Voici comment nettoyer un four à pizza
La première fois que j’ai utilisé un four à pizza, j’ai fait un désastre incroyable. Je n'avais pas assez chauffé la pierre, il n'y avait pas de farine sur ma peau et la croûte de ma pizza était trop fine.
Tout cela signifiait que la délicieuse pizza aux légumes que j'avais passé la dernière demi-heure à perfectionner s'est soudée à la pierre à pizza et a immédiatement brûlé. J'ai ensuite passé ma soirée à chercher frénétiquement sur Google « comment nettoyer un four à pizza » et à inventer de nouvelles concoctions avec du bicarbonate de soude pour tenter de réparer les dégâts.
Même les meilleurs fours à pizza peuvent être difficiles à nettoyer, il vaut donc la peine d'apprendre comment le faire. Des dizaines de fours à pizza plus tard – et après quelques conseils de mes sources parmi les pizzaiolos professionnels – voici tout ce qu'il faut savoir.
Étape 1 : Sécurité
Cela semble évident, mais c’est extrêmement important. Assurez-vous que votre four à pizza est éteint et complètement refroidi. C'est toujours une étape essentielle avec tout appareil équipé d'un élément chauffant, mais c'est particulièrement important avec les fours à pizza. Les fours à pizza chauffent deux fois plus que presque tous les autres appareils électroménagers, donc une erreur peut entraîner des blessures graves.
Une fois refroidi, si vous devez soulever ou déplacer le four pour obtenir un meilleur nettoyage, méfiez-vous des arêtes vives cachées sous le corps principal. J'ai pas mal de cicatrices sur les mains après avoir ramassé de petites entailles et coupures dans des fours à pizza mal équipés.
Étape 2 : Brossage
Heureusement, le nettoyage lui-même est très simple. Même si elles peuvent paraître assez noueuses grâce à des années de charbon brûlé, les pierres à pizza assaisonnent comme des poêles. Bien que l’omble noir ne semble pas toujours appétissant, il est totalement sans danger pour les aliments. Cela fait partie du goût fumé qui rend les fours à pizza bien plus savoureux qu'un four normal. La pâtissière et chef Tamara Earl m'a dit que « les pierres à pizza sont comme le bon vin : elles se bonifient avec l'âge ».
Cela signifie que tout ce que vous avez à faire est d’éliminer la plus grande partie de la suie pour éviter une accumulation et un incendie potentiel. Le chef Tamara m'a dit qu'il vous suffit de « vous procurer une brosse à four et de balayer ces miettes embêtantes et ces morceaux carbonisés ».
Vous n'avez pas besoin de produits chimiques ou de produits spéciaux, il suffit de brosser l'intérieur. Vous pouvez trouver des brosses pour four à pizza de marque coûteuse chez Ooni, par exemple, mais vous pouvez vous contenter d'une brosse pour four à pizza bon marché comme celle d'Amazon. Vous n'avez même pas besoin de les acheter ; une brosse à poussière ordinaire fera l'affaire.
Frank Kabatas, propriétaire et exploitant d'East Village Pizza, m'a donné quelques conseils pour un nettoyage en profondeur. « La partie la plus importante est de nettoyer l'intérieur du four à pizza. Pour l'intérieur, commencez par frotter doucement le four avec de l'eau tiède à l'aide d'une brosse métallique solide pendant quelques minutes. Après cela, faites fonctionner le four pendant environ une heure pour évaporer l'eau. Il a également dit que vous pouvez utiliser un mélange de bicarbonate de soude et de jus de citron pour nettoyer légèrement une pierre à pizza. « Une fois que vous avez appliqué cette pâte sur la pierre, utilisez de l'eau chaude et une bonne serviette en microfibre pour la rincer et la sécher, et vous êtes prêt. »
Étape 3 : Nettoyer l'extérieur
L'extérieur des fours à pizza est toujours un peu sale. Il y a beaucoup de sauce tomate et de farine qui volent pendant que vous cuisinez et il est préférable de nettoyer cela de l'extérieur du four avant de le cuire.
Le nettoyage des côtés est facile, vous avez juste besoin d'un chiffon en microfibre, et si votre four est en acier inoxydable ou en aluminium, il pourrait bénéficier d'un nettoyant pour acier inoxydable comme celui-ci de Target. Le pizzaiolo Frank Kabatas m'a dit que « vous pouvez utiliser n'importe quel dégraissant doux et le rincer avec de l'eau tiède, en veillant à l'essuyer complètement avec votre serviette ».
Ce que tu ne devrais jamais faire
Il y a deux choses à éviter lors du nettoyage d’un four à pizza. La première est que vous devez tremper la pierre dans l’eau. Les pierres à pizza sont presque toujours en cordiérite, qui est perméable. Toute eau que vous utilisez pour nettoyer la pierre sera absorbée. Cela empêchera votre pierre à pizza d'atteindre la bonne température, ce qui signifie qu'elle ne cuira pas efficacement et que la pâte aura également plus de chance de coller à une pierre humide. Plus important encore, une pierre humide risque de se fissurer, ce qui peut être dangereux. Une petite quantité d’eau suffit, mais une trop grande quantité d’eau mettra des jours à sécher.
L’autre erreur consiste à utiliser des nettoyants chimiques. Encore une fois, ceux-ci peuvent être absorbés par la pierre, ce qui, au mieux, donnera à votre pizza un goût savonneux et au pire, la rendra toxique.
Vous ne devez pas utiliser de nettoyants chimiques à l'intérieur du four. Ceux-ci sont généralement inflammables et, comme la plupart des fours à pizza extérieurs utilisent des flammes nues, cela peut présenter un risque d'incendie.
Comment cuisiner des pizzas pour minimiser le nettoyage
Être intelligent dans la façon dont vous préparez vos pizzas peut également réduire votre nettoyage. Assurez-vous que la croûte de votre pizza est assez épaisse – environ un demi-pouce – car sinon la sauce pourrait couler sur la pierre et former une tache tenace.
Assurez-vous de mettre de la farine sur votre pelle à pizza avant d'y insérer votre pizza, car cela forme une barrière entre votre pizza et la pierre, ce qui l'empêche de coller. Cependant, n'en faites pas trop, car trop de farine peut provoquer un incendie.
FAQ
Que dois-je faire si ma pierre à pizza est mouillée ?
Si votre pierre à pizza est mouillée, laissez-la sécher à l'air libre pendant quelques jours. N'essayez pas de le sécher au four, car cela pourrait le fissurer.
Nous avons couvert de nombreuses informations cruciales sur les fours à pizza, de la façon d'allumer un four à pizza au meilleur bois pour un four à pizza.
