J’ai parlé à des experts culinaires de la façon d’assaisonner un gril et des raisons pour lesquelles vous devriez vous en soucier en premier lieu.
Si vous possédez un gril, vous avez probablement déjà vécu ce moment déroutant où des aliments se collent à la grille. C’est particulièrement frustrant lorsque vous pensez avoir tout fait correctement ; vous avez acheté l’un des meilleurs grils du marché, vos aliments sont bien huilés et le gril est chaud, donc cela n’a aucun sens.
La réponse est probablement que vous n’avez pas assaisonné votre gril. Assaisonner votre gril avec de l’huile peut non seulement le rendre antiadhésif, mais aussi éviter les dommages, la rouille et même rendre vos aliments plus savoureux.
Cela semble compliqué, mais c’est en fait assez simple. J’ai discuté avec quatre chefs experts sur la façon d’assaisonner un gril et sur les raisons pour lesquelles cela en vaut la peine.
Quels sont les avantages d’assaisonner un gril ?
L’assaisonnement de votre gril présente de nombreux avantages. Il rend votre gril antiadhésif, permet une cuisson plus rapide et plus efficace des aliments et empêche votre gril de rouiller.
Tout d’abord, le chef Steven Chiapetti a déclaré : « L’assaisonnement crée un gril plus chaud et donne à vos aliments une cuisson fantastique et améliore à la fois la cuisson uniforme et la saveur enfermée. »
Le chef Todd Dae Kulper est du même avis : « Outre le fait évident que les aliments ne collent pas au gril, lorsque les grilles métalliques du gril sont chaudes et correctement assaisonnées, le contact qu’elles établissent avec les aliments que vous placez dessus permettra d’obtenir le brunissement ou la réaction de Maillard appropriés. »
C’est la réaction de Maillard qui donne aux hamburgers leur goût si bon. Le chef Todd affirme qu’un gril bien assaisonné donne une meilleure saveur, une meilleure croûte et un meilleur umami.
Steven Chiapetti a même parlé de l’assaisonnement comme d’une « préparation » de votre gril, car il le considère comme une partie très importante de la cuisson au gril. Non seulement il améliore la saveur, mais il dit aussi que « c’est une étape essentielle pour le maintenir dans un état optimal – cela prolongera la durée de vie de votre gril ».
Le chef David Figeuroa est du même avis et affirme : « Le principal avantage est la réduction de la rouille. L’assaisonnement de votre gril protège la fonte et l’acier de la rouille, tout comme vous le feriez avec une poêle en fonte ou en acier au carbone. De plus, il ajoute une belle surface antiadhésive pour toutes vos aventures de grillades. »
Cependant, il n’est pas toujours nécessaire d’assaisonner votre gril. Cela dépend du gril. Le chef Demetrius Brown explique : « Cela dépend vraiment de votre gril et du type de grilles que vous avez. S’il est en fonte, vous devez bien sûr l’assaisonner ; ce n’est pas le cas de l’acier inoxydable. Si vous optez pour l’acier inoxydable, assurez-vous simplement de les chauffer suffisamment. Cela offrira une meilleure protection antiadhésive. »
Comment assaisonner un gril ?
Chaque chef avec qui j’ai parlé a donné une méthode légèrement différente, mais les bases sont les mêmes : allumez le gril, nettoyez-le, essuyez-le avec de l’huile, puis faites-le griller à sa température la plus élevée.
Le chef David Figueroa explique : « Lorsque vous achetez un nouveau gril, deux étapes sont cruciales : la première étape de combustion, puis l’assaisonnement. La combustion est comme la première séance d’entraînement du gril : allumez-le pour éliminer toute trace de fabrication. »
Cette étape n’est pas une science exacte ; le chef Kulper dit que vous devez « monter le feu au maximum et brûler les grilles jusqu’à ce qu’elles commencent à briller ».
Après cette première combustion, le chef Chiapetti conseille : « Nettoyez votre gril, même s’il est neuf. S’il présente de la rouille ou des débris de la saison dernière, grattez-les ou utilisez un tampon en acier inoxydable pour assurer la propreté des grilles du gril. »
C’est assez rare, mais chaque année, des personnes sont hospitalisées à cause des poils en acier d’une brosse à gril qui se cassent et se retrouvent dans leur nourriture. Cette brosse en nylon élimine ce risque et possède une tête de rechange, ce qui vous permet de l’utiliser pendant des années.
Une fois votre gril propre, vous devez l’essuyer avec une serviette propre imbibée d’huile. Il vous faut une huile avec une tolérance à la chaleur ou un point de fumée élevé. En effet, d’autres huiles, comme l’huile d’olive, peuvent brûler lorsqu’elles sont exposées à des températures aussi élevées. Cela crée un goût de brûlé qui peut se transférer dans vos aliments.
Le chef Chiapetti recommande l’huile de maïs, de canola ou d’arachide, car ces huiles ont une tolérance élevée à la chaleur. Si vous connaissez quelqu’un allergique aux arachides qui va manger sur le gril, évitez l’huile d’arachide, car elle peut déclencher son allergie.
Mais il n’est pas nécessaire d’utiliser de l’huile. Le chef Figueroa a une méthode inhabituelle qui semble délicieuse. Il dit : « J’aime frotter mon gril avec du saindoux et des oignons. Oui, vous avez bien entendu – du saindoux et des oignons. Frottez toutes les surfaces avec un oignon coupé, puis badigeonnez de saindoux. »
Le seul inconvénient de cette méthode est que vous ne pouvez pas utiliser ce gril pour cuisiner pour des végétariens ou des personnes qui respectent la nourriture casher ou halal. Cependant, si vous savez que personne n’utilise le gril sans ces restrictions, cela peut vous faire économiser un peu d’argent.
Après avoir huilé, vous devez à nouveau chauffer le gril, explique le chef Kulper : « Fermez le couvercle du gril et augmentez la température au maximum. Répétez l’opération trois fois et lorsque les grilles arrêtent de fumer après la troisième fois, votre gril est assaisonné. »
Avez-vous besoin de réassaisonner votre gril après l’avoir nettoyé ?
Tout cela est bien beau, mais cela semble demander beaucoup de travail d’assaisonner votre gril à chaque fois que vous l’utilisez. Heureusement, vous n’avez pas toujours besoin de le faire. Le chef Kulper explique : « Cela dépend de la quantité de nourriture que vous avez cuite dessus auparavant. Si vous n’avez fait cuire que quelques steaks et hot-dogs, un simple brossage est suffisant, mais si vous faites un barbecue de quartier et que des résidus de carbone se sont accumulés, un nouvel assaisonnement sera probablement nécessaire. »
Le chef Chiapetti est du même avis. Il déclare : « C’est une bonne idée de retoucher le gril après l’avoir nettoyé. Une fois nettoyé, prenez une brosse à gril et passez-la sur les grilles, puis passez une serviette imbibée d’huile de maïs (ou de votre huile à haute température préférée) sur les grilles. Ensuite, éteignez le gril et il sera prêt pour votre prochain repas. En procédant ainsi après chaque utilisation, vous préserverez votre gril saison après saison. »
Cependant, si vous manquez de temps, ne vous inquiétez pas. Vous pouvez obtenir un effet similaire en faisant chauffer votre gril à la température la plus élevée possible pendant quelques minutes avant de l’utiliser.
Le chef Brown dit que si vous n’avez pas le temps de nettoyer et de réassaisonner correctement votre gril, « laissez le gril atteindre 500 degrés Fahrenheit pendant 15 minutes – j’ai constaté que cela brûle toutes les particules de nourriture et polymérise l’huile sur les grilles, assaisonnant ainsi les grilles du gril et préparant mon prochain chef-d’œuvre culinaire ».
FAQ sur les assaisonnements pour grillades
Peut-on utiliser de l’huile d’avocat pour assaisonner un gril ?
L’huile d’avocat est idéale pour assaisonner un gril, car elle possède un point de fumée très élevé. Cependant, l’huile d’avocat est assez chère, c’est donc un gaspillage de l’utiliser pour assaisonner un gril.
Utiliser un gril ne se résume pas à l’assaisonner. Pour plus d’informations sur les grillades, consultez nos articles détaillés sur le nettoyage d’un gril à charbon et sur le nettoyage d’un gril sans brosse.
