Un guide étape par étape pour sécher et conserver votre romarin maison
Le romarin est un choix populaire pour la culture dans n’importe quel jardin d’herbes aromatiques. Cette plante facile à entretenir et extrêmement polyvalente peut faire beaucoup, depuis l’ajout d’une touche de saveur à votre dîner jusqu’à l’injection du plus beau parfum dans vos savons artisanaux.
Cependant, cette facilité de culture s’accompagne d’une quantité de romarin supérieure à vos besoins ou à vos envies. Mon ancien jardin était autrefois inondé de buissons de lavande, alors j’en récoltais toujours des centaines et des tiges et je préparais beaucoup trop de sachets de lavande parfumés pendant les mois d’été.
Si vous souhaitez tirer le meilleur parti de votre récolte de romarin, il vous suffit de le sécher et de le conserver pour une utilisation ultérieure. Apprendre à récolter le romarin n’est pas compliqué, mais connaître les bonnes astuces vous assurera de réussir.
Comment sécher le romarin en 5 étapes
Le séchage du romarin vous permettra d’avoir un approvisionnement constant de cette herbe polyvalente à portée de main à tout moment, prête et en attente dans votre garde-manger. Quoi de mieux que de cultiver ses propres produits et de ressentir la joie de les utiliser ? J’ai demandé à Jodi Danyo, fondatrice et PDG de Cherry Valley Organics, de découvrir la meilleure approche.
1. Récoltez votre romarin à son apogée
Le romarin est une plante à feuilles persistantes, ce qui signifie que quelle que soit votre zone de rusticité aux États-Unis, il peut être récolté toute l’année. Cependant, si vous souhaitez récolter le romarin pendant qu’il est à son apogée, générant la meilleure saveur possible, il est recommandé de commencer à le cueillir pendant l’été. Plus la pousse de romarin est récente, plus les feuilles de romarin seront fraîches et savoureuses. Récolter votre romarin tôt dans la saison donnera également à votre culture plus de temps pour repousser, ce qui donnera une autre récolte.
« Le romarin peut être récolté à tout moment de la saison de croissance », explique Jodi Danyo. « Cependant, la récolte des tiges au début de la saison génèrera plus de ramifications chez la plupart des variétés de romarin, ce qui donnera plus de feuilles à sécher d’ici la fin de la saison. »
Vous pouvez récolter votre romarin maison avec une paire de ciseaux, comme les sécateurs Fiskars, disponibles chez Walmart, en coupant les pousses fraîches. Pour conserver une forme attrayante à votre plante, essayez de couper chaque brin de romarin le plus bas possible sur la tige de la pousse.
Vérifiez la souplesse des pousses : les pousses les plus récentes seront plus souples que les plus anciennes. Une vieille pousse de romarin qui a commencé à perdre sa saveur sera sèche au toucher et pourra avoir un aspect ligneux.
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2. Lavez votre romarin
Il est toujours important de laver les herbes que vous êtes sur le point de sécher pour vous assurer que les résidus sont éliminés de la surface de la plante, que vous cultiviez du romarin à l’intérieur ou à l’extérieur. Si vous sautez cette étape, vous finirez par sécher et stocker du romarin qui peut contenir des restes tels que de la poussière ou de la saleté que vous ne voudrez certainement pas manger !
« Étant donné que les tiges les plus basses de votre plant de romarin poussent très près du sol, il est très probable que les feuilles soient couvertes, au moins sur le dessous, de fines particules de saleté », explique Jodi Danyo. « Le lavage permet d’éliminer toute cette saleté avant le séchage, ce qui permet de garder vos feuilles de romarin séchées exemptes de gravier. »
Jodi explique comment nettoyer efficacement vos feuilles de romarin, que vous récoltiez une récolte entière ou quelques brins.
« Si vous récoltez du romarin en vrac à la fin de la saison pour le faire sécher, choisissez un bac de récolte suffisamment grand pour immerger complètement le romarin dans de l’eau froide. Faites tourner le romarin pour éliminer toute la saleté des feuilles inférieures des plantes. La saleté tenace peut être éliminée à l’aide d’un léger jet d’eau de votre tuyau d’arrosage. Mais si vous ne récoltez qu’une petite quantité de romarin pour une utilisation immédiate ou pour le faire sécher, la récolte dans une passoire et le rinçage des brins sous l’eau froide du robinet de votre cuisine fonctionneront également. »
Le panier de récolte Fiskars, disponible chez Walmart, accompagnera parfaitement votre sécateur. Il est doté de trois sections pour ranger vos produits, ce qui facilite son transport à l’intérieur, et de trous comme une passoire pour tout rincer.
3. Séchez votre romarin
Il existe de nombreuses façons différentes de sécher les herbes aromatiques, vous pouvez donc adapter le processus aux outils dont vous disposez pour la tâche.
Jodi dispose son romarin sur des plateaux faits à la main en bois non traité chez Cherry Valley Organics. Pour sécher de plus grandes quantités d’herbes, Jodi construit des supports pour maintenir plusieurs plateaux dans une unité de stockage verticale.
À l’intérieur de cet espace, des ventilateurs industriels en métal à haute vitesse font circuler l’air autour de tous les plateaux, les séchant à un excellent niveau en une à deux semaines. « Si votre climat est extrêmement humide, vous devrez peut-être compléter le processus de séchage par un apport de chaleur », explique Jodi. « Vous pouvez utiliser un radiateur d’appoint pour y parvenir. »
Si vous cultivez des herbes aromatiques à l’intérieur et que vous souhaitez en sécher une petite quantité, une méthode simple consiste à regrouper huit à dix brins de romarin dans un élastique et à les suspendre à l’envers dans un endroit chaud, de préférence sombre, sec et bien ventilé. Sous un auvent de porche, dans un grenier ou un sous-sol non poussiéreux sont toutes de bonnes options de séchage pour cette méthode. Au bout de deux à trois semaines, lorsque les feuilles sont devenues rigides, l’étape de séchage de votre romarin est terminée.
Vous pouvez également faire cuire votre romarin au four à feu très doux (180 degrés ou moins) pendant deux à quatre heures. Cette approche fonctionne bien si vous souhaitez sécher rapidement du romarin, mais elle peut sacrifier une partie de sa saveur.
4. Écrasez vos feuilles de romarin
Avant de parler à Jodi, je n’avais jamais entendu parler de ce terme auparavant. Mais n’ayez crainte, la définition est assez simple. Il s’agit du processus consistant à retirer les feuilles de romarin de leurs brins.
« Lorsque les feuilles de romarin se détachent facilement de leurs tiges en les massant légèrement avec les mains, vous savez que votre romarin est suffisamment sec et prêt à être stocké », explique Jodi. « Le processus consistant à retirer les feuilles des herbes de leurs tiges s’appelle le dégarnissage. »
En retirant délicatement vos feuilles de romarin de cette manière naturelle plutôt que de les arracher, vous garantissez le moins de dégâts possible. Cela permet de créer les plus gros morceaux de romarin séché pour le stockage et de mieux les aider à conserver toutes leurs saveurs magnifiques.
« En conservant la plus grande taille possible de feuilles pendant le processus de broyage, vous conserverez davantage d’huiles essentielles du romarin. Ensuite, écraser les feuilles de romarin juste avant de les ajouter à votre plat préféré rehaussera la saveur du romarin », explique Jodi.
5. Conservez votre romarin séché
Il est préférable de conserver le romarin récolté dans un endroit frais et sec. Il est toutefois essentiel de vérifier que le récipient dans lequel il est conservé est hermétique, car sinon vous courez le risque de l’exposer à l’humidité, ce qui le ferait s’abîmer. Jodi recommande d’opter pour un récipient en verre et de le conserver à l’abri de la lumière directe du soleil pour une durée de conservation optimale.
« Tant que votre romarin séché n’est pas exposé à l’eau ou à la lumière directe du soleil, il peut se conserver pendant de nombreuses années », dit-elle. « Mais comme la saveur diminue avec le temps, vous devrez peut-être augmenter la quantité d’herbe que vous ajoutez à vos recettes préférées pour obtenir le même niveau de saveur que celui avec lequel vous avez commencé. »
D’après mon expérience, votre romarin séché aura une odeur et un goût si bons qu’il ne restera pas longtemps disponible !
Ces jolis pots permettent non seulement de conserver vos herbes séchées fraîches pendant des mois, mais ils sont également incroyablement esthétiques.
Maintenant que vous êtes un pro du romarin, pourquoi ne pas apprendre à multiplier d’autres variétés d’herbes aromatiques ? Vous aurez un rayon d’herbes aromatiques et d’épices maison rempli à ras bord en un rien de temps.
