Un guide étape par étape pour sécher et conserver votre basilic maison
L’un des nombreux plaisirs simples que je tire de mon potager est de pouvoir couper un ou deux brins de basilic aromatique pour les ajouter à une salade de tomates ou à une pizza maison.
Je plante et cultive invariablement plus de basilic que je ne peux en utiliser. Pour ne pas gaspiller mes herbes maison, j’ai commencé plus tôt dans l’année à en sécher un bouquet pour m’assurer que mes récoltes durent beaucoup plus longtemps. Le basilic séché a une saveur plus forte et plus savoureuse que les feuilles de basilic fraîches et peut être ajouté à de nombreux plats d’inspiration italienne.
J’ai parlé à des experts en culture pour savoir si mes méthodes de séchage et de stockage du basilic sont les meilleures, et quels conseils ils ont pour conserver vos herbes aromatiques cultivées à la maison.
Comment sécher le basilic en 4 étapes expertes
Que vous récoltiez votre propre basilic ou celui que vous avez acheté en magasin, savoir comment sécher et conserver le basilic vous permet de préserver votre rendement et d’éviter qu’il ne soit gaspillé.
Étape 1 : Récoltez le basilic au bon moment
Pour apprendre à sécher le basilic, la première étape pour obtenir la meilleure saveur est de le récolter au bon moment. « Idéalement, vous voulez cueillir le basilic le matin après que la rosée ait séché mais avant que le soleil ne soit trop intense », explique Robin Phelps, coach en jardinage et conservation chez Sow Many Plants.
« Cela permet de préserver les huiles essentielles des feuilles, qui sont à l’origine du goût et de l’arôme du basilic. Recherchez des feuilles éclatantes et exemptes de tout dommage ou décoloration. »
Utilisez un sécateur ou une cisaille propre pour couper les tiges juste au-dessus du nœud, là où les nouvelles feuilles pousseront. Cela vous aidera non seulement à récolter les feuilles, mais encouragera également la plante à produire plus de feuilles, ce qui gardera votre basilic touffu et sain.
Étape 2 : Lavez et séchez les feuilles
Une fois que vous avez récolté votre basilic, il est essentiel de laver délicatement les feuilles. Remplissez un bol d’eau froide et plongez les feuilles dans l’eau, en les remuant pour éliminer toute saleté, terre ou insectes.
Ensuite, étalez les feuilles sur un essuie-tout ou du papier propre et tapotez-les soigneusement. Tout excès d’humidité peut entraîner la formation de moisissures pendant le processus de séchage.
Étape 3 : Choisissez une méthode de séchage
Selon Tony O’Neill, auteur de jardinage et créateur de Simplify Gardening, il existe plusieurs méthodes que vous pouvez utiliser pour sécher le basilic, et le choix de la bonne dépend de vos préférences et de vos ressources :
Séchage à l’air : « Cette méthode traditionnelle consiste à attacher de petits bouquets de basilic avec une ficelle et à les suspendre à l’envers dans un endroit frais, sombre et bien aéré », explique Tony. « Assurez-vous que les bouquets ne sont pas trop gros, car ils ont besoin d’une bonne circulation d’air pour sécher uniformément. »
Assurez-vous qu’il y a une bonne circulation d’air autour des feuilles pour éviter la formation de moisissures. Cette méthode peut prendre plusieurs jours à une semaine, mais c’est un moyen simple et efficace de sécher le basilic.
Utilisation d’un déshydrateur : Si vous possédez un déshydrateur alimentaire tel que le déshydrateur alimentaire Tribest Sedona Express d’Amazon, cela peut être un moyen rapide et efficace de sécher le basilic. Disposez les feuilles en une seule couche sur les plateaux, en veillant à ce qu’elles ne se chevauchent pas. Réglez le déshydrateur à basse température (95-115°F) et laissez-le fonctionner jusqu’à ce que les feuilles soient croustillantes.
Séchage au four : Préchauffez votre four à la température la plus basse, généralement autour de 170°F. Disposez les feuilles de basilic en une seule couche sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Gardez la porte du four légèrement ouverte pour permettre à l’humidité de s’échapper et vérifiez régulièrement les feuilles jusqu’à ce qu’elles soient complètement sèches.
Étape 4 : Conserver votre basilic séché
Une fois que vos feuilles de basilic sont complètement sèches, il est important de les conserver correctement pour conserver leur saveur. Il existe différentes manières de procéder :
Bocaux en verre : Conservez vos feuilles de basilic séchées dans des bocaux en verre propres et secs avec des couvercles hermétiques d’Amazon. Cela empêche l’humidité et les contaminants de pénétrer, gardant ainsi votre basilic frais.
Mise sous vide : Pour une fraîcheur encore plus longue, utilisez une machine à emballer sous vide pour éliminer l’excès d’air du pot avant de le fermer. Cette méthode peut aider à conserver la saveur du basilic pendant une période prolongée.
Gel: Si vous avez du basilic séché en abondance, vous pouvez le congeler dans un récipient hermétique ou un sac de congélation. C’est une excellente méthode de conservation à long terme.
Si vous préférez moudre du basilic, écrasez doucement les feuilles avec vos mains ou un pilon et un mortier, comme celui-ci sur Amazon, mais ne les réduisez pas en poudre fine. Conservez le basilic écrasé dans un récipient hermétique et conservez-le dans un endroit frais et sombre.
L’avantage du basilic est qu’il repousse plus vite si vous le récoltez plus souvent. Une taille régulière favorise des plantes plus touffues et empêche la floraison, ce qui peut diminuer la saveur. Le basilic est une plante annuelle semi-rustique, ce qui signifie qu’il termine son cycle de vie en un an, et vous devrez semer de nouvelles graines au printemps pour une nouvelle récolte. Pour cultiver une herbe saine, assurez-vous qu’elle reçoit suffisamment de soleil – idéalement 6 à 8 heures par jour.
