La récolte de la précieuse racine de wasabi peut prendre un certain temps, mais cela en vaut la peine.
Le wasabi est une plante notoirement délicate à cultiver et à récolter. Il peut être difficile d’obtenir les conditions idéales et nécessiter un peu de soin et de patience pour obtenir une récolte, mais cultiver du wasabi peut être très satisfaisant lorsqu’il est fait correctement.
Bien que cultiver du wasabi puisse être une expérience unique et enrichissante, c'est aussi un test de retenue et de compétence du producteur, car cela peut prendre des années entre la plantation et la préparation à la cueillette. La bonne nouvelle est que vous pouvez obtenir une récolte variée et longue des plantes.
Le wasabi est comestible à tous les stades et cela apporte les avantages de nombreuses récoltes différentes de chaque plante. En plus du rhizome de wasabi, qui est couramment utilisé pour fabriquer la pâte épicée dont la plupart des gens connaissent la culture, les feuilles et les tiges sont également comestibles – et celles-ci peuvent être récoltées en attendant que le rhizome se développe.
La racine, les tiges et les feuilles du wasabi sont toutes comestibles
Pourquoi le wasabi est-il si difficile à cultiver ?
C’est l’environnement dans lequel les plantes veulent pousser qui pose le plus de problèmes à quiconque souhaite ajouter du wasabi à ses idées de jardin.
C'est une plante qui aime l'ombre et ne tolère pas la lumière directe, est très sensible aux températures et souhaite une plage constante de 45°F à 70°F.
Cela signifie que trouver un endroit parfait peut être difficile pour les producteurs dans de nombreuses zones de rusticité aux États-Unis et c'est une raison pour laquelle il peut être plus pratique de cultiver du wasabi dans un jardin en pot, afin qu'il puisse être déplacé dans le jardin si la lumière et la chaleur s'éloignent de l'extérieur. sa zone de confort.
Comment savoir quand récolter le wasabi ?
Les rhizomes de wasabi mettent beaucoup de temps à atteindre une taille récoltable
Obtenir une récolte de wasabi peut être un long processus et nécessite de la patience. Même si vous lui donnez l’endroit ombragé auquel il aspire et que vous obtenez des températures idéales, il a également besoin d’une humidité constante lors de sa croissance et doit être nourri tous les deux ou trois mois.
Le temps qu’il faut pour arriver à une première récolte peut être quelque chose qui dissuade de nombreux producteurs potentiels de cultiver du wasabi.
Itamar Ben-Dor, fondateur de Green Life, déclare que « les rhizomes sont prêts à être récoltés une fois qu'ils atteignent une taille souhaitée, généralement après un à deux ans de croissance ».
Un moyen simple de savoir s’il est prêt est de déterrer un rhizome test. Après 12 à 24 mois de croissance et d’entretien, une bonne racine d’une taille qui mérite d’être récoltée doit mesurer environ six pouces de long et deux pouces de large.
La couleur sera également un indicateur car idéalement, elle doit être d’une couleur vert moyen. Un rhizome vert plus clair est toujours parfaitement récoltable mais n’aura pas toute la saveur épicée du wasabi.
Si le rhizome testé réussit le test et est suffisamment grand pour justifier sa récolte, vous pouvez alors déterrer une touffe – mais soyez assuré que vous pouvez replanter des rhizomes plus petits pour de futures récoltes.
Un autre signe révélateur que les rhizomes souterrains pourraient être prêts peut provenir du feuillage aérien. Alexander Testel de Frugal Frontier déclare : « La récolte est idéale lorsque les tiges sont à environ 4 à 5 pouces au-dessus du sol et 1½ pouce d'épaisseur ».
Comment récolter la racine de wasabi
Attention à ne pas endommager la racine de wasabi lors de la récolte
Des précautions doivent être prises lors de la récolte du wasabi pour éviter d’endommager les précieuses racines. L’outil de jardinage idéal pour récolter serait une bêche propre et tranchante, afin que vous puissiez passer doucement en dessous et séparer les rhizomes.
Un bon moment pour récolter la racine de wasabi serait au printemps ou à l’automne, lorsque le sol est humide et que le rhizome sera plus facile à sortir du sol. Tenter de récolter lorsque le sol est dur en été sera plutôt une lutte et une erreur de récolte qui risque de casser les racines.
« La récolte du wasabi est un processus délicat », explique Itamar Ben-Dor. « Déterrez délicatement les rhizomes, en prenant soin de ne pas endommager les racines délicates. Récoltez uniquement ce dont vous avez besoin, permettant ainsi aux plantes restantes de continuer à prospérer.
Pour récolter la racine de wasabi, creusez doucement autour de la plante pour soulever la plante entière du sol. Les gros rhizomes peuvent être coupés à partir de la base et également doucement séparés des ramifications plus petites, qui peuvent être replantées pour continuer à croître en vue d'une récolte future. Une récolte modérée permettra à la touffe de repousser.
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Comment récolter les feuilles de wasabi
Les tiges et les feuilles peuvent être récoltées régulièrement
Alex Testel ajoute que « remarquablement, le wasabi est comestible à presque tous les stades de croissance », y compris les feuilles vertes et les tiges des feuilles. Ceux-ci ont une saveur plus douce que le rhizome de wasabi et peuvent être consommés crus ou utilisés en cuisine. Les fleurs de wasabi qui apparaissent au printemps sont également comestibles.
S'il faut attendre au moins un an pour récolter le rhizome après la plantation, les légumes verts peuvent être coupés après seulement quelques mois. Le feuillage pousse du printemps à l’automne. Récoltez-les peu et souvent, en les coupant à l'aide d'un couteau propre et bien aiguisé, en attendant que les rhizomes grossissent et fournissent une récolte.
Les experts d'Oregon Coast Wasabi recommandent « lorsque vous récoltez des feuilles de wasabi, assurez-vous de laisser la petite feuille qui pousse tout en haut du centre de la plante ». Laisser le point de croissance central en place garantira que la plante continue à produire plus de feuilles.
FAQ
Combien de temps se conserve le wasabi après la récolte ?
Une fois que vous avez récolté les rhizomes de wasabi, ils peuvent se conserver jusqu’à un mois au réfrigérateur. Pour conserver le wasabi plus longtemps, il doit être séché et réduit en poudre. Il n'est pas conseillé de congeler les rhizomes de wasabi frais entiers, cependant, le wasabi peut être congelé s'il est râpé.
Le wasabi est utilisé pour ajouter de la saveur à de nombreux plats asiatiques et constitue également l'accompagnement classique des sushis. Les artichauts chinois sont un autre légume inhabituel et populaire dans la cuisine asiatique que vous pourriez envisager de cultiver dans votre potager domestique. Ces plantes vivaces sont cultivées pour leurs tubercules souterrains et sont mieux recommandées pour les potagers en pot, car elles peuvent se propager.
