Découvrez des alternatives aux légumes d’hiver classiques et comment les récolter
Lorsque l’on évoque les récoltes de décembre, la plupart des gens pensent immédiatement aux légumes de fête classiques comme les choux de Bruxelles, les carottes, les panais et le chou. Il peut être surprenant de voir quelle sélection de légumes peut être cueillie au milieu de l’hiver, alors je regarde ici certains de ces légumes moins connus à récolter en décembre.
Avoir des récoltes toute l’année dans un potager nécessite une certaine planification, mais il existe une longue liste de cultures résistantes au froid qui peuvent être fraîchement cueillies pour les assiettes d’hiver. Faites les choses correctement et vous pourrez profiter de légumes verts d’hiver nutritifs, de racines copieuses, de brassicas uniques et de feuilles poivrées.
7 légumes à récolter en décembre
Cultiver et récolter des légumes jusqu’en décembre nécessite une sélection minutieuse des types et des variétés pour garantir une gamme diversifiée de légumes hivernants capables de résister au froid.
Vous pouvez les aider en utilisant des couvertures, des cloches ou des cadres froids pour protéger les plantes du gel et prolonger la saison de récolte jusqu’en hiver. Je mentionnerai lesquels des légumes mis en évidence ont besoin d’une protection hivernale supplémentaire, ainsi que quelques conseils de récolte.
1. Chou vert
Le chou vert prospère par temps froid et est l’une des crucifères les plus résistantes que vous puissiez planter dans votre potager. Les feuilles terreuses sont riches en vitamines et minéraux et parfaites pour les plats du sud, les soupes réchauffantes et les ragoûts copieux.
J’ai cultivé du chou vert dans le potager productif de Soho Farmhouse dans les Cotswolds, et la récolte a été fraîchement cueillie pour les chefs des restaurants sur place en décembre et janvier. Il y a une bonne raison pour laquelle ils étaient recherchés au cours de ces mois, car les gelées convertissent les amidons de la plante en sucres, ce qui donne au chou vert un goût plus sucré.
Le chou vert peut résister à des températures aussi basses que 15°F. Dans les zones de rusticité 7 et inférieures aux États-Unis, recouvrir les plantes d’un tissu antigel (comme cette couverture de rang sur Amazon) ou construire un tunnel à cerceaux aide à protéger les légumes-feuilles d’hiver du gel et permet les récoltes à des températures extrêmes.
Récoltez le chou vert comme une culture coupée et revenue. Coupez les feuilles individuelles une fois qu’elles sont suffisamment grandes pour être utilisées, en commençant par les feuilles les plus basses et les plus anciennes, et n’en prenez jamais plus d’un tiers à la fois.
2. Brocoli-rabe
Le brocoli-rabe est une culture connue sous de nombreux noms, et vous l’entendrez appelé (ou épelé) brocoli-raab, rapini ou brocoli de printemps. C’est une feuille verte qui ressemble au brocoli, mais qui est apparentée aux navets. Cependant, ne le sous-estimez pas, car c’est un légume à croissance rapide qui peut vous donner des récoltes de têtes et de tiges amères et noisetées tout au long de l’hiver dans des climats plus doux.
C’est une autre culture d’hiver que j’ai cultivée et récoltée pour les chefs de Soho Farmhouse, située dans la zone de rusticité 8 des États-Unis. Cela mérite d’être souligné, car le brocoli-rave est une culture d’hiver plus adaptée aux régions plus douces. Lorsqu’elle est plantée à la fin de l’été ou au début de l’automne, la culture peut fournir des récoltes tout au long de l’hiver et jusqu’au printemps. Les plantes bénéficieront d’un paillage pour isoler les racines et d’une couverture avec un tissu antigel ou des couvertures avant les nuits glaciales.
Pour récolter le brocoli-rave, coupez la tête principale une fois que les plantes atteignent 12 à 15 pouces de hauteur. Cela encouragera le développement de nombreuses pousses latérales plus petites, qui peuvent être récoltées deux ou trois fois en les coupant avec un sécateur tranchant ou un couteau de récolte, comme ce couteau de récolte pliant de poche chez Walmart.
3. chou frisé lacinato
Une autre culture qui porte de nombreux noms, notamment le chou frisé toscan, le chou dinosaure ou, comme je l’ai toujours connu, cavolo nero. J’ai cultivé du chou frisé de différentes sortes dans différents potagers, et mon préféré reste celui-ci. En effet, les feuilles sombres en forme de sangle donnent au chou lacinato un aspect ornemental époustouflant et les plantes sont prolifiques.
Il s’agit d’une brassica que j’ai régulièrement cueillie pendant l’hiver pour les chefs, et il est très facile de récolter le chou frisé de manière à le faire pousser pendant une longue période. Une fois que les feuilles sont suffisamment grandes pour être utilisées, vous pouvez les récolter comme légume coupé et revenu.
Commencez par les plus grandes feuilles au bas de la tige et retirez-les soigneusement une à une. Il est préférable de les couper près de la tige, car les arracher est une erreur de récolte qui risque d’endommager la plante.
Le chou frisé Lacinato est très résistant au froid et peut tolérer les gelées et les basses températures jusqu’à -10°F. Dans les climats plus froids, il peut être avantageux de construire un mini tunnel de cerceaux (vous pouvez utiliser des cerceaux comme ceux-ci sur Amazon pour créer un tunnel) et de le recouvrir d’un tissu antigel pour protéger les plantes du froid extrême.
Mais le chou frisé hivernera sans trop de problèmes dans la plupart des zones de rusticité des États-Unis. De plus, la saveur des feuilles nutritives s’améliorera également après quelques gelées.
4. Céleri-rave
Le céleri-rave est depuis longtemps l’un de mes meilleurs légumes à cultiver, et j’ai cultivé et récolté cette plante-racine unique dans plusieurs potagers différents, y compris pour des cuisines étoilées Michelin.
Les racines en forme de globe ont un goût de noisette et sucré et sont très polyvalentes, car vous pouvez les écraser, les rôtir ou les réduire en purée ainsi que les ajouter du céleri-rave aux soupes et ragoûts d’hiver.
Vous pouvez récolter le céleri-rave de la fin de l’automne au début du printemps, et c’est une autre culture qui profite de quelques gelées, transformant les amidons des racines en sucres. Un peu de patience signifie un céleri-rave plus sucré pour vos plats.
Si vous cultivez du céleri-rave dans des climats plus froids, recouvrir les plantes d’une couche de paille aide à hiverner les légumes-racines. La couche de paillage empêche les racines de geler et de dégeler, tout en facilitant leur soulèvement en hiver, car le sol ne gèle pas.
Utilisez une fourche de jardin pour retirer doucement les racines de céleri-rave du sol, plutôt que d’essayer de les retirer de la terre avec vos mains.
5. Kalettes
Les Kalettes peuvent être une nouvelle culture pour beaucoup. Il s’agit d’une introduction récente aux potagers, mais leur popularité augmente et les kalettes deviennent une culture un peu à la mode. Je les ai cultivés pour les chefs de restaurants de haut calibre comme alternative aux choux de Bruxelles, et les kalettes ont un goût plus sucré que les choux de fête plus traditionnels.
Les plantes Kalette développent de hautes tiges couvertes de fleurons de petites feuilles de chou frisé vert et violet serrées.
Les fleurons sont cueillis individuellement sur la tige tout au long de l’hiver et jusqu’au printemps. Comme tous les fleurons ne mûrissent pas en même temps, les tiges doivent être régulièrement vérifiées et prêtes à être tordues ou coupées avec un couteau bien aiguisé.
Au fur et à mesure que les plantes poussent de hautes tiges, elles auront besoin de tuteurage dans des sites plus venteux pour les empêcher de basculer en raison des vents forts de l’hiver ou de subir des dégâts causés par les roches éoliennes et les racines. Mais les plantes sont très résistantes au froid et nécessitent peu de protection contre le gel et la neige.
6. Salade de maïs
La salade de maïs, également connue sous le nom de mâche ou mâche, est une feuille verte très résistante. Ses feuilles noisette, succulentes et vert foncé peuvent être un ajout distinct aux salades d’hiver.
La culture peut tolérer des températures glaciales et une couverture de neige. Même les producteurs des régions les plus froides peuvent profiter de la culture de la salade de maïs en recouvrant les plantes d’un tissu antigel, de cloches ou de cadres froids (comme ce cadre froid portable en bois chez Wayfair) pour une protection supplémentaire au cœur de l’hiver.
Pour récolter la salade de maïs, vous avez le choix. Soit cueillir des feuilles individuelles aux ciseaux en coupant quelques centimètres au-dessus de la couronne pour des récoltes successives. Alternativement, vous pouvez couper toute la tête près de la base de la rosette et la plante repoussera pour une deuxième récolte.
La salade de maïs n’est pas le seul vert rustique que vous pouvez choisir pour pimenter les salades d’hiver. Les types de roquette, d’épinards, de mizuna, de moutardes et de laitues d’hiver peuvent tous fournir des récoltes en décembre, surtout lorsqu’on leur donne une certaine protection, ou lorsque vous les cultivez comme légumes en serre en automne et en hiver.
7. Rutabaga
Les rutabagas sont parfaits pour les ragoûts d’hiver copieux, les ragoûts, les soupes ou les rôtis. Une fois que les racines ont été sucrées grâce à quelques gelées, commencez à les déterrer pour toutes sortes de plats de saison.
Les racines peuvent être laissées dans le sol pour être récoltées pendant l’hiver, mais doivent être protégées par une épaisse couche de paille ou de feuilles pour empêcher le sol de geler et les racines de devenir pâteuses à cause du gel et du dégel répétés. Donnez au rutabaga une épaisse couche de paille et recouvrez-la de cerceaux et d’une couverture pour le maintenir en place pendant l’hiver.
Récoltez le rutabaga une fois qu’il atteint 3 à 5 pouces de diamètre. Ameublissez soigneusement le sol autour des racines et soulevez-les doucement du sol. Une fois qu’ils atteignent cette taille, les rutabagas peuvent être conservés plus longtemps, jusqu’à quatre mois dans un endroit sombre, frais et très humide.
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Magasiner les outils de récolte
Une fourche de jardin est un outil parfait pour soulever les plantes-racines du sol. Cette fourchette a une tête en acier inoxydable durable et un manche en bois.
Ce couteau de récolte comporte une pointe plate pour des coupes rapides et une section dentelée pour scier des tiges et des tiges plus épaisses.
Ces sécateurs sont dotés d’une lame de coupe ultra-tranchante en acier au carbone et peuvent être utilisés pour la récolte des légumes, ainsi que pour de nombreuses tâches d’élagage du jardin.
