Personne ne veut faire des grillades dans le froid, mais ces conseils simplifient grandement la tâche.
Rien de tel qu’un grill pour cuisiner à la maison. Les grillades créent une saveur fumée et saisissante que vous ne pouvez tout simplement pas égaler dans une cuisine.
Le gros inconvénient des grils, cependant, est qu’ils ne sont vraiment utiles que la moitié de l’année. Lorsque la température baisse et que la neige commence à tomber, peu d’entre nous ont envie de griller dans un froid glacial.
Cependant, il existe plusieurs façons de rendre les grillades en plein air plus supportables. J’ai parlé à plusieurs experts en grillades sur la façon de griller en hiver pour des hamburgers et des steaks toute l’année.
1. Prévoyez plus de temps pour que votre gril chauffe
La première chose à garder à l’esprit est que votre gril a besoin de plus de temps pour chauffer. Le feu fait monter la température des grilles à partir d’un point de départ plus bas qu’en été – dans certains cas, le métal gèlera. Cela signifie naturellement que cela prendra un peu plus de temps.
L’expert en grillades Sean Martin déclare que « tous les grils auront besoin d’un peu plus de temps pour chauffer en raison de la nécessité d’amener la température ambiante à l’intérieur du gril à la température du gril ». Généralement 15 minutes supplémentaires selon le type de grill. Accordez-vous 30 minutes s’il y a vraiment du vent.
Il s’agit d’une étape cruciale : si le gril n’est pas assez chaud, vous resterez au froid plus longtemps que nécessaire pendant la cuisson de vos hamburgers. Si le grill est vraiment froid, vous n’obtiendrez pas cette savoureuse réaction de Maillard pour saisir vos burgers ou votre poulet.
2. Gardez le couvercle fermé et les bouches d’aération ouvertes
Cela dépend de ce que vous cuisinez, mais si vous le pouvez, gardez le couvercle de votre gril fermé en hiver. Christie Vanover, experte en grillades, déclare : « Pour de meilleurs résultats, vous devez garder le couvercle du gril fermé aussi souvent que possible lorsque vous cuisinez en hiver. Sinon, de l’air frais entrera dans le gril, ce qui peut prolonger les temps de cuisson.
La créatrice de recettes Marye Audet est d’accord. « Les grils perdent de la chaleur plus rapidement par temps froid, il est donc essentiel de garder le couvercle fermé autant que possible. Il est tentant de vérifier continuellement vos aliments, mais chaque fois que vous ouvrez le couvercle, vous laissez échapper une chaleur précieuse. Faites confiance à votre instinct et peut-être à un bon thermomètre à viande.
Par temps froid, lorsque vous devez garder le couvercle fermé, pensez à un thermomètre Bluetooth. Un thermomètre à viande Bluetooth comme celui-ci sur Amazon enverra la température interne de tout ce que vous cuisinez à votre téléphone, vous n’aurez donc pas besoin d’ouvrir le couvercle du gril pour vérifier vos aliments.
Mais ne coupez pas complètement l’arrivée d’air. Gardez les bouches d’aération ouvertes pour attiser les flammes tout en limitant l’air froid atteignant les grilles. L’expert en grillades Sean Martin déclare : « Par temps plus froid, vous souhaitez que les grilles d’aération supérieure et inférieure des barbecues au charbon soient davantage ouvertes pour permettre un flux d’air supplémentaire et maintenir une chaleur constante. C’est pourquoi ils consomment généralement plus de carburant. Gardez le haut du gril fermé pendant le réchauffage et la cuisson pour conserver la chaleur, mais gardez les évents ouverts pour maintenir la température cible.
3. Essayez une couverture thermique
Si cela ne vous dérange pas de dépenser un peu d’argent supplémentaire, vous pouvez également isoler votre gril avec une couverture thermique. Christie Vanover déclare : « Si vous avez une fine grille métallique, vous pouvez acheter une couverture thermique. Assurez-vous simplement d’en trouver un spécialement conçu pour les grils, car ils sont résistants au feu.
Une couverture thermique comme celle-ci sur Amazon contribue à augmenter la température ambiante de votre gril, ce qui le rend plus rapide à allumer et à chauffer par temps froid. En plus de cela, cela rend votre gril plus efficace, vous utiliserez donc moins de granulés, de morceaux de charbon de bois ou d’unités de gaz.
4. Gardez votre propane ou vos granulés au chaud
Christie Vanover ajoute également que si vous utilisez un gril à gaz, essayez de garder votre propane au chaud. Il ne doit jamais être exposé à une source de chaleur, mais le conserver dans un endroit relativement chaud comme un garage peut vous faire économiser de l’argent à long terme.
Christie explique : « Lorsqu’il fait froid, la pression dans les réservoirs de propane diminue, ce qui peut réduire leur efficacité. Pour éviter cela, vous pouvez conserver vos réservoirs de propane dans un endroit chaud comme un garage ou une remise jusqu’à ce que vous soyez prêt à l’utiliser. Ou vous pouvez l’envelopper avec une couverture thermique conçue pour les réservoirs de propane. Ces couvertures sont faciles à trouver chez Home Depot ou chez d’autres détaillants.
Le froid affecte également les combustibles ligneux. Sean Martin déclare : « La plupart des barbecues au charbon de bois, à l’exception des barbecues Kamado, brûlent du carburant plus rapidement pour maintenir le même niveau de chaleur lorsqu’il fait froid, alors ayez du carburant supplémentaire à portée de main.
Si vous souhaitez utiliser un fumoir, il suggère également d’investir dans une isolation. Sean déclare : « Si vous possédez un gril à granulés, envisagez d’investir dans un accessoire isolant placé au-dessus de la chambre de cuisson. Cela ralentira la vitesse à laquelle vous brûlez les pellets.
5. Investissez dans la céramique
Si vous vivez dans un endroit froid et que vous savez que pendant quatre mois de l’année, vous ferez des grillades à des températures inférieures à zéro, envisagez d’acheter un gril en céramique. Ces grils utilisent des plaques de céramique plutôt que de métal, qui sont excellentes pour conduire et maintenir des températures élevées. Avec un peu de pratique, un gril en céramique peut conserver une chaleur élevée pendant des heures.
Christie Vanover déclare : « La façon dont votre gril maintient la température en hiver dépend de son style et de sa qualité. Les grilles construites avec du métal plus fin et sans joints autour du couvercle ne retiendront pas aussi bien la chaleur car elles ne sont pas isolées et peuvent laisser entrer les courants d’air. Les cuisinières en céramique fonctionnent très bien en hiver car elles sont extrêmement isolées.
L’inconvénient est que ces grills peuvent être coûteux. Les meilleurs grils en céramique – comme notre préféré, le Kamado Joe II, disponible chez Best Buy, peuvent vous coûter des milliers de dollars, donc cette astuce ne fonctionnera pas pour tout le monde.
6. Déplacez le gril
Parfois, l’emplacement du gril peut poser problème. Si l’endroit est venteux ou exposé, il vous sera plus difficile d’allumer votre gril et de le maintenir à la bonne température.
Cependant, ne le rapprochez pas de votre domicile. Même s’il est tentant de griller près d’un mur de votre maison et de l’utiliser comme brise-vent, cela peut être dangereux.
Sean Martin conseille : « Évitez de rapprocher votre gril de votre maison pour éviter tout problème de sécurité dû aux poussées de flammes et aux feux de graisse qui peuvent encore survenir par temps froid. En général, vous voulez un grill à 10 pieds de votre maison.
Trouvez plutôt un endroit un peu éloigné de la maison, protégé par un mur ou une clôture. Sean dit : « Envisagez plutôt de vous déplacer dans une zone de votre patio ou de votre terrasse protégée par un grand mur (à 10 pieds) pour vous protéger du vent plus froid, de la pluie ou de la neige. »
Marye Audet est d’accord et ajoute « assurez-vous que votre zone de grillade est exempte de neige et de glace afin de ne pas glisser là-bas. »
7. Tenez-vous-en aux ingrédients rapides
Enfin, si vous le pouvez, privilégiez des ingrédients simples et rapides. Fumer des côtes levées dans le froid peut très bien fonctionner, mais s’il neige ou si la température baisse, le feu pourrait s’éteindre et vous perdrez tout votre dur labeur. Essayez plutôt des morceaux de viande plus petits et plus fins. Il y a beaucoup moins de chances que le feu s’éteigne et vous n’avez pas besoin de rester dehors dans le froid pendant des heures.
La rédactrice de recettes Marye Audet déclare : « L’une de mes astuces de grillades hivernales préférées consiste à planifier des repas qui cuisent rapidement, comme des hamburgers, des steaks ou même des légumes grillés. »
Cependant, Marye conseille que si vous souhaitez fumer ou griller quelque chose à feu doux et lent, utilisez du papier d’aluminium pour isoler les morceaux de viande. Marye dit : « Si vous faites quelque chose de bas et de lent, comme des côtes levées, pensez à les envelopper dans du papier d’aluminium pour aider à emprisonner la chaleur et accélérer un peu les choses. Gardez un plateau chaud ou un récipient isotherme à proximité afin de pouvoir transférer rapidement les aliments à l’intérieur sans qu’ils refroidissent avant d’être prêt à manger.
Savoir comment entretenir correctement votre gril peut rendre son utilisation beaucoup plus facile en hiver. Apprendre à assaisonner un gril pour le garder propre et antiadhésif est essentiel, ainsi que savoir pourquoi éviter les brosses métalliques pour gril.
