Il existe une riche histoire qui fait la distinction entre ces éléments essentiels en fonte
Si vous êtes à la recherche d’une marmite classique en fonte pour rehausser votre cuisine maison, vous avez peut-être rencontré deux termes différents : four hollandais vs cocotte. Les deux sont des casseroles robustes à couvercle en fonte et elles sont appréciées dans les cuisines du monde entier pour leur capacité à retenir la chaleur et à la répartir uniformément. Alors, quelle est la différence ?
J’ai la chance d’avoir les deux dans ma cuisine – une cocotte Staub et une cocotte Le Creuset – et je les utilise constamment. Chacun apporte un design et une fonction uniques à ma cuisine, et ils ont une différence très minime mais fascinante entre eux.
Voici tout ce que vous devez savoir sur le débat entre la cocotte et la cocotte, afin que vous puissiez choisir la pièce parfaite pour votre collection culinaire.
Qu’est-ce qu’un four hollandais ?
Un four hollandais est une marmite originaire des Pays-Bas au XVIIe siècle, généralement fabriquée en fonte nue. Les entrepreneurs anglais ont admiré les méthodes de casting néerlandaises et ont commencé à reproduire la technique. Un Anglais nommé Abraham Darby a amélioré le processus de casting, le rendant ainsi plus rentable. Il a breveté sa version du four hollandais et l’a popularisé en Angleterre et plus tard dans l’Amérique coloniale. Les fours hollandais sont devenus des outils essentiels pour les colons, appréciés pour leur capacité à mijoter des ragoûts copieux ou à cuire du pain frais dans des conditions difficiles.
Des entreprises américaines comme Lodge sont restées fidèles à cette conception originale, avec une fonte nue très résistante, mais qui nécessite un assaisonnement et un entretien minutieux pour maintenir le pot en bon état.
À peu près à la même époque, au XVIIIe siècle, les fabricants français adoptent le concept du faitout et l’affinent à leur manière. Ils ont ajouté un revêtement émaillé, qui offre plusieurs avantages, comme une meilleure répartition de la chaleur, une résistance à la rouille et un entretien plus facile.
Les Français ont appelé leur version, sans surprise, « le four français », mais ce terme n’a jamais vraiment fait son chemin. Aujourd’hui encore, des marques françaises emblématiques comme Le Creuset appellent leurs casseroles « Dutch Ovens ».
Un four hollandais est un ustensile de cuisine incroyablement polyvalent. Les fours hollandais traditionnels en fonte sont restés privilégiés par les amateurs de plein air et les campeurs, car ils sont robustes et adaptés à la cuisson sur un feu de camp. Les pots émaillés à la française sont plus faciles à entretenir.
Émaillé ou non, n’importe quel faitout excellera dans les plats braisés comme le bœuf bourguignon, le rôti en pot ou les côtes levées, ainsi que dans les soupes et ragoûts copieux, y compris le chili. Vous pouvez même faire cuire du pain artisanal croustillant, des ragoûts comme des macaronis au fromage ou des lasagnes, ou des desserts comme des cordonniers dans votre cocotte.
Qu’est-ce qu’une cocotte ?
En France, les pots émaillés étaient connus sous le nom de « cocottes ». Vous verrez ce terme utilisé par la marque française populaire Staub. À l’origine, nom d’enfant pour une poule, il peut également être traduit par « ricanement » ou « cocotte ». Vous pouvez vous procurer de grandes cocottes, mais le terme est généralement utilisé pour décrire des pots plus petits, des mini pots à 3 litres. Je les ai vus dans des tailles minuscules et des formes adorables – des fleurs, des cœurs, des citrouilles et même des tomates. Parfois, vous constaterez que les mini cocottes sont fabriquées à partir de grès, qui ne peuvent pas être utilisées sur la cuisinière.
Une cocotte moyenne ou grande est comme une cocotte – parfaite pour les ragoûts, les chilis ou les petits rôtis. Les mini cocottes sont idéales pour les portions individuelles de soufflés, de gratins, de tourtes ou d’œufs au four – comme on dit en France, « œufs en cocotte ». Mon plat préféré à cuisiner dans ma mini cocotte est un gâteau à la lave fondue – une portion individuelle, rien que pour moi.
FAQ
Quelle est la différence entre un faitout et un sautuese ?
Une sauteuse est moins profonde, plus large et plus légère qu’un faitout, avec des côtés inclinés qui la rendent idéale pour les techniques de cuisson rapides comme faire sauter, frire ou réduire les sauces. Il a souvent un long manche et convient mieux aux tâches qui nécessitent une distribution rapide de la chaleur et une plus grande surface de cuisson.
Alors que le four hollandais est parfait pour les recettes au four ou les transitions de la cuisinière au four, la sauteuse est plutôt un outil centré sur la cuisinière, idéal pour saisir, dorer ou préparer des sauces à la poêle, comme une sauce ou une sauce au chocolat.
Verdict final
Cocotte est simplement le terme français désignant un faitout émaillé, et ceux-ci sont souvent disponibles dans des tailles plus petites – parfaits pour servir des portions individuelles ou quelque chose de spécial pour une personne. Les fours hollandais, quant à eux, peuvent être émaillés ou nus, reflétant leurs racines traditionnelles aux Pays-Bas.
Si vous recherchez une pièce polyvalente pour votre cuisinière, je vous recommande de commencer par un four hollandais émaillé classique de 5 litres. C’est un outil polyvalent et fiable pour les débutants.
