C’est un légume à double usage : la racine pivotante est semblable au panais tandis que le feuillage peut être utilisé comme le persil.
Si vous recherchez un légume unique à double usage, riche en nutriments et en saveurs, à ajouter à votre potager, vous êtes au bon endroit. Il est peut-être temps de découvrir comment cultiver la racine de persil pour ajouter cette culture historique à vos plantes de plantation pour l’année prochaine.
Cultiver de la racine de persil est simple, mais cela demande un peu de patience. Cependant, pendant que vous attendez que les racines comestibles savoureuses se développent, vous pouvez toujours récolter les feuilles comestibles. Lorsque la racine est prête à l’automne, elle est très polyvalente et peut être utilisée de plusieurs façons en cuisine. Les utilisations potentielles de la racine de persil cultivée sur place comprennent, sans s’y limiter, l’ébullition, le rôtissage, la sauteuse, la réduction en purée ou l’ajout aux ragoûts.
Il existe de nombreuses raisons de cultiver de la racine de persil, notamment de nombreux avantages pour la santé liés à l’utilisation des racines et des feuilles. La racine de persil est une excellente culture à cultiver et on ne la voit pas couramment dans les idées de potager de nombreuses personnes de nos jours. Mais je pense qu’il y a beaucoup à découvrir sur cette culture et j’espère voir davantage de personnes la cultiver à l’avenir.
Qu’est-ce que la racine de persil ?
La racine de persil est un vieux légume ancien connu sous de nombreux noms, notamment le persil de Hambourg, le persil hollandais et le persil enraciné. Il produit des racines pivotantes comestibles, semblables au panais mais plus fines.
Ces racines ont une saveur douce et terreuse et sont riches en antioxydants, en vitamine C, en potassium et en fer. En plus des racines, les feuilles sont comestibles et peuvent être ajoutées aux plats ou utilisées comme garniture. La racine de persil est apparentée au persil herbe.
Comment faire pousser de la racine de persil à partir de graines
La racine de persil ou les graines de persil de Hambourg sont généralement disponibles dans les jardineries ou en ligne pour être semées dans les potagers de l’arrière-cour. La culture a une longue saison de croissance et est semée au printemps pour être récoltée à l’automne. Vous pouvez planter les graines de légumes à l’intérieur ou à l’extérieur, selon votre zone de rusticité aux États-Unis.
Avant de semer les graines, Ashleigh Smith, rédactrice en chef de True Leaf Market, explique comment les graines de persil de Hambourg bénéficient d’une stratification à froid avant la plantation. Cette période de froid aide à sortir les graines de leur dormance et Ashleigh recommande : « Une stratification à froid peut être effectuée en conservant les graines au réfrigérateur pendant quelques semaines. » Il est également avantageux de faire tremper les graines dans de l’eau tiède pendant 12 heures avant de les semer.
- Planter des graines à l’extérieur: Les producteurs des climats plus chauds, où le sol se réchauffe plus tôt au printemps, peuvent semer les graines à l’extérieur directement dans l’espace de culture. Semez finement les graines à un demi-pouce de profondeur et à un pouce de distance en rangées espacées de 12 pouces. Gardez le sol constamment humide, cependant, les graines mettent du temps à germer, il peut donc s’écouler 3 à 4 semaines avant qu’elles n’apparaissent. Une fois que les plants commencent à pousser, éclaircissez-les à trois pouces de distance.
- Planter des graines à l’intérieur: Ceux qui vivent dans des climats plus frais bénéficieront de semer à l’intérieur environ 5 à 6 semaines avant leur dernière date de gel au printemps. Semez les graines à l’intérieur dans des pots remplis de compost de graines et placez-les dans un endroit chaud, comme une serre ou un rebord de fenêtre chaud. Gardez les pots humides et transplantez les plants dans le potager une fois que les plantes atteignent quelques centimètres de hauteur et que le risque de gel est écarté.
Un paquet de graines de racines de persil anciennes sans OGM à cultiver pour des feuilles d’herbes fraîches vert foncé et des racines comestibles.
Conseils d’entretien de la racine de persil
- Sol: Les plantes-racines de persil peuvent pousser en plein soleil ou à mi-ombre. C’est un bon légume pour l’ombre et peut tolérer aussi peu que trois heures de soleil par jour. Cultiver la culture à mi-ombre est recommandé dans les climats plus chauds, car la racine de persil peut pousser dans des conditions chaudes et sèches. La culture peut pousser dans le sol, dans un lit surélevé ou dans un conteneur profond. Partout où vous cultivez des plantes, la racine de persil a besoin d’un sol fertile et bien drainé. Ashleigh Smith affirme que la racine de persil « peut tolérer les sols pauvres », mais n’est pas idéale. Elle ajoute : « Il est préférable de faire pousser des racines de persil dans des sols limoneux, car les sols rocheux ou argileux durs peuvent provoquer des racines plus courtes ou fendues. » Préparez le lit avant de semer les graines directement, notamment en enlevant les mauvaises herbes et les pierres, et ajoutez du compost au site de plantation pour améliorer la structure du sol, la rétention d’humidité et le drainage.
- Arrosage: Un arrosage régulier est important pour obtenir une bonne récolte. La racine de persil préfère un sol constamment humide avec environ 1 à 2 pouces d’eau par semaine et il est essentiel de garder le sol humide en été, car un sol sec peut provoquer la fourche des racines. La culture bénéficiera d’un arrosage régulier en profondeur à mesure que les racines pivotantes se développeront.
- Alimentation: L’ajout de matière organique, comme du compost ou du fumier bien décomposé, au sol avant la plantation fournira tous les nutriments dont la racine de persil a besoin. Prenez le temps d’éliminer les mauvaises herbes qui entreront en compétition pour l’eau et les nutriments tout au long de la saison de croissance afin de garantir que la culture reçoive tous les bienfaits dont elle a besoin. Ashleigh Smith affirme qu’un aliment «de mi-saison» avec un engrais riche en potassium – comme cet engrais pour plantes de varech et de poisson chez Walmart – peut donner aux plantes-racines un apport supplémentaire en nutriments. Évitez d’utiliser des aliments riches en azote sur la culture, car cela favoriserait une croissance importante des feuilles plutôt que le développement des racines.
- Récolte: Le persil racine peut être récolté aussi bien pour ses feuilles que pour ses racines. Les feuilles comestibles peuvent être utilisées comme le persil et coupées de la plante une fois qu’elles sont suffisamment grandes pour être utilisées. Retirez les feuilles extérieures et n’en coupez pas trop à chaque fois car elles repousseront pour d’autres récoltes. La racine met 100 à 120 jours pour atteindre sa maturité et sera prête à être récoltée à l’automne une fois que les racines auront atteint 6 à 8 pouces. Utilisez une fourche de jardin pour retirer doucement la racine du sol sans l’endommager et retirez les tiges de la racine. Les racines récoltées dureront environ une semaine au réfrigérateur ou peuvent être conservées non lavées et emballées dans un récipient de sable sec dans un endroit sec et frais pendant des mois.
FAQ
La racine de persil est-elle la même chose que le persil ?
Racine de persil (Petroselinum crispum var. tuberosum) est apparenté à l’herbe persil (Petroselinum crispum). Il s’agit d’une sous-espèce de persil cultivée principalement pour sa grande racine pivotante. Une racine pivotante comestible n’est pas produite lorsque vous cultivez des variétés communes de persil à feuilles plates ou frisées dans un jardin d’herbes aromatiques.
Puis-je manger de la racine de persil crue ?
La racine de persil peut être consommée crue et cuite. La façon la plus courante de manger de la racine de persil crue est de râper ou de trancher finement les racines pour les ajouter aux salades ou à la salade de chou. La plupart des gens recommandent de cuire la racine de persil, qui développe la saveur de la plante.
On dit souvent que la racine de persil ressemble au panais avec ses longues racines effilées de couleur claire. Cependant, ils sont nettement différents car les panais sont plus gros que les deux racines et ont une saveur plus forte que la racine de persil.
La culture des panais demande de la patience, car les racines ont une longue saison de croissance, mais les légumes-racines sont simples à cultiver et peuvent fournir de délicieuses récoltes tout au long de l’automne et de l’hiver.
