Découvrez comment repérer les signes indiquant qu’il est temps de récolter les choux-fleurs dans votre potager
Les choux-fleurs sont considérés comme des cultures difficiles à cultiver. Ce sont des légumes capricieux, exposés à de nombreux ravageurs et maladies, et il peut être difficile de récolter la tête de chou-fleur parfaite. Cependant, si vous pouvez répondre aux besoins de la plante, la culture du chou-fleur ne doit pas nécessairement être un défi.
C’est depuis longtemps l’un de mes légumes préférés à cultiver et la satisfaction de récolter une belle tête de chou-fleur est immense. J’ai cultivé des choux-fleurs pour que les chefs les utilisent dans les restaurants, que je les vende aux visiteurs dans les jardins publics et que je les déguste à la maison. Connaître les signes indiquant qu’un chou-fleur est prêt à être récolté et le cueillir en toute sécurité est une grande compétence horticole – et elle n’est pas difficile à apprendre.
Pour vous aider à maîtriser ce légume mystérieux, examinons de près comment et quand récolter le chou-fleur afin que vous puissiez impressionner votre famille et vos amis avec vos brassicas immaculées et savoureuses.
Le timing est essentiel lors de la récolte des choux-fleurs
Attention au moment de la récolte
Le chou-fleur est une plante du genre Brassica qui peut succomber à de nombreux ravageurs, notamment les vers du chou, les papillons blancs du chou et les coupe-chou. Ces plantes doivent être protégées avec un filet anti-insectes fin pour empêcher les chenilles d’entrer dans vos légumes.
Le filet peut être retiré pour récolter les choux-fleurs, cependant, gardez un œil attentif lorsque vous remettez le filet en place afin qu’il n’y ait pas de mites ou de papillons en dessous. Tous les parasites présents dans les filets peuvent pondre des œufs sur les feuilles du brassica, qui écloront en larves qui commenceront à manger le feuillage.
Quand récolter le chou-fleur
Les choux-fleurs doivent être récoltés au maximum de leur texture et de leur saveur.
Le chou-fleur peut avoir une très longue saison de récolte, celle-ci peut durer plusieurs mois mais dépendra des types que vous cultivez et si vous mettez en œuvre des semis successifs dans le cadre d’un plan de semis de graines pour votre potager. La culture a une saison de croissance de 60 à 90 jours, selon la variété, bien que le moment dépende du moment où elle a été plantée, de la variété et de la météo.
Différents types et variétés de chou-fleur peuvent être semés, cultivés et récoltés à différentes périodes de l’année. Les types de chou-fleur d’hiver sont récoltés au printemps, les variétés du début de l’été sont récoltées au début et au milieu de l’été et les choux d’automne sont prêts à être récoltés à la fin de l’été et au début de l’automne.
Il n’est pas garanti que les choux-fleurs se développent en même temps. Bien souvent, les lots sont prêts en même temps, mais il arrive parfois que des choux-fleurs semés et plantés en même temps arrivent à maturité sur une période échelonnée.
Les signes indiquant qu’un chou-fleur est prêt à être récolté sont lorsque la tête est ferme, serrée et mesure généralement 15 à 20 cm de diamètre. Reportez-vous toujours au sachet de graines de votre variété particulière pour connaître la taille prévue de la tête afin de vous aider à récolter au bon moment.
Diane Kuthy, fondatrice de How To Grow Everything, affirme que le caillé compact et dense est tendre et sucré, tandis que la plante devient « amère et non comestible » à mesure que la tête vieillit et que les caillés se séparent les uns des autres. Cueillir la pomme trop tôt, avant qu’elle ne soit complètement mûre, est également une erreur de récolte des légumes car elle sera dure et amère.
«L’astuce lors de la récolte du chou-fleur est d’attendre d’obtenir une belle tête dense, mais avant que le caillé ne commence à se détacher et à se séparer», conseille-t-elle. « La différence entre une tête de chou-fleur prête à être récoltée et une autre non comestible peut se faire en un jour ou deux.
« Donc, une fois que votre chou-fleur commence à produire des têtes, surveillez-les de près. Il vaut mieux récolter un peu trop tôt que trop tard.
Faites très attention à la récolte du chou-fleur avant que la tête ne commence à se séparer et qu’elle commence également à changer de couleur. Par exemple, les variétés blanches peuvent commencer à prendre une teinte jaune une fois qu’elles ont dépassé leur meilleur état, ce qui donne au chou-fleur un goût plus amer. .
Le changement de couleur à mesure que la culture mûrit est dû à la lumière du soleil. Vous pouvez prendre des précautions et blanchir les têtes immatures en attachant certaines des grandes feuilles de la plante autour de la tête pour bloquer le soleil. Commencez à faire cela une fois que les têtes ont à peu près la taille d’une balle de tennis et que le chou-fleur devrait pouvoir rester attaché pendant deux semaines avant la récolte.
Le blanchiment aide à conserver la couleur et la saveur, bien qu’il existe des variétés de chou-fleur auto-blanchissant, comme le chou-fleur auto-blanchissant boule de neige, disponible chez Burpee, qui élimine le besoin d’attacher les avant-toits car ils s’enroulent naturellement pour protéger la tête.
Comment récolter le chou-fleur
Récolter les choux-fleurs avec quelques feuilles encore attachées
La tâche réelle de récolte d’une tête de chou-fleur est simple et ne nécessite que des outils de jardinage de base. Cela peut être fait avec un couteau de récolte bien aiguisé ou une paire de élagueurs, assurez-vous simplement que tous les outils sont propres et tranchants pour ne pas endommager la tête de chou-fleur.
Saisissez la tête du chou-fleur et coupez la tige de quelques centimètres, en laissant plusieurs feuilles attachées à la tête pour protéger la couronne. Laisser quelques feuilles attachées préserve la durée de conservation et donne à la tête une couche protectrice jusqu’à ce qu’elle soit prête à être utilisée. Soyez prudent en récoltant les têtes de chou-fleur car elles sont délicates et peuvent facilement se meurtrir.
Lorsque vous récoltez du brocoli ou du chou, les souches sont laissées dans le sol car elles peuvent repousser des pousses latérales plus petites pour une deuxième récolte. Ce n’est pas le cas du chou-fleur, ils ne tireront plus.
Cependant, Kate Russell, maraîchère et auteure expérimentée, préconise de laisser une partie du chou-fleur en terre plutôt que d’arracher la plante entière, racines et tout. Elle dit : « Coupez la plante au niveau du sol et laissez la partie souterraine nourrir le sol, les vers et les microbes du sol. »
Les feuilles, les tiges et les racines des plants de chou-fleur, ainsi que toutes les têtes qui ont trop mûri et se sont fendues ou ont commencé à fleurir, peuvent être ajoutées à votre tas ou à votre tas pour faire du compost maison.
Acheter des outils de récolte
Un couteau de jardin polyvalent pour chaque travail dans le jardin, utilisez-le pour creuser, transplanter, scier, couper, enlever, diviser et même mesurer la profondeur du sol pour la plantation.
Sélectionnés à la main par Martha Stewart et testés dans sa ferme, ces élagueurs sont dotés de lames en acier au carbone résistantes à la rouille de 5,2 pouces qui tranchent des branches jusqu’à 3/4 de pouce d’épaisseur.
Un outil de poche conçu pour affûter une variété d’outils de jardinage, notamment les sécateurs, les taille-haies, les tondeuses et les haches.
Comment conserver le chou-fleur
Les parasites peuvent être cachés dans la tête du chou-fleur. Tremper la tête dans un bol d’eau contenant une cuillère à soupe de sel peut éliminer les vers ou les insectes à l’intérieur de la tête. Cela élimine tout risque que des parasites mangent la tête pendant son stockage.
Rincez le chou-fleur après le trempage et séchez-le complètement avant de le conserver. Les choux-fleurs peuvent être conservés au réfrigérateur jusqu’à une semaine. Il peut également être congelé, mariné ou en conserve pour être conservé au frais plus longtemps.
FAQ
Peut-on manger du chou-fleur qui s’est envolé ?
La montaison se produit lorsque la plante commence à monter en graines et forme des fleurs. Si vous ne récoltez pas le chou-fleur à temps, la tête commencera à former de nombreuses petites fleurs. Malheureusement, à ce stade, il devient immangeable.
Pourquoi mon chou-fleur est-il devenu violet ?
Il existe des types de chou-fleur violets que vous pouvez cultiver, cependant, si vous cultivez une variété blanche et qu’elle devient violette, cela pourrait poser un problème. Les pics de température, avec une chaleur excessive et un ensoleillement excessif, peuvent faire prendre à la tête du chou-fleur une couleur violette, rouge ou bleue au fur et à mesure de son développement. Le chou-fleur est toujours comestible lorsqu’il a une teinte violette, mais il peut avoir un goût un peu différent d’un chou-fleur standard.
La plupart des variétés de choux-fleurs nécessitent une période de croissance de deux à trois mois dans votre potager. Avec une planification minutieuse, vous pouvez cultiver une sélection de choux-fleurs pour une longue récolte de têtes, parfait si vous souhaitez les rôtir, les cuire au four ou les réduire en purée, ou préparer des plats préférés de la famille tels que du fromage de chou-fleur. En effet, la liste des recettes potentielles de chou-fleur cultivé sur place peut être gigantesque. Et aucune tête de chou-fleur ne devrait être gaspillée maintenant que vous connaissez le moment idéal pour les cueillir.
