Découvrez comment la forme est cruciale pour la récolte au moment idéal
La culture de l’ail est simple, mais il y a une deuxième récolte sous-estimée à partir de variétés durs, et celle-ci est rarement observée dans les magasins. Ainsi, lorsque vous voyez des tiges sortir des plantes à la fin du printemps ou au début de l’été, il est fortement recommandé de récolter des scapes à l’ail.
Ces tiges uniques n’apparaissent que lorsque vous cultivez l’ail de hardneck; Vous n’obtenez pas à récolter des écrans à l’ail avec des variétés de noix de pouce. Au printemps, vous remarquerez les tiges produites avant que les ampoules mûrissent complètement. Ils sont comestibles, tendres comme des asperges et avec une délicieuse saveur d’ail douce et peuvent être utilisés dans les soupes, les ragoûts, les sautés ou sont parfaits pour faire du pesto.
Non seulement ils sont alléchants, mais il est toujours conseillé de cueillir des scapes à l’ail, car cela permet à votre ail de concentrer son énergie sur le développement d’une ampoule plus grande. Ce guide révèle quand récolter des scapes à l’ail afin que vous puissiez en profiter à leur texture et à leur saveur.
Quand et comment récolter des scapes à l’ail
Comme mentionné, lorsque vous cultivez de l’ail, vous obtenez des scapes à partir de variétés hardneck.
Cela inclut lorsque vous cultivez l’ail d’éléphant, une grande variété unique considérée comme un palet qui produit des ampoules de la taille du baseball avec une saveur plus douce que les autres types.
Quand récolter des scaps à l’ail
Selon votre climat, les écrans à l’ail sont prêts à récolter de la mi-mai à la mi-juin. Leur timing dépendra de votre zone de rusticité américaine et du temps saisonnier, car ils peuvent apparaître en avril dans des sources particulièrement chaudes.
Debra Knapke, un jardinier expérimenté et designer à la sauge du jardin, admet la fenêtre pour récolter des écrans à l’ail se fait généralement plus tôt et plus tôt. « Dans l’Ohio, il était à la mi-juin, mais l’apparence et la récolte sont plus tôt que lorsque j’ai planté de l’ail pour la première fois à la fin des années 90 », a-t-elle révélé. « Cette année, les écrans à l’ail ont commencé à augmenter la dernière semaine de mai. »
Les Scaps ne sont pas tous prêts à récolter en même temps, donc des choix réguliers sont nécessaires sur quelques semaines. Si vous plantez différentes variétés à l’ail, leurs scapes seront prêtes à récolter par lots, ce qui signifie que vous pouvez profiter des délicieux scapes sur une période plus longue.
Les scapes apparaissent après que l’ampoule commence à se développer. Après avoir planté de l’ail à l’automne, les plantes établissent des racines et du feuillage avant la forme de l’ampoule. Ensuite, les scapes apparaissent dans le cadre du cycle de reproduction naturelle de l’ail au printemps.
L’ail envoie une tige du centre de la plante; Vous le verrez sortir du feuillage. Le moment idéal pour récolter des écrans à l’ail est lorsque les tiges ont dépassé les feuilles et ont commencé à en spirale. « J’aime récolter juste après que le scape commence à s’allonger et à courbe, car ils sont tendres et merveilleux pour l’utilisation dans les sautés », explique Debra Knapke.
Il est préférable de les choisir rapidement lorsqu’ils commencent à se recroqueviller, car les écrans deviennent boisés et durs. «Ils sont tendres pendant environ une à deux semaines, ils durcissent alors que les fleurs se préparent à fleurir», ajoute Debra. «Un scape est passé son apogée lorsqu’il n’est plus flexible ou lorsqu’il forme des fleurs et commence à fleurir.
«Un scape plus ancien pourrait encore être utilisé pour le pesto, car vous pouvez bien le traiter. Mais ce ne serait pas agréable dans un sauté.
Il est avantageux de récolter des scapes à l’ail non seulement parce qu’ils sont savoureux, polyvalents et nutritifs, mais aussi parce que les retirer signifie que vous avez plus d’ail à récolter.
Snipping of the Scapes empêche l’énergie d’entrer dans les fleurs et les graines, la concentrer plutôt sur le développement des ampoules. Et cela peut signifier des ampoules jusqu’à 50% plus importantes à venir.
Comment récolter des scapes à l’ail
Pour récolter des écrans à l’ail, attendez que la tige commence à en spirale, puis coupez-la soigneusement aussi près de la base que possible en utilisant une paire de cisaillements de taille aiguisés ou de ciseaux de jardin, en prenant soin de ne pas couper par inadvertance de feuilles.
Une alternative consiste à casser la tige entre votre pouce et votre index où il émerge des feuilles. Encore une fois, faites-le très attentivement pour éviter d’endommager le feuillage.
Il est recommandé de récolter les écrans à l’ail par temps sec, y compris en attendant que toute rosée précoce s’évapore avant d’aller cueillir. Et n’oubliez pas de vérifier votre ail chaque semaine pour éliminer les scapes à leur apogée, avant de se redresser.
Utilisez des scapes à l’ail dès que possible après la sélection. Les échapages à l’ail récoltés peuvent être conservés pendant quelques jours dans un verre d’eau. Alternativement, faites-les les mettre dans un sac à zippe hermétique et ils peuvent être stockés au réfrigérateur pendant quelques semaines
FAQ
Combien de temps après les scaps récoltez-vous l’ail?
Il est généralement 3-4 semaines après avoir récolté les scapes à l’ail que les ampoules sont prêtes à récolter. Le signe révélateur de savoir quand récolter l’ail est que les feuilles deviennent jaunes et meurent en arrière.
Pouvez-vous récolter des scapes à l’ail trop tôt?
Ce serait une erreur de récolte de ne pas attendre que les scapes se recroquevillent avant de les choisir. Les écrans à l’ail récoltés trop tôt n’auront pas la même texture tendre et la saveur de l’ail légère que celles cueillies au moment idéal.
Pour vous aider à obtenir la meilleure récolte possible, il y a des moments cruciaux tout au long de la saison de croissance pour fertiliser l’ail.
Tout commence par l’ajout de compost ou de fumier bien corrigé sur le site avant de planter les ampoules à l’automne. Ensuite, au printemps, les ampoules hivernantes bénéficieront d’une alimentation avec un engrais riche en azote, tels que des pastilles de fumier de poulet, de la farine de sang ou de l’extrait d’algues.
Parmi ces trois options mises en évidence ci-dessus, j’ai souvent utilisé des pastilles de fumier de poulet biologique, comme celles disponibles chez Walmart, pour nourrir mon ail avec d’autres cultures dans mon potager.
Cette variété d’ail de Hardneck est l’un des types les plus résistants et convient à la croissance dans des climats plus froids.
Ces cisaillements d’élagage de dérivation de Fiskar présentent un revêtement à faible friction sur la lame en acier pour faciliter la coupe et empêcher la rouille.
Un mélange de sacs ziplocs, allant du gallon aux sacs de collations, qui peuvent être utilisés pour stocker des tampons d’ail et d’autres légumes fraîchement cueillis.
