Tout ce que vous devez savoir sur quand filtrer et pourquoi
Utiliser de l’eau filtrée pour préparer du café peut sembler être le genre de minutie dont seuls les connaisseurs de café de spécialité se préoccuperaient, mais vous devriez aussi le faire. Avoir de l’eau sans chlore peut améliorer la saveur, la consistance et la qualité de votre café tout en prolongeant la durée de vie de votre cafetière.
Il existe de nombreux éléments essentiels pour toute station de café, y compris l'une des meilleures cafetières, moulins à café et boîtes à café. Bien que vous ne voyiez pas souvent les meilleures carafes filtrantes dans cette liste, si vous vous souciez de votre café, elles sont toujours là.
Les minéraux contenus dans l'eau non filtrée peuvent affecter les saveurs de votre café. Les impuretés absorbent les huiles de café différemment, ce qui rend votre tasse imprévisible. Tout aussi important, la balance rendra difficile le nettoyage de votre cafetière. Cela durera beaucoup plus longtemps sans tartre.
Faut-il utiliser de l'eau filtrée dans son café ?
Vous ne pensez peut-être pas que l’eau filtrée pourrait susciter autant de controverses au sein de la communauté du café, mais c’est le cas. Il existe deux camps pour et contre l’utilisation d’eau filtrée pour le café. Certains pensent que les minéraux offrent des bienfaits pour la santé ainsi que des saveurs plus riches à votre tasse. D'autres disent que les impuretés affectent l'absorption et l'extraction des huiles de café, ce qui signifie que l'eau non filtrée donne une tasse moins délicieuse.
J'ai parlé à des experts pour connaître les avantages et les inconvénients de préparer du café avec de l'eau filtrée et non filtrée. J'ai également reçu des recommandations d'experts concernant des carafes filtrantes à eau éprouvées.
L'argument en faveur de l'utilisation de l'eau filtrée dans le café
L'équipe d'eau filtrée constitue indéniablement un groupe plus important et plus bruyant au sein de la communauté du café. Vous pouvez diviser la logique d’utilisation de l’eau filtrée pour préparer du café en trois camps : la saveur, la consistance et le nettoyage. Voici ce que disent les experts.
Saveur
J'ai discuté avec Heather Perry, double championne américaine de barista et experte de l'industrie du café, pour savoir si les gens devraient utiliser de l'eau filtrée dans leur café. Elle a déclaré que « le café est composé à 98 % d’eau, donc votre café est aussi bon que votre eau ». Si vous ne buvez pas l'eau du robinet, ne l'utilisez pas pour faire du café. De nombreuses personnes que j'ai interviewées ont déclaré qu'elles n'utiliseraient même pas l'eau du robinet pour leurs fleurs, donc l'utiliser pour le café était un non catégorique.
Heather m'a dit : « J'utilise uniquement de l'eau filtrée lorsque je prépare du café à la maison, car cela fait une grande différence dans les saveurs du café. De nombreux facteurs, notamment les caractéristiques de l'eau, contribuent au profil aromatique fini, au corps et à la qualité globale.
Cohérence
Kayla Stavridis, barista et experte en café, affirme que « la teneur en minéraux et le pH de l'eau peuvent affecter l'extraction du café pendant l'infusion. L'eau filtrée a souvent un pH plus équilibré et une teneur en minéraux optimale, améliorant ainsi le processus d'extraction global et garantissant que chaque tasse atteint son potentiel en termes d'arôme et de goût.
De même, Heather Perry, qui dirige une série de cafés en Californie du Sud, appelée Klatch Coffee, déclare : « Nous utilisons des systèmes de filtration d'eau commerciaux haut de gamme afin de maintenir la cohérence de la saveur de notre café ainsi que notre équipement de café en bon état. .
« Pour les amateurs de café à la maison, une chose à laquelle il faut faire attention est d'utiliser un système de filtration qui élimine tout ce qui est bon ou mauvais dans votre eau. Nous souhaitons conserver une grande partie des minéraux que contient l’eau car ils ajoutent de la saveur et des arômes au café, tout en supprimant les composants qui ajoutent une perception négative au café. Quelque chose d'aussi simple qu'un pichet équipé d'un filtre à charbon (comme celui-ci Brita de Walmart) pouvant être rempli via votre robinet peut faire un très bon travail en en faisant juste assez. Tout comme les filtres en ligne au niveau du robinet de la cuisine et du réfrigérateur, ils constituent également une bonne solution.
Nous avons testé un certain nombre de pichets à eau et voici nos trois préférés :
Demandez à n’importe qui quel filtre à eau est le meilleur et il vous dira que c’est le LARQ. La double filtration aide à empêcher tous les composés agressifs d'entrer, garantissant ainsi à votre eau un goût toujours délicieux. Il existe même une batterie rechargeable au lithium polymère qui détruit les biocontaminants au niveau moléculaire, notamment les virus et les moisissures.
Nous aimons ce pichet à la fois pour son style et son efficacité de filtrage. Il est disponible en verre ou en plastique sans BPA, vous pouvez donc faire votre choix. Il est livré avec des microfiltres à charbon, qui garantissent un bon goût de votre eau tout en attirant naturellement les contaminants et en adoucissant l'eau, rehaussant ainsi la saveur du café.
Cette méthode de filtration est l’une des plus fréquemment recommandées. Kayla Stavridis affirme que Brita propose certaines des options les plus populaires et les plus accessibles. Leurs pichets sont faciles à utiliser et éliminent efficacement le chlore, le calcaire et autres substances altérant le goût.
Nettoyage
La dernière raison, mais tout aussi importante, pour laquelle les experts recommandent d’utiliser de l’eau filtrée est d’éviter l’accumulation de tartre sur les éléments chauffants. Kayla Stavridis, barista et experte en café, affirme que « l'eau dure peut provoquer des dépôts de calcaire dans votre machine à café, susceptible de l'endommager au fil du temps et d'affecter son efficacité. L'utilisation d'eau filtrée réduit le risque d'accumulation de minéraux, prolongeant ainsi la durée de vie de votre cafetière. Si votre cafetière est déjà recouverte de calcaire, nous avons de nombreux conseils pour nettoyer votre cafetière.
L'argument contre l'utilisation de l'eau filtrée dans le café
Il n’y a pas vraiment d’argument contre l’utilisation d’eau filtrée dans le café, mais de nombreuses personnes mettent en garde contre une filtration complète. Même si vous souhaitez peut-être éliminer le chlore et les métaux lourds de votre café, vous ne voudrez peut-être pas supprimer certains des minéraux naturels qui sont bons pour votre santé et potentiellement pour les saveurs de votre café.
Jee Chloé, sommelière en thé et experte en café, a déclaré : « Un matin, j'ai préparé une nouvelle cafetière en utilisant mon eau du robinet habituelle et j'ai été déçue par son goût plat, presque rassis. Par curiosité, j’ai essayé de préparer une autre cafetière avec de l’eau filtrée, et la différence était le jour et la nuit – tout à coup, le café a éclaté de saveurs riches et vibrantes dont je n’aurais jamais cru qu’elles se cachaient dans ces mêmes grains. À partir de ce jour, je me suis converti au camp d’eau filtrée pour toute ma préparation de café.
Cependant, c'est ma préférence personnelle. Je connais beaucoup de gens qui préfèrent l'eau non filtrée. La meilleure façon est d’expérimenter et de voir ce que vous aimez. Préparez le même café une fois avec de l’eau du robinet et une fois avec de l’eau filtrée, et voyez si vous pouvez goûter une différence. Vous remarquerez peut-être que la version filtrée a un goût plus brillant, plus doux ou même un peu plus sucré.
Jee dit également de s'assurer que vos haricots sont de la meilleure qualité possible. « En utilisant des grains fraîchement torréfiés, la bonne technique d'infusion et de la bonne eau comme base, vous obtiendrez une délicieuse tasse de café », explique Jee. Vous ne pouvez jamais sous-estimer les bases.
Si vous souhaitez entrer dans les spécificités geek des minéraux de l'eau, Theo Chan, rédacteur en chef de Coffee Roast, affirme que « les minéraux comme le magnésium et le calcium peuvent améliorer le processus d'extraction et améliorer le profil aromatique de votre café ». Ces minéraux aident à faire ressortir les saveurs naturelles du café et peuvent lui donner un goût plus équilibré. De nombreux cafés de haute qualité utilisent de l’eau contenant des minéraux spécifiques pour garantir une préparation du café constante et optimale.
Cependant, il est important d’utiliser le bon équilibre de minéraux, car trop ou pas assez de minéraux peuvent avoir un impact négatif sur le goût. Certains additifs d’eau spécialisés conçus pour la préparation du café sont disponibles pour aider à obtenir la composition minérale idéale. Des marques comme 3rd Wave Water se spécialisent dans la fourniture du bon équilibre.
Donc, si vous souhaitez prendre soin de votre cafetière et faire preuve de prudence, c'est une bonne idée d'utiliser de l'eau filtrée pour préparer le café. Cependant, si vous souhaitez laisser une partie des minéraux dans votre eau, c'est une bonne idée de rechercher des filtres qui laisseront une partie des bienfaits dans votre eau.
FAQ
Que dois-je utiliser pour préparer du café si je n’ai pas d’eau filtrée ?
Heather Perry, double championne américaine de barista et propriétaire de Klatch Coffee, recommande d'acheter de l'eau en bouteille préfiltrée pour le café. Elle dit de « faire attention car toutes les eaux ne sont pas égales et elles influenceront la saveur du café, certaines de manière positive et d'autres négativement ».
Third Wave Water fabrique un additif minéral conçu pour être dissous dans de l'eau distillée ou osmosée inverse ou de l'eau distillée, ce qui donne une eau qui répond parfaitement aux normes de la Specialty Coffee Association. C'est une excellente alternative si votre maison a de l'eau très dure ou douce.
Un système de filtre à osmose inverse nettoie-t-il suffisamment l’eau pour le café ?
Les systèmes d’osmose inverse, installés sous votre évier, sont une alternative excellente et simple à une carafe filtrante. Cette technologie offre une purification supérieure, éliminant presque toutes les particules et contaminants dissous.
