Avec un peu de patience, vous pouvez cultiver ces fabuleux champignons à la maison
L’une des meilleures parties de la culture de votre propre nourriture est la gamme d’options intéressantes disponibles; Si les conditions sont bonnes, vous pouvez élever des types de fruits et de légumes que vous pourriez ne pas trouver dans votre magasin local. Un tel exemple est la croissance des champignons, dont il existe de nombreuses variétés comestibles étranges et merveilleuses. Et peut-être que certains des plus prisés parmi les gourmets et les butineurs sont des morilles.
Les morilles sont connues pour leur texture charnue, leur saveur terreuse et leur apparence rappelant un nid d’abeille ou une éponge. Ils sont également considérés comme difficiles (mais pas impossibles) à cultiver, ce qui se reflète dans leur prix coûteux. La fenêtre pour la recherche de morilles sauvages est relativement courte, et le danger de les confondre avec quelque chose de toxique – comme les fausses morilles – ne doit pas être pris à la légère. Comme vous le savez probablement déjà, les champignons ne devraient être mangés que si vous êtes certain à 100% qu’ils sont en sécurité.
Si vous êtes prêt à relever un peu de défi et que vous avez beaucoup de patience à la main, il existe un moyen d’élever des morilles dans votre propre arrière-cour. Alors que les champignons qui poussent dans une pelouse peuvent être une nuisance, un patch pré-planifié réussi de cette variété recherchée peut être un délice. Pour en savoir plus, je me suis tourné vers l’expert en culture de champignons, Erin Hamilton, fondatrice du Conservatoire des champignons. Ci-dessous, elle partage ses conseils.
Les morilles croissantes peuvent prendre de nombreuses années
Comment cultiver des champignons morelles
Ne vous attendez pas à des résultats rapides lorsque la croissance des morilles – ce ne sont certainement pas des légumes à croissance rapide. Selon Erin, cela peut prendre jusqu’à sept ans pour qu’ils apparaissent (bien qu’elle ait vu une petite poignée de personnes atteindre leur première récolte en deux ans). « Il ne faut pas beaucoup de travail pour commencer et prendre soin d’eux, mais vous devez attendre patiemment et revenir chaque printemps pour voir si ce sera leur année », dit-elle.
Habitudes de croissance pour les champignons morel
Les champignons morel ont une apparence inhabituelle
«Les champignons de morel font de bien mieux le plein air – ils ont besoin de la claquement de froid de l’hiver et du refuge de paillette d’un sol forestier (ou au moins d’un endroit installé pour imiter un sol de la forêt) pour grandir et prospérer», explique Erin. « La culture en salle a été tentée par beaucoup, mais avec la durée qu’il faut pour que les champignons de morel grandissent, ce n’est pas efficace et il y a une absence notable de la merveilleuse terroir fumée pour laquelle les champignons moriels sont aimés. ».
Contrairement à la plupart des autres cultures, les champignons ne sont pas lancés par semer des graines ou des plantes de bouchons. « Les gens rient souvent quand je leur dis comment commencer à faire pousser des champignons de morel », dit Erin – « C’est un processus si simple et étrange que cela ressemble plus à un sort qu’à une technique de jardinage. »
Ses instructions sont ci-dessous:
- Prenez un champignon de morel (ou environ 10 ml de culture de champignons morilles liquides) et mettez-le dans le mélangeur avec une cuillère à soupe de mélasse. Remplissez le mélangeur le reste du chemin avec de l’eau tiède et mélangez-la pendant une minute.
- Laissez-le reposer pendant la nuit, puis ajoutez le contenu du mélangeur à un seau (Erin utilise généralement un seau de cinq gallons) avec une tasse ou deux de cendres à partir d’une cheminée ou d’un feu de joie. Remplissez le seau dans le reste du chemin avec de l’eau et laissez-le reposer pendant la nuit.
- Le matin, mélangez des copeaux de bois ou du paillis avec des feuilles et étalez une zone de 3×3 pieds avec eux dans un endroit légèrement ombragé, à quelques pouces de profondeur. Ensuite, versez le mélange sur le dessus.
Guide de croissance pour les champignons morel
Les morilles peuvent pousser sur un terrain ombragé et en noirceur
Sol: ‘Un plancher de forêt moussu et de mousque est l’environnement de croissance préféré pour les champignons de morel », explique Erin. «Si vous les cultivez dans votre jardin, vous pouvez utiliser des copeaux de bois. Si vous avez le choix dans les copeaux à utiliser, les bois durs comme l’érable et le chêne fonctionnent bien, mais ils grandiront également sur des pin.
Lumière: Erin recommande de démarrer votre patch de morel dans une zone ombragée ou semi-ombragée. «Les champignons sont à 80% d’eau, donc la lumière directe du soleil peut les sécher un peu trop.
Arrosage: Vous n’avez généralement pas besoin d’arroser les morilles – comme l’explique Erin, ils ramasseront l’humidité du sol. Cependant, si c’est un été très sec au cours d’une année exceptionnellement sèche, et a été six mois ou plus depuis le démarrage du patch de morel, elle « pourrait tuer dans la zone dans laquelle ils se trouvent ».
Récolte: ‘Un couteau d’un buteur est à portée de main pour récolter des champignons de morelle », explique Erin. «Il a une petite lame incurvée parfaite pour les couper soigneusement aussi près que possible du sol. Une vieille tradition des butineuses consiste à mettre vos morilles dans un sac en mailles (même un sac d’oignon fera l’affaire) et de les transporter en ce que vous marchez; Il permet à toutes les spores errantes qui tombent d’eux de tomber au sol, leur donnant une chance de grandir dans plus d’endroits au fil des ans.
Toxicité: Comme mentionné ci-dessus, assurez-vous toujours que vous avez correctement identifié n’importe quel champignon avant de le manger, même s’il se développe dans un patch spécifiquement prévu pour les morilles. De nombreux types de champignons sont extrêmement toxiques et même mortels (et peuvent ressembler beaucoup aux variétés comestibles). De plus, les morilles doivent toujours être correctement préparées et bien cuites (ne les mangez jamais crues) avant d’être mangées et même alors, doivent être consommées avec prudence, car des réactions allergiques sont possibles. Manger de grandes quantités et les consommer aux côtés de l’alcool peut également causer des problèmes de santé. Dans l’ensemble, effectuez des recherches appropriées, des sources de vérification croisée, avant de planifier de manger des morilles pour réduire les risques.
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FAQ
Quels champignons poussent plus vite que les morilles?
« Si vous aimez l’idée de cultiver vos propres champignons, mais que vous n’avez pas le temps d’attendre sept ans pour une récolte, des champignons d’huîtres et des champignons de crinière de Lion sont un excellent choix pour les débutants », explique Erin. « Les deux variétés peuvent être cultivées à l’intérieur ou à l’extérieur, se développent très rapidement et peuvent être récoltées en aussi peu que six à huit semaines. »
Dans quel type de climat les champignons de morille se développent-ils le mieux?
Les champignons morel sont connus pour bien se développer dans les climats tempérés avec des ressorts humides et doux.
Si vous êtes intéressé à chercher des champignons et d’autres produits comestibles en dehors de votre propre arrière-cour, nos guides sur la façon de se nourrir pour la nourriture et les erreurs de recherche de nourriture sont une lecture incontournable.
