Ce peu de soin supplémentaire fera des merveilles
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L’un des plus grands attraits des grillades estivales est la saveur et la texture que seule la cuisson à feu ouvert peut offrir – pensez aux croûtes caramélisées et aux lignes de saisie parfaites.
Il est donc naturellement décevant de constater que les protéines de votre meilleur grill ne sont pas différentes de celles cuites dans une poêle. Selon les experts, la raison en est souvent la présence de résidus persistants sur vos grilles, qui empêchent un bon contact et une répartition uniforme de la chaleur.
L’une des principales raisons pour lesquelles vous ne parvenez pas à produire des marques de saisie parfaites est que les grilles de votre barbecue sont encore recouvertes de débris provenant de la cuisson précédente. Cette brosse à poils en nylon est conçue pour éliminer les résidus, la graisse et les aliments collés, permettant un contact complet et une saisie parfaite.
Vous pouvez atteindre les meilleures températures pour griller les viandes en préchauffant votre appareil, ou en mélangeant l’assaisonnement parfait pour vos protéines, mais sans grilles propres et bien assaisonnées, vous n’obtiendrez jamais des lignes de saisie parfaites, prévient Ryan May, expert en grillades.
« Un gril sale est un gril froid. Cette couche de carbone brûlé isole vos grilles et vous finissez par brûler du propane pour réchauffer les résidus de la semaine dernière au lieu de chauffer les tiges de métal nues. Si vous ne voyez pas de métal propre lorsque vous ouvrez le couvercle, vous n’aurez pas de marques de brûlure.
Nettoyer le vôtre après chaque utilisation est primordial. Bien que vous puissiez nettoyer sans brosse, une brosse et un grattoir en nylon résistant, comme la brosse Kingsford d’Amazon, constituent le traitement le plus rapide et le plus efficace. Les poils résistants délogent les débris et les résidus pour une surface de cuisson lisse. N’oubliez pas de nettoyer les deux côtés des grilles pour un chauffage uniforme.
Au-delà du nettoyage, assaisonnez la fonte avec de l’huile de pépins de raisin de qualité (également d’Amazon) pour garantir que la protéine ne colle pas ou ne se déchire pas lors du retournement.
Lors de la cuisson, Jesse Montalva, maître du grill au LongHorn Steakhouse, ajoute ensuite : « Mon meilleur conseil pour obtenir une belle saisie lorsque vous grillez des steaks à la maison est de vous assurer que vos steaks sont aussi secs que possible avant qu’ils n’atteignent les grilles. Épongez-les d’abord, puis assaisonnez-les juste avant la cuisson afin que l’excès d’humidité ne s’accumule pas à la surface.
« À partir de là, commencez vos steaks par l’arrière, en les retournant toutes les trois à quatre minutes pour que chaque steak atteigne un nouveau point chaud. Cela garantit des grilles plus chaudes, une meilleure saisie et cette saveur riche et audacieuse qui Steakhouse LongHorn est connu pour.
Quoi d’autre à acheter
Pour vous aider à perfectionner vos repas d’été, j’ai rassemblé une sélection d’accessoires recommandés par des experts – des thermomètres de précision aux huiles d’assaisonnement à haute température.
Tous les prix sont corrects au moment de la publication.
Le Thermapen offre des lectures instantanées de la température des protéines, vous aidant ainsi à éviter de trop cuire ou de sous-cuire vos steaks.
Cet ensemble est livré avec un gant spécial pour vous aider à cuisiner en toute sécurité et les trois outils les plus importants pour cuire parfaitement vos aliments : la spatule de chef, les pinces et la fourchette en acier inoxydable.
Les grilles en fonte nécessitent un assaisonnement régulier, tout comme une poêle en fonte. L’huile de pépins de raisin est l’une des meilleures options car elle a une saveur neutre et un point de fumée élevé, protégeant votre poêle à long terme.
Les grilles d’assaisonnement se résument correctement à ajuster les températures pour garantir que l’assaisonnement est correctement cuit. Ce thermomètre infrarouge Gozney lit la température de surface pour des résultats précis.
Cette gomme à rouille offre une précision lors de l’élimination de la rouille et du ternissement des surfaces. Cependant, il ne doit pas être utilisé sur des ustensiles de cuisine chauds en fonte. Laissez donc les grilles refroidir complètement avant d’enlever la rouille, puis chauffez pour assaisonner.
Lorsque vous assaisonnez et nettoyez les grilles chaudes, portez des gants de protection résistant à la chaleur pour éviter de vous brûler la peau et de vous couper sur les bords rugueux.
Rencontrez les experts
Pendant que vous préparez votre repas, révisez les erreurs d’organisation de l’été pour éviter d’impressionner vos invités et assurer le bon déroulement de la fête.
