Assaisonner une poêle en fonte n’est pas aussi compliqué qu’il y paraît, les experts expliquent comment le faire à la maison sans tracas
Les poêles en fonte sont de véritables incontournables de la cuisine, mais la nécessité de les assaisonner de temps en temps peut sembler un investissement de temps intimidant pour les cuisiniers de tous les jours.
Même si les meilleures poêles en fonte doivent être assaisonnées régulièrement pour garantir une cuisson uniforme et une longue durée de vie, le processus n’est cependant pas aussi difficile qu’on pourrait le penser. En fait, les experts ont perfectionné le métier pour qu’il demande très peu d’efforts.
Ici, nous décomposons les conseils d’experts pour assaisonner une poêle en fonte en étapes simples.
Comment assaisonner une poêle en fonte
Il existe de nombreuses façons d’entretenir une poêle ou une poêle en fonte, mais l’assaisonnement régulier et approprié figure en tête de liste.
L’assaisonnement d’une poêle en fonte est le processus de cuisson des graisses et des huiles dans le métal à une température très élevée pour préserver le métal et fournir un revêtement antiadhésif, explique la chef et coach en nutrition, Lisa Marley.
« La graisse finira par former une couche ou se polymériser. Cela aura une finition sombre et brillante. Cette patine (pelliculation) vous permettra également de cuisiner avec moins d’huile et de graisses, rendant ainsi les repas plus sains. Cela aidera également à protéger les ustensiles de cuisine de la rouille et de l’usure.
« La bonne nouvelle, c’est que plus vous utilisez la poêle, plus la patine s’améliore », ajoute-t-elle.
Voici comment le faire vous-même.
1. Nettoyez soigneusement la poêle, mais soigneusement, avant d’assaisonner
Nettoyer les poêles en fonte n’est pas aussi simple que de les jeter au lave-vaisselle ou de les laver avec d’autres plats. Ce métal de qualité nécessite un toucher plus délicat pour le conserver en parfait état.
« Avant d’assaisonner la poêle pour la première fois, frottez soigneusement avec une petite quantité de savon à vaisselle, de l’eau chaude et une éponge. Rincez puis séchez avec un chiffon », explique la chef et coach en nutrition Lisa Marley.
De nombreux experts recommandent alors de laisser le savon de côté après le premier assaisonnement et de simplement le coller avec de l’eau tiède.
2. Choisissez les huiles appropriées : végétale, de tournesol ou de canola
Assaisonner les ustensiles de cuisine en fonte ne consiste pas à les enrober d’une fine couche de sel et de poivre. Choisir les bonnes huiles et graisses peut contribuer à prolonger la durée de vie de la poêle et à vous offrir une cuisson plus uniforme.
«Les meilleures huiles et graisses à utiliser sont celles qui ont un point de fumée élevé, comme l’huile végétale, l’huile de tournesol et l’huile de canola», recommande Lisa Marley.
« En fonction de la taille de la poêle, commencez avec une ou deux cuillères à soupe et utilisez une serviette en papier pour vous assurer que toute la surface est recouverte. Placez le moule à l’envers dans le four. (vous souhaiterez peut-être placer une plaque à pâtisserie en dessous pour récupérer l’huile). Vous devrez cuire au four pendant au moins une heure au réglage le plus élevé. Une fois refroidi, répétez le processus.
3. Répétez le processus au fur et à mesure des besoins
Assaisonner une poêle en fonte n’est pas une tâche ponctuelle une fois que vous l’avez sortie de la boîte.
«Au fil du temps, vous devrez recommencer», souligne Lisa Marley. « Vous saurez quand vous devrez le faire, car la nourriture commencera à coller et l’aspect sombre et brillant s’estompera. »
Pourquoi assaisonner une poêle en fonte est important
« L’assaisonnement de votre poêle est une question de patine », commence la chef Lisa Marley. «La patine est une fine couche qui se forme à la surface et s’acquiert avec l’âge et l’exposition. Il augmente les performances de cuisson, offrant ainsi un environnement parfait pour cuisiner. Cela garantit également une libération facile.
« La patine permettra également aux ingrédients d’être fouettés, remués et retournés (pour les crêpes et les crêpes) car elle crée une surface antiadhésive. »
Comment nettoyer une poêle en fonte assaisonnée
Une fois la poêle correctement assaisonnée, la garder propre est le prochain grand défi.
«Le premier lavage est la seule exception à la règle sans savon pour les nouvelles casseroles et poêles en fonte», expliquent les experts de Vonhous, propriétaire de Vonshef. « Lorsque vous déballez votre nouvelle poêle ou poêle pour la première fois, lavez-la soigneusement avec de l’eau tiède et du savon à vaisselle doux. Cela aidera à le débarrasser de toute poussière ou résidu d’usine, vous laissant une table rase pour commencer.
« Après le premier lavage, il est préférable d’éviter le savon. Essayez de limiter l’utilisation du savon à une fois toutes les deux semaines. La meilleure façon de le nettoyer après l’assaisonnement consiste à utiliser de l’eau tiède et une bonne brosse à récurer, ainsi que du sel pour éliminer les marques tenaces. Assurez-vous de sécher votre poêle en la tapotant avec un torchon et en la laissant sécher à l’air libre avant de la ranger.
Essuyez-vous la fonte après l’assaisonnement ?
Une fois la poêle assaisonnée et utilisée, il est préférable de retirer tous les aliments et d’essuyer la poêle pour éliminer autant de résidus que possible avant qu’elle ne refroidisse. Cela aidera à préserver l’assaisonnement et évitera que la poêle ait besoin d’un nettoyage approfondi lors du nettoyage.
Quelles huiles ne doivent pas être utilisées sur la fonte ?
Les huiles riches en graisses saturées telles que l’huile de coco et l’huile de palme ne doivent pas être utilisées pour assaisonner les poêles en fonte. Ces huiles ne disposent pas de la composition chimique requise pour la polymérisation – le processus nécessaire pour développer une étanchéité parfaite en fonte. Utilisez plutôt des huiles sans saveur contenant des graisses insaturées telles que l’huile végétale ou l’huile de canola.
