Les racines douces et terreuses peuvent rester dans le sol tout l’hiver pour être soulevées au besoin
Les panais sont des légumes-racines cultivés pour leurs racines pivotantes savoureuses et sucrées qui ont un large éventail d’utilisations culinaires. La culture est cultivée comme une plante annuelle à partir de graines chaque année, semées au printemps et récoltées tout au long de l’automne, de l’hiver et même au début de la nouvelle année.
Je suis un grand fan de la culture des panais, je les cultive et les récolte depuis de nombreuses années. J’avais l’habitude de cultiver beaucoup de panais dans un potager pour les vendre aux visiteurs pendant les mois d’hiver. Et dans un autre potager, j’ai cultivé et récolté les récoltes pour un restaurant local.
La récolte était toujours cultivée en grande quantité et récoltée successivement sur plusieurs mois – les chefs en particulier souhaitaient une longue saison allant de la fin de l’automne au printemps. Le moment de commencer à récolter les panais commence lorsque le feuillage est mort, la plupart des producteurs attendant que les premières gelées frappent les racines avant de sortir et de les soulever.
Les panais doivent être soigneusement retirés du sol
Quand récolter les panais
Les panais ont une longue saison de croissance au potager ; cela peut prendre au moins 120 jours pour que les racines mûrissent et vous fournissent une récolte de panais. La période de récolte des panais commence à l’automne, mais il est avantageux d’attendre l’arrivée des premières gelées pour commencer à lever les récoltes.
«Le gel aide à adoucir les panais en convertissant les amidons en sucres contenus dans les racines», explique Nancy Awot-Traut, spécialiste en horticulture chez Burpee. « Il est préférable de récolter après quelques gelées, mais avant que le sol ne gèle.
Le panais est un légume très rustique qui peut être laissé au potager tout l’hiver pour être récolté au besoin. Ils peuvent bénéficier d’une couverture de paille pour éviter que le sol ne gèle autour d’eux et rende la récolte plus difficile. Si votre sol est gorgé d’eau lors d’un hiver très humide, il est préférable de soulever les panais pour les conserver pendant l’hiver et éviter qu’ils pourrissent dans le sol détrempé.
Récoltez les panais au besoin tout au long de l’hiver
Comment savoir quand mes panais sont prêts à être récoltés ?
Connaissez vos horaires lorsque vous planifiez un potager ou un potager pour l’année. Faites vos recherches et regardez les paquets de graines, car ils indiqueront les bons moments de semis et de récolte pour la culture. Les panais sont traditionnellement semés au printemps directement dans le sol une fois que le sol s’est réchauffé et sont prêts à être récoltés à partir de l’automne.
La clé pour savoir quand récolter les panais est le feuillage. Une fois le temps plus froid arrivé, le feuillage commencera à mourir. Lorsque le feuillage commence à jaunir, cela signifie que la plante a arrêté de croître. Ceci, ainsi que les premières gelées pour votre zone de rusticité américaine, devraient indiquer que le moment est venu de commencer à récolter vos panais.
Le feuillage finira par mourir complètement et vos rangées de panais devront peut-être être marquées afin que vous puissiez identifier l’endroit où se trouvent les racines sous la neige.
Les panais sont cultivés pour leurs racines pivotantes et se déclinent en variétés à racines longues ou courtes.
Comment récolter les panais – conseils simples à suivre
Il est très simple de récolter des panais et, si vous avez déjà récolté des carottes, le processus est très similaire – bien que les panais puissent devenir plus gros, cela peut donc sembler un peu plus difficile. La chose importante à retenir est d’utiliser des outils de jardinage pour sortir les panais du sol. Tenter de les arracher du sol à la main est une erreur de récolte de légumes qui finira presque inévitablement par casser le panais.
Portez toujours des gants de jardinage, comme ceux disponibles sur Amazon, lors de la récolte des panais, car le contact avec le feuillage peut provoquer une réaction chez certaines personnes. La sève peut provoquer une irritation ou une brûlure de la peau, alors soyez prudent et enfilez une paire de gants pour récolter.
J’ai toujours trouvé qu’une fourchette de jardin simple et courante est le meilleur outil pour récolter les panais. Placez la fourchette profondément dans le sol près du panais pour le détacher, puis faites doucement levier sur la racine à l’aide des dents. Si vous rencontrez une résistance, il est préférable de creuser une partie de la terre et de réessayer avec la fourchette. Ou réessayez sur le côté opposé du panais. Résistez à l’envie d’essayer d’arracher le panais du sol par le feuillage.
Retirez la majeure partie du feuillage du dessus de la racine, ne laissant qu’environ un pouce restant. Les panais peuvent être récoltés régulièrement selon les besoins pendant la période hivernale. Ils sont très rustiques et peuvent être laissés en terre. Ce sont des légumes à récolter en décembre et au début de la nouvelle année.
Une fourche de jardin robuste et durable, idéale pour récolter les panais en toute sécurité, ainsi que pour retourner et soulever des matériaux de jardin, notamment de la terre, du compost et du paillis.
Une fourche de jardin est l’outil idéal pour récolter les panais
Comment conserver les panais après la récolte
Les panais peuvent être conservés dans des boîtes dans un endroit sec et frais. N’enlevez pas la terre et ne lavez pas les légumes, car cela réduirait leur durée de conservation. Disposez les racines dans des boîtes de manière à ce qu’elles ne se touchent pas et recouvrez-les de sable humide ou de sciure de bois. Un exemple du type de conteneur de stockage qui pourrait être utilisé est ce bac de stockage racine, disponible chez Walmart. Conservez la boîte à environ 32-40F dans un endroit frais et sombre, comme une cave à racines ou un sous-sol. Ainsi conservé, le panais peut se conserver environ six mois.
Les panais non lavés peuvent être conservés jusqu’à deux semaines dans le bac à légumes d’un réfrigérateur, ou vous pouvez les congeler. Il est préférable de blanchir les racines dans de l’eau bouillante pendant deux minutes – cela évitera qu’elles perdent leur couleur et leur texture une fois décongelées et cuites. Les panais surgelés ainsi conservés, ou en purée, peuvent se conserver jusqu’à 12 mois.
FAQ
Combien de temps peut-on conserver les panais en terre ?
Les panais peuvent hiverner dans le sol jusqu’au printemps. Le légume est bisannuel, il faut donc le déterrer avant que le temps ne se réchauffe et qu’il ne recommence à pousser. Les panais laissés trop longtemps dans le sol commenceront à devenir très ligneux et finalement ils commenceront à fleurir et à produire des graines au cours de leur deuxième année s’ils poussent. Une fois que les racines commencent à fleurir, le panais ne sera plus bon à la consommation.
Les panais peuvent être très satisfaisants à cultiver – ou du moins je l’ai découvert. Certes, ils ne sont peut-être pas l’un des légumes à la croissance la plus rapide que vous puissiez cultiver, ni l’un des légumes les plus faciles à cultiver non plus, mais il y a une réelle satisfaction lorsque vous récoltez des racines grosses et droites.
Une fois que vous aurez cultivé, récolté et cuit des panais cultivés sur place, vous réaliserez qu’ils sont tellement supérieurs à tous ceux que vous obtenez à l’épicerie.
