J’ai demandé à des chefs experts comment rendre un gril antiadhésif. Ils m’ont donné plusieurs méthodes, dont une astuce bon marché avec une pomme de terre
Votre plat est presque prêt : il a attendu 24 heures dans une marinade secrète de famille. Vous le placez avec amour sur le gril, mais en quelques secondes, cet assaisonnement collant s’est soudé à la grille, arrachant la peau de votre plat et donnant un barbecue brûlé et amer.
Je gagne ma vie en testant les meilleurs grils et même moi, il y a des jours où j’ai l’impression que ma nourriture est collée au gril. Heureusement, il existe des solutions simples.
J’ai parlé à des chefs et à des experts en grillades pour connaître leurs conseils sur la façon de rendre les grilles du gril antiadhésives et d’éliminer tout le stress de votre prochain barbecue.
1. Nettoyez votre gril
C’est peut-être un peu évident, mais tous les chefs à qui j’ai parlé pour cet article ont souligné l’importance de la propreté dans l’entretien d’un gril antiadhésif. Le chef Serge Krikorian m’a dit : « La clé d’un grill antiadhésif commence par la propreté. Avant chaque utilisation, assurez-vous que vos grilles de gril sont soigneusement nettoyées pour éliminer tout aliment ou résidu collé.
En effet, la graisse cuite est collante, surtout si vous utilisez des sauces collantes et sucrées pour parfumer votre viande. De plus, il forme une barrière entre la source de chaleur et les grilles métalliques. Cela signifie que vos aliments ne peuvent pas saisir correctement, ce qui signifie qu’ils fusionneront avec la graisse et la surface de cuisson et colleront.
Le nettoyage est facile, même si je vous recommande fortement d’éviter les brosses métalliques pour grillades, car elles ont été associées à plusieurs blessures. Bien que vous puissiez utiliser une brosse en nylon rigide, comme cette brosse pour gril Charbroil sur Amazon, il existe une solution moins chère. La plupart des chefs que je connais ne jurent que par l’utilisation d’une boule de papier d’aluminium pour nettoyer leurs grils. C’est bon marché, abrasif, se moule aux interstices de la grille et il n’y a aucun risque de blessure ou d’accident.
2. Huiler les grilles
Une fois votre gril propre, vous pouvez assaisonner les grilles avec de l’huile. La blogueuse culinaire Grace Vallo dit que vous devriez « enduire les grilles d’une huile à point de fumée élevé, comme de l’huile de canola ou végétale, à l’aide d’une serviette en papier ou d’une brosse avant de préchauffer le gril. » Cela crée une couche antiadhésive et aide à empêcher les aliments de coller.
Il est important d’utiliser une huile à point de fumée élevé, car ces huiles donnent un meilleur goût. Les huiles à point de fumée élevé peuvent atteindre des températures plus élevées sans fumer, ce qui évitera à vos aliments un goût brûlé et amer.
Il existe de nombreuses huiles à point de fumée élevé. Outre l’huile de canola ou l’huile végétale, l’huile d’avocat, de soja et d’arachide sont de bonnes options. Cependant, si vous utilisez de l’huile d’arachide ou de soja, assurez-vous que vos invités ne sont pas allergiques.
3. L’astuce de la pomme de terre
Cependant, bien que ces huiles à point de fumée élevé fonctionnent très bien, elles peuvent être chères, en particulier l’huile d’avocat. Si vous voulez économiser un peu d’argent, tous les chefs à qui j’ai parlé m’ont donné une petite astuce avec une pomme de terre.
Il suffit de « préchauffer votre gril à feu moyen-vif, puis de couper une pomme de terre crue (ou un oignon) en deux », explique le chef Serge Krikorian. « Frottez le côté coupé sur les grilles du gril. L’amidon de la pomme de terre et les huiles et jus naturels de l’oignon aident à créer un revêtement antiadhésif sur les grilles. »
4. Achetez des grilles de gril antiadhésives
Si cela vous semble encore trop compliqué, vous pouvez acheter des grilles de gril antiadhésives. Le chef Krikorian explique que « de nombreux fabricants de grils proposent des modèles avec des surfaces de cuisson antiadhésives. Ces grilles ont souvent un revêtement en céramique ou à base de PTFE (Téflon), ce qui les rend plus faciles à nettoyer et moins susceptibles de coller. » Vous pouvez trouver des grilles de gril antiadhésives comme celles-ci sur Amazon à un prix relativement bon marché.
Cependant, avant de les acheter, ces grilles présentent quelques inconvénients. La première est qu’ils ne sont pas universels. Grace dit qu’il est crucial de « s’assurer qu’ils correspondent à votre modèle de gril avant d’acheter ».
Plus important encore, les surfaces antiadhésives présentent des risques pour la santé. Lorsque nous avons cherché à savoir si les friteuses à air étaient toxiques, nous avons découvert que les surfaces antiadhésives contenaient des PFTE, qui ont été associés au cancer. C’est peu probable, mais si la grille est rayée ou cassée et que ces derniers se retrouvent dans vos aliments, vous risquez de vous mettre en danger.
5. Soyez patient
Le dernier conseil du chef Krikorian est d’être patient. Il m’a dit que parfois les aliments collent parce que les gens sont impatients de manger et retournent la nourriture avant que la viande ne soit cuite.
Au lieu de cela, le chef Krikorian conseille « d’éviter de déplacer la nourriture trop tôt – de la laisser se détacher naturellement des grilles avant d’essayer de la retourner ou de la déplacer ». Cela aide à éviter de coller et à garder vos aliments intacts.
FAQ sur les grillades
Peut-on utiliser un oignon pour nettoyer un gril ?
Oui, vous pouvez utiliser un oignon pour nettoyer un gril. L’acide décompose une partie de la graisse, mais il existe des méthodes plus efficaces.
Pour plus d’aide sur les grils, jetez un œil à mon guide pour savoir quel est le meilleur entre les grils au charbon de bois et les grils à gaz, et mes conseils sur les moments où il est antisocial de griller.
