Ils réduisent instantanément la charge mentale les jours d’hébergement
Le chaos dans la cuisine ne doit pas nécessairement être synonyme de réception de vacances. Pour rester calmes pendant la période des fêtes, les chefs professionnels maîtrisent la préparation pour aider à planifier, stocker et rationaliser avant le grand jour.
Du pré-portionnement à l’organisation des ustensiles de cuisine, ces astuces en coulisses garantissent que la cuisine sera prête à recevoir.
5 secrets de préparation de pro-chef qui changeront votre façon de préparer les repas des Fêtes
1. Faites un inventaire
Chaque chef professionnel effectue une vérification des stocks avant la préparation des repas.
Avant même de penser à préparer des plats à l’avance, votre première étape devrait toujours être une vérification des stocks, explique Adam Gallagher, créateur de recettes et co-fondateur d’Inspired Taste.
Cette astuce pratique pour organiser des fêtes vous garantit de ne pas dépenser trop pour des articles en double, tout en vous évitant de chercher des substituts le grand jour lorsqu’il vous manque un ingrédient important.
Adam partage : « Une semaine environ avant, je range et réapprovisionne mon armoire à pâtisserie. De nouveaux sacs de farine, de cassonade, de bicarbonate de soude et d’épices sont placés devant.
« Les extras sont étiquetés et soigneusement rangés dans des contenants hermétiques comme les contenants pop OXO Good Grips de Target. » Ces contenants sont hermétiques, ce qui évite la détérioration prématurée et le rassis des articles.
2. Regrouper par catégorie
Des plans de repas visuels peuvent aider à éviter de se sentir dépassé le jour principal.
Même si avoir un plan écrit pour vos repas de fêtes peut être un bon moyen de garder un œil sur votre menu et votre liste de courses, avoir un rappel physique des ingrédients peut aider à rendre la cuisine plus fluide.
Adam poursuit : « Je regroupe également les produits de base du garde-manger et les articles de préparation des repas par catégorie. Les ingrédients de pâtisserie sont placés sur une étagère, tandis que les accompagnements salés et les herbes sont placés sur une autre, afin que je puisse trouver rapidement ce dont j’ai besoin. Chaque année, je ré-étiquete également les étagères du réfrigérateur en fonction de mon plan de cuisson, comme « jour de cuisson », « plats d’accompagnement » et « restes ».
Lorsque vous regroupez des produits alimentaires, pensez à utiliser des bacs de rangement transparents de The Container Store pour aider à réduire l’encombrement visuel lors de l’organisation d’un réfrigérateur et d’un garde-manger. De plus, cela simplifie l’extraction des ingrédients par repas, réduisant ainsi le débordement.
3. Maîtriser la mise en place
Préparez les portions à l’avance pour vous donner plus de temps pour organiser la journée.
Lorsque vous regroupez les aliments par repas, pensez à préparer certains ingrédients à l’avance pour gagner du temps et éviter le stress le jour principal.
Odette D’Aniello, fondatrice et PDG de Dragonfly Cakes, partage : « Nous pré-mesurons les ingrédients secs pour les jours de cuisson dans des récipients hermétiques, créons de grands pots de glaçages et de garnitures et étiquetons le tout avec la date et le plat.
« Avoir ce type d’organisation signifie que, que nous préparions des centaines de petits fours ou préparions un festin dans le jardin, nous pouvons rester concentrés sur la préparation de plats magnifiques et mémorables pour les personnes que nous aimons. »
Cette astuce ne concerne pas uniquement les aliments séchés. Préparez les légumes à l’avance en les coupant et en les conservant dans des récipients alimentaires en verre de Target pour les garder frais.
De même, pour les liquides, Adam partage : « Pour congeler des sauces, des bases de soupe ou des purées de pommes de terre supplémentaires, j’utilise Souper Cubes, d’Amazon, qui aident à répartir les aliments proprement et facilitent grandement la décongélation du dîner après les vacances. »
4. Configurer les stations
L’installation de stations est l’une des meilleures façons d’organiser les cuisines tout au long de l’année.
Lors de l’organisation d’une cuisine avant de recevoir, il est essentiel de mettre en place des stations et de s’y tenir. Cela permet de localiser les tâches, de minimiser le désordre et l’encombrement, et de réduire la circulation piétonnière pendant la cuisson, évitant ainsi que les articles ne soient égarés.
Le chef Steve DiFillippo, des restaurants Davio, suggère toujours de s’organiser en fonction de ce que vous devez faire le plus. Tout comme vous regroupez les ingrédients dans le rangement de votre cuisine, il recommande : « Placez vos outils et ingrédients quotidiens là où vous en avez besoin. Regroupez les éléments par station – préparation, cuisson, assiette, etc. – et gardez les éléments incontournables au premier plan.
5. Créer des feuilles de chronométrage
Les feuilles de chronométrage minimisent les notes mentales du grand jour.
Une fois tout préparé à l’avance, la dernière étape consiste à créer une feuille de chronométrage détaillant les temps de cuisson et les températures de tout ce dont vous avez besoin pour réchauffer le grand jour.
Cela devrait être en ordre depuis ce qui doit être fait en premier, comme assaisonner la dinde et la mettre au four, jusqu’aux étapes finales, comme réchauffer une sauce préparée à l’avance.
Cela n’a pas besoin d’être sophistiqué. Un simple bloc-notes magnétique de Walmart sur le devant de votre réfrigérateur peut constituer votre centre de commande de cuisine, réduisant ainsi la charge mentale lorsque vous jonglez avec la cuisine et l’hébergement.
Avoir une copie physique exposée signifie également que les amis et la famille peuvent intervenir pour vous aider sans faire dérailler votre plan.
Les essentiels de la préparation culinaire des Fêtes
Avoir une liste physique de choses à faire pour la cuisine des Fêtes peut vous aider à rester calme et à éviter de sauter des étapes lors de l’hébergement.
Garder les ingrédients ensemble les rend faciles à retirer lorsque vous préparez les repas lors de l’hébergement.
Ces contenants alimentaires en verre hermétiques sont idéaux pour conserver les légumes préparés frais et croustillants dans votre réfrigérateur avant de les accueillir.
Étiquetez les étagères et les bacs pour savoir quels ingrédients correspondent à quel repas, contribuant ainsi à réduire la confusion les jours de réception.
L’Environmental Working Group (EWG) a certifié les produits Attitude comme non toxiques, ce qui signifie qu’ils ne contiennent aucun produit chimique agressif ni composé artificiel. Ce spray est idéal pour essuyer rapidement les comptoirs entre les repas et les travaux de préparation dans une cuisine.
Les chiffons éponge sont à base de plantes, ce qui en fait une alternative écologique et hygiénique aux éponges et essuie-tout traditionnels. Ils peuvent également être désinfectés dans le panier supérieur d’un lave-vaisselle, ce qui les rend plus pratiques que la microfibre pendant les vacances chargées.
Rencontrez les experts
Une fois la cuisine préparée, pensez à utiliser un panier GFD pour désencombrer et préparer rapidement le reste de votre maison.
