Les artichauts chinois sont peut-être relativement inconnus, mais valent-ils la peine d’être ajoutés à votre liste croissante cette année ?
Les artichauts chinois sont une culture vivace sous-estimée et peu connue qui produit de nombreux tubercules délicieux, populaires dans la cuisine asiatique. L’artichaut chinois (Stachys affinis) est connu sous de nombreux noms, notamment crosne, betony ou chorogi, et fait en fait partie de la famille des plantes de la menthe.
Cette culture n’est peut-être pas très connue, mais elle mérite davantage de reconnaissance. J’ai découvert pour la première fois des artichauts chinois en travaillant dans le potager de Soho Farmhouse, dans l’Oxfordshire, au Royaume-Uni. Le potager cultivait des légumes pour approvisionner deux restaurants sur place, servant différentes cuisines du monde, ce qui signifiait que nous cultivions et récoltions une large gamme de légumes différents.
Les artichauts chinois sont simples à cultiver mais doivent être cultivés avec prudence, car les plantes peuvent se propager et envahir certaines parties du jardin. Cela les a amenés à être généralement cultivés dans des zones confinées – et vous pouvez avoir un énorme succès en cultivant la culture dans des conteneurs ou des plates-bandes surélevées.
Les plants d’artichauts chinois sont cultivés pour leurs petits tubercules noueux et savoureux.
Que sont les artichauts chinois ?
Les artichauts chinois sont des plantes vivaces très simples à cultiver et à entretenir, mais qui ont tendance à se propager. Les plantes sont résistantes à la zone de rusticité 5 des États-Unis et produiront de manière prolifique de petits tubercules chaque année.
«Les artichauts chinois sont un délice culinaire et un sujet de conversation dans n’importe quel jardin», déclare Richard Heaton, propriétaire de Copagrey. «Il s’agit d’une culture robuste, offrant aux jardiniers une expérience de jardinage nécessitant peu d’entretien mais très enrichissante.»
Ils sont peut-être une culture très rare dans les potagers, mais ils sont cultivés et consommés en Chine et au Japon depuis de nombreux siècles et les tubercules sont également très populaires dans la cuisine française.
Quels sont les bienfaits de l’artichaut chinois ?
Les artichauts chinois peuvent être bénéfiques pour votre santé, tout en étant des cultures très polyvalentes et savoureuses à cultiver. Les tubercules se consomment crus ou cuits et peuvent être utilisés dans de nombreux plats ; on les retrouve en effet souvent sur les menus des restaurants chers.
En ce qui concerne la saveur, Jonnathan Josias de Pearl Lemon Catering déclare : « Ils ont une saveur de noisette unique et une texture croustillante et croquante, ce qui en fait un ajout distinctif aux créations culinaires. »
En ce qui concerne les bienfaits potentiels pour la santé de la consommation d’artichauts chinois, les tubercules sont riches en vitamines et en minéraux. Ils sont riches en fibres et peuvent faciliter la digestion, tandis que les artichauts chinois sont également réputés pour être riches en antioxydants.
Comment faire pousser des artichauts chinois à partir de tubercules
Les tubercules d’artichaut chinois mesurent souvent seulement 2 à 3 pouces de long et moins d’un pouce de large.
Les artichauts chinois sont cultivés à partir des petits tubercules qu’ils développent et sont récoltés pour être utilisés en cuisine. Les plantes atteindront environ 18 pouces de hauteur tout au long de leur saison et produiront jusqu’à 30 tubercules par plante. Vous souhaitez planter chacun des tubercules à environ deux pouces de profondeur dans le sol et à 12 pouces l’un de l’autre pour leur donner suffisamment d’espace pour pousser.
«Le meilleur moment pour planter des artichauts chinois est au début du printemps, une fois la menace de gel passée», explique Richard Heaton. « Ces tubercules préfèrent un sol fertile et bien drainé pour prospérer. »
Le type de sol idéal pour les artichauts chinois retiendra l’humidité mais sera également bien drainé, afin de réduire le risque de pourriture des tubercules dans un sol très détrempé. Les plantes pousseront mieux dans un endroit ensoleillé du jardin.
Plantez les tubercules une fois que le sol est exploitable – vous pouvez utiliser des cloches pour réchauffer le sol en vue d’une plantation plus précoce et pour démarrer les tubercules dans un environnement protégé. Une cloche robuste comme cette cloche de potager Tierra disponible chez Walmart, peut réchauffer le sol afin que vous puissiez planter plus tôt et protège également les jeunes plantes.
Si votre sol est très gorgé d’eau, vous pouvez démarrer les plantes plus tôt à l’intérieur. Plantez les tubercules dans de petits pots de compost et conservez-les dans un endroit chaud et protégé, comme dans une serre ou un châssis froid, pour les planter une fois qu’ils ont germé et que le sol est exploitable.
Quant à l’endroit où planter les artichauts chinois, Alex Testel de Frugal Frontier met en garde contre le risque de « potentiel envahissant » car les plantes se propagent si vigoureusement. Il déclare : « Ils peuvent se propager s’ils ne sont pas gérés correctement. Cependant, cela peut être combattu en les plantant dans des conteneurs ou des plates-bandes surélevées pour contrôler leur propagation.
Il y a de réels avantages à cultiver cette culture dans des jardins en conteneurs ou dans des plates-bandes surélevées – en effet, mon expérience avec la culture d’artichauts chinois vient de leur culture dans des plates-bandes surélevées. Non seulement vous pouvez limiter leur propagation, mais vous pouvez également contrôler le sol dans lequel ils se trouvent et, lorsqu’il s’agit de culture en pot, vous pouvez les localiser dans l’endroit le plus ensoleillé de votre jardin.
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Conseils pour cultiver des artichauts chinois
Les artichauts chinois appartiennent à la famille de la menthe et leur feuillage ressemble à celui de l’herbe.
Fournir une humidité constante aux plantes est un élément important du succès de la culture des artichauts chinois. Surveillez de près le moment où arroser les plantes pour vous assurer que le sol est constamment humide, mais pas gorgé d’eau. Il sera particulièrement vital de garder le sol humide en été et le paillage autour des plantes peut être un moyen bénéfique d’aider le sol à retenir plus d’humidité, de supprimer les mauvaises herbes et de fournir des nutriments lors de leur décomposition.
Si vous cultivez dans des conteneurs ou des plates-bandes surélevées, les cultures auront besoin d’un arrosage plus régulier que les plantes en pleine terre. Utilisez vos doigts ou un humidimètre du sol pour vérifier les niveaux à quelques centimètres sous la surface du sol lorsque vous arrosez des plantes dans des conteneurs.
La meilleure façon de fournir tous les nutriments dont les artichauts chinois ont besoin pendant leur saison de croissance est d’ajouter de la matière organique avant la plantation. L’ajout de beaucoup de compost ou de fumier bien décomposé avant de planter les tubercules devrait fournir tous les nutriments nécessaires à une croissance saine. Les plantes ne devraient pas avoir besoin de fertilisation supplémentaire si elles poussent dans le sol.
En l’absence d’apport de matière organique, l’alternative est de nourrir avec un engrais général équilibré au moment de la plantation. Les plantes en pots auront besoin d’une alimentation supplémentaire car la culture peut rapidement épuiser les nutriments disponibles dans le récipient. Donnez aux plantes une alimentation régulière avec un engrais équilibré, tel que l’engrais granulaire organique tout usage Jobe’s, disponible sur Amazon.
Les principaux ravageurs de la plante sont les limaces et les escargots, qui s’intéressent particulièrement aux plantes lorsqu’elles sont jeunes. Utiliser une forme de contrôle des limaces pour les éloigner, comme des barrières, des surfaces rugueuses ou des pièges à bière, peut être un moyen de se débarrasser des limaces et de les empêcher de grignoter vos plantes.
Quand et comment récolter les artichauts chinois
Un plant d’artichaut chinois peut produire jusqu’à 30 tubercules
Les artichauts chinois mettent de 5 à 7 mois pour développer des tubercules et être prêts à être récoltés. Alex Testel explique que « la récolte a lieu à partir de la fin de l’automne, lorsque le feuillage commence à se faner » et meurt lorsque la plante commence à entrer en dormance.
Les tubercules n’ont pas une longue durée de conservation, il est donc préférable de les récolter au fur et à mesure des besoins. La période de récolte s’étend généralement à partir d’octobre, même si les tubercules bénéficient de quelques gelées. Les gelées froides transforment les amidons des tubercules en sucre, ce qui leur donne un goût encore plus sucré. Les plantes peuvent hiverner à l’extérieur dans le potager, car les tubercules sont rustiques et peuvent être récoltés tout au long des mois d’hiver.
Pour récolter les tubercules, soulevez simplement les plantes et retirez les tubercules à la main. J’ai découvert qu’il est préférable de fouiller minutieusement le sol pour trouver tous les tubercules qui se sont détachés de la plante. Vous pourriez être surpris du nombre de tubercules qui restent dans le sol, et chacun de ces tubercules peut germer et pousser l’année prochaine s’il est laissé. Prenez soin de rechercher et de retirer autant de tubercules que possible – et vous pourrez en conserver pour les replanter l’année prochaine.
FAQ
Peut-on manger des feuilles d’artichaut chinois ?
Toutes les parties de l’artichaut chinois sont comestibles, mais seuls les tubercules sont couramment utilisés en cuisine. Les feuilles sont connues pour être séchées pour être utilisées comme thé, tandis que les tubercules et les feuilles de la plante ont été historiquement utilisées en médecine traditionnelle comme traitement contre le rhume et la pneumonie.
Les topinambours sont plus cultivés dans les potagers que les artichauts chinois. Ces plantes vivaces appartiennent à la famille des tournesols et produisent également des tubercules comestibles. Cependant, les plants de topinambour, ainsi que les tubercules, poussent beaucoup plus gros que leurs homologues chinois.
