Voici tout ce que vous devez savoir pour préparer un café filtre impeccable à la maison, y compris quelques conseils, astuces et dépannage.
Le café filtre étant l’une des boissons préférées du pays, il est important de savoir exactement comment préparer du café filtre à la maison. Une tasse légère, délicate et fraîchement infusée peut être votre motivation pour vous lever du lit le matin, votre gâterie du week-end et tout le reste.
Comme H&GExpert en café et ancien barista, j'ai passé les 9 derniers mois à tester les meilleures cafetières filtre du marché. J'ai testé de grandes marques, telles que Breville, OXO et Technivorm, donnant à chaque modèle la meilleure chance de préparer une délicieuse portion individuelle, ainsi qu'une carafe savoureuse de taille familiale. Ainsi, comme vous pouvez l’imaginer, j’ai préparé des milliers de tasses de café au cours de ma vie.
J'ai parlé avec des baristas pour découvrir comment même les buveurs de café les plus sensibles préparent leur café filtre. Il s’avère que la plupart des gens suivent les mêmes étapes simples. Ils ont tous souligné l’importance d’investir dans des grains de qualité, l’un des meilleurs moulins du marché et une bonne cafetière. Une fois que vous avez établi de bonnes bases, il est difficile de préparer une mauvaise tasse de café filtre.
Si vous pensez que vous aimeriez quelque chose d'un peu plus léger et plus rituel, j'ai comparé la préparation du café filtre au café à verser, pour vous donner une représentation de la meilleure façon de fonctionner pour chaque personne. Cependant, pour l’instant, voici tout ce dont vous avez besoin pour préparer une délicieuse tasse de café filtre.
Les essentiels du café filtre
Avant d’entrer dans les détails, vous devez disposer d’une bonne cafetière filtre et de l’un des meilleurs moulins à café pour pouvoir préparer du café filtre à la maison. Nous avons testé une gamme de produits proposés, mais ce sont les trois que vous devez connaître.
Meilleur dans l'ensemble
Nos experts adorent l'OXO depuis plus de deux ans. Il peut tout préparer, d'une délicieuse portion individuelle à une carafe entière de café. Cela pourrait être un facteur décisif : il n’a pas de plaque chauffante.
Meilleur personnalisable
La cafetière filtre experte de Breville a reçu beaucoup d'amour de la part des experts. Elle est équipée de six modes d'infusion, de nombreuses fonctionnalités techniques (dont la floraison et le réglage personnalisé), mais aussi d'un prix important.
Meilleur luxe
Si vous aimez les belles choses de la vie, ainsi qu'une vaste gamme d'options de couleurs, vous allez adorer cela. Il est élégant, durable, réparable à vie et prépare un délicieux café. Mais c'est cher aussi.
Comment faire du café filtre
La plupart des machines à café filtre sont automatisées, vous n'avez donc pas vraiment besoin de lever le petit doigt pour déguster un café filtre. Plus vous achetez une machine technique, plus vous aurez accès à de nombreux paramètres de brassage.
Heureusement, les bases de la plupart des cafetières filtre sont les mêmes. Vous devrez commencer avec du café fraîchement moulu. Le café filtre ou filtre exige normalement une mouture moyenne. La plupart des broyeurs sont généralement bons sur des terrains moyens. Cependant, si vous souhaitez notre recommandation d'expert, le broyeur Fellow Ode (disponible chez Walmart) est une option incroyable. Ashley Palmer-Watts, fondatrice d'Artisan Coffee, déclare que « la chose la plus importante pour obtenir un bon café est d'utiliser des grains correctement moulus ». Vous voulez vraiment un broyeur à meules, car cela vous aidera à obtenir une saveur plus riche et plus équilibrée.
Côté haricots, vous pouvez utiliser n’importe quel type de rôti. J'aime particulièrement utiliser des torréfactions plus blondes, car vous ne pouvez pas les utiliser dans les machines à expresso. C'est donc formidable de tirer le meilleur parti des notes blondes et délicates lorsque vous le pouvez. Je ne saurais trop vous recommander d'essayer le rôti The Smart Cookie d'Ashley. C'est parfait pour ce genre de café.
Une fois que vous avez trié votre café, il y a une recette standard à suivre. Kayla Stavridis, ancienne barista, déclare que « le nombre d'or pour le café filtre est d'environ une à deux cuillères à soupe de café pour 6 onces d'eau ». Cependant, Kayla dit que « bien que ce soit un bon point de départ, vous devez ajuster le rapport café/eau en fonction de vos préférences personnelles, afin de pouvoir personnaliser votre tasse ». De cette façon, vous pourrez boire votre café exactement comme vous l’aimez.
Kayla ajoute, assurez-vous également d'utiliser de la bonne eau. « C'est souvent négligé, mais utiliser de l'eau filtrée pour préparer votre café fait toute la différence et évite que du tartre ne s'accumule sur les éléments chauffants ». Elle vous conseille également de viser une température de l'eau comprise entre 195°F et 205°F. , bien que votre machine le fasse automatiquement pour vous.
C'est vraiment tout ce qu'il y a à faire pour préparer du café filtre. Si vous avez moulu les grains et ajouté de l'eau dans votre machine, vous devrez appuyer sur quelques boutons (selon le modèle dont vous disposez) et la machine fera le reste.
Conseils, astuces et dépannage
Bien qu'il soit crucial d'acquérir les bases pour apprendre à préparer du café filtre à la maison, si vous souhaitez faire passer votre tasse de passable à parfaite, voici quelques trucs, astuces et conseils de dépannage d'experts.
Le premier facteur, et le plus important, est votre cafetière filtre. Vous aurez envie d’investir dans un modèle de qualité, car c’est l’appareil qui fait tout le brassage à votre place. Nous avons de nombreuses recommandations dans notre guide d'achat pour la meilleure cafetière filtre, mais vous pouvez également rechercher l'approbation de la Specialty Coffee Association (SCA). Cela vous indique que votre cafetière répond à des normes élevées en matière de préparation (les OXO, Breville et Technivorm que j'ai mentionnées ci-dessus sont toutes approuvées par la SCA).
Steve Spring, torréfacteur expert de Seattle Coffee Roasters, affirme qu'il est également important de s'assurer que vous disposez de grains uniformément saturés. Il dit que « certaines machines goutte à goutte le font automatiquement, mais si la vôtre ne le fait pas, vous devrez peut-être pré-infuser ou faire fleurir le marc en y ajoutant une petite quantité d'eau et en attendant environ trente secondes avant de démarrer la machine ».
Presque tous les baristas avec qui j’ai parlé ont recommandé de faire fleurir votre café au préalable. Pré-saturer votre marc aide à libérer tout CO2 acide de votre café. Cela vous donnera une tasse plus douce et plus sucrée à chaque fois. Une fois que vous avez commencé à fleurir, vous ne reviendrez plus.
Préparez seulement autant de café que vous en boirez. Bien que les plaques chauffantes soient bonnes (et, mon garçon, est-ce que j'utilise la mienne), laisser votre café reposer sur une plaque chauffante pendant des heures lui donnera probablement un goût rassis et aigre. Steve Spring recommande de « transférer votre café dans une carafe thermique si vous savez que vous ne le boirez pas tout de suite ». Cela vous aide à éviter les saveurs brûlées.
Une autre raison pour laquelle votre café peut avoir un goût rassis est si vous n'avez pas soigneusement nettoyé votre panier-filtre. Le marc égaré donnera à votre café un goût amer ou aigre. Il est important de nettoyer l'ensemble de votre machine afin que le tartre ne s'accumule pas et que d'autres poussières et saletés ne vous empêchent pas de savourer une délicieuse tasse de café filtre.
FAQ
Quelle quantité de café met-on dans une cafetière filtre ?
Le nombre d’or pour le café filtre est d’une cuillère à soupe de café moulu pour environ 3 à 5 onces d’eau. C'est un bon point de départ, mais vous souhaiterez ajuster les quantités de café que vous ajoutez en fonction de vos préférences gustatives. Certaines personnes aiment ajouter plus de café pour une saveur intense, d'autres préfèrent le leur plus léger.
Cela vaut la peine d'ajuster la taille de votre mouture si vous souhaitez augmenter le degré d'extraction de saveur que vous obtenez. Alors que vous devriez vous asseoir autour d'une mouture moyenne, si vous optez pour une mouture légèrement plus fine, votre café aura un goût plus sucré. Un réglage plus grossier vous donnera un profil de saveur plus acide et plus audacieux.
Comment améliorer le goût du café filtre ?
Si vous n’appréciez pas les saveurs de votre café filtre, il est important de vérifier quelques points. Vous devriez utiliser des grains de café de bonne qualité. Commencez avec une torréfaction moyenne, mais le café filtre est polyvalent. Vous pouvez utiliser des torréfactions plus blondes ou plus foncées selon ce que vous aimez.
C'est également beaucoup plus savoureux si vous préparez du café fraîchement moulu, provenant d'un moulin à meules, à une mouture moyenne. Si cela signifie investir dans votre propre moulin à café, faites-le. Je vous promets que cette petite machine vous rapportera une infinité de saveurs.
Vérifiez votre eau, car si vous n'utilisez pas d'eau filtrée, les impuretés pourraient également affecter les saveurs de votre infusion. Cela endommagerait également votre cafetière.
Après tout cela, nettoyez votre machine, vérifiez que votre filtre est également clair et réessayez. Si vous avez encore des difficultés avec les goûts fondamentaux de votre café, j'ai écrit un article complet sur la façon de donner un meilleur goût au café.
Puis-je faire du café filtre sans machine ?
Il est possible de préparer du café filtre sans machine, même si cela finira par ressembler (et avoir un goût) beaucoup plus à du café à verser. Si vous avez été pris de court sans votre machine à café filtre, utilisez du café moulu moyen et faites-le infuser avec de l'eau bouillante dans une casserole. Au bout de cinq minutes, versez-le à travers du papier filtre et vous obtiendrez un café goutte à goutte.
