Voici comment entretenir de manière experte une cave à vin – pour les grandes et petites collections
Une cave à vin est un luxe pour n’importe quelle maison et même si vous consacrez votre énergie à choisir les meilleurs millésimes pour la remplir, consacrez-vous la même énergie à entretenir l’espace ?
Vous devez accorder plus d’attention à vos idées de cave à vin qu’à simplement l’installer et à le stocker, préviennent les sommeliers experts – sinon l’ensemble de votre collection pourrait se transformer en un peu plus que du vinaigre.
De petites sélections prisées à des collections magistrales, voilà comment entretenir une cave à vin et les bouteilles qu'elle contient – selon des sommeliers experts.
Comment entretenir une cave à vin à la maison
La façon dont vous entretenez le stockage du vin dépendra en grande partie de vos besoins et de la taille de votre collection, commence Alison Morris Roslyn, sommelière certifiée et consultante en vin, propriétaire de Francey Not Fancy. Une petite collection de vins privée n’aura pas besoin d’autant de cloches et de sifflets qu’une collection professionnelle, explique-t-elle.
« Je connais plusieurs personnes qui ont construit de petites caves à vin dans des zones de leur sous-sol qui restent naturellement fraîches. Ils n'ont pas d'unités de refroidissement ni de barrières contre l'humidité dans leurs murs. Ils maintiennent simplement un thermostat dans la pièce pour s'assurer que la température ne devient pas trop élevée. Ceci est très populaire en Europe, où le vin est souvent stocké dans des caves à vin ou des sous-sols en pierre qui se situent naturellement dans les années 50 ou 60 Fahrenheit.
« Si vous êtes un collectionneur plus sérieux et que vous souhaitez conserver vos vins pour qu'ils vieillissent pendant des années, vous souhaiterez probablement investir dans une cave entièrement équipée, en installant une barrière contre l'humidité dans les murs et en ajoutant une unité de refroidissement de cave à vin. À moins d'être très bricoleur, il s'agit d'un projet ménager que vous ne devriez pas bricoler », prévient-elle. « Je recommande de faire appel à une entreprise locale qui réalise des constructions de caves à vin, de préférence quelqu'un qui a réalisé un travail que vous avez vu et apprécié. »
Dans cette optique, voici comment conserver le vin et comment entretenir une cave à vin adaptée à vos besoins.
1. Maintenir une température constante
L’étape la plus importante dans l’entretien d’une cave à vin est sans doute de maintenir la zone à une température constante, commence Annie Edgerton, experte en vin et éducatrice chez Flatiron Wines & Spirits. Vous devez maintenir les zones à une température constante de 55 à 57°F. Nous avons eu des clients qui ont conservé leur vin dans un sous-sol en sous-sol, jurant qu'il était « toujours frais ». Cependant, pendant une canicule estivale, il peut sembler plus frais que le reste de la maison, mais s'il dépasse 77°F, le vin subira des réactions chimiques qui pourraient conduire à des saveurs « cuites » cendrées, métalliques et désagréables. Même s'il ne fait pas si chaud, des fluctuations au-dessus de la barre des 55-57°F accéléreront l'évolution du vin et le feront évoluer – et mourir – beaucoup plus rapidement.
« La meilleure option est une pièce correctement isolée et dotée d'un système de refroidissement dédié », explique Annie. « Si vous avez une petite collection, alors la meilleure cave à vin est un bon choix ; ils les fabriquent de petites, seulement six bouteilles, à pleine hauteur et double largeur, capables de contenir 600 bouteilles. Une cave à vin peut être un investissement coûteux pour les collectionneurs plus occasionnels, mais elle préservera la buvabilité et le plaisir de votre vin.
2. Gardez-le au sec et à l'obscurité
Ce n'est pas seulement la température qui peut transformer le vin, l'humidité et même les idées d'éclairage peuvent également jouer un rôle, prévient Winn Roberton, sommelier en chef chez Bourbon Steak DC. Lorsque vous entretenez une cave à vin à la maison, vous devez minimiser les deux : en gardant l'humidité aussi proche que possible de 60 % et en ne la laissant jamais dépasser 50 à 70 %, explique Winn. :
« Chez Bourbon Steak DC, l'éclairage est minime, les lumières étant activées uniquement pendant les séances de stockage du vin, environ 10 heures par semaine », ajoute-t-il. Réfléchissez donc à deux fois avant d'enfiler des bandes esthétiques de LED pour afficher votre collection et envisagez une solution plus minimaliste tout en restant pratique. éclairage lorsque vous allez chercher une bouteille fraîche.
3. Assurez-vous que les allées sont dégagées
Il va sans dire que votre cave à vin n’est pas un endroit pour le désordre général et le stockage à domicile. Il est important de n'y conserver que du vin et de s'assurer que les allées soient dégagées pour éviter les trébuchements et les casses, conseille Annie Edgerton, experte en vin :
« Assurez-vous d'avoir suffisamment d'espace pour vous déplacer, cela aidera à éviter les bris et facilitera grandement le suivi de votre inventaire. Je préfère de loin une cave avec des emplacements pour bouteilles individuels plutôt que des casiers en forme de X ; ce dernier n'empile pas bien les bouteilles bordeaux (à épaulement incliné) et elles peuvent glisser, et si vous voulez accéder à une bouteille au bas de la pile, vous devez retirer toutes les autres.
4. Vérifiez les choses chaque semaine
L'entretien de la cave à vin nécessite des contrôles réguliers pour s'assurer que tout va bien et qu'aucun des systèmes n'est en panne, rappelle Alison Morris Roslyn, sommelière certifiée – cela en fait certainement une caractéristique à éviter pour une maison nécessitant peu d'entretien.
Alison recommande de descendre visiter vos vins au moins une fois par semaine pour vérifier l'état de l'espace, la température et l'humidité.
«Pendant que vous y êtes, vérifiez le système de drainage de l'unité de refroidissement», ajoute Alison. « Les unités de refroidissement du vin maintiennent à la fois une température et une humidité appropriées et peuvent évacuer l'excès d'eau dans un seau. Si votre cave est correctement scellée, vous ne devriez pas avoir trop de drainage, mais pendant les périodes pluvieuses ou humides, vous pourriez avoir un ruissellement qu'il faudra évacuer. Si vous optez pour une cave plus simple sans unité de refroidissement, pensez à installer un thermostat intelligent afin de pouvoir suivre la température de votre cave depuis votre téléphone.
Ne vous inquiétez pas si vous manquez une semaine ou si vous êtes absent, ajoute-t-elle. La plupart des unités de refroidissement sont équipées d'alarmes qui retentissent si votre cave surchauffe.
5. Nettoyez de temps en temps
Pour tout l’entretien mécanique nécessaire à l’entretien d’une cave à vin, il y a heureusement très peu de nettoyage requis, à moins que vous ne soyez un fanatique de la poussière sur les bouteilles.
Lorsque vous souhaitez rafraîchir l'espace périodiquement, Winn Roberton, sommelier en chef vous conseille d'emprunter la voie non toxique :
« Au lieu de nettoyants chimiques agressifs, utilisez un mélange d'eau chaude et de savon à vaisselle doux pour nettoyer les sols, les murs et les grilles métalliques », suggère-t-il : cela aidera à préserver l'intégrité du vin. « Il est crucial d'éviter d'utiliser de l'eau de Javel ou des nettoyants chlorés puissants lors du nettoyage de la cave. Ces produits chimiques peuvent attirer le TCA (2,4,6-trichloroanisole), qui contamine les bouchons et risque de détruire toute la cave», explique-t-il. « Le TCA est connu pour dégager une odeur de moisi rappelant le journal humide, la moisissure et la poussière, ce qui en fait le défaut le plus courant dans les vins.
« Pour enlever la poussière des bouteilles, un chiffon légèrement humide suffit », ajoute Winn.
FAQ
Puis-je transformer mon sous-sol en cave à vin ?
Les sous-sols des maisons sont les endroits les plus courants pour les caves à vin – offrant des températures naturellement fraîches et sombres. Ceci étant dit, il est important d’isoler l’espace afin de mieux contrôler la zone et son humidité. La dernière chose que vous souhaitez, c’est qu’une fuite ou une inondation détruise votre collection.
Combien de temps le vin peut-il rester en cave ?
Le vin peut rester dans une cave bien entretenue pendant des décennies, à condition que la pièce ait une humidité, un éclairage et une température idéales et que la bouteille soit correctement scellée pour éviter que le vin ne se détériore. Une fois la bouteille ouverte, il est généralement considéré comme une bonne idée de la consommer dans la semaine, en restant modéré.
Comme pour l’entretien de n’importe quelle pièce de la maison, il est également indispensable de vérifier périodiquement les signes de dommages ou d’usure – mais cela peut être plus difficile lorsque le produit que vous souhaitez vérifier est bouché.
« Identifier les dégâts dans une cave à vin peut être difficile jusqu'à ce que vous débouchiez une bouteille, mais il y a des indices visuels à surveiller », assure le sommelier Winn Roberton. « La croissance de moisissures indique une humidité élevée ou des fuites d'eau, tandis qu'un noircissement notable des vins blancs dans des bouteilles claires ou de couleur plus claire suggère une exposition à la chaleur. Des bouchons fragiles ou trempés prématurément dans le vin peuvent indiquer de mauvaises conditions de stockage.
« Mais en fin de compte, la véritable étendue des dégâts n'est révélée que lors de l'évaluation du vin lui-même. »
