Les fours à pizza ne peuvent être utilisés qu’à l’extérieur, alors voici comment rendre la cuisson à froid un peu plus facile
Les fours à pizza font partie de mes appareils électroménagers préférés. J’étais sceptique quand ils sont arrivés pour la première fois, mais ils préparent à la maison des pizzas de qualité restaurant.
Pourtant, l’un des plus gros inconvénients de la plupart des fours à pizza est qu’ils ne peuvent être utilisés qu’à l’extérieur. Si vous vivez dans un endroit froid, cela met votre four à pizza hors service plusieurs mois par an.
Il existe cependant quelques moyens de faciliter l’utilisation d’un four à pizza en hiver. J’ai testé bon nombre des meilleurs fours à pizza pendant les mois froids de l’hiver, je connais donc toutes les astuces pour rendre les choses un peu plus faciles.
1. Gardez le propane et la pierre au chaud
Il est bien connu que le propane est moins efficace à des températures plus basses. Plus l’air est froid, plus vous avez besoin de propane pour cuisiner, ce qui vous coûte de l’argent. Une méthode intelligente pour économiser de l’argent consiste à stocker votre propane dans un endroit chaud avant de l’utiliser, car cela rendra votre source de combustible plus efficace et chauffera donc votre four plus rapidement.
Cependant, cette astuce s’applique également aux pierres à pizza. Les pierres à pizza sont d’excellents conducteurs, c’est pourquoi elles sont d’abord placées dans le four. Cependant, si vous conservez votre four dans un garage, une serre, un hangar ou dans le jardin, la pierre sera aussi froide que l’air.
Un moyen simple de prendre une longueur d’avance est de garder la pierre dans la maison la veille de la cuisson d’une pizza. La pierre sera à la température ambiante de votre maison, vous donnant ainsi une longueur d’avance pour cuisiner. Le chef Sean Martin conseille : « Gardez votre pierre à pizza dans votre maison lorsqu’elle n’est pas utilisée, de cette façon vous n’aurez pas à réchauffer une pierre gelée et vous éviterez qu’elle ne soit mouillée. Assurez-vous de placer la pierre dans votre gril avant qu’elle ne se réchauffe complètement pour éviter les chocs thermiques et la fissuration de votre pierre.
Meilleur dans l’ensemble
J’ai testé ce four à pizza il y a quelques semaines et il s’est directement classé n°1 dans mon guide des meilleurs fours à pizza. C’est rapide, rempli de fonctionnalités bonus et fait d’excellentes pizzas.
Meilleur budget
Ce simple four à pizza à gaz fonctionnera dans la plupart des foyers. C’est rapide et fait de délicieuses pizzas, mais il lui manque certaines fonctionnalités des autres appareils.
Meilleur gaz
Le Roocboox peut fonctionner au gaz et au bois, et c’est également l’un des fours à pizza les plus rapides que nous ayons jamais testés. Ne croyez pas le marketing – ce n’est pas si rapide.
2. Tenez-vous-en aux ingrédients plus secs
Parce qu’il est plus difficile de maintenir un four à pizza à température pendant l’hiver et que la température moyenne du four sera plus basse, le four fera un moins bon travail de cuisson des ingrédients plus humides. Cela signifie que le four aura du mal avec des ingrédients comme des poivrons frais, des oignons ou des piments. Il aura également du mal avec les olives marinées. La pizza sera délicieuse, mais elle sera peut-être un peu détrempée.
Une façon d’atténuer ce problème consiste à trancher les légumes finement. Vous pouvez – très délicatement – utiliser une mandoline pour faire glisser les légumes si finement qu’ils deviennent presque translucides. Cela réduit l’humidité dans chaque tranche, ce qui rend plus probable l’évaporation du jus et évite à votre pizza de devenir humide.
3. Fermez la porte – ou achetez-en une adaptée
Les fours à pizza baissent la température plus rapidement en hiver, l’une des choses les plus importantes est donc de garder la porte du four fermée aussi souvent que possible. À moins que vous ne prépariez une pizza, la porte doit être conçue pour conserver autant de chaleur ambiante que possible.
Cependant, de nombreux fours à pizza n’ont pas de portes. Par exemple, même certains de nos fours Ooni et Gozney préférés n’ont pas de portes. C’est bien en été lorsque la température à l’intérieur du four ne lutte pas contre les températures extérieures inférieures à zéro, mais cela peut être un problème en hiver.
Cependant, vous pouvez trouver des portes (légèrement bootleg) pour ces fours sur Internet, comme cette porte pour un four à pizza Gozney Dome sur Amazon. Vous devez vous assurer que la porte s’adapte au four, mais c’est un excellent moyen d’améliorer le rendement énergétique, d’économiser de l’argent à long terme et de créer de meilleures pizzas.
4. Créez une station de préparation
Si vous préparez beaucoup de pizzas à la fois, la meilleure chose à faire est de loin de créer une station de préparation, et cela est particulièrement vrai lorsque vous préparez des tartes à des températures glaciales. Tout comme dans une pizzeria professionnelle, le moyen le plus efficace de produire beaucoup de pizza est de créer une station de préparation. Ooni vend des stations de préparation, mais vous pouvez trouver des stations de préparation beaucoup moins chères sur Amazon. Vous n’avez même pas besoin de récipients séparés : vous pouvez créer votre station de préparation à partir de tous les bols que vous avez qui traînent.
Quelle que soit la configuration, l’essentiel est d’avoir les ingrédients sous la main pour pouvoir préparer les pizzas les unes après les autres. Si vous créez une station de préparation avec du fromage, de la sauce et de la garniture prêtes, cela signifie que vous pouvez créer une pizza pendant qu’une autre pizza cuit. Avec un peu de pratique, vous pouvez préparer une grande quantité de pizza en moins de dix minutes, ce qui limite le temps dont vous disposez pour vous démarquer dans le froid.
L’expert en pizza Michael McCoy m’a dit qu’« avoir une station de préparation à proximité de votre four est génial car à la seconde où vous mettez une pizza sur une pelle, le temps n’est pas votre ami ». Moins il y a de temps entre la table, le pelage et le four, mieux c’est.
5. Utilisez un four intérieur
Vous ne pouvez pas utiliser la plupart des fours à pizza à l’intérieur. À moins que le four ne soit spécifiquement conçu pour une utilisation en intérieur, vous ne pouvez pas l’utiliser dans votre maison, car il présente un risque majeur d’incendie et de fumée.
Cependant, si vous ne possédez pas déjà de four à pizza, il peut être judicieux d’investir dans un four à pizza d’intérieur. C’est le même concept mais fonctionne en intérieur.
Divulgation complète : j’ai aimé tester plusieurs des meilleurs fours à pizza d’intérieur au fil des ans, mais ils n’ont pas aussi bon goût qu’un four à pizza d’extérieur. Ils cuisent la pizza sous un filament électrique plutôt que sous une flamme. C’est comme un four surpuissant et facile à cuire ; les fours à pizza d’intérieur sont plus proches des friteuses à air ou des grils que des fours. Cela signifie que la pizza n’a pas aussi bon goût que dans les vrais fours à pizza à gaz ou à bois. Elle a toujours plus le goût d’une pizza surgelée, même lorsque vous la préparez fraîche.
Cependant, si vous vivez dans une région où les températures sont glaciales, vous constaterez peut-être que ces fours constituent un bon compromis. Ils vous permettent de cuisiner rapidement des pizzas fraîches à la maison sans avoir à sortir dans la cour et à les congeler.
Meilleur intérieur
C’est le meilleur four d’intérieur que vous puissiez acheter. Il dispose de réglages dédiés pour préparer une vaste gamme de pizzas, mais il n’est toujours pas aussi bon qu’un four extérieur.
Meilleur intérieur/extérieur
Ce four est le seul au monde que vous pouvez utiliser aussi bien à l’intérieur qu’à l’extérieur, il est donc parfait pour les climats plus froids. Vous pouvez cuisiner dehors en été et le rentrer à l’intérieur lorsque la température baisse.
Le meilleur four à pizza économique
Le four à pizza d’intérieur Cuisinart est une bonne option pour un four à pizza d’intérieur économique, mais il présente quelques bizarreries et il est un peu lent.
Il y a beaucoup de choses à prendre en compte lors de la cuisson d’une pizza à l’extérieur. Même le type de carburant que vous utilisez peut avoir un effet énorme sur votre pizza. Le gaz est plus fiable que le bois, mais le bois brûle plus chaud, il peut donc être plus efficace en hiver. Celui que vous préférez dépend de vous, mais cela vaut la peine de considérer les avantages des fours à pizza au bois par rapport aux fours à pizza à gaz avant d’en acheter un.
