne la durabilité.
Tête à tête
L’OXO n’est pas aussi beau que le Kalita et nécessitera beaucoup plus d’espace sur le comptoir, mais il peut servir jusqu’à huit tasses de café à la fois. Elle peut garder votre café au chaud et est dotée de la technologie BetterBrew, qui vous donne plus de contrôle sur les saveurs qu’une cafetière filtre moyenne.
Bien que le Kalita offre beaucoup plus esthétiquement, en termes de capacité, il est beaucoup plus limité. Si vous ne buvez que des portions individuelles, cela ne vous dérangera pas, en fait, vous préférerez probablement le nettoyage. Attention cependant, il s’agit d’un lavage à la main uniquement.
Voici un tableau avec tous les détails de chaque méthode. Vous pouvez voir à quel point les deux méthodes sont similaires : pour changer les saveurs des deux, vous expérimenterez avec le marc de café (la taille et la variété), ainsi que la température de l’eau et la méthode de saturation.
Dernières pensées
Il n’y a pas de meilleure option parmi les deux, juste meilleure pour certains types de buveurs de café. Si vous faites partie d’une famille nombreuse et occupée, qui a besoin d’un café rapide et consistant (sans subtilités gustatives), une cafetière filtre vous conviendra. Si vous êtes un petit groupe ou si vous préparez des portions individuelles, une cafetière à verseur vous aidera à explorer des notes de café plus nuancées, à expérimenter les saveurs et à vivre une expérience de café (artisanale).