Il y a beaucoup de choses à considérer lorsqu'il s'agit de comparer le charbon de bois et le gaz
Le printemps est enfin là, il est donc temps d'améliorer votre jeu de grillades à temps pour les fêtes de printemps et d'été. Mais avant de faire quoi que ce soit, il y a un vieux débat à tenter de régler.
Il existe deux principaux types de grills : le gaz et le charbon de bois. Pour les non-initiés, cela semble être une infime différence. Peu importe la façon dont leur nourriture est réchauffée, n'est-ce pas ?
Il existe cependant plusieurs différences entre les deux grilles. Les barbecues au charbon de bois sont moins chers et ont meilleur goût, mais les barbecues au gaz sont beaucoup plus simples et nourrissent une foule. Même les meilleurs grils ont leurs inconvénients selon le type de combustible qu’ils utilisent.
Je teste des grils depuis des années, je sais donc exactement ce qui les motive, ainsi que les avantages et les inconvénients des deux types d'appareils. J'ai également parlé à des experts en jardinage et en cuisine pour connaître leur avis sur le gril que vous devriez acheter.
Tête à tête
Avant de commencer, voici un rapide comparatif de mes grillades préférées, afin que vous puissiez voir les différences entre les deux types.
Meilleur gril à gaz
Surface de cuisson : 660 pieds carrés
Dimensions: 29″ x 59″ x 47″
Carburant: Gaz
C'est toujours le meilleur gril à gaz que j'ai jamais utilisé, et il convient à presque tout le monde. C'est un prix juste, simple et constitue le meilleur aliment de tous les grills que nous avons testés. Il est plus cher que le Napoléon Pro 22K mais possède une zone de cuisson plus grande et est plus facile à utiliser.
Meilleur charbon de bois
Surface de cuisson : 365 pieds carrés
Dimensions: 27,5″ x 38,5″ x 22,5″
Carburant: charbon
J'aime ce gril au charbon de bois car il possède toutes les fonctionnalités d'un gril à gaz avec la saveur fumée d'un gril au charbon de bois. Nous avons trouvé qu’il faisait du poulet et des steaks incroyables. C'est quelques centaines de dollars moins cher que le Weber Spirit II E-310, mais sa zone de cuisson est plus petite.
Meilleur hybride essence/charbon
Coin cuisine : 420 pieds carrés
Dimensions: 47″ x 52″ x 24″
Carburant: Charbon et gaz
Je recommande cet hybride si vous ne pouvez pas choisir entre les deux types. Il peut basculer entre les deux types de carburant et fait un excellent travail avec les deux. Cependant, nous n’avons pas été très impressionnés par son brûleur latéral.
Grils à gaz : avantages
La commodité est ce qu’il y a de mieux dans les grils à gaz. Griller sur du charbon de bois ressemble toujours à un événement, avec des techniques d'éclairage élaborées et la longue attente que le charbon atteigne la température. Un gril à gaz, en revanche, est aussi simple que d’allumer une cuisinière. Si votre famille a soudainement envie de hamburgers un jeudi soir au hasard, vous pouvez les faire griller et les préparer en moins d'une demi-heure.
Les grils à gaz offrent également beaucoup plus de contrôle que les grils au charbon. Bien que vous puissiez installer du charbon de bois pour une chaleur directe et indirecte, une erreur peut signifier du poulet brûlé et des hamburgers insuffisamment cuits. Sur un gril à gaz, vous pouvez simplement augmenter le feu et le baisser selon vos besoins, ce qui permet une cuisson plus précise.
Les grils à gaz regorgent également de fonctionnalités que vous n’obtenez pas sur un gril au charbon de bois. Mon préféré est un brûleur latéral, qui est utile pour griller des accompagnements comme des poivrons et des oignons. Ils ont presque toujours des grilles chauffantes pour garder les côtés au chaud, et la plupart ont des tables d'appoint pratiques pour dresser les plats et garder les marinades et les sauces à portée de main. Les modèles plus chers seront également équipés de thermomètres numériques, de fonctions de rôtissoire et même d'un éclairage intégré.
Même l’esthétique du jardin peut être améliorée avec un gril à gaz. En tant que gros appareils électroménagers en acier, les grils de toutes sortes peuvent paraître incongrus sur une terrasse parfaitement entretenue. L'expert en jardins Drew Swainston m'a dit que « les grils à gaz sont généralement plus élégants et plus rangés que leurs homologues au charbon de bois ». Mieux encore, ils sont plus faciles à intégrer dans une cuisine extérieure, ce qui est bien mieux pour le style général de votre jardin. Cela l'empêche de ressembler à un appareil aléatoire garé sur votre terrasse ou votre patio. Mon exemple préféré est l’Everdure Force, que j’ai testé l’année dernière. Il se présente dans une belle orange du milieu du siècle ; un changement bienvenu par rapport aux noirs et gris ennuyeux habituels.
Plus important encore, les grils à gaz sont cruciaux si vous nourrissez souvent une foule. Les barbecues au charbon de bois ont tendance à se limiter à la cuisson pour 12 personnes à la fois si vous échelonnez votre cuisson. Au lieu de cela, le plus grand gril à gaz que nous avons testé, le Weber Genesis SPX-435, disponible chez Weber, dispose de plus de mille pouces d'espace de cuisson et peut préparer 40 hamburgers à la fois. C'est exagéré pour la plupart des familles, mais si vous organisez régulièrement de grands rassemblements, il est bon d'en avoir la possibilité.
Grils à gaz : inconvénients
Cependant, les barbecues à gaz présentent plusieurs inconvénients. Le plus gros inconvénient est le goût. Millie Fender, experte en grillades et en appareils électroménagers, m'a dit que « les grils à gaz font toujours des plats délicieux, mais ils manquent du côté fumé d'un gril au charbon de bois ». En comparaison, même les meilleurs hamburgers d'un gril à gaz ont un goût un peu stérile.
Les barbecues à gaz sont également beaucoup plus chers que les barbecues au charbon de bois. Même les grils à gaz de base coûtent des centaines d’euros de plus qu’un gril au charbon de bois de milieu de gamme. Si vous voulez un gros gril doté de fonctionnalités, vous envisagez une dépense de 2 000 $ avant même d'acheter votre propane.
Millie m'a dit que « le dernier inconvénient est la sécurité – ou du moins le sentiment de sécurité ». Elle dit que « utilisés correctement, les grils à gaz sont parfaitement sûrs, mais si vous n'êtes pas à l'aise avec le propane, cela peut sembler intimidant, quelles que soient les précautions que vous prenez ».
Grills au charbon de bois : Avantages
La meilleure chose à propos des barbecues au charbon de bois est leur goût. Lorsque vous cuisinez sur du charbon de bois, les huiles et les graisses de ce que vous cuisinez tombent sur les charbons en dessous et se vaporisent. Cela crée une saveur fumée que les grils à gaz ne peuvent égaler. J'ai goûté de meilleurs hamburgers sur des grils au charbon de bois bon marché comme ce grill à 96 $ chez Walmart que sur des grils à gaz coûteux et haut de gamme, simplement à cause de cet effet.
Cela nous amène au deuxième avantage d’un barbecue au charbon de bois. Ils sont beaucoup moins chers que les grils à gaz. Vous pouvez vous procurer un bon barbecue au charbon de bois pour moins de 100 $. Même les modèles les plus chics coûtent rarement plus de 400 $. Les coûts permanents sont également relativement faibles, car tout ce dont vous avez besoin est un sac de charbon de bois et quelques allumettes.
Les barbecues au charbon de bois sont souvent meilleurs pour des plats spécifiques. Si vous aimez griller un steak, vous avez besoin d'un gril au charbon de bois, car il peut atteindre une température beaucoup plus élevée qu'un gril à gaz et vous offrir une meilleure saisie.
Grills au charbon de bois : inconvénients
Les barbecues au charbon de bois ont peut-être meilleur goût, mais toute la fumée peut être gênante. La fumée du gril est un moyen facile d'irriter un voisin ou de susciter la colère de votre HOA si vous faites un grill trop près de la maison. Si vous laissez votre porte arrière ouverte pendant que vous faites un grill, vous risquez de souffler une grande quantité de fumée de gril dans votre maison et sur vos vêtements et vos tissus d'ameublement. Même si l'odeur est délicieuse pendant que vous cuisinez, elle est moins savoureuse quelques jours plus tard lorsque votre canapé sent encore le hamburger.
Les grils au charbon n’ont pas la commodité des grils à gaz. Vous devez maîtriser leur éclairage, et il est facile de se tromper. De plus, les barbecues au charbon mettent plus de temps à atteindre la température que les barbecues au gaz. Le gril au charbon de bois le plus économe en chaleur que j'ai utilisé, le Weber Kettle 22, disponible chez Weber, a atteint la température en 20 minutes environ, alors que les grils à gaz sont prêts en deux fois moins de temps. Par temps venteux ou avec un gril moins efficace, cela peut prendre une demi-heure, voire 40 minutes.
Les barbecues au charbon de bois sont également plus difficiles à cuisiner car vous ne pouvez pas facilement contrôler la température. Avec un peu de pratique, vous apprendrez à utiliser le centre du gril pour saisir et les bords pour cuire des aliments plus délicats, mais c'est une courbe d'apprentissage abrupte. C’est en partie parce qu’ils ne disposent pas des fonctionnalités bonus pratiques d’un gril à gaz. La plupart des barbecues au charbon de bois n'ont pas de brûleurs latéraux, ce qui peut vous sauver la vie pour les steaks ou pour préparer des accompagnements comme des oignons croustillants. Vous disposez également d’une fenêtre de cuisson plus courte. Avec le gaz, vous pouvez théoriquement cuisiner jusqu'à épuisement du propane. Avec le charbon de bois, vous disposez de quelques heures pour griller et d’un temps beaucoup plus limité pour saisir.
Enfin, les barbecues au charbon de bois peuvent être plus difficiles à nettoyer. Il faut attendre une journée qu'il refroidisse complètement avant de pouvoir le nettoyer, ce qui n'est pas pratique, et les cendres de charbon de bois peuvent facilement tacher les vêtements et les meubles. Si les cendres de charbon de bois en morceaux peuvent être une excellente source de carbone pour votre compost, les cendres des briquettes additionnées doivent être jetées à la poubelle. Il est généralement vrai que ces cendres peuvent être jetées à la poubelle, mais dans certains cas, les règles concernant l'élimination des cendres peuvent varier d'un État à l'autre et d'un comté à l'autre. Cela peut devenir très compliqué après une après-midi de grillades.
Achetez du charbon de bois si :
- Vous voulez la nourriture la plus savoureuse
- L'argent est serré
- Tu veux saisir un steak
Achetez de l'essence si :
- Tu veux quelque chose de facile
- Vous voulez des fonctionnalités bonus
- Tu n'aimes pas la fumée
- Vous voulez plus de contrôle
FAQ sur les grillades
Les cendres des barbecues au charbon de bois sont-elles bonnes pour un jardin ?
Les cendres des barbecues au charbon de bois peuvent être bonnes pour votre jardin, mais pas toujours. Vous ne devez utiliser que des cendres de charbon de bois en morceaux. Les cendres de la plupart des briquettes de charbon de bois sont pleines d'additifs chimiques qui les aident à s'enflammer, et ceux-ci peuvent être nocifs pour vos plantes.
Comment savoir quand mon barbecue au charbon de bois est prêt ?
Il est facile de savoir quand votre barbecue au charbon de bois est prêt. Lorsque le charbon de bois est chauffé à blanc, c'est prêt. Si vous voyez encore des taches noires, votre gril n'est pas prêt.
