Avec ces méthodes, vous n’aurez pas à passer une journée sans café fraîchement moulu
Le café est le rituel matinal de presque tout le monde dans le pays. Si vous êtes vraiment obsédé, vous pourrez même moudre vos propres grains pour pouvoir en avoir une tasse fraîche.
Mais il arrive parfois que vous n’ayez pas accès à votre café habituel. Vous avez peut-être ramassé par accident une charge de grains entiers au lieu de café pré-moulu, ou votre moulin est hors service. Cependant, ne vous inquiétez pas ; il existe de nombreuses façons de moudre et de préparer du café sans moulin.
Maîtriser l’art de moudre le café sans moulin à café est similaire à la maîtrise des infusions froides, dans la mesure où il faut du temps et de la patience pour obtenir le résultat souhaité. Idéalement, vous voulez une méthode qui offre le même contrôle que les meilleurs moulins à café et qui ne nécessite pas de formation de barista.
Comment moudre du café sans moulin à café
Moudre du café sans moulin est un défi courant pour les amateurs de café. Nos experts ont partagé plusieurs méthodes alternatives que vous pouvez utiliser pour obtenir une mouture décente. Voici quelques-unes de ces méthodes :
1. Marteau et sac en plastique
Selon Johny Morrisson, barista et blogueur café, une façon de moudre du café sans moulin à café consiste à utiliser un marteau et un sac en plastique. Prenez un sac en plastique solide qui peut être hermétiquement fermé, comme ces sacs Ziploc de Walmart. Placez la quantité souhaitée de grains de café dans le sac et assurez-vous qu’il est bien fermé pour éviter tout désordre. Posez le sac scellé sur une surface plane et stable comme un comptoir.
Maintenant, prenez un marteau ou un rouleau à pâtisserie et appliquez des tapotements ou des rouleaux contrôlés et doux sur le sac. Le but est d’écraser les grains de café uniformément sans exercer trop de force. Cette méthode est la meilleure pour produire une mouture grossière idéale pour la presse française ou l’infusion froide. Cependant, gardez à l’esprit qu’il est facile d’aller trop loin avec un marteau, alors commencez par de légers coups et augmentez la force si nécessaire. Le but est de casser les grains, pas de les pulvériser. Vous devez également veiller à ne pas endommager votre comptoir.
2. Rouleau à pâtisserie
Semblable à la technique du sac en plastique et du marteau, utilisez un sac en plastique scellé pour contenir vos grains de café ou placez vos grains entre deux feuilles de papier sulfurisé. Posez le sac sur une surface stable. Prenez un rouleau à pâtisserie et faites-le rouler d’avant en arrière sur le sac.
Le poids du rouleau à pâtisserie, combiné à l’action de roulement, écrasera les grains de café à l’intérieur du sac. Considérez-le comme l’utilisation du rouleau à pâtisserie comme instrument de précision pour aplatir et décomposer progressivement les grains de café, ce qui donne une mouture constante. L’astuce consiste à maintenir une pression constante pour obtenir une mouture uniforme.
3. Mélangeur ou robot culinaire
Si vous n’avez pas de moulin à café, vous pouvez essayer d’utiliser un mixeur ou un robot culinaire pour obtenir le même effet. Vous pouvez moudre les grains dans un mélangeur, mais vous risquez d’avoir une poudre grossière sur le dessus et du café en poudre en dessous. Pour éviter cela, utilisez toujours la fonction pulse du mixeur afin que les grains de café se déplacent uniformément pour obtenir une poudre homogène.
« L’utilisation d’un mélangeur aidera à créer une mouture moyenne à grossière, idéale pour les cafés pressés français », explique Steve Spring, fondateur de Seattle Coffee Roasters. «Il est important de faire preuve de prudence et d’éviter un traitement excessif, qui peut donner lieu à une poudre de café trop fine.»
Même un robot culinaire bon marché d’Amazon peut moudre des grains de café comme un mélangeur et c’est l’une des tâches que votre robot culinaire peut effectuer et que vous ne saviez peut-être pas. La plupart du temps, cela fonctionne un peu mieux qu’un mixeur car le bol d’un robot culinaire est beaucoup plus large, ce qui donne aux grains plus d’espace pour se déplacer. En fin de compte, cela contribue à rendre la mouture plus uniforme et plus cohérente.
4. Couteau
Au lieu d’un marteau et d’un rouleau à pâtisserie, l’expert en café Kelsey Waddel vous suggère d’utiliser un grand couteau, comme le couteau de chef Tamahagane SAN Tsubame en acier inoxydable Pakkawood d’Amazon pour écraser les grains. Placez les haricots sur une planche à découper et utilisez le côté plat d’un grand couteau pour les écraser.
Cette méthode consiste moins à hacher qu’à écraser. Il faut utiliser le côté du couteau et non la lame. Appuyez avec votre paume et utilisez un mouvement de balancement. En vous balançant d’avant en arrière, vous pourrez obtenir une mouture plus cohérente. Cette technique est la meilleure pour produire des sols grossiers.
5. Mortier et pilon
C’est peut-être la méthode la plus contrôlée. L’utilisation d’un mortier et d’un pilon, comme cet ensemble de mortier et pilon en granit Priority Chef d’Amazon, est une technique ancestrale qui vous permet de moudre les grains à la consistance souhaitée. La clé ici est la patience et l’attention aux détails. Utilisez le pilon pour appuyer sur les haricots avec une pression ferme/uniforme et faites-le tourner dans un mouvement circulaire constant pour écraser et broyer les haricots jusqu’à obtenir la consistance souhaitée. C’est similaire à remuer mais avec une action de broyage. Cette méthode demande un certain effort, mais elle vous permet de contrôler précisément la grossièreté de la mouture.
De cette façon, vous pouvez réussir à obtenir un marc de presse français plus grossier ainsi qu’à pulvériser des grains très fins pour un expresso. Cependant, cela demande pas mal d’huile de coude.
FAQ
Vaut-il mieux moudre le café à la main ?
Techniquement parlant, les moulins à café manuels produisent un café légèrement meilleur au goût que leurs alternatives automatiques. En effet, la mouture manuelle des grains de café ne chauffe pas les grains de café pendant le processus de mouture. La plupart des moulins automatiques le font à des vitesses élevées, augmentant ainsi la température du café.
Même si un moulin est idéal pour les grains de café, ces méthodes alternatives peuvent très bien fonctionner à la rigueur. La clé d’une bonne tasse de café ne réside pas seulement dans les grains, mais aussi dans l’amour et le soin apportés à leur préparation. Ces méthodes nécessitent de la patience et un peu de pratique pour être maîtrisées. Ne vous découragez pas si les premiers essais ne sont pas parfaits.
