Comment cultiver l’épazote – pour une herbe luxuriante et unique avec un goût puissant utilisé dans la cuisine mexicaine

L’épazote peut être simple à cultiver, mais il faut être contrôlé en le cultivant en pots

L’épazote peut être un goût acquis, et ce n’est certainement pas une culture commune dans les jardins de légumes ou d’herbes. Si vous faites beaucoup de cuisine mexicaine, vous pouvez l’utiliser régulièrement et avoir le désir de cultiver cette plante au goût fort à la maison pour les récoltes locales.

Si vous n’êtes pas au courant d’Epazote, c’est une plante qui a été cultivée pour son feuillage distinctif depuis des siècles. Pour certains, il peut être considéré comme une mauvaise herbe, car il pousse facilement dans la plupart des sols et des auto-graines; Pour d’autres, c’est un ingrédient commun. Rassurez-vous que toute habitude de propagation peut être atténuée par une culture minutieuse, y compris la culture des plantes dans des conteneurs et les coupant régulièrement.

Si vous cuisinez régulièrement les enchiladas, les tamales, la salsa ou les haricots noirs, ce peut être un ingrédient que vous aimeriez choisir dans votre propre jardin. Ou, si vous recherchez des herbes uniques à ajouter à votre jardin de légumes ou d’herbes, vous pouvez être intrigué par cette récolte facile à cultiver. Ce guide examine de près la façon de cultiver l’épazote, y compris des conseils d’experts pour semer et entretenir les plantes d’un horticulteur expérimenté.

Qu’est-ce que Epazote?

Épazote (Dysphanie ambrosioides) est une herbe traditionnellement utilisée dans de nombreux plats mexicains et a de nombreux noms communs, notamment les graines de ver, le thé mexicain, le Paico Macho et Yerba de Santa Maria.

C’est une plante indigène des Amériques qui atteint environ quatre pieds et peut être cultivée dans les zones de rusticité américaines 4-12. Il tolère un peu de gel, mais est généralement cultivé comme une herbe annuelle pour ses feuilles denté piquantes et de forte anis ou une saveur de type molonçoire.

L’épazote est comestible et est utilisé dans la cuisine centrale et du sud de l’Amérique depuis des siècles. Cependant, il ne doit être consommé que en petites quantités, car il peut être toxique si de grandes quantités sont consommées.

Comment faire pousser l’épazote à partir de graines

L’épazote peut être une simple culture pour cultiver à partir des graines. Il peut se développer dans des conditions variables, mais prospère mieux dans des endroits chauds et ensoleillés.

Pour le plus grand succès, visez à cultiver l’épazote dans une position de soleil complète et un type de sol lâche et bien drainé. L’épazote n’est pas particulier sur le sol dans lequel il pousse, mais une considération importante est qu’elle ne veut pas être trop riche, car cela peut affecter la saveur des feuilles.

Il peut s’agir d’une plante facile à cultiver, mais elle vient avec un problème potentiel que nous avons déjà mentionné. Pour cette raison, Ashleigh Smith, horticulteur expérimenté et rédacteur en chef du marché True Leaf, conseille la croissance de l’épazote dans les jardins de conteneurs pour le garder contrôlé.

«Pour aider à empêcher vos délicieuses herbes épazotes de devenir invasives dans votre jardin, pensez à grandir dans des conteneurs», dit-elle. «Epazote s’auto-set et est mieux cultivé dans un espace contenu.»

Une fois que vous avez identifié où cultiver l’épazote, il est temps de planter les graines. Pour cela, Ashleigh recommande de semer des graines à l’extérieur, affirmant que l’Epazote «n’est pas destiné aux départs intérieurs» dans une serre ou sur un rebord de fenêtre puis en transplantant les semis à l’extérieur.

Le meilleur moment pour commencer le semis est à la fin du printemps ou au début de l’été, après les derniers gelées et une fois que la température du sol atteint 70 ° F. Ashleigh conseille: «Semez simplement 2-3 graines de 0,25 pouces de profondeur et de 3-4 pouces d’intervalle. Puis mince à un espacement de 6 à 8 pouces une fois qu’ils se développent pour permettre aux plantes de se développer en taille réelle.

La plantation successivement toutes les deux ou trois semaines peut vous récompenser avec des récoltes régulières de feuilles fraîches pour répondre à tous vos désirs culinaires.

Vous pouvez obtenir des paquets de graines d’Epazote pour semer sur True Leaf Market

Ashleigh affirme que l’Epazote ne nécessite pas d’arrosage ou d’alimentation intense. En effet, comme la récolte est originaire des régions plus sèches, elle nécessite moins d’arrosage que de nombreuses autres herbes. Il nécessite un arrosage régulier pour établir et peut être quelque peu tolérant à la sécheresse; Cependant, la plante prospèrera toujours le mieux avec des arrosages profonds réguliers.

Quand et comment récolter l’épazote

L’épazote peut être récolté de 50 à 60 jours après le semis des graines dans le sol. Snip des tiges et des feuilles de la plante avec une paire de cisaillements d’élagage propres et tranchants, de snips de jardinage ou de ciseaux, au besoin.

La récolte régulière favorise la ramification et une plante plus touffue. Il aide à maintenir Epazote Compact et encourage la formation de nouvelles tiges et de feuillage pour la récolte. Couper la plante limite souvent également le développement des fleurs et des graines, ce qui aide à l’empêcher de se propager et de s’auto-graines autour du jardin.

Les feuilles sont les plus savoureuses lorsqu’elles sont récoltées fraîches de la plante et ajoutées aux plats vers la fin de la cuisson. L’épazote fraîchement récolté peut être enveloppé dans une serviette en papier humide et maintenue au réfrigérateur avant utilisation. Alternativement, les feuilles d’épazote peuvent être séchées ou congelées pour un stockage plus long.

FAQ

Epazote est-il une vivace?

L’épazote peut être cultivé comme une plante vivace dans les climats plus chauds des zones de rusticité américaines 8-10.

Pouvez-vous cultiver l’épazote à partir de boutures?

Vous pouvez cultiver l’épazote en utilisant des boutures de plantes tirées de la croissance semi-mûre en été pour propager les herbes et étendre votre collection de plantes gratuitement.

Pouvez-vous manger des feuilles d’épazote crues?

Oui, l’épazote peut être consommé cru, mais le goût peut être trop fort pour beaucoup. Cependant, la saveur des feuilles devient plus douce lorsqu’elle est cuite.

Les gens l’aiment ou le détestent, mais la coriandre est une autre herbe commune dans la cuisine mexicaine. Vous pouvez cultiver de la coriandre à la maison à partir de graines en semis directement dans le sol au printemps ou à l’automne, en évitant les mois d’été plus chauds lorsque la récolte se bloquera. Il ne faut généralement que 4 à 6 semaines pour passer du semis aux premières récoltes de la coriandre, que vous pouvez choisir en tant que culture de coupe et de même pour stimuler la croissance fraîche et plus de feuilles à choisir.