C’est la température optimale pour cuire une pizza selon les chefs experts et pizzaiolos.
Nous nous dirigeons maintenant vers la saison des fêtes, et rien de tel qu’une pizza faite maison pour nourrir une foule. Si vous êtes comme moi, vous aurez acheté le meilleur four à pizza possible.
Cependant, maîtriser un four à pizza est une toute autre étape. Même une fois que vous avez appris à préparer votre pâte et votre sauce et que vous avez pratiqué le lancement de votre tarte, la température de votre four n’est pas immédiatement évidente.
J’ai discuté avec des chefs experts – dont un champion de la pizza – de la bonne température pour votre four à pizza. Les experts m’ont donné deux règles simples. Dans un four à pizza, vous devriez viser environ 800°F ; dans un four de cuisine, augmentez simplement la température aussi haut que possible.
Quelle est la meilleure température pour cuisiner avec un four à pizza ?
Les chefs à qui j’ai parlé m’ont dit que cela dépend du style de pizza que vous essayez de cuisiner. La pizza new-yorkaise – pâte épaisse et sucrée roulée finement – et la pizza napolitaine – pâte plus légère, gonflée et croustillante – nécessitent des températures différentes.
Le champion du monde de pizza Michael Vakneen recommande que les pizzas de style new-yorkais aient besoin de 550°F et que les pizzas napolitaines aient besoin entre 775 et 800°F.
Le chef Phillip Bollhoefer était d’accord et m’a dit que la meilleure température pour une pizza « dépend du style de pizza que vous cuisinez et du type de four. Pour la pizza napolitaine, cette température peut varier de 650°F à 900°F selon l’hydratation de la pâte.
Le pizzaiolo Frank Kabatas m’a donné des conseils encore plus précis. « Pour une pâte à 65 % d’hydratation, généralement utilisée pour les pizzas de style new-yorkais, vous devez viser un minimum de 450°F. Cependant, si votre pâte a 85 % d’hydratation, ce qui est plus généralement utilisé pour une pizza de style napolitain, vous devez augmenter la température à plus de 800 degrés Fahrenheit.
Meilleur dans l’ensemble
Meilleur dans l’ensemble
Ce four fait la meilleure pizza que nous ayons jamais testée. Vous pouvez le faire fonctionner au bois, au charbon de bois ou au gaz pour une polyvalence de cuisson maximale. Il est également économe en énergie, atteignant 950°F en seulement 15 minutes.
Le meilleur au feu de bois
Le meilleur au feu de bois
Ce four à pizza portable ne pèse que 22 lb. Vous pouvez l’emballer et l’emmener en camping, ou l’emmener chez votre ami pour un festin napolitain.
Meilleur budget
Meilleur budget
Ce four à pizza est compact, mais il possède une bouche extra-large, ce qui facilite l’insertion, la manipulation et le retrait de vos pizzas. C’est aussi d’autant plus simple de ravitailler votre feu.
Quelle est la meilleure température pour faire une pizza dans un four de cuisine ?
Si vous ne possédez pas de four à pizza, vous pouvez toujours préparer une pizza à la maison dans un four ordinaire. Heureusement, la règle ici est très simple à suivre. Il vous suffit de chauffer le four le plus possible.
Michael Vakneen m’a dit qu’il n’y avait pas de véritable température pour préparer une pizza à la maison. Son seul conseil ? « Montez-le à fond. La plupart des fours domestiques atteignent une température maximale de 500°F.
La blogueuse culinaire Aleka Shunk est d’accord et me dit : « Un four de cuisine ne peut pas devenir aussi chaud, alors faites cuire votre pizza à la température la plus élevée que votre four permet, idéalement entre 450 et 500°F ». 10 minutes devraient suffire pour cuire la pizza – il suffit de la surveiller pour qu’elle ne brûle pas.
Si vous voulez devenir un peu plus chic, Phillip Bollhoefer suggère d’utiliser une pierre à pizza à 500°F. Vous pouvez vous procurer un ensemble de pierre et de pelle à pizza comme celui-ci sur Amazon pour environ 40 $. Si vous décidez d’utiliser cette méthode, Philip recommande que « la pierre à pizza ou la surface de cuisson doit être correctement préchauffée afin d’obtenir une croûte de type restaurant. »
Quelle est la meilleure température pour un plat profond ?
Le plat profond est beaucoup plus lourd et plus humide que les autres styles de pizza, il est donc à peu près aussi bas et lent qu’une pizza. Aleka Shunk m’a dit que dans un four, 400-425°F fonctionnerait bien. Les fours à pizza devraient être à environ 600-700 °F.
Michael Vakneen suggère une température similaire avec un four à pizza et m’a dit que 575°F « rend le fond bien croustillant ». Il conseille également « d’utiliser de l’acier ou de la pierre à pâtisserie pour que la pizza cuise bien au fond ».
Le chef Philip Bollhoefer est à peu près d’accord, recommandant ‘450°F avec une pierre à pizza. Encore une fois, Philp recommande une pierre car « le transfert de chaleur de la plaque ou de la pierre à pizza vers la poêle est extrêmement important pour que la croûte cuise complètement. »
FAQ sur les fours à pizza
Combien de temps dois-je cuire une pizza ?
Cela dépend du style de pizza et de la garniture, mais en règle générale, une pizza dans un four à pizza prend environ une minute et une pizza cuite dans un four de cuisine ordinaire prend environ 10 minutes.
Pour plus d’aide sur les fours à pizza, jetez un œil à mes conseils sur la façon de nettoyer un four à pizza.
