Tout ce que vous devez savoir sur le cappucci pour préparer un café de qualité barista dans le confort de votre cuisine
Le fameux cappuccino, bu exclusivement avant 11 heures du matin en Italie, est un favori des cafés. Si vous vous demandez comment en préparer un à la maison (et pourquoi ils sont exclusifs avant 11 heures du matin), vous êtes au bon endroit. En tant qu'ancien barista, je connais parfaitement tous les composants du cappuccino.
Ces boissons délicieuses sont mieux préparées dans une machine à expresso. Si vous en possédez déjà un, tout ce que vous devez savoir est comment préparer des expressos et comment cuire le lait à la vapeur à la maison. Une fois que vous les aurez perfectionnés, vous pourrez préparer bien plus que des cappuccinos. Lorsque les invités le demandent, vous pouvez préparer des lattes, des flat whites et des americanos en un rien de temps.
Notre priorité pour l’instant est de préparer des cappuccinos. Ces boissons fortes, sucrées et mousseuses sont, à mon avis, le meilleur café que l’on puisse apprendre à préparer. C'est un véritable délice de café, célébrant les saveurs aromatiques de l'espresso avec la douceur douce et soyeuse du lait.
J'ai parlé avec des baristas et des experts en café pour vous donner toutes les informations essentielles dont vous avez besoin (ainsi que quelques trucs et astuces recommandés par les baristas) pour préparer de délicieux cappuccinos dans le confort de votre foyer. Si vous voulez tous les détails sur le moment de le boire ; pourquoi le cacao est essentiel ; et qui fait les meilleures tasses à cappuccino, ne cherchez pas plus loin. Voici tout ce que vous devez savoir.
Comment préparer un cappuccino avec une machine à expresso
Un cappuccino préparé avec la machine à expresso semi-automatique de Smeg
Si vous possédez une machine à expresso, vous avez de la chance. Il est facile de préparer le cappuccino parfait dans l'un d'entre eux. Kayla Stavridis, une ancienne barista, déclare : « Pour commencer, vous devrez préparer un double expresso. Il doit avoir une riche couleur caramel. Ensuite, faites cuire votre lait à la vapeur pour créer une micromousse veloutée. Pour ce faire, maintenez la lance vapeur juste en dessous de la surface du lait pour introduire de l'air et créer de la mousse. Arrêtez-vous lorsque votre lait atteint environ 150-155°F. Vous pourrez le savoir car l'extérieur de votre pichet en acier inoxydable sera chaud au toucher.
Différents baristas ont des ratios différents pour préparer un cappuccino, mais la règle générale est 1/3 d'espresso, 1/3 de lait chaud et 1/3 de mousse. Kaya recommande de « verser votre lait avec une main basse et ferme pour maintenir les couches de lait ». Lorsque vous souhaitez obtenir la mousse caractéristique dans votre tasse à cappuccino, versez-la rapidement et avec un angle prononcé depuis votre pot à lait.
Vous verrez souvent des cappuccinos servis avec une couche de cacao ou de chocolat sur le dessus. Ce n’est pas seulement une belle réussite, il y a une part de science derrière cela. Le cacao et le café partagent des centaines de composés aromatiques, selon les découvertes de l'Institut Barista. Vous trouverez souvent des grains de café décrits par des « notes de chocolat » et vice versa.
J'ai parlé avec Ashley Palmer-Watts, fondatrice d'Artisan Coffee Co et chef étoilé Michelin, qui va encore plus loin. Il recommande de « prendre une bouchée de chocolat (qui partage les profils de saveur avec vos grains de café), puis de prendre une gorgée de café ». Alternez entre les deux et vous constaterez qu'ils se renforcent mutuellement, ce qui signifie que vous pouvez profiter des nuances de chacun, même si vous n'êtes pas un professionnel du café. Pas besoin de demander deux fois : c'est notre permission de manger du chocolat à chaque fois que nous prenons une tasse de café.
Si vous ne disposez pas déjà d'une configuration café complète, voici quelques-unes de mes recommandations personnelles pour une machine à expresso, une tasse à cappuccino et un moulin à café (si vous n'en avez pas intégré à votre machine à expresso).
Machine à expresso
Cette machine à expresso peut tout faire. Il est livré avec un broyeur intégré, une lance vapeur polyvalente et de nombreux réglages techniques. Vous pouvez préparer un délicieux café dans l'un d'eux, mais c'est cher.
Moulin à café
Je vous promets que ce n'est pas une publicité pour Breville, mais ils fabriquent également la meilleure machine à expresso et le meilleur moulin à café pour les expressos. Il comporte des préréglages pour aider les débutants et est vraiment facile à utiliser.
Tasse à cappuccino
J'adore les grandes et larges tasses à cappuccino, mais elles ne sont pas toutes de bons isolants. La tasse abordable de Bodum est plus grande que la plupart et gardera votre café chaud plus longtemps que les options en porcelaine et en céramique.
Comment préparer un cappuccino avec une machine à portion individuelle et un mousseur à lait
Voici la Nespresso Vertuo Lattissima préparant un cappuccino dans notre cuisine test
C'est très simple de préparer un cappuccino avec un Nespresso ou un Keurig et l'un des meilleurs mousseurs à lait. Parfois, vous pouvez acheter une cafetière en portion individuelle avec un mousseur à lait, ou vous en possédez peut-être déjà une. Quoi qu’il en soit, vous allez vous régaler. Il est facile de préparer un délicieux cappuccino dans l'une de ces machines.
Vous suivez le même processus qu'avec une machine à expresso : tirez un shot de café et faites mousser votre lait au réglage élevé (si vous avez des icônes, ce sont souvent la double couche de mousse). Versez ensuite votre lait sur l'espresso en biais, afin d'avoir toute la mousse dans votre tasse.
Kelly D'Amico, une ancienne barista, recommande de faire mousser le lait en dernier car il se sépare presque dès que vous le posez sur le côté, ce qui rend plus difficile l'obtention du rapport mousse/liquide parfait. Si vous avez besoin de conseils d’achat pour les mousseurs à lait, voici mes trois favoris qui ont fait leurs preuves :
Idéal pour la précision
Il n’est pas surprenant que le mousseur à lait Breville soit l’un des meilleurs. C'est un modèle professionnel avec une option unique de sélection de température. Le seul inconvénient est qu’on ne peut pas texturer le lait froid.
Idéal pour la vitesse
Le mousseur à lait de Nespresso est emblématique. Les commandes simples sont faciles à utiliser et couvrent toutes les bases, du lait cappuccino froid au lait chaud. Toutes les pièces vont au lave-vaisselle, mais la capacité est un peu limitée.
Idéal pour la polyvalence
C'est celui que j'utilise à la maison, car il est parfait pour les cappuccinos. Même avec des laits végétaux délicats, cela peut créer des textures de cappuccino parfaites. C'est petit et relativement peu coûteux aussi.
Comment faire un cappuccino sans machine
J'ai approfondi les détails de la préparation d'un expresso et de la cuisson du lait à la vapeur lorsque vous n'avez pas de machine. Même si vos résultats ne sont pas identiques à ceux de votre barista local, vous pouvez toujours obtenir des résultats impressionnants. Ne vous contentez pas de me croire sur parole, Jee Chloe, spécialiste du café certifiée SCA, déclare : « Si les machines ne sont pas votre truc, n'ayez crainte. Il existe de nombreuses méthodes pratiques que vous pouvez suivre pour obtenir un délicieux café. Je recommande d'utiliser un pot moka ; une presse française pour un « goût plus terreux » ; ou même une casserole basique. N’importe qui fera l’affaire.
Le conseil de Jee est simple. Pour préparer un expresso sans machine, il suffit de préparer un café très fort. La raison pour laquelle une cafetière à moka est l’alternative la plus populaire aux machines à expresso est qu’elle peut imiter presque étrangement les saveurs de l’espresso et sa texture sirupeuse épaisse. Si cela vous semble utile, j’ai rédigé un guide d’achat des meilleurs pots à moka.
Les pots Moka ne conviennent cependant pas à tout le monde. La deuxième alternative la plus populaire implique une presse française (qui peut également servir de mousseur à lait). Tout ce que vous avez à faire est de préparer un café français intense, vous pouvez préparer quelque chose qui ressemble à un délicieux expresso. Cela peut paraître étrange, mais je ne recommanderais pas d'investir dans la meilleure presse française d'ici. Vous devez avoir un joint plus lâche que celui des modèles les plus haut de gamme, car pour faire mousser le lait, vous devrez plonger à plusieurs reprises. Un joint étanche rendra cette tâche épuisante. Quelque chose comme le Bodum Chambord bon marché (disponible sur Amazon) fonctionnera bien sans vous coûter plus de 30 $.
Ces deux méthodes nécessitent plus de patience et d’efforts, mais une gorgée de cappuccino vous rappellera qu’il s’agit d’un travail d’amour (qui en vaut vraiment la peine).
Conseils, astuces et dépannage
La première question, conseil, rituel et astuce auquel nous devons répondre est de savoir pourquoi les Italiens ne boivent pas de cappuccinos après 11 heures du matin. J'ai demandé à mon ami barista italien qui m'a dit que même si ce n'est pas une loi, c'est une norme culturelle nationale. Il ne s'agit pas de la teneur en caféine, car ils apprécieront volontiers leurs expressos jusque tard dans la soirée. Au lieu de cela, ils considèrent le cappuccino trop riche en lait et difficile à digérer après le petit-déjeuner. A la place, vous pourrez le déguster avec une pâtisserie le matin.
Après avoir discuté avec de nombreux baristas, j’ai vu une série d’autres trucs et astuces qu’ils recommandent. Sans exception, tous les baristas que j'ai interviewés ont souligné à quel point il est important d'expérimenter les saveurs : essayez des grains différents et de bonne qualité ; laits alternatifs; et ajustez les ratios pour trouver les saveurs parfaites pour votre palette. En fin de compte, un café n’est aussi délicieux que ce que le buveur le juge. N'oubliez pas non plus le chocolat.
Même s'il est bon de connaître les façons d'améliorer votre cappuccino, que faites-vous s'il n'a pas tout à fait bon goût ?
Kayla Stavridis, une ancienne barista, déclare : « L'erreur la plus courante que font les gens lorsqu'ils préparent des cappuccinos est avec le lait. La surchauffe de votre lait peut ruiner l’équilibre délicat des saveurs d’un cappuccino. Visez ce point idéal autour de 150-155°F pour une texture et un goût parfaits. Ce n'est pas fini une fois que vous avez cuit à la vapeur. Elle dit que le versement est tout aussi important : « il peut affecter le goût final et la présentation de votre cappuccino. Entraînez-vous à verser sous différents angles et hauteurs pour trouver ce qui vous convient.
Kelly D'Amico, une ancienne barista, déclare également : « Mon conseil est de m'assurer que vous nettoyez correctement votre lance à vapeur après utilisation. Une fois que les protéines du lait ont séché, il est très difficile de les nettoyer. Vous pouvez toujours utiliser du vinaigre pour éliminer toute accumulation. Ce n’est peut-être pas glamour, mais c’est important.
FAQ
Quelle est la différence entre un latte et un cappuccino ?
Un latte (que vous pourriez également voir appelé café latte) est préparé à partir d'un expresso et de lait chaud cuit à la vapeur. Cela ressemble à un cappuccino. Cependant, un latte contient moins de mousse et plus de lait. Le latte aura environ 1 cm de mousse. sur le dessus. Un cappuccino contient 1/3 de mousse, il sera donc plus fort une fois siroté et plus mousseux sur le dessus. Si vous voulez savoir comment préparer un latte à la maison, j'ai écrit un guide détaillé à suivre.
Comment est fabriqué un cappuccino traditionnel ?
Un cappuccino traditionnel est préparé à l'aide d'une machine à expresso. Celui-ci possède les capacités techniques nécessaires pour extraire de délicieuses huiles de café sous des pressions et des températures élevées. Il peut également cuire le lait à la vapeur, produisant des résultats soyeux et veloutés.
Quels sont les principaux ingrédients d’un cappuccino ?
Il existe un rapport standard pour préparer un cappuccino. Il contient à parts égales de l’espresso, du lait cuit à la vapeur et de la mousse. C'est facile. Vous pouvez ajuster cela en fonction de vos préférences personnelles, mais c'est la méthode générale qu'il est conseillé aux débutants de suivre. De plus, c'est probablement ce que votre barista prépare pour vous dans votre local.
