J'ai parlé à des médecins pour savoir si la fumée des grillades est malsaine et comment réduire l'inhalation lors des grillades.
Nous sommes tous passés par là : il fait beau, vous faites des grillades dans la cour, puis le vent change et vous inhalez accidentellement une bouffée de fumée.
Cela arrive à tout le monde de temps en temps, mais même si cela est normal, il est sage de s'inquiéter du fait qu'il existe des problèmes de santé plus graves qu'un petit bafouillage.
J'ai testé des dizaines des meilleurs grills et des années de grillades m'ont appris que l'inhalation de la fumée du gril peut être assez douloureuse. J'ai parlé à deux médecins des effets de la fumée des grillades sur la santé, des problèmes à long terme et de la manière de réduire l'exposition à la fumée lors des grillades.
La fumée du grill est-elle mauvaise pour vous ?
La réponse courte est que la fumée du gril est mauvaise pour la santé. Bon nombre des risques liés à la fumée de cigarette sont également présents dans la fumée du gril, qui est principalement composée de monoxyde de carbone et de dioxyde de carbone.
Le Dr Raj Dasgupta m'a dit que « la fumée des grillades peut être malsaine à inhaler ». Il peut contenir des produits chimiques nocifs, notamment des hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP) et des amines hétérocycliques (HCA), qui sont tous deux produits lorsque la viande est cuite à haute température.
Le Dr Sanjay Rajagopalan est d'accord et m'a dit que « la fumée des grillades contient un certain nombre de produits chimiques dangereux, dont certains sont cancérigènes ». Il s'agit notamment de divers composés HAP qui sont toxiques, en particulier à des concentrations élevées et en cas d'exposition prolongée.
Cependant, il note que la toxicité dépend de quelques facteurs, « qui incluent à la fois la génération de fumées et leur élimination par une ventilation adéquate ». En bref, un peu de fumée provenant des hamburgers grillés est largement acceptable, mais inhaler beaucoup de fumée de caryer en bois pendant que vous fumez une poitrine est plus dangereux.
Quels problèmes à court terme la fumée du gril peut-elle causer ?
L'inhalation de trop de fumée de gril peut provoquer des symptômes mineurs d'inhalation de fumée. Cela peut provoquer un essoufflement, une toux, un mal de gorge ainsi qu’une irritation du nez et des yeux.
Le Dr Sanjay Rajagopalan m'a dit que « les effets à court terme associés à une exposition élevée à de courtes durées de fumée de gril à l'extérieur peuvent produire des effets irritants sur les voies respiratoires supérieures et les yeux, mais sont généralement auto-limités lorsque l'exposition cesse. »
Le Dr Raj Dasgupta a ajouté : « À court terme, l'exposition à la fumée du gril peut provoquer une irritation respiratoire, de la toux et un essoufflement. Cela peut également exacerber les symptômes chez les personnes souffrant d'asthme ou d'autres problèmes respiratoires.
Quels problèmes à long terme la fumée du gril peut-elle causer ?
La fumée des grillades a également été associée à des effets chroniques sur la santé. Une exposition répétée et prolongée à la fumée du gril augmente le risque de problèmes respiratoires, de maladies cardiovasculaires et de cancer.
Le Dr Raj Dasgupta m'a dit : « Une exposition à long terme à la fumée des grillades peut augmenter le risque de développer des maladies respiratoires et cardiovasculaires. » Cela peut également augmenter le risque de développer certains types de cancer, notamment en raison des composés cancérigènes présents dans la fumée.
Cependant, même s'il est fort probable que la fumée du gril puisse augmenter le risque de plusieurs conditions, cela n'a jamais été prouvé. Le Dr Rajagopalan déclare que « bien que des effets cardiovasculaires aient été décrits lors d'une exposition à la pollution atmosphérique particulaire, il n'y a jamais eu d'études de suivi à long terme car celles-ci sont pratiquement impossibles à réaliser étant donné l'intermittence de l'exposition. » Il est difficile de relier directement la fumée des grillades au cancer, mais même si cela n’est pas prouvé, c’est probable.
Comment pouvez-vous réduire les méfaits de la fumée du gril ?
Il existe plusieurs façons de réduire les méfaits de la fumée du gril. La première est de toujours griller à l’extérieur et toujours dans des endroits bien ventilés. Votre gril ne doit pas être adossé aux murs ni recouvert d'un quelconque revêtement, car cela emprisonne la fumée du gril et augmente le risque de l'inhaler. Vous devez également nettoyer régulièrement votre gril, car cela empêche la graisse et les résidus alimentaires de s'accumuler et de provoquer davantage de fumée.
Fait intéressant, les deux médecins à qui j’ai parlé ont également recommandé d’utiliser des morceaux de viande plus maigres pour réduire la fumée. Le Dr Dasgupta m'a dit « d'utiliser des morceaux de viande plus maigres pour réduire la quantité de graisse qui coule sur la flamme », et le Dr Rajagopalan a déclaré : « Voici des preuves que les viandes grasses peuvent générer la plus grande quantité d'HAP et de toxicité ».
Les coupes de viande plus maigres contiennent moins de gras, ce qui produit moins de fumée. Le Dr Dasgupta a également conseillé « d'envisager de faire mariner votre viande avant de la griller afin de réduire la formation de produits chimiques nocifs ».
FAQ sur la fumée de gril
La fumée du gril peut-elle déclencher l'asthme ?
La fumée du gril peut être particulièrement nocive pour les personnes asthmatiques et déclencher votre asthme.
Pour plus d'informations sur la fumée du gril, consultez nos guides sur le meilleur bois pour fumer et les règles HOA sur la fumée du gril.
