Les baristas expliquent comment préparer un latte à la maison. Ils couvrent les machines à expresso, Nespresso, Keurigs, les presses françaises, les mousseurs à lait, etc.
Savoir comment préparer un café au lait à la maison peut vous faire beaucoup d'amis et faire de vous l'hôte de nombreuses matinées café. Également connues sous le nom de caffè lattes, ces boissons simples sont universellement appréciées pour rehausser les saveurs fraîches de l'espresso avec du lait sucré, soyeux et mousseux.
Il existe de nombreuses façons de préparer le vôtre : glacé, chaud, préparé dans la machine à expresso d'un expert ou avec l'une des meilleures machines Nespresso du marché. Quelle que soit votre envie, il est utile de comprendre les bases afin de pouvoir préparer le parfait.
Vous vous demandez peut-être quelle est la différence entre un latte, un cappuccino et un flat white. On me demandait cela tout le temps quand j'étais barista. La réponse courte est qu'un café au lait est plus faible qu'un cappuccino, plus gros qu'un plat blanc, avec environ un centimètre de mousse dessus.
Vous aurez besoin de savoir quelques choses avant de préparer un latte. Plus important encore, vous devez savoir comment préparer un expresso et comment faire cuire du lait à la vapeur. Une fois que vous aurez maîtrisé ces compétences de base, vous serez prêt à vous lancer dans la préparation de lattes, de flat whites et de cappuccinos. Prochain arrêt : latte art.
Comment faire un latte avec une machine à expresso
Voici les indispensables pour préparer un latte avec la cafetière automatique Smeg.
Nous avons approfondi les détails de la préparation d'un expresso et de la cuisson du lait à la vapeur, je ne les répéterai donc pas ici. Au lieu de cela, les experts et moi-même vous expliquerons ce qui fait spécifiquement un latte un latte et comment y parvenir avec une machine à expresso.
Les lattés sont des boissons à base de café à base de lait. Vous les aurez vus dans des canettes et des cartons ainsi que sur le menu de votre café local. Steve Spring, expert en café, explique que « le rapport typique pour un café au lait est d'environ 1/3 d'espresso pour 2/3 de lait chaud, avec une petite couche – environ 1 cm – de mousse de lait. Il est généralement apprécié par ceux qui apprécient la riche saveur du café, mais préfèrent qu'il soit tempéré par la douceur et la douceur du lait.
Lorsque vous préparez votre café au lait, l'espresso doit être de la plus haute qualité. Vous obtiendrez les meilleures saveurs d’un rôti foncé moulu finement. Si vous pouvez moudre votre propre café, c'est la meilleure façon de le boire. Cependant, l’élément le plus important est votre machine à expresso. Qu'il s'agisse d'une machine à expresso automatique ou manuelle, vous ne voulez pas lésiner. Vous avez besoin de ces machines de haute qualité pour extraire autant d’huiles essentielles de votre café que possible. Si vous ne possédez pas déjà de machine à expresso, j'ai inclus quelques recommandations personnelles ci-dessous.
Idéal pour les professionnels
Si vous comptez faire preuve de compétences de barista expert, cette machine coûteuse mais excellente est celle dont vous avez besoin. Cela peut devenir incroyablement technique mais ce n’est pas trop écrasant pour les débutants.
Idéal pour les débutants
Si vous débutez dans le café et que vous ne voulez pas vous laisser submerger, cette belle machine à expresso économique est tout ce dont vous avez besoin. Cependant, il n’y a pas de broyeur intégré, vous devrez donc en acheter un séparément.
Meilleur portable
Parfaitement format de poche, la Picopresso est faite pour les personnes toujours en déplacement ou qui n'ont besoin que d'une petite machine. C'est peu coûteux, mais ne peut pas faire mousser le lait ; vous devrez acheter un mousseur à lait dédié.
Lorsque vous prenez une photo avec l’un d’entre eux, vous voulez voir une crème gonflée avec une teinte noisette. Cela indique que vous avez extrait toutes les délicieuses huiles de vos grains de café. Il est tout aussi important que votre lait soit chauffé entre 150 et 155 degrés Fahrenheit et texturé pour créer une micromousse afin qu'elle soit soyeuse (la texture de la peinture humide). Steve Spring, un expert en café, déclare que « le lait doit être fumant et mousseux, mais pas brûlant ». La cuisson à la vapeur selon cette norme nécessite une certaine pratique. Trop aérer le lait peut rendre la mousse trop épaisse et sèche, plus adaptée à un cappuccino qu'à un latte.
Que vous utilisiez une lance à vapeur ou des outils portatifs, les meilleurs laits à utiliser sont le lait entier ou les options non laitières spécifiques aux baristas (je recommande l'avoine). Nous avons expliqué en détail comment cuire le lait à la vapeur sur une gamme d'appareils.
Comment faire un latte avec une machine Nespresso ou Keurig
Voici la Nespresso Vertuo Lattissima préparant un latte dans notre cuisine test. Nous n’avons pas eu besoin de lever le petit doigt.
Il est facile de préparer un café au lait avec une Nespresso, une Keurig ou, en fait, l'une des meilleures cafetières à portion individuelle du marché. Vous devrez utiliser une dosette à expresso (ou un réglage expresso équivalent) pour préparer 1 à 2 onces de café fort et très intense. Ensuite, vous devrez utiliser l’accessoire pour mousser le lait dont vous disposez. Certaines machines à portion individuelle sont équipées de lances à vapeur automatiques, tandis que d'autres vendent leur mousseur à lait séparément (comme l'Aeroccino de Nespresso, disponible chez Walmart).
Sélectionnez soit le réglage latte, soit l'icône qui montre une seule couche de lait mousseux. La double couche est destinée aux cappuccinos. Préparez votre expresso, puis faites cuire votre lait à la vapeur et versez-le immédiatement sur votre expresso. Jecca Chantilly (également connue sous le nom de Jessica Chan), une ancienne barista, explique que « pour être sûr d'avoir de la mousse au sommet de votre latte, versez rapidement le lait dans la tasse, puis déplacez le pichet dans un mouvement circulaire ». Une fois que la majeure partie du lait a été versée, secouez lentement le pichet pour créer un latte art et mettez la mousse réservée dessus.
La raison pour laquelle Jessica suggère de cuire votre lait à la vapeur puis de le verser sans pause est que le lait et la mousse se séparent rapidement. Si vous le laissez reposer sur le côté puis versez, vous obtiendrez votre mousse en un seul gros morceau, plutôt que de l'intégrer au reste de votre café.
Conseils, astuces et dépannage
Voici un café au lait que nous avons préparé avec le Breville Bambino Plus. Vous pouvez voir que le lait cuit à la vapeur fait environ la largeur d’un doigt.
Comme vous vous en doutez, les baristas ont de nombreux trucs et astuces pour perfectionner la façon dont vous préparez vos lattés. Kayla Stavridis, ancienne barista de Starbucks, affirme que le point de départ le plus important est de disposer d'un bon équipement. Elle estime qu'« une machine à expresso et un moulin à expresso de qualité peuvent faire une différence significative dans le goût et la qualité de votre café au lait ». Un bon moulin vous donnera un café moulu finement et uniformément, vous aidant à extraire le maximum de saveur de vos grains de café. Ensuite, une bonne machine sera capable d’atteindre les températures d’infusion idéales et de créer une pression concise pour des expressos et une cuisson du lait parfaits.
Kayla a également déclaré qu'il était important de s'entraîner et d'expérimenter avec vos lattés. Elle recommande d'essayer les sirops, les épices et les laits alternatifs. Elle conseille également de « s'entraîner d'abord à verser à partir d'une faible hauteur et de respecter le rapport expresso/lait de 1:3 ». Cela garantira que vous obtenez l’équilibre parfait des saveurs et de la texture du latte.
Comme toujours, il est important de ne pas chauffer votre lait au-delà de 155°F, car il aura un goût de brûlé et ne complétera pas du tout les saveurs de votre expresso. Si vous avez du mal à trouver les saveurs d'espresso que votre barista local obtient normalement, cela vaut la peine d'examiner vos grains. Si vous achetez des grains de café bon marché, vous ne pourrez pas non plus profiter de saveurs pleines et gourmandes.
FAQ
Voici un latte au lait d'avoine préparé à l'aide de la machine à expresso semi-automatique Smeg. Vous pouvez voir que le brillant a une texture de peinture humide.
Puis-je faire un latte avec du café ordinaire ?
Vous pouvez préparer un café au lait avec du café ordinaire, mais vous devrez apporter quelques ajustements à votre style de préparation. Que vous buviez une presse française ou un verseur, vous devrez préparer une version incroyablement intense de votre café normal. Utilisez un rapport café/eau de 1 à 15, ou ajustez simplement vos mesures normales, pour que votre café soit intense.
Ensuite, suivez nos conseils sur la façon de cuire le lait à la vapeur (à l'aide d'une lance à vapeur ou d'un mousseur à lait) et préparez votre latte en suivant le rapport 1:1:1 pour l'espresso, le lait et le lait cuit à la vapeur.
Quel est le rapport café/lait dans un latté ?
Il n'y a pas de règle absolue pour déterminer ce qui fait un café au lait parfait, mais la plupart des baristas suivent une règle générale de 2 : 1 entre le café et le lait cuit à la vapeur. La façon dont le lait au lait est préparé devrait donner un rapport global de votre latte de 1:1:1 pour l'espresso, le lait chaud et la mousse. Lorsque votre boisson se stabilise, il devrait y avoir environ un doigt de mousse de lait sur le dessus du latte.
Quelle est la différence entre un latte et un caffè latte ?
Il n’y a aucune différence notable. Un caffè latte contient généralement plus de lait cuit à la vapeur qu'un latte, mais la différence entre la façon dont les différents baristas préparent différentes boissons signifie que vous obtiendrez un café très similaire. S'il y a à la fois un caffè latte et un latte au menu, attendez-vous à ce que le caffè latte soit plus faible et plus laiteux. Cependant, si vous ne voyez qu'un seul des noms, c'est que le barista les traite comme la même boisson.
