Le café vietnamien est aussi délicieux qu’esthétique – voici comment préparer la tasse parfaite
Il y a toujours de nouvelles tendances en matière de café qui font leur apparition. L’été dernier, c’était du café infusé à froid, puis des smoothies au café, et cette année, c’est du café vietnamien.
J’avais hâte d’essayer le café vietnamien, alors j’ai investi dans du matériel et j’en ai préparé moi-même. Vous pouvez bien sûr utiliser votre machine à expresso ou votre presse française pour commencer à préparer du café vietnamien. Cependant, si vous souhaitez perfectionner cette gâterie crémeuse au café, je vous recommande d’opter pour le phinun filtre à café traditionnel vietnamien.
Vous préparez du café vietnamien comme si vous le versiez dessus, mais à la place, vous préparez un concentré de café que vous mélangez avec du lait concentré. La boisson obtenue a un goût de chocolat. C’est une délicieuse façon de donner un meilleur goût au café lorsque vous n’aimez pas le café.
Qu’est-ce que le café vietnamien ?
Les amateurs de café infusé à froid, de café pare-balles et de café Dalgona doivent l’essayer. Aussi connu sous le nom cà phê sữa đá, le café vietnamien contient des éléments de chaque méthode d’infusion : la douceur de l’infusion froide, le crémeux du pare-balles et la douceur du dalgona pour en faire une friandise épaisse, crémeuse et caféinée. Ce n’est pas fait pour être englouti ; c’est brassé pour être dégusté entre amis, accompagné d’une bonne conversation. C’est pourquoi c’est mon nouveau fika.
Le café de base est vraiment fort et amer. Le rapport café/lait ou eau est de 1:2, ce qui en fait un produit très efficace. Cependant, pour contrer l’intensité, le café vietnamien traditionnel est équilibré avec du lait concentré, ce qui donne une infusion douce-amère qui est tout aussi délicieuse froide que chaude.
Il existe différentes façons de préparer du café vietnamien : sur de la glace, chaud, avec un expresso, etc. Je les ai tous essayés pour vous faire savoir en quoi ils diffèrent.
De quoi ai-je besoin pour préparer du café vietnamien ?
Le café vietnamien nécessite un équipement spécialisé, relativement peu coûteux et très esthétique. Je m’attendrais à le voir sur votre grille de médias sociaux dans le mois suivant la préparation de votre premier café glacé vietnamien.
Le filtre à café phin est généralement un engin assez bon marché. Vous pouvez en trouver un dans certaines épiceries asiatiques ou en ligne, comme ce filtre à café vietnamien d’Amazon. Si vous n’êtes pas encore prêt à investir pleinement, l’une des meilleures cafetières à piston ou une cafetière sur la cuisinière fera tout aussi bien l’affaire.
Si vous ne possédez pas l’un des meilleurs moulins à café, je vous recommande d’en acheter un, car il fournira les huiles de café les plus complètes et les plus fraîches dans votre tasse, ce qui signifie qu’elle regorge de saveurs.
C’est le composant essentiel du café vietnamien. J’aime ce filtre Phin, car il offre une qualité sans surgonfler le prix. L’acier inoxydable est durable et bien fait. Si vous n’êtes pas entièrement convaincu, il existe des options moins chères sur le marché.
Cette petite chaîne de la Nouvelle-Orléans est plus célèbre pour son café au lait et beignets, mais leur mélange de café et de chicorée est ce qui se rapproche le plus du café vietnamien aux États-Unis. C’est délicieux, distinct et populaire parmi les buveurs de café vietnamiens.
Cette bouilloire à température variable est l’une des choses préférées d’Oprah. L’ensemble de l’appareil est vraiment élégant et semble également incroyablement durable. Le bec verseur verse très facilement, mais bien sûr, tout cela a un coût élevé. C’est cher, donc si vous possédez déjà une bouilloire à col de cygne, ne l’achetez pas à la place.
C’est la meilleure presse française que vous puissiez acheter. Il est doté d’un micro-filtre, donc que vous prépariez du café froid ou du café vietnamien, il sera toujours onctueux. Le P7 est également à double paroi, donc isole très bien. C’est cher, mais si vous l’utilisez, ça vaut le coup.
Le Fellow occupe la première place de notre guide d’achat. C’est cher mais ça vaut le coup. Les fraises plates sont vraiment cohérentes sur une gamme de types de mouture. Il n’y a pas non plus de rétention. Si vous utilisez un moulin à café, c’est celui dans lequel investir.
Si vous manquez d’espace, il s’agit d’une machine à expresso compacte mais performante. Il est conçu pour les amateurs de café, vous pouvez donc facilement ajuster la taille de mouture et la force d’infusion en fonction de votre palette. C’est peut-être exagéré pour certains, mais c’est bon pour les buveurs de café techniques.
Comment préparer du café vietnamien ?
Les composants d’une cafetière vietnamienne sont relativement simples. Prenez votre tasse ou votre pichet et placez-y le filtre phin. Posez ensuite votre tasse dessus et ajoutez une cuillère de café. Le rapport café/eau est de 1:2, alors ajoutez autant de café que nécessaire pour vos portions. Une fois que vous avez suffisamment de café, secouez votre tasse pour égaliser le marc. Ensuite, placez la passoire phin sur le marc et utilisez votre bouilloire pour verser de l’eau bouillante sur le marc.
Si vous possédez une bouilloire à col de cygne, assurez-vous de l’utiliser. Vous obtiendrez une saveur beaucoup plus douce, car vous pourrez verser avec précision, saturant uniformément le marc. Si vous n’en avez pas, essayez de verser uniformément à travers le filtre.
Je recommanderais de commencer par verser un peu d’eau sur votre filtre – pas plus de deux cuillères à soupe. Cela permettra à votre café de fleurir, libérant du dioxyde de carbone de votre marc, de sorte que votre infusion aura un goût plus sucré et plus doux. Vous pouvez ajouter le reste de votre eau chaude après environ 30 à 45 secondes de floraison. Placez le couvercle du filtre phin sur votre tasse et laissez le café s’égoutter. C’est un processus assez lent, donc je pars souvent et je fais d’autres travaux, vérifiant mon café toutes les cinq minutes. Il me faut environ 10 minutes pour préparer une tasse de café.
Une fois que votre café aura coulé à travers le filtre, il paraîtra sombre et un peu épais. Ce sont des indicateurs visuels indiquant que le café vietnamien est fort, un peu comme un concentré d’infusion froide.
Pour équilibrer les saveurs intenses du café, qui peuvent être envahissantes et amères, presque tout le monde recommande d’ajouter deux cuillères à soupe de lait concentré à une tasse de café vietnamien. Certaines personnes utilisent plutôt une crème à café : les deux fonctionnent bien. Si vous souhaitez lui donner une touche italienne, essayez d’ajouter une boule de glace à la vanille par-dessus. C’est décadent mais délicieux.
Façons alternatives de préparer du café vietnamien
Si vous utilisez une machine à expresso, versez votre lait concentré dans un verre. Ensuite, ajoutez votre expresso chaud par dessus. Les deux ne se mélangeront pas, créant un magnifique contraste de couleurs digne d’Instagram. Si vous voulez prendre une photo, c’est le moment. Une fois que vous êtes satisfait de l’esthétique, mélangez le café et le lait concentré et dégustez.
Si vous utilisez une presse française, traitez le filtre-presse comme vous le feriez pour le filtre phin. Versez votre marc de café dans la base. Ajoutez de l’eau chaude et laissez infuser votre café. Appuyez ensuite dessus au bout de 15 minutes et versez votre café intense dans du lait concentré.
Je ne recommanderais pas d’utiliser des dosettes ou des capsules pour le café vietnamien, car vous n’avez pas les mêmes contrôles sur la force et la saveur. Cependant, si c’est vraiment votre seule option, vous pouvez préparer vos capsules d’espresso sur du lait concentré, de la même manière que la méthode de l’espresso.
Comment préparer du café vietnamien glacé ?
Le café vietnamien glacé est vraiment une boisson estivale. Cependant, je vois beaucoup de gens en boire l’après-midi, en espérant que la combinaison de fraîcheur et de caféine les réveillera suffisamment pour les pousser à passer le reste de la journée.
Pour préparer votre café glacé vietnamien, préparez-le directement sur de la glace ou refroidissez votre café au réfrigérateur avant utilisation. C’est si facile.
Si vous souhaitez maximiser les saveurs du café, je vous recommande de congeler une partie de votre café vietnamien ou du lait concentré, pour en faire des glaçons. Ensuite, lorsque vous versez du café vietnamien plus chaud dessus, celui-ci fondra, refroidissant la boisson, mais ne la diluant pas.
Choses à éviter
Si votre café s’égoutte plus rapidement que 3 à 4 gouttes par seconde, votre mouture est trop grossière. Vous n’obtiendrez pas les saveurs pleines et douces et vous obtiendrez plutôt une boisson très amère, mais faible. Essayez d’utiliser un réglage de mouture plus fin sur votre moulin. Attention cependant, les saveurs les plus authentiques et les plus pleines proviennent de moutures grossières. J’opterais pour des grains de torréfaction expresso, moulus pour une presse française – moyennement grossiers – mais vous pouvez aller plus fin. Sachez simplement que cela adoucira les saveurs.
Vous seriez pardonné d’éviter les haricots Robusta. Ils sont durs et ont tendance à avoir un goût plus sombre et amer. Cependant, ceux-ci sont presque identiques aux grains de café vietnamiens. Je ne boirais jamais de café noir à base de ces grains, mais je vous recommande fortement de les utiliser dans votre café vietnamien. Ils offrent l’équilibre parfait.
Si vous ne faites pas fleurir le café, par exemple en laissant un peu d’eau chaude dessus pendant un moment, il est probable que votre café vietnamien aura un goût assez acide. Si vous avez essayé de moudre du café plus petit et que vous pensez toujours que votre café vietnamien sèche sur votre langue, essayez de faire fleurir le marc.
Si le café a un goût un peu faible et aqueux, assurez-vous de chauffer l’eau jusqu’au point d’ébullition (212 degrés Fahrenheit). Si votre eau est trop froide, elle n’extrairea pas toutes les délicieuses huiles de votre café.
FAQ
Quelle est la particularité du café vietnamien ?
Les gens apprécient le café vietnamien depuis des décennies, mais il est devenu particulièrement populaire récemment pour ses saveurs sucrées et chocolatées qu’il offre. Il est particulièrement sucré, riche et épais, ce qui en fait un véritable régal. Beaucoup de gens qui n’aiment pas le café apprécient les saveurs du café vietnamien, c’est donc un excellent moyen de profiter des bienfaits du café si vous n’aimez pas les saveurs du café traditionnel.
Puis-je préparer du café vietnamien avec des dosettes ou des capsules de café ?
Techniquement, oui, mais je ne le ferais pas. Vous n’avez pas le même contrôle sur votre café et il est difficile d’égaler l’intensité du café vietnamien avec des dosettes basiques.
Y a-t-il de la chicorée dans le café vietnamien ?
Non, mais si vous achetez du café Café du Monde, vous verrez qu’il contient de la chicorée. Bien que ce ne soit pas traditionnel, la chicorée offre des saveurs acides et amères, ce qui rend ce rôti français incroyablement similaire au vietnamien.
Dernières pensées
Le café vietnamien est, à mon avis, délicieux. Il peut cependant être assez riche et intense, alors ne le buvez pas comme si vous participiez à une course. Sirotez-le, savourez-le et partagez-le avec vos amis et votre famille.