C'est élégant et fiable, mais incroyablement cher
Si vous aimez le café, vous reconnaîtrez le nom de La Pavoni. Fondée en 1905, la marque fabrique depuis des années des machines à expresso classiques de style italien – ce n'est pas pour rien qu'elles dominent toujours le marché. Ces machines haut de gamme offrent tout ce que les meilleures machines à expresso du marché peuvent offrir, avec simplement un processus plus complexe.
Ces machines sont conçues pour les baristas, les cafetières passionnées et ceux qui souhaitent approfondir le processus scientifique de préparation du café. Équipée de toutes les cloches et sifflets, cette machine en acier inoxydable poli peut réaliser un café incroyable, et tout cela à la main.
Cependant, cela vous coûtera cher. Je ne parle pas de quelques centaines de dollars, je parle de plus de mille. Vous devez être vraiment, vraiment sûr de savoir ce que vous faites et de vouloir faire l'effort, sinon cela pourrait être une erreur coûteuse.
C'est pourquoi j'ai juste dû le mettre dans la cuisine d'essai pour voir ce que cela pouvait faire. En tant que barista, j'ai toujours envie d'essayer les meilleures machines à expresso du marché. J'ai trouvé que c'était exactement comme je l'avais prédit. Il produit un expresso incroyable et est luxueux à utiliser, mais il est si cher et si technique qu'il dépasse le buveur moyen.
Caractéristiques
Déballage
Même la boîte de La Pavoni a l'air chère. La finition cartonnée mate est rétro d'une manière extrêmement classe. À l'intérieur de La Pavoni Professional se trouve une grosse machine avec de nombreuses pièces délicates qui doivent être protégées pendant le transport, je n'ai donc pas été surpris de la voir emballée dans du polystyrène. J'ai été un peu déçu car ce n'est pas bon pour l'environnement, mais je comprends pourquoi La Pavoni a choisi de faire ce sacrifice.
En faisant remonter La Pavoni à la surface, cela semble incroyablement impressionnant. L'acier inoxydable brillant attire vraiment l'attention. La machine a l’air de signifier une affaire de café sérieuse, ce que j’adore. C'est peut-être un peu trop scientifique pour certaines cuisines, mais si vous avez cultivé ce genre de style, c'est génial.
À qui cela conviendrait-il ?
Ceci est fait pour les buveurs de café techniques et sérieux. Si vous êtes un buveur de cappuccino le week-end ou un amateur qui a besoin de beaucoup d'aide, cela ne vous est pas destiné. Il existe de nombreuses fonctionnalités utiles et explicatives qui facilitent la compréhension de la machine, mais vous devrez connaître les bases avant de plonger dans La Pavoni.
Le processus prend également beaucoup plus de temps. Si vous êtes le genre de personne qui utilise le café pour fonctionner plutôt que comme passe-temps, tout cela pourrait être un peu trop. Cela rend les rituels du café très scientifiques et demande du temps.
Il est grand, mais lorsque je l'ai placé sous des placards muraux, il y avait encore un peu d'espace. C'est intelligent, mais comme je l'ai dit, très technique.
Comment c'était d'utiliser ?
L’utiliser pour la première fois nécessite plus de puissance cérébrale que la plupart des machines. Le manuel d'instructions couvre quatre versions différentes de cette machine, toutes avec des pièces légèrement différentes. Cela signifie que j’ai rapidement abandonné les instructions papier ; ils étaient trop frustrants et ont recherché une vidéo en ligne. Heureusement, de nombreuses informations utiles sont disponibles, mais vous devrez également les utiliser et y prêter une attention particulière.
Test 1 : expresso
Avant de vous lancer dans la mouture avec votre moulin à café habituel, vous devrez soit investir dans un moulin spécialisé, soit acheter du marc de café ultra-fin auprès de votre spécialiste du café local. Même si vous possédez l’un des meilleurs broyeurs du marché, vous devrez probablement en acheter un autre. C'est un truc de barista sérieux.
Après cinq minutes d’attente, la machine avait atteint une pression parfaite. Plus vous ajoutez d'eau (maximum 8 tasses), plus cela prendra de temps, donc si vous êtes pressé, ajoutez une tasse. J'ai laissé s'échapper une partie de la fausse pression, tout en faisant attention à ne pas toucher le corps principal chaud. , puis j'ai tiré sur le levier pour extraire mon expresso.
Cela est sorti assez rapidement et a fait deux shots de café impeccables. La crème était épaisse et noisette, l'espresso était à une température très buvable et ils étaient chacun remplis de saveurs de chocolat et de noisette. Ce fut une véritable réussite. J'ai dû transpirer dans une configuration compliquée, mais une fois que j'ai fait cela, j'ai compris pourquoi cela en valait la peine.
Essai 2 : Cappuccino
En termes de fonctions, cette machine manuelle est la plus proche des machines semi-automatiques que j'ai jamais expérimentées. La pression accumulée pour les expressos peut être transférée dans une lance à vapeur. Vous pouvez ensuite l'utiliser pour faire mousser le lait comme vous le feriez sur n'importe quelle autre machine à expresso. La Pavoni ne fournit pas de pichet à mousser le lait utile, mais vous pouvez en acheter un chez Walmart pour 10 $ et une tasse n'est pas un mauvais espace réservé pour une journée.
J'ai testé à la fois le lait laitier et le lait d'avoine et c'était génial dans tous les domaines. Soyeux, doux et un peu sucré, il l'ajoute à mon expresso plein de saveurs pour l'un des meilleurs cafés que j'ai jamais goûté, équilibrant tout le travail acharné que j'ai dû endurer dans le processus d'installation.
Nettoyage, stockage et entretien
Le nettoyage de cette machine est facile. Vous laissez s'échapper la vapeur et veillez à ce que chaque partie de l'acier inoxydable reste étincelante. Tous les différents tuyaux et cadrans dissimulent très bien les empreintes digitales indésirables, il s’agit donc d’une machine nécessitant peu d’entretien.
Quant au stockage, n'y pensez même pas. C’est fait pour être admiré. Il fait une déclaration de comptoir. Il est également lourd, devient chaud et sa forme est difficile à ranger. Si vous vous engagez dans l’un d’entre eux, vous devrez le montrer.
Comment est-il évalué en ligne ?
Cette machine est principalement utilisée par les baristas professionnels, il n'y a donc pas beaucoup de critiques pertinentes en ligne. Les gens ont généralement aimé son apparence (qui ne l’aime pas) et le fait qu’il puisse préparer des expressos rapides et pleins de saveurs. La Pavoni a une bonne réputation et si vous parcourez tous les baristas qui l'utilisent, vous obtiendrez les preuves dont vous avez besoin pour le soutenir.
Les critiques les plus fréquentes étaient qu'il doit refroidir complètement avant de pouvoir recommencer à préparer du café et qu'il peut surchauffer si vous le laissez bouillir trop longtemps. Il faut être rapide et confiant pour aimer cette machine.
Comment ça se compare ?
Je n’ai pas testé beaucoup de machines à expresso manuelles que je recommanderais aux buveurs de café quotidiens et j’ai presque hésité avec celle-ci. Cependant, une fois que vous maîtriserez les fonctions, je pense qu'un buveur de café passionné pourrait apprendre à l'aimer. Si vous n'avez jamais exploré ce genre de choses auparavant, je vous recommande de commencer par le Flair NEO. Cela représente environ 5 % du prix de La Pavoni et c'est un excellent moyen de s'habituer à la préparation manuelle d'un expresso sans gaspiller près de 1 000 $ si ce n'est pas pour vous.
Le Flair NEO ne peut pas faire mousser le lait, il n'est pas non plus luxueux ni beau, mais c'est un excellent moyen d'apprendre les commandes. Lorsque vous souhaitez progresser vers quelque chose de plus technique, La Pavoni vous attendra.
Faut-il l'acheter ?
Si vous êtes un barista passionné et à l’aise avec le café, vous allez adorer ça. Si vous êtes prêt à dépenser plus pour le style, vous allez adorer ça aussi. Cependant, si vous débutez dans le café de spécialité et que vous envisagez de vous plonger plus profondément dans les méthodes artisanales, cela vaut la peine de vous habituer à des machines plus simples avant de faire cet investissement sérieux.
Comment nous testons
Nous emportons chaque machine à expresso dans notre cuisine d'essai dédiée. Ici, Laura, ancienne barista et conseillère clientèle certifiée, teste et prend des notes sur tous les aspects d'une cafetière. Du déballage à la vaisselle, rien ne lui échappe. L’une des qualités les plus importantes est de préparer un bon café. Nous veillons toujours à faire un test de goût, afin que vous ayez la garantie d'un café délicieux. Vous pouvez visiter notre page dédiée si vous souhaitez en savoir plus sur la façon dont nous testons.
