Il y a beaucoup de choses à considérer lorsqu'il s'agit du meilleur combustible pour les fours à pizza
Les fours à pizza sont partout en ce moment et la tendance ne montre aucun signe de ralentissement. Il existe des dizaines de modèles sur le marché et de nouveaux sont lancés chaque mois.
Cependant, cela peut être une décision délicate lorsque vous décidez quel four acheter. Cela s'explique en partie par le fait qu'il n'est pas toujours clair quel combustible est le meilleur pour un four à pizza. Le bois semble être une courbe d’apprentissage abrupte et le gaz semble cher.
J'ai testé des dizaines des meilleurs fours à pizza et je sais de première main quel combustible est le meilleur pour différentes situations. J'ai également parlé à des experts en pizza et à des chefs pour savoir quel combustible est le meilleur.
Tête à tête
Avant de commencer, voici un rapide comparatif de deux de mes fours à pizza préférés, afin que vous puissiez voir la différence entre les deux types.
Capacité: 12″
Température maximale : 950°F
Temps de cuisson: 1-2 minutes
Coût: 349 $
Mon four à pizza au feu de bois préféré, l'Ooni Fyra 12, prépare des pizzas napolitaines parfaites et fumées pour un prix relativement bas.
Capacité: 12″
Température maximale : 950°F
Temps de cuisson: 1-2 minutes
Coût: 499 $
Bien utilisé, le Roccbox de Gozney est le four à pizza le plus rapide que j'ai jamais testé et prépare une vaste gamme de délicieuses pizzas et pains plats.
Vous pouvez voir ici qu'il y a peu de différence entre les deux types sur papier. Les deux ont la même capacité, la même température maximale et le même temps de cuisson. La seule chose qui ressort vraiment est que le modèle à essence est plus cher, ce qui a tendance à être le cas.
Le pizzeria Hakki Akdeniz m'a donné un résumé utile. « Le choix entre le bois et le gaz dépend des préférences personnelles et de l'utilisation. Les fours à bois offrent une vraie saveur, mais leur fonctionnement demande plus d'efforts. Les fours à gaz sont plus faciles à utiliser et à régler, mais ils n'offrent peut-être pas la même qualité de saveur que les pizzas au feu de bois.
Il existe cependant d’autres différences techniques qu’il convient de connaître.
Quels sont les avantages des fours à pizza à gaz ?
Les fours à pizza à gaz sont beaucoup plus faciles à utiliser que les fours à bois. Il m'a fallu du temps pour comprendre comment allumer un feu pour un four à pizza au feu de bois, mais je n'ai jamais eu ce problème avec un four à pizza à gaz. Tout ce que vous avez à faire est de l'allumer et d'attendre ; ce n'est pas plus difficile que d'utiliser un four de cuisine ou une cuisinière à gaz.
L'expert en pizza Gregorio Fierro m'a dit que cela signifie également que vous avez beaucoup plus de contrôle sur un four à pizza à gaz qu'un four à pizza au feu de bois. « Le gaz, même s'il n'est pas aussi sexy que la combustion du bois, est contrôlable et cohérent ». Un four à bois peut atteindre des températures élevées, mais maintenir la température ou baisser la chaleur est un art plutôt qu'une science.
Sur un gril à gaz, vous pouvez augmenter ou diminuer la chaleur selon vos besoins sans avoir à y penser. La chef Tamara Earl est d'accord et me dit : « J'utilise souvent le gaz car il me permet d'ajuster rapidement la chaleur pour obtenir la texture et la saveur parfaites ».
Le plus rapide
Il se trouve qu’un ami en possède un et ils m’ont préparé un pain plat incroyable avec ce four. Il atteint des températures élevées et délivre un délicieux charbon.
Quels sont les inconvénients d’un four à pizza à gaz ?
Les grils à gaz ont un goût un peu stérile par rapport aux combustibles bois. Elles ont toujours un goût fantastique : certaines des meilleures pizzas que j'ai mangées proviennent de fours à pizza à gaz. Cependant, il leur manque une partie de la saveur profonde et fumée des grillades au feu de bois. Les grils à gaz ne produisent pas beaucoup de fumée, donc même s'ils font un excellent travail en faisant fondre le fromage et en ajoutant des taches d'omble léopard, la pizza n'est pas aussi fumée.
L’autre problème est la logistique fastidieuse du propane. Il peut être difficile de stocker du propane en toute sécurité si vous ne disposez pas de beaucoup d'espace, et si l'espace est particulièrement restreint, vous pourriez avoir du mal à stocker du propane en premier lieu. Il faudra également aller faire le plein de votre réservoir, ce qui est beaucoup moins pratique que de commander du bois ou des pellets pour un grill au feu de bois.
Surtout, les grils à gaz fonctionnent presque toujours au propane. Certains sont adaptables au gaz naturel, mais cela représente une dépense supplémentaire, donc si vous avez une cuisine extérieure, vous feriez peut-être mieux de toute façon d'utiliser un gril au feu de bois.
Les fours à gaz posent également certains problèmes environnementaux. Le chef Tamara souligne que « l'une des préoccupations concerne l'impact environnemental des émissions de méthane associées à la production et à la distribution du gaz naturel. Même si le gaz brûle relativement proprement dans la cuisine, son extraction et son transport contribuent aux émissions de gaz à effet de serre.
Grills au charbon de bois : Avantages
La caractéristique la plus importante d’un gril au feu de bois est la fumée dégagée par le combustible. Cela donne de meilleures pizzas que tout autre style de four à pizza. Même les pâtes et les sauces médiocres acquièrent une profondeur de saveur fantastique qui ne peut être égalée par d'autres overs. La chef Tamara m'a confié : « Chez Delectablez, nous intégrons occasionnellement la cuisson au feu de bois dans notre menu pour ajouter de la profondeur et de la complexité à certains plats. L'arôme fumé peut rehausser même les ingrédients les plus simples, améliorant ainsi l'expérience culinaire de nos clients.
C'est également parfait pour cuisiner d'autres plats ainsi que des pizzas. Lorsque nous avons essayé d'autres aliments, nous avons constaté que les fours à pizza au feu de bois font un excellent travail sur les viandes, et particulièrement bien pour rôtir les légumes, en leur donnant un délicieux charbon sans les dessécher. Le bois a également tendance à brûler un peu plus chaud que le gaz, les fours à bois sont donc plus rapides.
Les fours à bois ont également tendance à être moins chers que les grils à gaz, car ils ne disposent pas de tout le matériel comme les connecteurs de gaz, les bougies d'allumage ou les contrôles de température. Il y a également des rendements décroissants avec ces fours. À un certain niveau, un four à bois n'est qu'un espace pour un feu et une pizza. Dépenser plus pour un four à bois ne signifie pas qu'il est plus facile à utiliser ou que la pizza est meilleure, vous pouvez donc obtenir d'excellents résultats sans avoir à dépenser des centaines de dollars.
Le meilleur au feu de bois
Ce n'est pas le meilleur four à pizza du marché, mais c'est mon préféré. J'ai passé de très bonnes soirées à préparer de parfaites pizzas au feu de bois avec des amis.
Quels sont les inconvénients des fours à pizza au feu de bois >
Les fours à bois sont également plus dangereux que les fours à gaz. Utilisés correctement, ils sont parfaitement sûrs, mais il y a toujours un risque de brûlure. Vous pouvez utiliser un gril à gaz sans jamais vous approcher d'une flamme nue, mais un four à pizza au feu de bois doit être alimenté, vos doigts doivent donc se rapprocher de la flamme. Vous pensez peut-être qu'une pizza ne vaut pas le risque.
Les grils au feu de bois sont également beaucoup moins pratiques que les grils à gaz. Vous devez apprendre à allumer le foyer et à l'entretenir, et si vous possédez un grand four en brique traditionnel, vous devez apprendre à allumer un feu dans l'embouchure du four, puis à le pousser vers l'arrière. Contrairement à un four à pizza à gaz, vous ne pouvez pas éteindre ce four.
Cela signifie également que les fours à bois nécessitent un peu de pratique. La température atteint un pic puis diminue. Cela signifie qu'il est facile de brûler une pizza, puis d'en cuire une autre quelques minutes plus tard. Dans l’ensemble, l’expert en pizza Gregorio Fierro m’a dit qu’il préférait de loin le gaz au bois. « Un feu de bois offre très peu de contrôle de la température. C’est également plus compliqué et plus difficile à éclairer. Entretenir le feu pendant une session de cuisson de pizza plus longue nécessitera également plus de compétences et de temps.
Même si la fumée donne un meilleur goût aux fours à pizza au feu de bois, la fumée est mauvaise pour les poumons. Cela peut aussi être une nuisance, et il est facile de perturber l'harmonie de votre quartier en soufflant accidentellement de la fumée dans la cour de quelqu'un. En fait. Certaines associations de propriétaires ont même des lois concernant la fumée des grillades.
De plus, cette fumée peut même ne pas être transférée à la pizza. Moi-même et d'autres chefs à qui j'ai parlé, je pense que le bois donne aux aliments une saveur fumée. Gregorio, cependant, n'est pas d'accord. «Notre cerveau est très puissant, et si nous sentons de la fumée pendant que nous mangeons une pizza au feu de bois, nous pouvons nous convaincre qu'elle a un goût de fumée.» À des températures élevées, il y a de toute façon très peu de fumée dans la chambre et, de plus, le produit reste dans le four pendant une période si brève que le bois lui-même ne joue aucun rôle dans le goût. S'il a raison, vous pourriez utiliser un carburant plus délicat sans aucun avantage.
Achetez un four à pizza à gaz si :
- Tu veux quelque chose de facile
Achetez un four à pizza au feu de bois si :
- Vous voulez la pizza la plus savoureuse
- Vous voulez économiser un peu d'argent.
FAQ sur les fours à pizza
Les granulés ou le bois sont-ils meilleurs pour un four à pizza ?
J'ai découvert que les pellets ont tendance à être plus faciles à utiliser que les bûches. Il est plus facile de contrôler un feu avec des pellets qu'avec du bois car on peut toujours ajouter quelques pellets pour entretenir la flamme, alors que les bûches ont toujours tendance à augmenter la chaleur. Cependant, il n’y a pas de réelle différence de goût ou de prix.
Pour plus d'informations sur le combustible du four à pizza, consultez notre article sur la façon d'allumer un four à pizza ou sur le meilleur bois pour un four à pizza.
