Pourquoi s’embêter avec un four à pizza quand vous avez un four dans votre cuisine ?
Les fours à pizza sont de plus en plus populaires. Un appareil qui ressemblait autrefois à une mode ne cesse de se renforcer, avec de plus en plus de modèles arrivant sur le marché chaque année.
Cependant, il est judicieux de se demander si un four à pizza en vaut vraiment la peine. Ces appareils sont notoirement chers, et lorsque vous disposez d’un four en parfait état dans la cuisine, il peut sembler un peu discutable d’investir dans un tel appareil.
J’ai testé bon nombre des meilleurs fours à pizza au fil des ans et je pense qu’ils peuvent en valoir la peine. Ils font des pizzas bien meilleures que celles que vous pouvez préparer dans votre four moyen. De plus, ils constituent un excellent moyen d’agrandir une cuisine extérieure et peuvent totalement transformer votre hébergement. Cependant, toutes les affirmations marketing ne se confondent pas. Voici mes verdicts d’experts après des années de tests.
1. Les fours à pizza ont meilleur goût
J’étais sceptique lorsque j’ai essayé un four à pizza pour la première fois il y a quelques années. Je ne pensais pas que cela pourrait faire une grande différence. Cependant, un four à pizza donne de bien meilleures pizzas qu’un four ordinaire. C’est parce que les fours à pizza sont plus chauds que les fours de cuisine.
Les fours à pizza domestiques sont généralement deux fois plus chauds que les fours de cuisine domestiques. Les fours de cuisine de la plupart des foyers américains atteignent une température maximale d’environ 500°F. Un four à pizza domestique peut cependant atteindre 1100°F.
Cette différence donne une pizza bien meilleure au goût car elle signifie une croûte plus croustillante, un fromage fondu et doré et une sauce qui cuit mais ne sèche pas, car le four est si rapide.
La pierre à pizza fait également une énorme différence. Mécaniquement, il y a peu de différence entre cuire une pizza sur une plaque à pâtisserie dans un four de cuisine et cuire une plaque à gâteau. Cela conduit à une croûte plus moelleuse et plus détrempée qu’un four à pizza.
C’est parce qu’une pierre de four à pizza est incroyablement conductrice et poreuse. Parce qu’il est conducteur, il absorbe la chaleur élevée du four, créant ainsi une surface de cuisson incroyablement chaude. Contrairement à un plateau en métal, une pierre à pizza absorbe également l’humidité, ce qui rend la croûte plus sèche. Au total, cela donne une croûte beaucoup plus croustillante.
Les fours à pizza à bois et à gaz ont une flamme qui fait fondre le fromage et le rend doré en quelques secondes, un processus qui prend beaucoup plus de temps dans un four domestique et qui assèche le fromage.
De plus, les fours à pizza au feu de bois ont une saveur fumée que les autres fours ne peuvent égaler. Elle a bien plus le goût d’une pizza authentique que celle préparée dans un four typique.
C’est le four que je recommande toujours. C’est l’un des modèles les moins chers du marché, mais il a un goût incroyable grâce aux granulés de bois fumés. C’est une excellente option si vous avez un budget limité.
La Gozney Roccbox est un excellent choix si vous débutez dans la préparation de pizzas maison. Il fonctionne au gaz, il est donc facile à installer, et il est doté d’un thermomètre pratique intégré sur le côté pour permettre de voir facilement quand le four est suffisamment chaud pour être utilisé.
Notre four à pizza préféré, le Karu 16 fait la meilleure pizza que nous ayons jamais testée. Il dispose d’un thermomètre numérique précis, d’une porte vitrée efficace et peut cuisiner aussi bien au bois qu’au gaz. L’inconvénient ? Toutes ces fonctionnalités vous coûteront cher.
2. Les fours à pizza domestiques sont plus rapides
Tout ce qui précède signifie que les fours à pizza domestiques sont beaucoup plus rapides qu’un four de cuisine. Une pizza maison cuite dans un four de cuisine domestique cuit généralement en 10 à 12 minutes. Dans un bon four à pizza, cela ne prendra que 1 à 2 minutes, soit environ dix fois plus vite.
Cependant, cela ne signifie pas que vous pouvez cuisiner rapidement une grande quantité de pizza. Premièrement, tous les fours à pizza mettent plus de temps à chauffer que les fours domestiques, la plupart atteignant la température après 15 ou 20 minutes, soit un peu plus longtemps que la plupart des fours domestiques.
Même si les fours à pizza cuisent beaucoup plus rapidement, ils sont inefficaces. Chaque fois que vous ouvrez la porte de votre four à pizza, vous perdez beaucoup de chaleur, il faut donc attendre quelques minutes pour que le four à pizza revienne à température. Cela signifie que vous ne pouvez pas simplement entrer et sortir les pizzas du four selon vos besoins : vous devez attendre que la température revienne à la normale.
De plus, la plupart des fours à pizza – à l’exception notable de l’Ooni Koda 2 et de l’Alfa Moderno – ne peuvent contenir qu’une seule pizza à la fois. Avec un peu de planification, vous pouvez cuire trois ou quatre pizzas dans un four domestique et les mettre à table à peu près en même temps. Cependant, un four à pizza domestique a besoin de plusieurs tours pour produire la même quantité de pizza. J’ai participé à des soirées pizza où il y avait un intervalle de 30 minutes entre le premier invité qui recevait une pizza et le dernier.
Ainsi, même si les fours à pizza cuisent beaucoup plus rapidement une seule pizza, le temps passé à l’installation, à l’entretien du combustible et à la taille du four signifient qu’ils ne sont pas beaucoup plus rapides qu’un four domestique.
3. Vous pouvez cuisiner de nombreux plats différents dans un four à pizza – en quelque sorte
Beaucoup de gens sont contre les fours à pizza parce qu’ils pensent qu’on ne peut cuisiner que des pizzas. Cependant, il y a beaucoup de choses que vous pouvez essayer dans un four à pizza.
Tout d’abord, il y a une évidence : les fours à pizza sont également parfaits pour cuire des calzones. Ils sont parfaits pour faire des pains plats et des focaccia. L’une des meilleures choses que j’ai mangées dans un four à pizza était un pain plat à l’ail cuit avec des oignons rouges et du romarin.
Mais il ne suffit pas que ce soit du pain. Lors de nos tests, nous avons essayé des légumes rôtis, de l’agneau et du poulet. En fait, nous avons découvert que les fours à pizza peuvent être parfaits pour les plats mexicains et centraméricains, car ils permettent d’obtenir une excellente carbonisation de vos ingrédients. Vous pouvez voir sur l’image ci-dessus que vous pouvez même utiliser des fours à pizza pour préparer des plats sucrés comme des brownies.
Le problème, cependant, est que les fours à pizza sont plats. L’orifice d’entrée et la cavité intérieure sont généralement assez fins, vous ne pouvez donc pas, par exemple, rôtir un poulet entier car il ne rentre pas dans le four. Vous ne pouvez cuisiner qu’un seul plat à la fois, mais dans un four domestique, vous pouvez répartir plusieurs plats sur différentes grilles.
Si vous préparez des desserts sucrés, vous constaterez également que tout ce que vous préparez peut avoir un goût un peu fumé. Cela peut être délicieux avec des saveurs riches et intenses comme un brownie au chocolat ou un cheesecake basque, mais cela ne fonctionnera pas pour des plats plus légers comme une génoise à la vanille.
4. Les fours à pizza sont chers
Les fours à pizza coûtent très cher. Les fours à pizza élégants et haut de gamme destinés à constituer le point central d’une cuisine extérieure peuvent être incroyablement coûteux. Par exemple, un Ooni Koda Max 2 coûte 1 000 $, un Gozney Dome coûte 2 000 $, une Alfa Moderno à cinq pizzas coûte 8 800 $ et un four personnalisé coûte encore plus cher.
Les exemples ci-dessus sont extrêmes, mais vous pouvez vous attendre à payer entre 300 et 500 dollars pour un bon four de milieu de gamme. Cela fait beaucoup d’argent à dépenser en pizza lorsque vous avez déjà un four dans votre cuisine ou que vous pouvez appeler pour des plats à emporter.
5. Ils travaillent uniquement à l’extérieur
Les deux types de combustibles les plus courants pour les fours à pizza sont le gaz et le bois. En raison des fumées, vous ne pouvez utiliser ces types de fours qu’à l’extérieur, donc si vous ne disposez pas d’un espace extérieur ou d’un HOA restreint à la cuisine en plein air, vous ne pourrez peut-être pas acheter un de ces fours en premier lieu.
Bien que vous puissiez acheter des fours à pizza d’intérieur, je ne les recommande pas. Les fours à pizza d’intérieur ne sont en réalité que des fours grille-pain glorifiés. Bien qu’ils soient plus chauds qu’un four de cuisine, ils sont loin de la chaleur générée par un four extérieur. Contrairement aux fours à pizza à gaz ou à bois, les fours à pizza d’intérieur cuisent avec un élément électrique chaud comme un four grille-pain ou un four électrique.
Cela signifie qu’à part la pierre à pizza qui rend la base légèrement plus croustillante, un four à pizza d’intérieur est un peu inutile. C’est un coût et un stockage inutiles pour un autre four. Après avoir testé plusieurs modèles, je ne pense pas que les fours à pizza d’intérieur en valent la peine.
6. Ils ne travaillent que la moitié de l’année
Cela ne s’applique pas si vous vivez dans un endroit chaud comme la Californie, mais dans une grande partie du pays, les fours à pizza ne sont utilisables que la moitié de l’année. Si vous suivez mes conseils et achetez uniquement des fours d’extérieur, votre four pourrait être hors service pendant une grande partie de l’année. Personne ne veut marcher péniblement dans la neige verglaçante juste pour faire cuire une pizza.
Dans les régions du nord du pays, vous ne pouvez utiliser le four à pizza qu’à la fin du printemps et au début de l’automne. C’est beaucoup dépenser pour un appareil de cuisine que vous n’utiliserez pas la moitié du temps, mais on peut en dire autant d’un grill.
Faut-il s’embêter avec un four à pizza ?
En conclusion, je pense qu’un four à pizza peut être amusant, mais seulement si vous disposez de quelques centaines d’euros et que vous aimez la pizza. Ils peuvent être parfaits pour les repas en plein air et pour recevoir des invités avec une soirée pizza.
Si vous êtes un cuisinier amateur, un four à pizza est un outil intéressant pour expérimenter différents plats. Cependant, si vous vivez dans un endroit froid, si vous avez un budget limité ou si vous voulez simplement une pizza de temps en temps, l’investissement n’en vaut pas la peine.