Notre barista donne un guide détaillé sur la façon de conserver le marc de café ; comment les faire durer plus longtemps; et pourquoi il ne faut jamais les mettre au réfrigérateur
Le café fraîchement moulu est la clé d’une tasse parfaite. Ils regorgent de notes aromatiques qui font passer un café médiocre à un expresso de qualité barista. Une fois que vous avez essayé du café fraîchement moulu, vous ne reviendrez plus jamais.
Cependant, la façon dont vous stockez votre marc de café fait toute la différence. Un droit, votre tasse du matin rivalisera avec une infusion de qualité barista. Mal fait, votre marc donnera un café amer et rassis, ce qui n’est pas la meilleure façon de démarrer votre journée.
C’est une idée fausse courante que de garder votre marc de café au réfrigérateur le gardera frais. Au contraire, ils auront un goût rassis beaucoup plus rapidement. Vous pouvez les congeler, les mettre dans un récipient hermétique ou les sceller dans un sac sous vide, mais il y a beaucoup de facteurs que vous voudrez contrôler.
J’ai parlé avec des experts du café pour approfondir la science et les preuves sur la façon de garder le marc de café frais, comment le stocker correctement et les erreurs courantes. Que vous utilisiez une cafetière à piston, un verseur, un café goutte à goutte ou une machine à expresso, c’est ainsi que vous devriez conserver votre café moulu.
Pourquoi utiliser du marc de café ?
Le marc de café est l’épine dorsale de toutes les bonnes infusions. Ils sont aussi partout : votre barista les utilise pour l’espresso, vous les emballez dans vos dosettes réutilisables et vous les placez dans votre cafetière goutte à goutte. Même une machine à grains apparemment magique est occupée à moudre des grains pour faire le meilleur café possible.
Le café commence son voyage sous forme de grains dodus, rouges ou verts. Lorsque les grains sont torréfiés, ils deviennent brun acajou. La torréfaction fait ressortir les arômes et les saveurs des grains, tout en les déshydratant. Avoir une teneur en eau plus faible signifie qu’ils dureront plus longtemps et auront bien meilleur goût lorsque vous les aurez moulus.
Genevieve Kappler, directrice du café chez Roasting Plant, déclare que «l’achat de café en grains frais, juste torréfié, est la meilleure option pour une infusion parfaite. Le café torréfié est très volatil et perd une grande partie de sa saveur et de son arôme en 7 à 10 jours. Donc, je recommanderais toujours d’acheter du café juste torréfié sous forme de grains et de le consommer dans les 7 à 10 jours ». Elle dit que les grains entiers portent la saveur et l’arôme, mais les protègent de l’exposition à l’oxygène. Plus le délai entre la torréfaction et l’infusion est court, mieux c’est.
J’ai demandé à Kayla Stavridis, responsable du marketing au siège de Barista, à quoi ressemblait un bon café. Elle a dit de rechercher « une saveur riche et robuste : l’amertume doit être agréable, pas trop forte, et elle doit bien s’équilibrer avec l’acidité ». Lors de la dégustation d’un café frais, vous devriez remarquer une note légèrement sucrée, fruitée, voire chocolatée, selon le type de grain que vous utilisez ». En d’autres termes, si vous ne recevez pas ces notes, c’est soit parce que vous utilisez du café instantané, soit parce que votre marc est périmé.
Comment conserver le café moulu

Moudre vos grains tous les jours n’est pas toujours possible, il est donc utile de faire une mouture par lots à l’avance. Cependant, si vos sols ne sont pas correctement stockés, ils n’auront pas bon goût, même quelques heures après le broyage. Vous devez vous protéger de la lumière, de l’humidité et de la chaleur. Ces trois facteurs clés peuvent fausser les saveurs de votre infusion et gaspiller vos grains de café, car ils accélèrent la réaction entre votre marc de café et l’oxygène de l’air. Cependant, vous pouvez facilement vous protéger contre eux.
Vous devez stocker vos grains et marc de café dans votre cafetière, dans un congélateur ou simplement dans les placards. Vous ne pouvez pas et ne devez pas conserver votre café au réfrigérateur. Beaucoup de gens le font, pensant que la température plus froide ralentira le processus d’oxydation. Cependant, la température dans un réfrigérateur est parfaite pour la condensation, ce qui signifie que vos sols deviennent humides. Au fur et à mesure qu’ils absorbent l’eau, même si le paquet est scellé, ils commenceront à avoir un goût fade et un peu poussiéreux plutôt qu’aromatique et percutant.
Si vous utilisez du marc de café acheté en magasin, assurez-vous de vérifier la durée de conservation, mais il y a quelques mises en garde ici. Lukas van Vyve, fondateur d’Emergent Brew, indique que les motifs peuvent être utilisés jusqu’à 4 à 5 mois à compter de la date d’expiration. Cependant, il ajoute un avertissement selon lequel « le café commence à perdre de sa saveur dès qu’il est moulu, il est donc préférable de consommer le marc dans le mois qui suit son ouverture ou son broyage ».
Dois-je mettre le marc au congélateur ?

Si vous avez beaucoup de marc de café et que vous voulez vous assurer qu’ils ne périssent pas, le congélateur est un endroit facile pour les mettre. Stavridis dit que le marc de café congelé peut rester frais jusqu’à deux ans s’il est stocké correctement. Je serais plus prudent et ne conserverais pas le marc de café au congélateur pendant plus de six mois – De cette façon, vous ne risquerez jamais une mauvaise tasse de café.
Le congélateur est une excellente option de stockage car le café est sensible à la chaleur. Garder vos sols froids ralentira le processus de dégradation, mais si la température fluctue trop, vos sols en souffriront. Une fois votre café moulu, mettez-le dans un sachet hermétique. Si vous avez des sacs sous vide et scellés comme ceux-ci sur Amazon, c’est parfait. Si ce n’est pas le cas, j’envisagerais d’y investir. Cela minimisera l’exposition à l’oxygène et à l’humidité. Essayez d’éviter de mettre et de sortir le sac du congélateur, car les fluctuations de température peuvent créer de la condensation, ce qui affectera le goût de vos grains.
Si possible, placez une semaine de café dans chaque sac, puis vous pourrez les décongeler la veille d’en avoir besoin. Vous ne voulez pas les utiliser quand ils sont encore froids ; la température ambiante est la meilleure température pour l’extraction.
Dois-je conserver le café moulu dans une armoire ?

Le prochain coupable qui pourrait rendre votre sol sombre est l’humidité. Aussi tentant qu’il soit de conserver votre marc dans des bocaux en verre et des trémies à grains transparentes, la lumière du soleil décomposera tous les arômes savoureux. Si vous les conservez dans un récipient opaque et hermétique comme ceux de Wayfair, ils conserveront beaucoup plus de saveur. Mieux encore, si vous avez une armoire fraîche, vous ralentirez également la réaction entre l’oxygène et votre terrain. Les experts recommandent de ne pas utiliser un récipient où le métal pourrait être réactif. Les options intelligentes incluent un ensemble de bidons en céramique comme celui-ci chez QVC et un bidon en marbre comme celui-ci chez Williams Sonoma. Ou cette boîte à café en acier inoxydable QVC, dotée d’une valve à CO2 et d’un indicateur de date.
Protéger les sols de la lumière : dans votre machine

C’est un peu une triche. Vous pouvez acheter des cafetières dont les trémies à grains sont teintées ou cachées de la lumière du soleil. Cela signifie que vous pouvez conserver une semaine de grains dans votre machine tant qu’elle est hermétique. Si c’est le cas, c’est l’option la plus simple. Vos grains sont moulus quelques minutes avant utilisation et ils sont bien protégés par un appareil expert. Ce n’est pas toutes les cafetières, alors vérifiez attentivement. Si votre café n’a pas un goût corsé et frais, votre trémie n’est peut-être pas aussi bonne que vous le pensez. Veillez également à ne pas surcharger votre bac à grains : n’y mettez jamais plus d’une semaine de grains. terrains.
Kayla Starvridis m’a dit que les cafetières intégrées aux moulins « simplifient le processus et garantissent que vous infusez toujours avec les moutures les plus fraîches ». En dehors de cela, elle a de nouveau souligné qu’un moulin de qualité est indispensable si vous voulez moudre vos propres grains, car le café fraîchement moulu a un goût supérieur. Mon préféré est un broyeur à bavures, car il broie les grains à une taille constante ».

La trémie à grains de De’Longhi est bien scellée. Il fait une gamme de seize cafés incroyables, tous fraîchement moulus. Le goût reflète le broyeur : c’est brillant.

Si vous aimez le café de style barista, vous aurez besoin d’une machine à expresso. Cela frappe l’équilibre de la qualité et du prix. La trémie à grains hermétique et teintée est également parfaite pour le stockage.

C’est notre cafetière préférée. Non seulement la trémie à grains intégrée est bien scellée et dissimulée, mais elle produit un café incroyable. Il est également entièrement automatique et facile à utiliser.
Combien de temps resteront-ils frais ?
Il n’y a pas de période de temps fixe pendant laquelle votre marc de café sera à son meilleur. Si vous avez acheté du café moulu en magasin, vérifiez la date et les indications sur l’emballage. Cary Wong, le directeur du café chez Partners, déclare que « s’il n’est pas ouvert, l’emballage dans lequel vous avez acheté le café le gardera frais pendant longtemps ». Certaines entreprises vendent même des contenants obliques hermétiques comme celui-ci que nous avons créé avec Miir’. Il recommande également le Fellow Atmos Vacuum Canister qui est également disponible sur Amazon. Si vous avez vous-même moulu du café et l’avez conservé correctement, votre café peut durer de deux semaines dans vos placards à six mois au congélateur. Des erreurs se produisent et celles-ci n’ont pas besoin d’aller à la poubelle. Vos plantes vous remercieront pour du marc de café. Assurez-vous de les stocker et de les infuser correctement pour tirer le meilleur parti de la saveur.
FAQ
Quelle est la meilleure façon de conserver le café moulu ?
Au congélateur, dans un sachet sous vide, votre café peut se conserver jusqu’à deux ans. Cependant, vous devrez répartir soigneusement vos sols afin de ne pas toujours décongeler et recongeler vos sols. Je conserverais mon café en grains aussi longtemps que possible, puis je le moudrais juste avant d’en avoir besoin.
Faut-il conserver le café moulu au réfrigérateur ?
Ne conservez jamais le marc de café au réfrigérateur. C’est la température idéale pour la condensation, qui ruinera votre café. Au lieu de cela, conservez-les dans un placard frais, sec et sombre ou dans un congélateur.
Quel est le meilleur récipient pour conserver le café moulu ?
Un contenant en céramique ou en verre hermétique et opaque. Nous recommandons en particulier ces récipients en porcelaine de Wayfair.
Combien de temps peut-on conserver le café moulu ?
De deux semaines à deux ans selon la façon dont vous le stockez. Le café durera plus longtemps sous forme de grain entier plutôt que de marc. Il durera plus longtemps dans un sac sous vide au congélateur.
Est-il acceptable de conserver le café moulu dans des récipients en plastique ?
Si le contenant est hermétique et opaque, le plastique convient. Nous recommandons le verre ou la céramique comme meilleures options, mais le plastique convient.
Quel goût a le mauvais marc de café ?
Il peut avoir un goût amer, trop acide, déséquilibré ou un peu rassis. C’est probablement parce que vous avez laissé votre marc de café ouvert à l’air, à la lumière et à la chaleur. Cela peut également être dû au fait que vous avez trop ou pas assez préparé votre café.
Garder le café moulu au congélateur le garde-t-il frais ?
Oui. Selon les experts, vous pouvez conserver le café moulu au congélateur jusqu’à deux ans. Assurez-vous qu’il est dans un sac scellé sous vide et que vous ne le rentrez pas et le sortez pas souvent du congélateur. Les températures fluctuantes peuvent lui donner un goût fade.
Puis-je conserver le marc de café au réfrigérateur ?
Ce n’est pas le meilleur endroit pour les stocker, mais ce n’est pas non plus une catastrophe. Il est préférable de les avoir à température ambiante dans un contenant hermétique, mais s’ils doivent aller au réfrigérateur, assurez-vous qu’ils sont bien scellés. Si vous les utilisez dans les deux semaines, vous ne devriez pas remarquer que le goût change trop.
Dois-je utiliser du café prémoulu ?
Après avoir parlé avec Genevieve Kappler, de Roasting Plant, elle nous a conseillé de ne pas utiliser de café prémoulu. Elle dit que « la grande majorité du café prémoulu a déjà perdu la plupart de sa saveur et de son arôme, et a acquis des goûts désagréables et désagréables ». Alors, achetez des grains entiers et évitez de boire du café au goût médiocre.
Mon jugement

Au risque de ressembler à un disque rayé, utiliser du café fraîchement moulu est la meilleure façon de préparer votre infusion. Si vous le protégez de la lumière, de la chaleur et de l’oxygène, vous garderez votre café frais beaucoup plus longtemps. J’envisagerais sérieusement d’investir dans un moulin, car vous contrôlez alors la fraîcheur de votre mouture, ce qui donne une tasse plus savoureuse. Si ce n’est pas une option, vous ne pouvez pas vous tromper en les gardant au congélateur.