Si vous n’aimez pas le café classique, découvrir comment améliorer le goût du café est un hack de la vie. Voici les conseils d’un barista pour améliorer la façon dont vous consommez de la caféine
Si vous n’aimez pas le café tel qu’il vient, découvrir comment améliorer le goût du café peut changer votre vie. Tout à coup, un monde de cafés matinaux caféinés, de boosts pré-entraînement et de temps fika est à vous.
Le café instantané, une infusion d’entrée de gamme typique, peut être trop amer et acide pour la plupart des gens. Si vous n’avez essayé que le café instantané, vous n’avez pas vraiment essayé le café. Les meilleures cafetières peuvent rehausser les notes de noisette, fruitées et sucrées de votre tasse de café.
Cependant, si vous avez essayé une infusion spécialisée et qu’elle était encore trop criarde, acide ou écrasante pour vos papilles gustatives, ne perdez pas espoir. Vous aurez probablement vu les avantages pour la santé de boire du café. Tim Spector, gourou de la santé intestinale et épidémiologiste, a récemment parlé des bienfaits du café sur votre cœur et vos intestins. Cependant, si vous n’aimez pas le goût du café, mais que vous voulez les bienfaits pour la santé, il est difficile de s’impliquer dans le buzz.
Même si je suis un barista qualifié, j’étais moi aussi dans l’équipe anti-café. Je n’ai jamais aimé le café classique. Cependant, depuis que j’ai exploré différents grains et méthodes de brassage, j’ai trouvé plusieurs façons de faire fonctionner le café pour moi. Informé par d’autres baristas et experts, je vous aiderai à découvrir comment rendre le café au goût incroyable.
Comment améliorer le goût du café : les grains
Ce n’est un secret pour personne que des ingrédients de qualité aboutissent à un meilleur goût. Si vous avez acheté du café bon marché, des grains avec le mauvais profil de saveur ou si vous ne stockez pas votre café correctement, il n’est pas surprenant que vous n’aimiez pas le café.
Geneviève Kappler, directrice du café à l’usine de torréfaction, recommande « d’acheter des grains entiers frais, juste torréfiés ». Le café torréfié est très volatil et perd une grande partie de sa saveur et de son arôme dans les sept à 10 jours suivant la torréfaction. Le contact avec l’oxygène fait rancir les huiles naturelles du café, présentant le mauvais goût que la plupart des gens supposent, à tort, comme le goût du café noir.
Si vous achetez du café prémoulu ou du café instantané, une plus grande partie de la surface du café aura été exposée à l’oxygène, ce qui accélérera le processus de rassissement. Cela signifie que vous êtes plus susceptible de ressentir des goûts désagréables.
Choisir les meilleurs grains pour votre palette peut sembler apprendre une autre langue, mais une fois que quelqu’un vous l’aura expliqué, tout ira bien. Les deux principales catégories de grains sont le Robusta et l’Arabica. Les haricots Robusta sont cultivés à des altitudes plus basses et ont tendance à être moins chers. Ils ont aussi généralement un goût plus dur et acide, donc si vous n’aimez pas le café normalement, recherchez des grains d’arabica. La règle générale est que plus l’altitude est élevée, plus les grains sont sucrés. Cela signifie que les options populaires pour les haricots sucrés sont des endroits comme la Colombie, le Kenya, le Guatemala, le Panama et l’Éthiopie. Assurez-vous simplement d’acheter du commerce équitable et biologique dans la mesure du possible. Je recommanderais toujours le café Union ou Origin.
Comment améliorer le goût du café : Moulins
Le seul inconvénient avec l’achat de grains entiers est que vous devrez investir dans un moulin. La mouture compte vraiment quand il s’agit de saveur et beaucoup de gens ne font pas assez attention, c’est pourquoi tant de cafés ont un goût acide et amer.
La finesse avec laquelle vous broyez vos grains affectera la façon dont les huiles de café sont extraites. La mouture la plus fine donnera un café plus doux et plus intense, à condition de ne pas trop l’extraire. La plupart des moulins seront capables de transformer vos grains de café en grains qui ressemblent plus à du sucre en poudre qu’aux grains qu’ils étaient autrefois. Ils n’ont pas besoin d’être des modèles coûteux pour produire d’excellents résultats. En fait, voici quelques moulins moins chers qui ont fait partie de nos meilleurs moulins à café.
Facile à utiliser et conçu par des experts, ce broyeur est extrêmement cohérent. Nous n’avons pas lutté contre l’électricité statique et nous l’avons trouvé facile à utiliser avec un porte-filtre ou un bac à marc.
S’il s’agit de votre premier broyeur ou si vous avez un budget limité, c’est l’un des meilleurs achats que vous ferez. Il est de bonne taille et est livré avec un récipient à marc en verre pratique.
C’est le broyeur le moins cher de notre tour d’horizon, parfait si vous avez un budget limité. Vous pouvez moudre par lots 32 tasses de café à la fois, ce qui est parfait pour l’efficacité.
Si vous ne voulez pas acheter de moulin, cherchez un café spécialisé où vous pourrez acheter du café fraîchement moulu. Rangez-le correctement et vous pourrez toujours faire une bonne tasse de café.
Comment améliorer le goût du café : Brew Style
Vous seriez surpris de voir à quel point le style d’infusion peut affecter la saveur du café. Si vous n’aimez pas le café, vous avez probablement eu des infusions maison assez basiques. Les presses françaises sont un classique de la maison, mais elles produisent un café assez acide. Si vous utilisez du café finement moulu, il convient à un certain nombre de styles de brassage. Les meilleures cafetières pour le café finement moulu sont les machines à verser, à égoutter et à expresso. L’égouttement et le versement sur le café ont tendance à être plus délicats que le café d’une machine à expresso, qui peut être assez intense, mais ils sont tous à l’extrémité la plus douce de l’échelle.
Genevieve Kappler, directrice du café à Roasting Plant, qui nous a parlé des grains, a également recommandé différents styles de brassage. Elle dit que les méthodes qui utilisent un filtre en papier « rendront avec élégance une tasse de café plus pure, en éliminant tout type de sédiment et en retenant davantage d’huiles – elles font ressortir le dynamisme, soulignant les arômes les plus brillants ». Elle recommande d’utiliser un Chemex avec des haricots éthiopiens ou un Kalita avec des haricots guatémaltèques.
J’ai testé une gamme de ces cafetières et ce sont les meilleures pour les cafés à verser, goutte à goutte et expresso :
C’est l’une de mes cafetières préférées. Vous pouvez faire un expresso incroyable en quelques minutes et il est facile d’ajuster les paramètres d’infusion, de sorte que vous puissiez trouver la saveur parfaite pour votre palette.
Vous pouvez en savoir plus dans notre Barista Pro de Breville revoir.
Si vous aimez votre café goutte à goutte autant qu’un expresso et que vous aimez parfois faire mousser votre lait, vous pouvez également vous procurer des machines combinées comme celle-ci.
Vous pouvez en savoir plus dans notre Cafetière combinée tout-en-un De’Longhi revoir.
C’est la meilleure cafetière à bec verseur sur le marché. Il fait un café ultra doux, qui peut être réfrigéré et réchauffé sans avoir besoin de sortir le café de la carafe en verre.
Vous pouvez en savoir plus dans notre meilleur guide des versements.
Si rien de tout cela ne vous plaît, le café infusé à froid est votre solution. Vous pouvez boire ce café chaud, mais vous préparez d’abord le « concentré » à froid. C’est une technique d’infusion lente, qui peut prendre jusqu’à 24 heures, tandis qu’elle extrait le café lentement et doucement. L’infusion qui en résulte est un mélange beaucoup plus doux et plus sucré qui a converti de nombreux buveurs de café sans café.
Jai Lott, vice-président des produits chez Blank Street Coffee, déclare que « pour les nouveaux venus dans le monde du café, l’infusion à froid est le choix parfait pour tester les eaux glacées ». C’est une alternative plus forte, plus douce et plus complète au café glacé ». Heureusement, il existe de nombreux processus par lesquels vous pouvez préparer une infusion à froid. Vous pouvez faire du café infusé à froid à la maison, dans une cafetière à piston ou avec une cafetière à infusion froide spécialisée. Voici quelques-uns des meilleurs :
La plupart des cafés infusés à froid prennent 24 heures à préparer. Cependant, le système de vide de cette machine peut produire une infusion à froid presque parfaite en 10 minutes.
Ce système d’infusion à froid emblématique fait la meilleure infusion à froid sur le marché. Le système de double filtration permet d’obtenir un concentré d’infusion à froid vraiment lisse.
Je suis en train de tester cela et c’est la cafetière à infusion froide la plus élégante que j’ai testée. Il faudra 24 heures pour infuser, mais les saveurs en valent la peine.
Je jetterais également un coup d’œil aux recettes de dalgona et de café pare-balles. Les deux utilisent du café pour faire une boisson délicieuse, mais ils ont certainement plus le goût d’un régal. Le café Dalgona est un expresso et du sucre fouettés ensemble pour former une mousse semblable à un dessert. Le café Bulletproof est un succès énergétique riche en protéines et en matières grasses, que beaucoup de gens apprécient au petit-déjeuner.
Comment améliorer le goût du café : Saveurs supplémentaires
Si tout le reste échoue, il n’y a aucun mal à ajouter quelques extras à votre tasse du matin. Commencez par les laits. L’ajout de laits laitiers ou non laitiers à votre tasse de café aide à équilibrer les notes acides du café. Ils lui donnent naturellement un goût un peu plus sucré. Je préfère le lait d’amande, car il rehausse les notes de pâte d’amande d’un de mes cafés préférés.
Si cela ne vous suffit pas, je vous suggérerais d’ajouter de la cannelle ou de la vanille dans votre marc de café lorsque vous verserez ou égoutterez du café. Ces notes s’infuseront naturellement avec le café, accentuant les saveurs naturellement sucrées. Vous pouvez également ajouter de la poudre de cacao non sucrée pour faire un moka ou même essayer la tendance virale TikTok où vous ajoutez une pincée de sel à votre tasse de café. La salinité accentue les arômes naturels de votre café.
Si cela ne vous convient toujours pas, il existe bien sûr des sirops que vous pouvez ajouter. De la noisette sans sucre au gâteau d’anniversaire, si vous pouvez penser à une saveur, vous pouvez presque garantir qu’il y aura un sirop pour cela.
FAQ
Que pouvez-vous ajouter au café pour lui donner un meilleur goût ?
Il n’y a pas de fin d’options, ce qui fait partie du plaisir du café. Vous pouvez ajouter des épices, comme de la cannelle et de la noix de muscade, de la vanille, une variété de laits, de la poudre de cacao, de la crème glacée, du sel et du miel. Je pourrais continuer, mais vous devrez vérifier votre garde-manger.
Comment faire un café vraiment savoureux ?
Il y a quelques facteurs importants pour faire un café vraiment savoureux. Choisir le bon type de haricot pour votre palette est primordial. Si vous ne voulez pas de notes piquantes, évitez les grains qui en contiennent généralement. Je vous recommande également d’utiliser du café fraîchement moulu, que vous mesurez soigneusement. Cela vous aidera à extraire la quantité optimale d’huiles de café de votre marc. Assurez-vous que vous utilisez également de l’eau filtrée, car les minéraux peuvent interagir avec votre café et créer des saveurs étranges.
Comment rendre le café bon pour les débutants ?
L’astuce consiste à ne pas commencer avec du café instantané de base. C’est comme essayer de faire aimer le vin à quelqu’un et commencer avec une bouteille bon marché. Assurez-vous d’utiliser des grains de bonne qualité, de l’eau filtrée et une bonne cafetière propre. Avant de choisir vos grains, pensez aux saveurs que vous aimez et essayez de choisir une variété qui conviendra à votre palette.
Quels sont les moyens sains pour améliorer le goût de mon café ?
Il existe de nombreux produits naturels que vous pouvez ajouter à votre café pour lui donner un meilleur goût. Je recommanderais d’essayer la cannelle, l’extrait de vanille, le lait d’amande et la poudre de cacao non sucrée. Cependant, cela vaut également la peine d’essayer la pincée de sel virale TikTok dans votre café. J’ai écrit un article sur la façon de sucrer le café sans ajouter de sucre si vous souhaitez plus de conseils.
Notre avis
Il existe de nombreuses façons d’améliorer le goût du café. En tant que buveur de café converti et barista qualifié, je parle d’expérience.
Mon style de brassage préféré est le brassage à froid. C’est nettement plus doux et plus doux. Je l’ai recommandé à beaucoup de gens qui veulent les bienfaits du café sur la santé et l’énergie, sans en avoir le goût intense. C’est le premier café que je vous recommande d’essayer si vous trouvez que le café normal est trop acide et amer. Ne vous contentez pas de me croire sur parole, assurez-vous de l’essayer.
