Pouvez-vous faire du Pan antiadhésif? Notre éditeur d’appareil de cuisine fait les tests et révèle les résultats
De nombreux cuisiniers à domicile me disent qu’ils veulent se débarrasser de leurs casseroles antiadhésives chargées de produits chimiques, mais ils ont du mal à s’adapter à des alternatives comme l’acier inoxydable ou la fonte.
Les revêtements antiadhésifs rendent certainement la cuisson plus intuitive. Vous n’avez pas besoin d’apprendre une technique ou de préparer à l’avance pour faire passer un bon grésillement. Avec du matériel alternatif, il y a une petite courbe d’apprentissage requise, mais elle sera payante à long terme. De plus, vous pourrez profiter des avantages pour la santé de l’utilisation d’appareils de cuisine non toxiques.
Avant d’entrer dans mes techniques de Cheffy et mes conseils pour faire du panier anti-Pan, je dois vous dire quelque chose. Un peu de «coller» dans votre casserole est en fait une très bonne chose! Il s’appelle «affectueux» et vous pouvez le déglacer avec une touche de vin pour faire une délicieuse sauce à la poêle qui complétera parfaitement votre repas. Il est presque impossible de fabriquer des casseroles en acier et en fer à 100% antiadhésives, mais ils sont aimés dans les cuisines de chef professionnels pour cela exactement cette raison.
Cependant, je comprends que si vous avez trop de nourriture à la surface, cela peut être incroyablement frustrant et rendre le nettoyage difficile (ce qui entraîne souvent des erreurs de nettoyage en acier inoxydable). Sans plus tarder, voici mes hacks pour faire de la lumière de la cuisine en acier inoxydable et en fonte. C’est très satisfaisant quand vous savez comment.
Comment rendre les casseroles en acier inoxydable et en émail plus «antiadhésif»
1. Temper vos ingrédients
Pour minimiser la quantité de collage dans votre casserole en acier inoxydable ou en émail en fonte, vous devez faire des travaux de préparation. Penser à l’avance est le premier principe de devenir un cuisinier fantastique. Environ 20 minutes avant de commencer à grésiller, retirez vos ingrédients du réfrigérateur et laissez-les reposer à température ambiante. Les ingrédients glacés dans une casserole chaude sont une recette de collage désordonné, mais cette astuce aidera à prévenir cela. En fait, je recommande toujours de préparer tous vos ingrédients avant de commencer le panoramique, car cela vous aidera à rester connecté à la casserole et à tous les signes d’avertissement.
2. Préchauffer la casserole à la bonne température
Le collage se produit souvent si la casserole est trop chaude ou trop froide lorsque des aliments sont ajoutés. Une fois que vous aurez trouvé la bonne température, les choses seront beaucoup plus faciles. Si vous utilisez de l’acier inoxydable, il y a une astuce simple pour tester la température: le test Leidenfrost.
Tout d’abord, chauffer la casserole sur le milieu pendant deux à trois minutes. Ensuite, vivez quelques gouttes d’eau à la surface. Si les gouttelettes pétillent et s’évaporent, vous devez attendre une minute environ pour que la casserole se réchauffe. Une fois que les gouttelettes d’eau dansent et glissent autour de la casserole, vous êtes prêt à partir. Assurez-vous simplement d’essuyer le résidu d’eau avant d’ajouter votre graisse de cuisson.
3. Créez une couche d’huile chatoyante
Lorsque vous ajoutez l’huile ou le beurre, tourbillonnez-le soigneusement autour de la casserole afin que vous ayez un revêtement mince mais complet sur toute la surface. Sinon, vos ingrédients pourraient glisser dans une zone non couchée, et c’est à ce moment-là qu’ils s’accrochent ou se brûlent. Gardez à l’esprit que vous aurez presque certainement besoin d’ajouter plus d’huile ou de beurre que vous n’auriez utilisé dans une casserole antiadhésive.
Ensuite, permettez à l’huile de monter à la température. Cela ne devrait pas prendre plus d’une minute; Une fois que l’huile scintille et les ondulations, elle est prête. Si l’huile commence à fumer, c’est une mauvaise nouvelle. Votre casserole est trop chaude et vous devez recommencer. C’est pourquoi je recommande de préparer vos ingrédients à l’avance, donc vous n’êtes pas distrait et que vous ne perdez pas lorsque les ingrédients chauds sont dans la casserole.
J’adore ces bouteilles Le Creuset pour faire sauter de l’huile dans ma poêle et la faire tourbillonner. Ils sont faciles à contrôler et sont beaux aussi.
4. Attendez une saisie et une libération appropriées
‘Attendez!’ Il s’agit d’une phrase répétée dans ma cuisine car mon partenaire est souvent impatient et veut remuer les ingrédients avant d’avoir eu la chance de saisir correctement. Vous devez attendre quelques minutes pour laisser votre nourriture former une croûte, puis la nourriture se libérera naturellement de la casserole et deviendra magiquement mobile.
Ceci est connu comme la réaction de Maillard. Si vous interrompez le processus de croûte avant d’avoir eu le temps de libérer, vous vous retrouverez avec un gâchis collant.
Je recommande également de retourner avec une tranche de poisson délicate, comme celle ci-dessous. Il a un bord en acier très fin, qui vous permet de soulever un coin de la nourriture pour jeter un œil au processus de croûte sans trop d’interruption. Lorsque la nourriture a été libérée, vous pouvez retourner avec précision et facilité. Il s’agit d’un autre avantage de l’utilisation de la fonte d’acier et d’émail; Vous n’avez pas besoin d’être aussi prudent avec les outils métalliques.
Après avoir parlé à des amis du chef, j’ai réalisé que c’était la meilleure spatule que vous puissiez acheter. Il est fabriqué en acier inoxydable super mince et flexible. Conçu pour retourner parfaitement les poissons, les œufs et les crêpes délicats.
5. Nettoyez correctement
Si votre nourriture colle, ne stressez pas. La pratique rend parfaite, et le nettoyage en acier inoxydable et en fonte d’émail est assez facile de toute façon. Assurez-vous simplement de nettoyer soigneusement la casserole après votre erreur. Si vous avez des restes de brûlures dans la casserole, cela aura un impact sur votre prochaine tentative.
Karina Toner, responsable des opérations chez Spekless Cleaning, dit que le trempage avec un savon à vaisselle doux est une méthode simple mais efficace pour la plupart des types de casseroles. «Le savon aide à desserrer les particules de graisse et les particules alimentaires collées, ce qui facilite le frottement des résidus.»
«Pour commencer, remplissez la poêle d’eau tiède et quelques gouttes de savon à vaisselle. dit Karina. «Laissez-le tremper pendant au moins 15 minutes, ou plus pour des taches plus difficiles, puis utilisez une éponge douce pour frotter les débris alimentaires. Rincer soigneusement à l’eau tiède, puis sécher avec une serviette propre pour éviter les taches d’eau. Notre équipe a rassemblé dix conseils plus brillants pour nettoyer l’acier inoxydable ici.
Mes casseroles préférées
C’est le meilleur moule en acier inoxydable que j’aie jamais utilisé. Fabriqué en Italie et aux États-Unis, il a l’air professionnel, cuisine magnifiquement et nettoie bien. J’ai réussi à révéler des œufs frits croustillants, des steaks et plus encore dans mes tests.
Techniquement pas une casserole … plus d’un pot. Le four hollandais Le Creuset est mon préféré pour la viande braisante et les ragoûts mijotés. Si vous suivez mes conseils, vous devriez obtenir un joli niveau de bon niveau que vous pouvez déglacer et utiliser pour enrichir la sauce. Avec les bons soins, cela peut durer toute une vie.
Cette casserole est à la fois jolie et professionnelle. De plus, il ne lixide pas les produits chimiques, car il est exempt de PFOAS, de PTFES, de plomb et de cadmium. La nourriture grésille et glisse sans effort, et il nettoie facilement avec le pinceau naturel inclus dans la boîte.
