Découvrez les outils et techniques à connaître pour récolter le raisin
Que vous utilisiez vos récoltes locales pour faire du vin, des jus, des confitures ou des gelées, ou que vous les utilisiez dans des desserts, il est important de cueillir les raisins avec soin pour éviter d’endommager les fruits délicats et de ruiner tout rendement potentiel.
Pour faire pousser du raisin à la maison, vous avez besoin d’un climat chaud et, en raison de leur besoin de chaleur, les raisins sont soit cultivés à l’extérieur dans les zones de rusticité plus chaudes des États-Unis, soit à l’intérieur dans le cadre de serres. J’ai cultivé plusieurs vignes en intérieur au Royaume-Uni, où les fruits étaient récoltés chaque été pour faire des jus et des desserts.
J’entends des experts en viticulture et en vendanges m’expliquer comment récolter les raisins à la main. Ce guide examine également les meilleurs outils à utiliser et comment conserver avec succès vos raisins cultivés sur place.
Savoir récolter les raisins garantit une récolte en toute sécurité
Comment récolter les raisins à la main – 6 étapes à suivre
Les raisins peuvent être récoltés à la main ou à la machine. La récolte mécanique des raisins est courante dans les grands vignobles, tandis que les petites exploitations et les producteurs amateurs peuvent facilement récolter les raisins à la main.
Il y a des avantages à récolter à la main, comme l’affirme Ian Bearup, vigneron en chef chez Millbrook Vineyards & Winery, où ils effectuent toutes leurs vendanges à la main : « La récolte manuelle garantit une manipulation douce du fruit et minimise l’oxydation du jus avant qu’il n’atteigne. nos presses.
1. Vérifiez la maturité
Les raisins sont récoltés de la fin de l’été jusqu’à l’automne
Déterminer quand récolter les raisins peut être délicat car le moment idéal peut varier chaque année. Les raisins mûrissent de la fin de l’été à la fin de l’automne et la couleur et le goût des raisins sont les meilleurs indicateurs du moment opportun pour récolter – méfiez-vous de la cueillette trop tôt car les raisins ne continueront pas à mûrir sur la vigne. Les raisins mûrs prêts à être récoltés seront doux, juteux et sucrés.
2. Rassemblez votre équipement
La récolte des raisins consiste à couper soigneusement la grappe de la vigne
Les meilleurs outils de jardinage pour récolter les raisins seront les cisailles de jardin à lame droite. De tels outils à pointes étroites – souvent appelés cisailles de jardinage ou sécateurs à bec effilé – vous permettent d’insérer les lames directement dans la grappe pour la couper de la vigne sans endommager les fruits.
Une alternative, recommandée par Craig Hosbach, vigneron en chef chez Fox Run Vineyards, consiste à utiliser des « ciseaux de jardin ». Il déclare : « Les ciseaux de jardin dotés de lames en acier inoxydable sont conçus pour récolter des fruits tels que le raisin. » Craig recommande également de porter des gants de jardinage comme « couche de protection supplémentaire pour éviter de vous couper les doigts » lors de la récolte des raisins.
Un outil de récolte de rasoir à raisin, disponible sur Amazon, est un dernier outil de jardinage potentiel pour la récolte des raisins. Il possède une tête réglable spécialement conçue avec deux lames pour couper la grappe de la vigne sans aucun risque de vous couper les doigts.
Assurez-vous que tous les outils de jardinage sont propres et que tous les outils de coupe sont affûtés. D’autres équipements potentiels qui peuvent être nécessaires le jour de la récolte comprennent un ensemble d’échelles et des seaux ou des caisses dans lesquels collecter soigneusement les raisins.
Une paire de sécateurs à bec effilé en acier inoxydable conçus pour la récolte des fruits. Doté d’un ressort de qualité supérieure, de poignées ergonomiques et d’une sangle pour maintenir solidement le sécateur fermé lorsqu’il n’est pas utilisé.
3. Récoltez par une journée ensoleillée
Manipulez les fruits avec précaution lors de la récolte des raisins
Récolter les raisins par une journée chaude et ensoleillée signifie que les fruits sont les plus savoureux. Les raisins auront une teneur en sucre plus élevée et un goût plus sucré. Cueillir par une journée froide et humide serait une erreur de récolte, car les raisins ne seront pas aussi sucrés et l’humidité des fruits affecte la durée de conservation des raisins.
En ce qui concerne la façon de récolter les raisins pour le vin, Craig Hosbach affirme que même l’heure de la journée à laquelle vous récoltez peut différer selon les raisins ou les types de vin.
«Je recommanderais de cueillir les raisins rouges, destinés à une fermentation pelliculaire, à midi, car cette fermentation doit démarrer rapidement et à chaud pour maximiser l’extraction de la couleur et des tanins», affirme le vigneron expérimenté.
« Les raisins blancs et les raisins rouges destinés au vin rosé sont différents et doivent être cueillis tôt le matin ou tard le soir lorsqu’il fait frais car le jus devra décanter après le pressurage des raisins. »
4. Coupez des clusters individuels
Récoltez les grappes de raisin individuelles dans un récipient à portée de main
Une fois vos gants enfilés et votre outil en main, le moment est venu de récolter les raisins. Cela doit être fait avec précaution pour éviter d’endommager les raisins ou la vigne.
Il faut toujours utiliser l’un des outils décrits ci-dessus, plutôt que de tirer sur le cluster avec vos disques. Craig Hosbach prévient que si vous essayez de récolter les raisins avec vos mains, vous « arracherez très probablement les baies sans casser la grappe, ce qui entraînerait un gâchis collant ».
Prudy Foxx, viticulteur chez Foxx Viticult, recommande d’utiliser la tondeuse à longue extrémité pour « couper la tige de chaque grappe de fruit de la vigne ». Elle explique : « Coupez la tige du fruit et tenez la grappe autour des baies. Faites très attention à garder les doigts et les cisailles éloignés les uns des autres.
5. Placez les grappes dans un panier
Lors de la récolte des raisins, veillez à ne pas endommager le fruit ou la vigne avec l’outil coupant.
Chaque grappe doit être vérifiée et évaluée individuellement afin d’éliminer tous les fruits présentant des signes de maladie ou de pourriture. La grappe, sans les raisins tachés, est ensuite soigneusement placée dans un bac, un panier ou un seau, en veillant à ce qu’aucune feuille ou morceau de tige ne finisse également dans le récipient.
Il est recommandé de porter le récipient à proximité de vous afin de pouvoir stocker rapidement les raisins et d’éviter de devoir tenir beaucoup de grappes dans vos mains. Pendant la récolte, gardez les contenants à l’abri de la lumière directe du soleil. Les placer dans un endroit frais et ombragé garantit que les raisins restent dans les meilleures conditions.
De plus, si vous récoltez des raisins blancs et rouges, conservez les différents cépages dans des contenants séparés.
6. Conservez les raisins
Si vous préparez du vin ou du jus, traitez les raisins immédiatement si possible. Prudy Foxx prévient que les raisins « commencent à se décomposer immédiatement après la cueillette » à moins qu’ils ne soient traités ou stockés correctement. Craig Hosbach ajoute : « Si vous ne pouvez pas les traiter immédiatement, je vous recommande de les conserver dans un endroit frais pendant la nuit jusqu’à ce que vous puissiez les traiter. »
Les grappes de raisin peuvent être conservées au frais dans un sac en papier ou un récipient perforé dans le bac à légumes du réfrigérateur jusqu’à trois semaines. Ne les stockez pas dans des contenants scellés ou des sacs en plastique hermétiques.
Cependant, si vous possédez de grandes quantités de raisins, ceux-ci peuvent être stockés dans un environnement frais et sec, comme une cave – voire une cave à vin domestique – ou un garage, dans des caisses remplies de paille pendant six semaines maximum. Vérifiez les signes de souris avant de stocker les raisins dans de tels espaces, car elles sont susceptibles de manger les raisins.
Les raisins peuvent également être congelés pour rester frais plus longtemps. Étalez-les sur une plaque à pâtisserie et congelez-les. Une fois solides, ils pourront être mis dans un récipient et seront bons pendant un an. Les raisins congelés peuvent être consommés comme collations ou décongelés pour être utilisés dans des confitures.
FAQ
Les raisins doivent-ils rester sur la tige ?
Après la récolte des raisins, les conserver sur les tiges prolongera leur durée de conservation. Retirer la tige d’un raisin provoque une blessure mineure au fruit et permet à l’air d’y pénétrer – cela déclenche le processus de détérioration. Si vous conservez les tiges, cela garantira une durée de conservation plus longue aux fruits.
Pour conserver une vigne en bonne santé et produire une bonne récolte chaque année, la taille est une tâche essentielle. Les vignes sont taillées en hiver, lorsque les vignes sont en dormance, et c’est une tâche qui maintient la vigne en bonne santé et aide à maintenir un bon équilibre entre la production de tiges, de feuilles et de fruits pour un rendement de raisin exceptionnel.
