Il faut un peu de pratique pour faire une pizza parfaite. Éviter ces 7 erreurs de four à pizza communes pour de meilleures tartes
Les fours à pizza d’arrière-cour deviennent un aliment de base d’hébergement. Ils font des pizzas rapides et délicieuses qui sont super pour les fêtes en été – toute la famille peut faire leur propre tarte.
Cependant, même les meilleurs fours à pizza peuvent être un peu capricieux, et il y a une courbe d’apprentissage abrupte avant de pouvoir faire une pizza parfaite.
J’ai parlé à Pizza Chefs – y compris un fabricant de pizza champion du monde – des erreurs de four à pizza les plus courantes, et comment vous pouvez les éviter lors de la mise en place de votre four.
1. Ne chauffez pas la pierre de pizza à Max
L’erreur la plus élémentaire lors de la mise en place d’un four à pizza est de chauffer la pierre trop rapidement. Le champion du monde de pizza à deux reprises Renato Viola explique que «l’exposition de la pierre à une chaleur extrêmement élevée peut provoquer un choc thermique».
Le choc thermique est lorsqu’une pierre de pizza froide se réchauffe trop rapidement. Bien que les pierres à pizza puissent gérer des températures élevées, un saut soudain du gel à des centaines de degrés Fahrenheit peut faire se dilater et se fissurer la pierre, ruinant votre four avant même d’avoir eu la chance de l’utiliser.
Pour éviter cela, assurez-vous que votre pierre convient à votre four. Ça devrait être bien si vous achetez un four à une marque connue comme Ooni ou Gozney, mais si vous avez construit votre propre four et utilisez une pierre sans marque, ou en utilisant une pierre de pizza sur un gril, vous devez vérifier en double sa cote de température
Le chef et expert en pizza Mary Cressler explique que «les pierres de pizza sont censées se réchauffer à des températures élevées. Mais toutes les pierres à pizza ne sont pas créées de manière égale. Avant d’acheter votre pierre, assurez-vous de passer en revue la cote de température. Si vous utilisez votre four à domicile, il doit être évalué à au moins 700 ° F. Pour utiliser un gril extérieur, recherchez des notes au moins 1 000 ° F.
La bonne nouvelle est que ce n’est qu’un problème lors de la configuration de votre four. Au fil du temps, les pierres de pizza guérissent et s’habituent à l’expansion avec la chaleur, vous n’avez donc qu’à faire attention la première fois que vous utilisez votre four. Renato dit «Une fois que le four a été utilisé depuis un certain temps, ce n’est plus un problème».
2. Ne cuisine pas trop tôt
Les fours à pizza ont besoin de temps pour chauffer, et il est crucial que la pierre atteigne la température. La température de l’air est importante pour faire fondre le fromage, mais obtenir la chaleur pour votre pierre est la partie la plus importante de la cuisson. Les pierres de pizza absorbent beaucoup d’humidité, ce qui aide à garder le four à sec. Cependant, cela signifie que la pierre doit être incroyablement chaude. Si la pierre est trop froide, la pâte humide collera à la pierre et la pizza ne cuit pas correctement. Si la pierre est à la bonne température, cependant, la pierre croustisera instantanément la base et cuire une pizza parfaite.
Cependant, vous devez être patient. Les meilleurs fours atteindront la température en environ 15 minutes, mais les modèles plus anciens prendront environ une demi-heure pour se réchauffer.
Mary Cressler dit: «Soyez patient. L’ingrédient le plus important pour la grande pizza est la pâte, la technique la plus importante pour la bonne texture de pizza est de s’assurer que la pierre est à la température appropriée avant de cuire votre pizza. Vous avez une pâte de style NY? Assurez-vous que la pierre se situe entre 500 et 550 ° F. S’il s’agit d’une pizza napolitaine dans un four à pizza en plein air, la pierre doit être comprise entre 700 et 750 ° F.
3. Gardez la porte fermée, les évents ouverts
Deux erreurs de four à pizza commune impliquent une ventilation. Le chauffage de votre four à pizza prendra beaucoup de temps si vous laissez la porte ouverte. Renato Viola explique que «la sortie de la porte ouverte provoque une perte de chaleur, empêchant le four d’atteindre la température idéale nécessaire pour cuire correctement la pizza».
Cependant, vous ne devriez pas complètement fermer le four. Vous devez garder les évents aussi grands que possible. Mary Cressler dit: «Si vous avez une porte avec votre four, utilisez-la pour conserver la chaleur, mais assurez-vous de laisser les évents légèrement ouverts pour le flux d’air. Sinon, vous affamez votre carburant d’oxygène.
Cependant, ne vous inquiétez pas si votre four n’a pas de porte. De nombreux fours à pizza domestiques n’ont pas de portes, mais leur petite taille signifie qu’elles atteignent toujours la température. Mary dit que «la plupart des fours à pizza ne viennent pas avec une porte, en particulier les versions budgétaires. Dans ce cas, il est normal de le réchauffer à la chaleur la plus élevée. La zone est petite et elle se réchauffera rapidement.
4. Ne jamais nettoyer une pierre de pizza avec des produits chimiques
De loin, la pire erreur de four à pizza consiste à nettoyer le four à pizza avec des produits chimiques. Les pierres de pizza absorbent beaucoup d’humidité, donc même l’eau savonneuse affectera la pierre. Il peut prendre des jours aux pierres de pizza humide pour sécher, et même les pierres de pizza légèrement humides se cassent.
Plus important encore, les produits chimiques de savon ou de nettoyage peuvent affecter le goût de vos aliments. Renato dit: «Vous ne devriez nettoyer un four à pizza avec une brosse à four sèche. L’utilisation de produits chimiques peut absorber dans la pierre et affecter le goût de votre pizza. Non seulement cela fera votre pizza savouré savonneuse, mais plus important encore, ces produits chimiques toxiques peuvent même vous rendre malade.
Au lieu de cela, vous devez brosser la pierre propre. Mary Cressler dit que «la meilleure façon de nettoyer une pierre de pizza est à feu vif et de le gratter avec une boule de papier de papier ou une brosse de nettoyage. Après 30 minutes à feu vif, la crasse brûlera naturellement. Les pinceaux sont faciles à trouver en ligne. Bien qu’il y ait des pinceaux de four à pizza coûteux à Ooni, par exemple, vous pouvez trouver un pinceau à pizza bon marché comme celui-ci d’Amazon qui fait le même travail.
5. Méfiez-vous du mauvais carburant en bois
Si vous utilisez un four à pizza au feu à bois, soyez prudent avec le four à pizza. Bien qu’il soit tentant d’utiliser les restes de journaux et de boîtes de livraison en carton, ceux-ci ne brûlent pas de manière fiable. L’encre du papier et du carton imprimées peuvent également être toxiques et affecter le goût de vos aliments.
Mary Cressler dit: «Vous pouvez utiliser du papier pour déclencher un feu, mais le papier ne sera jamais assez chaud pour faire cuire une pizza. Nous recommandons les démarreurs de feu à bois d’utiliser avec vos granulés ou vos morceaux de bois pour les meilleurs résultats.
Cependant, faites attention lorsque vous choisissez du bois pour votre four à pizza. Quoi que vous fassiez, évitez les bois souples. Mary avertit que les «bois souples comme le pin peuvent ajouter une saveur amère lorsqu’ils brûlent et ne brûlent pas aussi chaud que le bois dur sec. Nous encourageons fortement l’utilisation de bois durs comme le chêne ou le caryer pour une saveur neutre et la bonne quantité d’unités de chaleur. Si vous utilisez des granulés, utilisez la même variété.
6. N’utilisez pas trop de carburant
Avec un four à bois, vous devez également faire attention à ne pas en faire trop avec votre carburant. Il semble intelligent de bourrer le four avec autant de bois que possible pour assurer une pierre de pizza chaude, mais ironiquement, cela peut limiter les flammes. Mary dit: «Assurez-vous que votre bois n’est pas trop grand pour votre chambre de cuisine. Cela empêchera un bon incendie de se former.
En plus de cela, trop de bois dans le four limite la surface de cuisson, en particulier dans les fours à pizza en briques permanentes. Si vous construisez le feu trop grand, vous ne pouvez avoir de la place que pour une mini pizza.
7. N’utilisez jamais un four à pizza sous les arbres
Enfin, soyez prudent où vous configurez votre four à pizza. Essayez de l’éloigner des branches d’arbres en surplomb. Si vous construisez le feu du four à pizza trop haut, les flammes pourraient tirer la cheminée et allumer les branches basses.
Alternativement, la sève de l’arbre pourrait tomber sur la pierre de pizza, ce qui fait un goût âcre qui ruine votre pizza. Vous pouvez éviter ces deux problèmes en vous assurant qu’il y a un air clair au-dessus de votre four à pizza.
C’est le meilleur four à pizza que nous ayons jamais examiné. Il est rapide, facile à utiliser et fait les meilleures pizzas que nous ayons jamais testées.
La Roccbox peut fonctionner sur le gaz et le bois, et c’est aussi l’un des fours à pizza les plus rapides que nous ayons jamais testés. Ne croyez pas le marketing – ce n’est pas si compact.
C’est le meilleur four en salle que vous pouvez acheter. Il a des paramètres automatiques pour une large gamme de styles de pizzas, mais il n’est toujours pas aussi bon qu’un four extérieur.
Tous ces conseils peuvent vous aider à configurer votre four, mais les ingrédients sont une autre question entièrement. Apprendre les choses que les chefs de pizza font toujours peuvent améliorer votre pâte et votre sauce, en prenant une pizza de base à la qualité du restaurant.
