Le nettoyage naturel n’est pas toujours infaillible, et je l’ai appris à mes dépens
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Je ne me souviens pas d’une époque où je m’appuyais sur des méthodes de nettoyage naturelles pour nettoyer chaque centimètre carré de ma maison. Cela semblait abordable, plus sain et infaillible. C’est, bien sûr, jusqu’à ce que laisser tremper la poêle en fonte vieille de plusieurs décennies de mon père dans du jus de citron la ruine presque pour de bon.
Au cours des dernières années, j’ai trouvé quelques applications où le « nettoyage non toxique » ne fonctionnait pas, mais le fait d’avoir laissé de l’acide citrique dans la base de mes meilleurs ustensiles de cuisine en fonte pendant quelques heures (par accident, pourrais-je ajouter) m’a prouvé que le nettoyage « naturel » n’est pas aussi à toute épreuve que je le pensais.
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Pourquoi vous ne devriez pas utiliser d’acides pour nettoyer les poêles en fonte : et comment les réparer
Ce kit d’entretien en fonte Lodge est livré avec tout ce dont vous avez besoin pour restaurer rapidement la fonte endommagée, y compris une brosse à récurer pour enlever les débris, un grattoir pour enlever les résidus alimentaires et de l’huile en spray 100 % végétale pour une application facile de l’assaisonnement.
Je défends depuis longtemps les produits de nettoyage non toxiques, les défendant contre les variantes chimiques dures tous les jours de la semaine. C’est pourquoi je me suis tourné vers le nettoyage à l’acide citrique (jus de citron) sans hésiter lorsque j’avais affaire à des aliments durs et collés dans une poêle en fonte. Après tout, je venais d’utiliser du jus de citron pour nettoyer une poêle en acier inoxydable.
Pour ma défense, vous pouvez nettoyer la fonte avec de l’acide citrique pour aider à éliminer la rouille. Cependant, dans cette application, il est laissé quelques minutes seulement ou utilisé pour faciliter le gommage. Ce que j’ai fait, c’est ajouter du jus de citron au fond de la casserole et je l’ai oublié pendant plusieurs heures. Il est prudent de dire que la couche d’assaisonnement par ailleurs parfaite a été complètement ruinée et que le métal de base a été exposé à un risque de corrosion et de piqûres.
Comme Joanne me l’a rappelé : « Vous ne devriez jamais laisser votre fonte tremper dans l’eau pendant de longues périodes ni utiliser de nettoyants agressifs et acides comme le vinaigre pendant de longues périodes. Faire les deux éliminera l’assaisonnement et laissera la surface vulnérable à la rouille et au lessivage du métal.
« Vous ne devriez jamais non plus mettre votre fonte au lave-vaisselle et éviter de frotter de manière agressive », a-t-elle ajouté. « Laissez cela lorsque vous retravaillez intentionnellement la surface, sinon vous usez simplement la couche protectrice que vous avez accumulée au fil du temps. »
Les mêmes règles s’appliquent au nettoyage de toute fonte, y compris les grilles de poêle et les accessoires de gril.
Heureusement, la solution était simple. Il s’agissait de restaurer cette couche d’assaisonnement pour éliminer le risque de formation de rouille.
Joanne a suggéré de nettoyer la casserole avec une petite quantité d’eau chaude et un outil de récurage léger, tel qu’une brosse ou une brosse en cotte de mailles, d’Amazon. Cela éliminera tous les débris persistants et la rouille qui ont commencé à se former. « La clé est de le sécher immédiatement », note-t-elle, « sinon la rouille s’installera rapidement ».
Une fois sèche, assaisonnez rapidement votre poêle en fonte et enfournez-la. Le kit d’assaisonnement Lodge d’Amazon est livré avec tout ce dont vous avez besoin pour cela, ainsi qu’un flacon d’application par pulvérisation, qui rend l’application uniforme rapide et relativement sans dégâts. Cependant, si vous n’avez pas besoin du kit de soins supplémentaire, l’huile de pépins de raisin de Walmart est une excellente option abordable et au goût neutre. «Cela démarre le processus de reconstruction de votre assaisonnement antiadhésif», assure Joanne.
A partir de là, il s’agit d’entretenir votre poêle en fonte. Cela signifie le nettoyer comme indiqué ci-dessus, avec une petite quantité d’eau chaude juste avant que la casserole ne refroidisse, et le sécher immédiatement. Construire cet assaisonnement après utilisation empêchera également tout risque futur de piqûres.
Quoi d’autre à acheter
Les poêles en fonte peuvent durer des générations si elles sont correctement entretenues. Si vous avez commis une erreur d’entretien similaire à la mienne ou si vous êtes aux prises avec l’anneau thermique révélateur de la fonte, ces éléments essentiels d’entretien peuvent vous aider à restaurer votre poêle et à protéger à la fois vos ustensiles de cuisine et votre cuisine contre d’autres dommages.
Les épurateurs de cotte de mailles sont fortement recommandés par les chefs pour l’entretien de la fonte, car ils sont suffisamment solides pour éliminer les débris collés sur des écailles, sans endommager la couche d’assaisonnement située en dessous. Ce kit d’entretien est livré avec une brosse et un grattoir en bois.
Ces gommes restaurent la fonte endommagée, éliminant la rouille et le ternissement des objets de famille et des poêles à griller accidentellement laissées à l’extérieur. Ces nettoyants polyvalents peuvent également être utilisés sur les couteaux, les outils et les grilles du gril.
Les poignées des poêles en fonte deviennent chaudes, aussi bien sur la cuisinière qu’au four. Ces maniques pratiques de Le Creuset protègent votre peau sans être encombrantes, permettant une maniabilité plus facile.
Les poêles en fonte mettent un certain temps à refroidir et peuvent être très chaudes. L’utilisation d’un dessous de plat après la cuisson peut aider à protéger vos comptoirs des marques de brûlure et des déformations. Ce dessous de plat associe du marbre blanc veiné de gris à la pierre toscane pour créer ce look en damier audacieusement graphique.
Les ustensiles de cuisine en bois sont la référence en matière de ustensiles de cuisine, évitant les couches d’assaisonnement dommageables, les revêtements antiadhésifs inconstants et la céramique délicate.
Si cuisiner avec de la fonte d’assaisonnement et rester au dessus de celle-ci semble intimidant, envisagez plutôt une variante en fonte émaillée, offrant une expérience de cuisson similaire avec moins de risque de collage.
Rencontrez l’expert
Si vous souhaitez éviter d’autres erreurs de nettoyage de poêles, révisez la façon de nettoyer et d’entretenir chaque type d’ustensile de cuisine pour économiser du temps et de l’énergie.
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