J’ai essayé la tendance virale du café fouetté, afin de pouvoir vous dire tout ce que vous devez savoir sur le café Dalgona, de la fouetter à la siroter.
Café pare-balles, café oléato, infusion froide de pamplemousse ; Je pensais avoir essayé toutes les tendances du café, mais TikTok m’a rappelé le café Dalgona. Partout dans le monde, les gens utilisent les produits de base des armoires de magasin pour préparer du café fouetté.
Connu pour sa texture nuageuse, ce café moelleux et mousseux peut être servi sur glace ou chaud. Tout ce que vous avez à faire est de fouetter le café instantané avec du sucre (ou une alternative au sucre) et de l’eau chaude. Une fois que vous ajoutez du lait, cette infusion a un bel attrait esthétique. Mais avec presque autant de sucre qu’une canette de coca, cette tendance virale du café résiste-t-elle à un examen minutieux ?
J’ai parlé avec d’autres baristas, chefs et experts en café afin d’apprendre à préparer le meilleur café dalgona possible. J’ai également ajouté ma propre touche et en ai essayé une avec du café frais de ma machine à expresso. Quelle que soit la manière dont vous la préparez, la méthode est simple, sucrée et a un goût étonnamment bon.
Presque tout le monde possède déjà les ingrédients de base du café fouetté. Que vous soyez un barista qualifié ou non, vous pouvez améliorer votre tasse quotidienne.
D’où vient le café Dalgona ?
Communément appelé café fouetté, le café dalgona est originaire de Macao. Le café fouetté existe depuis des années, mais il a connu une résurgence pendant la pandémie lorsque les gens ont commencé à expérimenter des cafés raffinés dans le confort de leur foyer. Lorsque la tendance a frappé la Corée du Sud, on lui a donné le nom de dalgona, car il ressemble au bonbon coréen, même s’il ne figure pas dans la recette. Vous le verrez sous plusieurs noms, tels que « café frappé » en Grèce et « café battu » en Inde. Quel que soit le nom que vous lui donnez, les bases sont toutes les mêmes.
Comment préparer le café Dalgona ?
Mes ingrédients, prêts à tester
Il existe de nombreuses recettes en ligne, mais la méthode de préparation du café dalgona est simple. Vous prenez deux cuillères à soupe de café instantané, deux cuillères à soupe d’eau bouillante filtrée et deux cuillères à soupe de sucre. Placez-les tous dans un bol en même temps et utilisez un fouet à main pour fouetter le mélange jusqu’à ce qu’il soit épais et forme des pics mous.
En tant que barista, j’avais hâte d’essayer cette recette. Je suis bien approvisionné en la plupart des gadgets et des grains de café, mais la seule chose que j’évite est le café instantané. Je pense cependant que je fais partie d’une minorité, car beaucoup de gens utilisent du café instantané. Je suis allé au magasin et j’ai acheté du café instantané, mais je voulais aussi essayer les mêmes résultats avec un expresso frais.
J’ai suivi le rapport 1:1:1 lors de l’utilisation du café instantané et j’ai été étonné de la rapidité avec laquelle j’ai préparé le café Dalgona. Deux cuillères à soupe de café instantané, deux cuillères à soupe de sucre et deux cuillères à soupe d’eau constituaient la quantité parfaite pour ma tasse de 9 fl.oz. La plupart des gens disaient de le fouetter pendant dix minutes, mais le mien n’en a pris qu’une. Mon batteur à main Smeg, que vous pouvez acheter chez QVC, est vraiment puissant, alors ne vous attendez pas à la même vitesse.
Shaif Ahmed, expert en café de Berry To Brew, vous recommande de « commencer à fouetter à basse vitesse et d’augmenter progressivement jusqu’à élevée via moyenne, cela conduira à un moelleux important et durable avec une texture serrée et aérée ». Si vous démarrez à grande vitesse, il y a de fortes chances que vous projetiez du café partout et que vous créiez de grosses bulles. Lors de ma première tentative avec Dalgona, c’est exactement ce que j’ai fait. Mon haut blanc était décoré d’éclaboussures de café, mais il était finalement délicieux. Vous pouvez également utiliser un fouet à main, comme celui de Walmart. Cela pourrait ressembler davantage à une mini-entraînement, prenant jusqu’à quinze minutes pour obtenir une texture veloutée, mais c’est indispensable lorsqu’il s’agit de café.
Le café Dalgona que j’ai préparé
Lorsque j’utilisais un expresso frais sorti de ma machine à expresso, je devais ajuster la recette. Plutôt que d’utiliser deux cuillères à café de café instantané et deux cuillères à café d’eau, j’ai utilisé quatre cuillères à café d’espresso. Mon dalgona était identique à la recette du café instantané, mais je préférais de loin le goût de mon expresso frais. Il avait beaucoup plus de profondeur et de richesse que mon dalgona amer et instantané. Je pense que ce n’est pas l’option par défaut dans les recettes, car le Dalgona est populaire parce qu’il est accessible à tous, et tout le monde n’a pas de machine à expresso.
Cependant, j’ai trouvé un autre partisan du café frais en la personne de Kayla Stavridis, responsable du marketing au siège de Barista. Elle recommande d’utiliser un expresso riche pour donner à votre dalgona un goût plus traditionnel et audacieux. L’une des machines les plus fiables que j’ai utilisées est la Breville Barista Express, que vous pouvez acheter chez QVC, en raison de sa précision et de sa cohérence. En l’absence de machine à expresso, Kayla recommande « un café instantané riche et robuste, comme le Nescafé Gold ou le Starbucks Via Instant ».
Les cafés instantanés et frais que j’ai préparés avaient un goût très sucré, mais comme ils ne sont pas beaucoup dilués, ils sont également très forts. Si vous ne buvez normalement pas d’expressos, je vous recommande de jouer avec la recette pour obtenir une infusion savoureuse. Les baristas recommandent de servir les dalgonas sur de la glace avec un peu de lait, ce qui dilue votre café et donne un beau contraste entre le lait pâle et la mousse foncée. J’ai traité mon dalgona comme un dessert : avec une cuillère et quelques biscuits émiettés.
Substitutions de recettes
La mousse du Dalgona a un goût vraiment fort et, quand c’est du café instantané, ce n’est pas très agréable. Je voulais adoucir l’amertume de mon café instantané, j’ai donc remplacé l’eau par du lait d’amande. Quand j’ai préparé mon café, il était plus léger, mais toujours une mousse brillante et épaisse. J’ai pris soin d’utiliser un lait d’amande barista, pour qu’il conserve sa structure. J’ai été surpris, car le lait d’amande peut être capricieux en cuisine, mais je pense que la recette est si simple qu’il est difficile de se tromper.
J’étais intéressé de voir comment mon concentré d’infusion à froid (que j’ai préparé à l’aide d’un système Toddy Cold Brew) fonctionnait dans un café Dalgona. Si vous préparez une infusion froide, c’est le type de café que je recommanderais pour Dalgona. Le café fouetté a une saveur très intense, donc lorsque vous minimisez l’acidité du café instantané ou chaud avec une infusion froide, vous pouvez obtenir une boisson beaucoup plus douce et sucrée. Vous n’aurez pas non plus besoin d’autant de sucre, ce qui en fait également une option plus saine.
Étant donné qu’il s’agit d’une boisson riche en sucre, je voulais également l’essayer avec des alternatives au sucre. Trista Best, diététiste professionnelle, vous encourage à en profiter comme gâterie occasionnelle ou avec des substitutions de sucre. Elle prévient qu’il s’agit d’une « boisson à la mode », mais il est important de noter qu’il s’agit d’une boisson riche en sucre. Les personnes souffrant de restrictions alimentaires ou de préoccupations concernant la consommation de sucre devraient en consommer avec modération.
J’ai utilisé des granules de stévia à la place du sucre et j’ai constaté qu’ils ne se dissolvaient pas aussi bien. J’avais donc un peu de liquide au fond de mon verre lorsque j’ai versé le Dalgona pour le servir. Si vous avez un mixeur, mixez les granules de stévia pour obtenir une poudre fine et vous obtiendrez de bien meilleurs résultats. Mon batteur à main Smeg fait également office de mixeur, alors je l’ai utilisé. Il est bon de savoir que vous pouvez choisir une option faible en sucre, il vous faudra juste travailler un peu plus fort.
D’autres recettes remplacent le sucre par un édulcorant liquide, comme le miel, mais soyez prudent avec les proportions de liquide et réduisez votre consommation d’eau pour éviter d’avoir à attendre longtemps avant que votre café soit mousseux.
Trucs et astuces
Si vous avez un goût de brûlé, vous pourriez être confronté à quelques problèmes. Vous avez peut-être brûlé votre café. Qu’il s’agisse de la température de votre eau ou de votre méthode d’infusion, assurez-vous de ne pas brûler votre café ; votre eau doit être comprise entre 195 et 205 degrés Fahrenheit. Vous avez peut-être également choisi un grain de café qui a naturellement un goût amer, alors optez pour des grains Arabica plus sucrés comme ceux-ci. Enfin, vous pourriez brûler le sucre. C’est peu probable, car si vous brûlez le sucre, vous brûlerez également les haricots.
Si votre café n’est pas mousseux et épais au bout de 10 minutes, je vous recommande d’ajouter un peu de bicarbonate de soude. Cela aidera votre café à mousser et à conserver sa structure, mais n’en ajoutez pas trop sinon il aura un goût savonneux. Si vous avez encore des difficultés, Kayla Stavridis, experte du siège de Barista, vous recommande de choisir un Latte Macchiato au café. Elle dit que « c’est crémeux, mousseux et a un attrait visuel similaire ». D’autres alternatives qu’elle suggère sont le matcha fouetté ou le chocolat fouetté, où vous remplacez le café instantané par du matcha ou de la poudre de chocolat chaud.
L’ajout d’une pincée de chocolat chaud instantané rehaussera les notes chocolatées de votre café. C’est l’astuce que Zhen Zou, blogueur culinaire pour Greedy Girl Gourmet, a utilisé lorsqu’il travaillait dans une usine de biscuits en Thaïlande. « Si cela est fait correctement, vous ne goûterez pas du tout le café et obtiendrez simplement une saveur intense de cacao », vous pourrez donc également convertir vos amis défavorables au café à cette infusion.
Si vous avez aimé préparer du café fouetté, de nombreux blogueurs de recettes préparent également du matcha fouetté et du chocolat chaud fouetté, qui suivent tous la même recette, mais avec du matcha ou de la poudre de cacao.
Les essentiels de l’électroménager
Pour préparer le café Dalgona parfait, il est également utile de disposer des outils parfaits. Ce sont nos principales recommandations pour préparer la tasse la plus veloutée et la plus savoureuse. Les trois produits ont été essayés et testés par nos experts, nous pouvons donc personnellement garantir qu’ils sont les meilleurs du marché.
Le plus simple à utiliser
Comme le recommande Kayla Stavridis, experte en café, l’Express a élevé tout ce qui concerne l’espresso. C’est technique et modulable, sans trop compliquer les choses. En fait, c’est l’une des meilleures machines à expresso de notre guide.
Il existe de brillants batteurs à main sur le marché, mais celui-ci est le meilleur que nous ayons testé. Il a fière allure, mais il est également facile à utiliser, sans fil et extrêmement puissant. Vous ne pouvez pas vraiment vous tromper, alors moussez joyeusement.
Une bouilloire électrique est l’appareil le plus précis pour préparer de l’eau chaude pour le café ou le thé. C’est la bouilloire que j’ai, car elle a de très bons contrôles de température. Le fait qu’il ait l’air élégant aide aussi.
FAQ
Qu’est-ce qui fait le café Dalgona ?
Un mélange est du café instantané avec du sucre et de l’eau. Une fois que vous les aurez fouettés ensemble à l’aide d’un fouet à main pendant 5 à 10 minutes, votre café formera une mousse épaisse, prête à être servie sur de la glace et du lait.
Qu’est-ce qui rend le Dalgona moelleux ?
Le sucre contribue à produire la mousse nuageuse caractéristique de Dalgona. Il faut être patient et attendre que des pics raides se forment. Cela prend du temps, mais ça vaut le coup.
Faut-il utiliser du café instantané pour le Dalgona ?
Vous pouvez également utiliser du café frais. En fait, je préférais le goût d’un expresso frais dans mon dalgona. Cependant, vous devrez ajuster la recette afin qu’elle n’ait pas de mauvais ratios. Il sera plus difficile de faire mousser si vous n’utilisez pas suffisamment de sucre.
Le café Dalgona est-il la même chose que le café fouetté ?
Oui, ce sont tous deux des cafés légers et mousseux que vous pouvez boire chauds ou froids. Dalgona n’est qu’un nom devenu popularisé sur TikTok, mais de nombreux pays lui donnent des noms différents.
Le café Dalgona vaut-il le battage médiatique ?
Il a pris d’assaut YouTube et TikTok, il y a donc beaucoup de « battage médiatique » à la hauteur. Je l’ai apprécié comme un régal. La texture veloutée est très gourmande, mais les diététistes déconseillent de remplacer votre Americano quotidien par un dalgona, car il s’agit d’une boisson riche en sucre.
Puis-je fouetter le café Dalgona à la main ?
Oui, même si cela vous prendra quinze minutes au lieu d’une. J’ai parlé à des blogueurs qui ont préparé du dalgona avec une fourchette, donc il n’y a aucune excuse pour ne pas l’essayer.
Mon jugement
C’était un café très rapide à préparer et j’aime le fait que vous ayez probablement déjà tous les ingrédients dans le placard de votre magasin. Cela ressemble plus à un pudding qu’à une boisson et je n’ajouterais normalement pas 30 g de sucre à mon café, donc je ne pense pas que je remplacerai mon infusion du matin par celui-ci, mais c’est amusant à préparer. Si vous organisez un brunch spécial ou planifiez un moment de fika avec des amis, c’est un moyen simple de rehausser l’occasion.
