C’est la température optimale pour griller la viande, selon les chefs experts et les pitmasters.
Nous sommes véritablement en été maintenant, et cela signifie allumer le gril pour les repas en famille.
Cependant, si vous débutez dans les grillades, il n’est pas toujours évident de savoir à quel point votre gril doit être chaud pour cuire différentes viandes. Il est tentant d’augmenter la chaleur autant que possible, mais cela peut conduire à une vaisselle trop cuite et sèche. Même les meilleurs grills ne sauveront pas une mauvaise cuisine.
C’est pourquoi j’ai parlé à des experts en barbecue et à des chefs cuisiniers pour découvrir les températures idéales pour griller une large gamme d’ingrédients différents.
Quelle est la meilleure température pour griller des burgers ?
Il existe une grande plage de températures pour les hamburgers car il existe de nombreuses façons de les cuire. L’expert en barbecue Robbie Shoults m’a dit que « les hamburgers cuisent bien à n’importe quelle température comprise entre 400 et 500°F ».
C’est parce que l’essentiel avec les hamburgers est de déterminer la température interne. Les hamburgers saignants doivent être autour de 125°F, moyennement saignants entre 130 et 135°F, moyens entre 140 et 150°F et moyens bien cuits entre 150 et 160°F. De nombreux grils sont équipés de thermomètres intégrés pour vous aider à y parvenir, mais sinon, vous pouvez trouver un thermomètre à viande bon marché comme celui-ci sur Amazon pour environ 15 $.
Meilleur dans l’ensemble
C’est le meilleur gril à gaz du marché. Il est facile à utiliser et constitue le meilleur aliment lors de nos séries de tests, parfait pour le cuisinier extérieur moyen.
Meilleur fumeur
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Meilleur barbecue au charbon de bois
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Quelle est la meilleure température pour griller du poulet ?
Avec le poulet, la température dépend du fait que vous cuisiez ou non le poulet avec ou sans la peau.
La créatrice de recettes, Nicole Johnson, m’a dit que « le poulet avec la peau est mieux grillé à des températures relativement élevées, entre 350 et 425 °F, cela fonctionnera. » Elle m’a dit que cette température cuit rapidement le poulet mais ne le dessèche pas, et qu’elle est également suffisamment chaude pour rendre la peau croustillante.
Le poulet sans peau est un peu différent. Nicole m’a dit que « le poulet sans peau a plus de marge de manœuvre ». Nous fumons souvent des poitrines de poulet à des températures autour de 250-300°F. Cependant, cela permet également de surveiller la température interne du poulet. L’expert en barbecue Robbie Shults ajoute que « le poulet est très maigre, alors assurez-vous de le retirer une fois qu’il atteint une température interne de 165° ».
Quelle est la meilleure température pour griller un steak ?
L’expert en steak Kylian Goussot m’a donné quelques conseils issus de son passage dans les cuisines étoilées Michelin. Tout comme pour les hamburgers, l’élément clé n’est pas la température du gril – les experts recommandent une température comprise entre 400°F et 600°F – mais la température interne de la viande.
Kylian m’a donné une plage de température similaire à celle des hamburgers grillés. « Pour le bœuf en général, la viande saignante doit être à 120-125°F, moyennement saignante 130-135°F, moyenne 140-145°F, moyennement bien : 150-155°F et bien cuite : 160-165°F. .’
Kylian suggère également de « laisser la viande revenir à température ambiante pendant au moins 30 minutes pour garantir une cuisson plus homogène ». Pour l’assaisonnement, je recommande d’ajouter du sel juste avant de cuire le steak pour éviter de dessécher la viande.
Quelle est la meilleure température pour griller des hot-dogs ?
Les hot-dogs sont excellents car ils sont déjà cuits. Robbie Shoults m’a dit que « les hot-dogs peuvent utiliser des températures plus basses entre 250° et 325°.
N’oubliez pas qu’avec les hot-dogs, vous ne faites pas réellement cuire de la viande, vous ne faites que les réchauffer. Cela dépend totalement de vos préférences.
Nicole Johnson suggère que « Certaines personnes aiment vraiment certains ombles, et d’autres n’en préfèrent aucun. Sondez vos invités et ajustez votre plan de cuisine en conséquence.
Quelle est la meilleure température pour griller le saumon ?
Le saumon peut être délicat car il est très délicat. Robbie Shoults dit de « Griller le saumon à feu moyen-vif d’environ 375 °F à 400 °F. Cela lui donnera une belle carbonisation et aidera à retenir toute l’humidité.
Cependant, l’essentiel avec le saumon est de le surveiller pendant sa cuisson. Nicole dit : « Les gens font trop cuire le saumon et le gâchent. S’il s’écaille lorsque vous en coupez un morceau, c’est exagéré.
Quelle est la meilleure température pour griller du maïs ?
L’expert en barbecue Robbie dit que « le maïs doit être grillé à une température de 450 à 500°F. Dans notre guide pour griller le maïs, notre testeuse experte Helen suggère de l’envelopper dans du papier d’aluminium afin que vous puissiez le griller avec l’assaisonnement.
FAQ sur les grillades
Ai-je besoin d’un thermomètre à viande pour griller ?
Vous n’avez pas besoin d’un thermomètre à viande pour griller, mais il facilite grandement la cuisson des produits à base de bœuf, car vous pouvez juger de leur cuisson.
Pour plus d’aide sur les grillades, jetez un œil à mes conseils sur le meilleur bois pour fumer.
