Ne les mettez jamais au réfrigérateur – s’il vous plaît
Vous pourriez avoir la cafetière la plus chère, les meilleurs grains et les compétences dignes d'un barista, mais si vous ne savez pas comment conserver correctement les grains de café, vous ne préparerez jamais un bon café.
Pour garder vos grains de café frais et pleins de saveur, ils doivent être protégés de trois facteurs clés. Selon la National Coffee Association, il s’agit de la lumière, de l’humidité et de l’oxygène. Les meilleures cartouches de café vous protégeront par défaut contre ces éléments. Cependant, si vous recherchez des solutions simples pour conserver vos grains de café – ainsi que des réponses sur la manière de conserver le marc de café – vous êtes entre de bonnes mains.
Je suis un ancien barista qui a passé des années à démystifier les mythes courants autour du stockage des grains de café (s'il vous plaît, arrêtez de les mettre au réfrigérateur). J'ai également parlé avec des torréfacteurs et des baristas pour vous donner tout ce que vous devez savoir sur la conservation des grains de café, notamment où les conserver, la meilleure façon de les conserver et si vous devez les conserver sous forme de grains entiers ou de marc de café.
Comment conserver les grains de café pour les garder frais plus longtemps
Les grains de café ressemblent beaucoup au marc de café. Les pires choses pour eux sont l’oxygène, l’humidité, la chaleur et la lumière. La présence de l’un ou de l’ensemble de ces éléments dégradera les délicieuses huiles de vos haricots, leur donnant un goût aigre et amer.
Toute boîte à café digne de ce nom protégera contre tout cela, cela vaut donc la peine d'investir dans certaines des meilleures boîtes à café du marché. Une fois que vous en avez un, la seule chose que vous devrez surveiller est la température. Steve Simmons d'Octave Coffee conseille « d'opter pour un environnement dans lequel vous savez que vous pouvez maintenir une température stable entre 60 et 75°F ».
Simmons recommande également d'élaborer un plan de stockage. Il dit : « Votre café aura meilleur goût entre sept et quatorze jours après la torréfaction. » Il est possible de prendre un café trop frais. Cependant, certaines personnes aiment leur café lorsqu'il a été laissé plus longtemps après la torréfaction. C'est un facteur que vous pouvez expérimenter.
Tous les experts vous conseillent de conserver vos haricots entiers et bien conservés le plus longtemps possible. Moudre votre café juste avant de l'infuser, car dès que votre café est moulu, il se dégrade beaucoup plus rapidement que lorsqu'il s'agissait d'un grain entier. Simmons recommande cependant d'expérimenter différents délais après la torréfaction pour trouver votre tasse parfaite.
Voici quelques-unes des meilleures boîtes à café du marché. Ils ont été examinés et approuvés par des experts en café.
Meilleur ensemble
Capacité: 12-89 onces
Matériel: grès
Dimensions: 6,1 x 6,9 x 8,1 pouces
Vous ne pouvez pas vous tromper avec cet ensemble Aspen. Ils sont d'un prix raisonnable, de conception simple, complètement hermétiques et sont livrés avec un joli porte-pelle intégré.
Meilleur luxe
Capacité: 23-160 onces
Matériel: grès
Dimensions: 12,3 x 6,5 x 9 pouces
Ces boîtes sont dignes d'un héritage. Ils sont signature Le Creuset, fabriqués en grès durable et recouverts d'émail. Utilisez-les pour tous vos essentiels de garde-manger.
Idéal pour le marc de café
Capacité: 64 onces
Matériel: acier inoxydable
Dimensions: 5x5x7 pouces
Airscape est le spécialiste. Ils utilisent des couvercles brevetés hermétiques et scellés sous vide pour garder votre café frais plus longtemps. Ceux-ci sont également empilables, alors prenez-en quelques-uns.
Si vous êtes pris de court et que vous n'avez pas de cartouche de café en stock, vous n'êtes pas à court d'options. L’emballage d’origine dans lequel votre café est livré n’est pas un mauvais point de départ. Jessica Easto, auteur de Craft Coffee: A Manual, déclare que « de nombreux cafés emballent le café dans des sacs parfaitement adaptés au stockage. Expulsez simplement autant d'air que possible avant de fermer hermétiquement le sac et de le ranger dans une armoire ou dans un autre endroit sombre.
Non ouvert, un bon sachet de café devrait garder votre café frais pendant neuf mois. Il existe une certaine controverse quant à savoir si vous devez ouvrir l'emballage et transférer vos haricots dans un récipient hermétique. La conclusion générale est la suivante : si le sachet de café est doté d'une valve unidirectionnelle qui laisse s'échapper le gaz, mais pas d'oxygène, c'est un excellent moyen de conserver vos grains. Kayla Stavridis, ancienne barista et experte en café, déclare que « les valves CO2 sont excellentes pour prolonger la fraîcheur des grains de café, car elles laissent sortir l'air sans laisser entrer l'oxygène ». Cependant, elle conseille d'acheter en petites quantités – seulement autant que vous en utiliseriez en quelques semaines – pour vous assurer de boire du café le plus frais possible.
Cependant, si vous mettez vos haricots dans un contenant hermétique, ils dureront plus longtemps que dans le sac, car vous pouvez contrôler la lumière et la température beaucoup plus efficacement.
Certaines personnes vous diront de conserver vos grains de café au congélateur. Encore une fois, c'est un sujet de nombreux débats au sein de la communauté du café. Max Simmons, de Old Spike Roastery, déclare : « Même avec un stockage approprié, les grains dans le placard perdront inévitablement leur fraîcheur et leurs saveurs avec le temps. Les conserver au congélateur peut les protéger de l’oxygène et de la lumière, leurs deux plus grands ennemis.
Ils ont expliqué qu'une mauvaise congélation et la condensation sont deux grands risques que vous prenez en congelant vos haricots. Si vous mettez un peu d'humidité dans votre boîte de conservation, vos haricots auront un goût amer et rassis. Assurez-vous d'avoir un contenant hermétique et un congélateur fiable.
Erreurs courantes commises lors du stockage des grains de café
Lorsque je parle aux gens de la conservation de leurs grains de café, je ne compte plus le nombre de fois où j'ai entendu « Je garde le mien au réfrigérateur ». Je comprends pourquoi la logique a pu leur faire penser que c’est une bonne idée – nous gardons beaucoup de nourriture et de boissons au réfrigérateur – mais ne gardez jamais, jamais vos grains de café au réfrigérateur. Selon la National Coffee Association, la nature « hygroscopique » du café signifie qu’il absorbe toute l’humidité ambiante de l’air. Les conserver au réfrigérateur est le pire endroit où vous pouvez mettre vos haricots.
Idéalement, vous les conserverez à température ambiante. Si vous avez besoin de prolonger la durée de vie de vos haricots, vous pouvez les conserver au congélateur – mais ne les rentrez pas et ne les sortez pas tout le temps et assurez-vous qu'ils sont bien scellés.
Brain Abernathy, fondateur et maître torréfacteur de Grumpy Goat Coffee, déclare : « J'ai vu beaucoup de gens faire toutes les bonnes choses pour conserver les grains de café, puis ils vont placer une boîte à café coûteuse juste à côté d'appareils chauds, tels que une cuisinière ou un four grille-pain. Ils pourraient même le mettre sur la fenêtre pour l'exposer. Il dit que « même les meilleurs contenants ne pourront pas empêcher toute cette chaleur ou cette lumière de dégrader vos grains, alors placez-les intentionnellement. Essayez de les garder dans l’environnement le plus stable possible. Dans un récipient hermétique et opaque dans le garde-manger, c'est mieux.
FAQ
Comment puis-je savoir si mes grains de café sont altérés ?
Kayla Stavridis, ancienne barista et experte en café, affirme qu'il existe quelques vérifications simples que vous pouvez effectuer pour savoir si votre café est éteint. Elle dit : « Sentez votre café, car les grains de café frais ont un arôme fort et agréable. Si vos haricots sentent le moisi, l'aigre ou le carton, ils sont probablement rassis. De plus, si vos haricots ont perdu leur saveur, ont un goût amer et ont l'air secs ou craquelés (ils devraient avoir un léger éclat dû aux huiles naturelles), ils ont probablement dépassé leur apogée.
Dois-je acheter des grains de café en gros ?
Acheter des haricots en gros signifie que vous devrez les conserver plus longtemps. Ils commenceront à se dégrader plus rapidement, il est donc préférable d'acheter des grains en petits lots et de les consommer dans les 7 à 14 jours suivant leur torréfaction. J'ai conservé le mien, dans de bons contenants dans le garde-manger, pendant neuf mois et tout va bien, mais les experts vous diront toujours d'acheter de petites quantités, souvent.
