Découvrez quatre techniques qui permettront de maximiser la chaleur de n’importe quelle variété de piment
Vous recherchez des piments plus piquants pour donner un peu plus de piquant à vos plats ? Peut-être avez-vous été déçu par le degré de piquant de vos piments au moment de la récolte ? Eh bien, certaines astuces peuvent augmenter le piquant de vos piments.
La chaleur des poivrons dépend des niveaux de capsaïcine qu’ils contiennent, qui est le composé chimique qui donne aux fruits cette chaleur. Comment et où vous cultivez les piments peut avoir un impact sur la quantité de capsaïcine développée dans les fruits, ce qui aura un impact sur la chaleur finale des piments.
Si vous souhaitez cultiver des piments plus piquants, vous devez développer davantage de capsaïcine, et il existe des moyens clés pour y parvenir. Examinons quatre méthodes et écoutons les conseils d’experts sur la façon d’obtenir plus de piquant avec vos piments cultivés à la maison.
La capsaïcine est contenue dans la partie charnue du poivre qui contient les graines
4 façons de faire pousser des piments plus forts
Il existe des centaines de variétés de piments à cultiver chez soi. Leurs niveaux de piquant varient des piments doux jusqu’à la variété « Pepper X » qui détient le record du monde Guinness du piment le plus piquant avec un peu moins de 2,7 millions d’unités thermiques Scoville – le niveau auquel la chaleur est enregistrée. « Pepper X » a atteint ce niveau en 2023, usurpant le « Carolina Reaper » qui détenait le record depuis une décennie.
Si vous souhaitez cultiver des piments forts, choisissez une variété piquante lors de la planification et de la commande de graines pour la saison. Le niveau de chaleur d’une variété est lié à la génétique de la plante, mais il existe des moyens de pousser la chaleur au maximum.
Achetez des variétés de piments forts
Le Carolina Reaper est un piment très piquant originaire de Caroline du Sud. Il possède un niveau de piquant moyen de 1 569 300 unités de Scoville.
Wicked Ghost F1 est un hybride du célèbre poivre Ghost. Produit du poivron rouge pointu de 2,5 pouces qui atteint plus de 800 000 sur l’échelle de Scoville.
Le Habanero est originaire des îles des Caraïbes et est originaire d’Amérique centrale. Il est un proche parent du Scotch Bonnet jamaïcain. Pour compléter son goût brûlant, il possède une délicieuse saveur piquante et fumée.
1. Récoltez les poivrons plus tard
La couleur peut montrer la maturité et la chaleur d’un poivre
Les piments ont une longue saison de croissance, cela demande de la patience et si vous voulez des piments plus forts, il vaut la peine d’attendre un peu plus longtemps. Semer des graines à l’intérieur au début de l’année peut aider à donner aux plantes une longueur d’avance sur la saison et plus les plantes doivent pousser longtemps, plus les poivrons peuvent devenir piquants.
Charmaine Peters, directrice de la ferme d’Arden, déclare : « Pour augmenter le piquant de vos poivrons, laissez le fruit mûrir complètement sur la plante. »
Les piments peuvent être récoltés dès qu’ils sont assez gros pour être mangés, mais leur couleur et leur piquant changeront lorsqu’ils mûriront sur la plante. En effet, la capsaïcine augmente à mesure que les piments mûrissent. En faisant preuve de retenue et en laissant les piments sur la plante le plus longtemps possible, vous obtiendrez des piments plus piquants.
Le conseil habituel est de récolter les piments lorsqu’ils sont immatures, car cela encouragera davantage de fruits à se développer et vous donnera une saison de culture plus longue. Cependant, si vous voulez des piments plus forts, cela peut être un compromis entre obtenir des piments plus forts mais en moindre quantité.
Si vous essayez de décider quand cueillir des piments jalapeno ou des piments de Cayenne, il peut être difficile de choisir et cela dépend de vos préférences personnelles si vous voulez beaucoup de piments ou des piments plus forts.
2. Stressez vos plantes
Les variétés de piments les plus piquants peuvent se présenter sous différentes formes
Stresser délibérément les plantes n’est pas une pratique normale, cependant, soumettre les piments à un stress supplémentaire peut donner des piments plus forts.
Cela peut être fait en retardant l’arrosage des plantes après la formation des gousses, ce qui se produit une semaine ou deux après la germination des fleurs, et en exposant la plante à des conditions légèrement plus sèches.
« La quantité d’eau qu’un plant de poivron reçoit affecte la quantité de capsaïcine qu’elle produit, qui est le produit chimique contenu dans les poivrons qui les rend piquants », explique Crystal Provenzano, directrice générale d’Eden Brothers. «Moins d’eau entraîne une production plus élevée de capsaïcine, ce qui signifie des poivrons plus piquants et plus savoureux.»
« L’inconvénient est que même si les poivrons seront plus piquants, le stress exercé sur la plante aura pour conséquence qu’elle produira moins de fruits. »
3. Donnez-leur plus de chaleur à l’intérieur
Les piments les plus forts mûriront complètement sur la plante
Les piments ont besoin de beaucoup de soleil et de chaleur pour développer des piments plus forts. Cela signifie que les producteurs des zones de rusticité américaines plus froides ont intérêt à cultiver les plantes dans une serre ou un tunnel en polyéthylène pour leur donner suffisamment de chaleur.
Tout manque de lumière et de chaleur empêchera les fruits d’atteindre leur pleine maturité – et les poivrons mûrs sont synonymes de piments plus forts car la capsaïcine a le temps de se développer pleinement. Les piments sont des cultures fantastiques à cultiver dans une serre car ils se délecteront de la chaleur supplémentaire qu’ils fournissent et vous donneront une récolte optimale.
Si vous vivez dans des climats plus chauds et cultivez des piments à l’extérieur, les plantes ont besoin de 6 à 8 heures de soleil direct et des températures doivent être constamment comprises entre 70 et 80°F.
4. N’ajoutez pas trop d’azote
Les piments plus forts apportent à la fois piquant et saveur à de nombreux plats
Les piments bénéficient d’être fertilisés au moment de la plantation et également lorsqu’ils développent des fruits. Les plantes peuvent bénéficier de l’azote au début de leur cycle de vie, mais l’ajout de beaucoup d’azote au fur et à mesure de leur développement peut affecter les poivrons.
L’utilisation d’engrais riches en azote encouragera la plante à croître rapidement et à développer beaucoup de feuillage, mais cela se fera au détriment des fleurs et des fruits. Les fruits ont besoin du plus long temps possible pour développer leur saveur, mûrir sur la vigne et contenir beaucoup de capsaïcine. Nourrir les piments avec des aliments plus riches en phosphore et en potassium une fois qu’ils commencent à fleurir encouragera la production de fruits.
Alternativement, ne pas nourrir du tout les plants de piment peut être une tactique pour stresser la plante. En conséquence, vous obtiendrez peut-être des piments plus forts, mais une récolte beaucoup plus petite car la plante aura du mal à pousser et à produire beaucoup de fruits.
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FAQ
Pourquoi mes piments maison ne sont-ils pas piquants ?
Un manque de chaleur peut être dû au fait que les plantes ne reçoivent pas les niveaux de lumière, de chaleur, d’eau ou de nutriments dont elles ont besoin pour porter leurs fruits jusqu’à leur pleine maturité. La pollinisation croisée peut également donner lieu à des poivrons doux qui n’ont pas la chaleur que vous recherchez. Cultiver différents types de piments forts et doux trop près les uns des autres peut provoquer une pollinisation croisée qui affectera les niveaux de chaleur des fruits.
Si vous cultivez des piments jalapeno ou toute autre variété, vous pouvez plutôt essayer d’obtenir des piments plus forts en utilisant certaines des méthodes ci-dessus. Pensez à tester les techniques sur certaines plantes pour comparer les résultats. De cette façon, vous pouvez obtenir le meilleur des deux mondes, des rendements maximaux de certaines plantes et une chaleur maximale d’autres.
