Améliorez vos recettes de fête avec des herbes cultivées sur place grâce à ces conseils de pro
Beaucoup conviendraient que l’un des meilleurs aspects de la période des fêtes est la nourriture. Que vous envisagiez de nourrir les masses ou de profiter d’un festin plus paisible pour une ou deux personnes, il y a beaucoup à attendre.
Des viandes cuites et des tas de légumes rôtis aux somptueux puddings et boissons pétillantes, nous avons tous nos plats préférés de saison traditionnels. Et l’ajout d’herbes cultivées sur place est un moyen simple de rendre ces délicieuses friandises encore plus délicieuses.
De nombreuses herbes peuvent être utilisées fraîches ou séchées
5 herbes d’hiver pour Noël
Les pros partagent leurs conseils pour récolter et utiliser les herbes aromatiques tout au long des fêtes.
1. Romarin
Mélanger le romarin avec l’ail pour parfumer les pommes de terre rôties
Le romarin peut être récolté toute l’année, ce qui est parfait pour la cuisine des fêtes, explique l’expert en jardinage Sean Lade. De plus, tailler régulièrement le romarin favorise une repousse saine et maintient la plante en forme, ajoute-t-il.
En cuisine, le romarin se marie à merveille avec les plats de viande comme la dinde ou l’agneau rôtis – et il peut également rehausser vos pommes de terre rôties, poursuit Sean. « La saveur aromatique et terreuse du romarin est un ajout par excellence à vos créations culinaires des Fêtes. »
Bien que vous puissiez utiliser du romarin frais, il peut également être séché et conservé pour une utilisation ultérieure.
« Pour sécher, suspendez les tiges à l’envers, à l’abri de la lumière directe, dans une pièce avec une bonne circulation d’air et une faible humidité », écrit Allison Vallin Kostovick dans son livre. Le livre des merveilles du jardinier (disponible sur Amazon). « N’attachez pas les tiges trop étroitement, car la moisissure peut se développer s’il n’y a pas de circulation d’air. Séchez les petites tiges sur des tamis ou des grilles.’*
Astuce : Les branches de romarin taillées peuvent également être utilisées dans le cadre de votre décor festif, explique Sean, où elles imprègneront l’air de leur délicieux parfum.
2. Sauge
La sauge a un goût fort et savoureux
La saveur terreuse et aromatique de la sauge se marie à merveille avec les plats de porc et constitue un ingrédient essentiel pour les farces maison, explique Sean.
Dans son livre, Allison explique comment récolter et sécher cette herbe parfumée :
- Coupez les feuilles extérieures fraîches et vert plus clair, laissant les tiges plus ligneuses pour encourager les plantes plus touffues.
- Rassemblez-les en petits paquets et suspendez-les tête en bas dans un endroit sec et bien aéré pendant environ deux semaines.
- Une fois les bottes fragiles au toucher, conservez-les dans des contenants hermétiques en gardant les feuilles entières et en les écrasant uniquement lorsque cela est nécessaire.*
Les feuilles de sauge peuvent également être utilisées fraîches dans certaines recettes.
3. Thym
Le thym est une herbe polyvalente – et l’une de mes préférées
«Le thym est une herbe parfaite pour le dîner du jour de Noël», déclare Sean. Il suggère de l’utiliser pour assaisonner vos viandes rôties et vos ragoûts, ou pour faire du beurre infusé aux herbes.
Il peut également fournir une garniture botanique aux boissons festives et constitue un délicieux ajout lors du rôtissage de légumes-racines. Le thym se marie également bien avec le citron dans les pâtisseries ; pensez aux biscuits, aux gâteaux et aux tartes.
Le thym peut être récolté toute l’année, mais il faut éviter de prendre trop de tiges à la fois. Il peut être utilisé frais ou séché.
4. Persil
Le persil fraîchement haché ajoute une délicieuse saveur herbacée aux sauces, salades et plus encore.
À l’extérieur, le persil meurt pendant l’hiver. Mais si vous cultivez des pots à l’intérieur ou dans votre serre, vous pouvez continuer à l’utiliser en cuisine.
« Pour récolter le persil, cueillez régulièrement les feuilles extérieures, permettant ainsi aux feuilles intérieures de continuer à pousser », explique Sean.
Il est couramment utilisé frais et finement haché. « Saupoudrez-le sur vos plats principaux, ajoutez-le aux salades pour une explosion de saveur ou utilisez-le pour faire un délicieux beurre aux herbes », recommande Sean.
«Pour une meilleure saveur, cultivez des variétés à feuilles plates», recommande Allison dans son livre. «La variété frisée est souvent mise de côté dans l’assiette, comme garniture plutôt que comme ajout savoureux à un repas.
«Après la récolte, séchez et lavez les brins», écrit-elle. « Roulez-les sans serrer dans un torchon ou dans du papier absorbant et placez-les dans un sac en plastique refermable jusqu’à une semaine. Ou placez les tiges fraîchement coupées dans un pot d’eau et conservez-les au réfrigérateur.’*
Astuce : « Ne vous contentez pas de composter les tiges ; jetez-les au congélateur et utilisez-les plus tard pour aromatiser les bouillons et les soupes », écrit Allison.*
5. Baie
La baie pousse bien en pot
Les baies sont de magnifiques arbres à feuilles persistantes, parfaits pour les pots de terrasse. Et leurs feuilles constituent une herbe utile en cuisine.
Pour récolter, il suffit de retirer les feuilles intactes avant de les laver. N’enlevez pas plus d’un tiers du feuillage à la fois pour éviter de stresser la plante.
Notez que les feuilles de laurier fraîches peuvent avoir une saveur amère. Alors, suspendez-les pendant quelques semaines pour qu’ils sèchent avant utilisation. Des feuilles entières séchées peuvent être ajoutées pendant la phase de cuisson pour rehausser les ragoûts, les boissons chaudes et la sauce au pain, puis retirées avant de servir.
FAQ
Peut-on cultiver des herbes d’hiver à l’intérieur ?
Oui, certaines herbes peuvent être cultivées avec succès à l’intérieur si vous fournissez les bonnes conditions. La plupart préfèrent un sol léger et bien drainé.
De quels outils avez-vous besoin pour récolter les herbes d’hiver ?
La plupart des herbes d’hiver peuvent être récoltées à l’aide d’une paire de sécateurs ou de ciseaux robustes, garantissant qu’elles sont tranchantes et propres. Cela facilite la coupe précise des tiges ligneuses et évite le déracinement accidentel ou l’endommagement de la plante restante.
Vous aimez l’idée d’utiliser des produits du terroir pour votre festin festif ? L’année prochaine, envisagez peut-être de cultiver des carottes, des pommes de terre ou même des choux de Bruxelles pour rendre votre dîner de Noël encore plus spécial.
*Extrait de Le livre des merveilles du jardinier © 2023 par Allison Vallin Kostovick. Utilisé avec la permission de Storey Publishing.
